“生前早盡孝，莫待人老空哭墳”出自寧化客家。
客家人,是指原籍中原的漢族,歷經(jīng)五次的大規(guī)模南遷,在南方各省形成的具有獨(dú)特風(fēng)貌的客家民系。
客家人重禮，尊老愛(ài)幼，長(zhǎng)幼有序。老人也要嚴(yán)于律已，為人表率。俗語(yǔ)說(shuō)：“為老不尊，教壞子孫”。在家吃飯，長(zhǎng)輩上座，宴席座位排列有嚴(yán)格規(guī)定，如果安排（俗語(yǔ)稱“拘席”）不好，客人可離席而走，主人得賠禮道歉，加以挽留。親戚按血緣親疏，寧化以舅公（母舅）為最大，稱：“上有雷公，下有舅公”；朋友以世交深淺或年齡大小排；同宗則按輩份大小排，同一輩份，則視年齡。上輩交談，下輩不得多言插嘴，俗語(yǔ)云：“大人話事，細(xì)人摁耳”。
史學(xué)界為客家精神作了以下的小結(jié)：愛(ài)國(guó)愛(ài)民，反壓迫反侵略：勤勞刻苦，努力開(kāi)拓；勇敢無(wú)畏，富革命精神：摯誠(chéng)團(tuán)結(jié)，敬祖睦宗；不亢不卑，平等待人。所有這些優(yōu)點(diǎn)也涵蓋在中華民族之中，所謂客家精神，其實(shí)是中華精神的演繹。
寧化是客家人,因?yàn)檫@些習(xí)俗
客家民俗，當(dāng)然也不例外，它傳承中漢族古風(fēng)，同時(shí)也融合了閩粵贛客家民系形成區(qū)的土著風(fēng)俗，所以它同屬漢族風(fēng)俗范疇，又有明顯的個(gè)性特征。
寧化民俗既有客家人的共同特點(diǎn)，又有突出的地域特點(diǎn)，當(dāng)今許多帶普遍性的客家風(fēng)俗，有的在寧化形成，有些民俗在大部分地區(qū)失傳了，但寧化仍然保留下來(lái)。所以學(xué)者們認(rèn)為寧化有著更多的原始客家文化，這是特殊的寧化歷史和地理使然。正如李升寶在《石壁風(fēng)俗的形成和傳播》一文中所說(shuō)：“石壁風(fēng)俗為何能播衍輻射至客家許多地區(qū)？重要原因是保留了中原歷代風(fēng)俗，隨著石壁先祖的遷移，而將各類風(fēng)俗一同帶去，在新的地區(qū)播衍繼承，也有些風(fēng)俗被客地融化、改變，或賦予新的內(nèi)容，或由于各種原因被新地區(qū)的風(fēng)俗所取代?！?/p>
禮 俗
“禮為社會(huì)生活之規(guī)范，以禮節(jié)之，則為禮俗”。重禮，是中華民族的傳統(tǒng)美德，所以稱“中國(guó)是禮儀之邦”。中華民族的傳統(tǒng)禮俗多來(lái)源于“三禮”，即《周禮》、《儀禮》、《禮記》。古禮可分為吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮五類，筒稱為“五禮”。習(xí)俗中，包含著禮的成份；禮，許多表現(xiàn)于習(xí)俗之中。
客家人重禮，最主要的是由古禮沿襲，但也少不了演繹，賦予地域特色。如客家人的婚喪節(jié)慶禮俗基本沿襲古禮，但在具體活動(dòng)程序和內(nèi)容上，卻千姿百態(tài)，富有地方特色。如“接親”，就有“哭嫁”、“吵嫁”、“攔嫁”等等不同”節(jié)目”。寧化人的婚、喪、壽慶等，在“請(qǐng)”和“賀”的雙方均有不同禮俗?；榧抟日?qǐng)后賀，不請(qǐng)不賀；壽筵和新遷要先賀后請(qǐng)，不賀不請(qǐng)；喪葬祭奠，要先送“燭禮”，后做“拆封”（謝客宴）?！盃T禮”不宜太多，認(rèn)為“多了下輩要還”。
尊老愛(ài)幼，長(zhǎng)幼有序，老人要嚴(yán)于律已，為人表率。俗語(yǔ)說(shuō)：“為老不尊，教壞子孫”。在家吃飯，長(zhǎng)輩上座，宴席座位排列有嚴(yán)格規(guī)定，如果安排（俗語(yǔ)稱“拘席”）不好，客人可離席而走，主人得賠禮道歉，加以挽留。親戚按血緣親疏，寧化以舅公（母舅）為最大，稱：“上有雷公，下有舅公”；朋友以世交深淺或年齡大小排；同宗則按輩份大小排，同一輩份，則視年齡。上輩交談，下輩不得多言插嘴，俗語(yǔ)云：“大人話事，細(xì)人摁耳”。
尊師重教，望子成龍，是儒家思想的沿襲，客家人發(fā)揚(yáng)更加突出，所以被列為民系特點(diǎn)之一?？图业貐^(qū)的尊師重教程度使海外學(xué)子都稱道。在梅縣傳教的法國(guó)神父賴?yán)锊樗乖f(shuō)：“一個(gè)不到三萬(wàn)人的城市，便有十余間中學(xué)和數(shù)十間小學(xué)，學(xué)生人數(shù)幾乎超過(guò)全城人口的一半?！秤衅甙税匍g學(xué)校，按照人口的比例來(lái)計(jì)算，不但中國(guó)沒(méi)有一個(gè)地方可以趕得上，就是與歐美各國(guó)相較之下亦不多讓?！保ㄙ?yán)锊樗埂犊头ㄔ~典》）寧化或者石壁都有著很好的尊師重教的優(yōu)良傳統(tǒng)?！绑蛤芰_，咯咯咯，唔讀書(shū)，沒(méi)老婆”，“生子唔讀書(shū)，不如養(yǎng)條豬”，“目不知丁，枉費(fèi)一生”等諺語(yǔ)，家喻戶曉。各姓氏都把興教之事寫(xiě)入族規(guī)之中。各姓宗祠都設(shè)有“學(xué)田”，專門(mén)獎(jiǎng)勵(lì)上進(jìn)者，或資助無(wú)力求學(xué)者。由于把世家命運(yùn)寄托在下一代身上，所以視教育、視入學(xué)、視老師神圣至上。私塾無(wú)論大小，都是圣賢之地，都要設(shè)立圣壇，中供大成至圣先師孔夫子神位，左列三千學(xué)師，右列七十二賢。每日清晨塾師親自燃香，初一、十五諸生帶香燭，跪拜供祭。父輩都把孩子的前程，寄希望于老師，因此，有人說(shuō)，對(duì)待老師猶如對(duì)灶君，思想上十分尊敬、崇拜，生活上關(guān)心倍至?！胺昴赀^(guò)節(jié)必送禮，家有宴席必有請(qǐng)，殺雞宰豬忘不了，新鮮菜蔬先敬嘗?！碑愢l(xiāng)老師大凡放假回鄉(xiāng)，學(xué)生家長(zhǎng)紛紛贈(zèng)送農(nóng)副產(chǎn)品。
在款待客人方面，除上述飲食之外，還有一個(gè)“跨火把”的特殊禮儀。如果生客、稀客臨門(mén)，定要客人“跨火把”進(jìn)門(mén)，所謂生客、稀客，是指第一次進(jìn)門(mén)的客人，或長(zhǎng)久未來(lái)的客人，如生親家、生姐丈（女婿）、外孫等等，也包括新娘進(jìn)門(mén)。稀客，指難得登門(mén)的客人，俗語(yǔ)云：“三年來(lái)兩遭，當(dāng)?shù)们骞俚?。三天?lái)兩遭，當(dāng)?shù)霉放涝睢薄Ｋ^“跨火把”，是主人在客人進(jìn)門(mén)之前，用一把柴草放在門(mén)檻外面，上面蓋上火炭；或柴草點(diǎn)燃，再蓋上谷殼，讓它只冒煙，而不冒火，引客人跨過(guò)火把進(jìn)門(mén)。這是一項(xiàng)最高的迎客禮儀，可能是從當(dāng)?shù)赝林抢飳W(xué)來(lái)的。
婚 嫁 轎 封
客家地區(qū)對(duì)婚嫁習(xí)俗各有不同說(shuō)法，但其做法基本相同，或繁或筒，或增或減，均有所聞?？图胰艘归g迎親，福佬人白天迎親，是最大的不同?？图胰诉^(guò)去都抬“花轎”迎新娘?！盎ㄞI”的“包裝”大體一致，但有些內(nèi)容，多數(shù)地區(qū)已“早逝”。“花轎”轎頂，一般都貼上“螽斯衍慶”或“龍鳳呈祥”四個(gè)大字。轎后掛銅鏡或“八卦”，轎門(mén)貼“封簽”，俗稱轎封。普遍的封簽內(nèi)容是書(shū)其姓氏郡號(hào)和男方族中最為顯赫的官名，一是標(biāo)明迎親者的姓氏，二是顯示本族的聲望，三是以官位鎮(zhèn)邪，保迎親的順利。如：寧化淮土劉氏的轎封是“欽點(diǎn)法部主事劉吉日封”，石壁大江頭張氏轎封是：“欽點(diǎn)浙江龍泉縣正堂張吉日封”，不書(shū)其姓氏最顯赫的官職，而以本房族最顯赫的人封轎。這種轎封男方貼在右轎門(mén)上，以示謙虛。到了女方，則將男方的移至左門(mén)上，以示對(duì)男方的尊重。女方不必要再貼轎封。另一種轎封是以對(duì)聯(lián)代替，此招可能出自文人舞文弄墨以表現(xiàn)族人才華。轎聯(lián)，先由男方出上聯(lián)，貼在右轎門(mén)，女方要對(duì)下聯(lián)，把男方上聯(lián)移至左門(mén)，自已的貼右門(mén)，作下聯(lián)，雙方都表示謙虛。男方出聯(lián)，往往是為表現(xiàn)本族人才或?yàn)殡y女方，因此絞盡腦汁出妙對(duì)，而且要臨啟轎時(shí)方貼上，過(guò)早貼上，怕人通風(fēng)報(bào)信，讓女方早有準(zhǔn)備。女方為了對(duì)好下聯(lián)，要早請(qǐng)“高手”，因轎在女方停留時(shí)間不長(zhǎng)，如對(duì)不上，不能啟轎，對(duì)不好則丟族人的臉，所以要早請(qǐng)“高手”早作準(zhǔn)備。有的文人墨客便趁機(jī)“敲竹杠”。傳說(shuō)有個(gè)村子的教書(shū)先生，日常不引人重視，“對(duì)轎聯(lián)”時(shí)卻有人求上門(mén)，他于是擺起架子，聲稱“家寒”不能作，求者即奉上銀兩，他又說(shuō)：“筆枯”不能作， 只得增些銀兩，最后還以“桌殘”不能作為由，讓求者俯首彎腰，以背當(dāng)桌，伺候先生寫(xiě)就下聯(lián)。自此，這個(gè)教書(shū)先生身價(jià)培增，就讀的孩子也多起來(lái)。傳言，過(guò)去有錢(qián)人為了體面，不惜重金聘請(qǐng)文人，以字計(jì)算，一個(gè)字一元銀洋，或更多。但通常的轎封只寫(xiě)些通常的聯(lián)對(duì)，如“天成佳偶，夙締良緣”、“百年好合，五世其昌”之類的祝賀聯(lián)句。只有少數(shù)確有些文學(xué)造詣的男方“先生”會(huì)出些難度較大的上聯(lián)，如“簫笙管笛迎來(lái)四化能手”、“真心慎娶妙齡少女”。曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這樣的一個(gè)尷尬局面：男方上聯(lián)為“臘月雪梅迎春喜”，女方一時(shí)難以對(duì)上，臨近啟轎時(shí)，寫(xiě)上“中國(guó)共產(chǎn)黨萬(wàn)歲”。
轎聯(lián)的風(fēng)俗是客家人的古老的婚俗之一，但近數(shù)十年來(lái)，大部分地區(qū)已經(jīng)失傳，只有寧化和江西石城的少數(shù)山區(qū)，在十年前，還用轎接親，對(duì)轎聯(lián)的遺風(fēng)猶存。
端 午 掛 葛 藤
端午節(jié)是中國(guó)三大傳統(tǒng)節(jié)日之一，除了紀(jì)念先人之外，還有祛疾避邪因素，所以客家人非常重視，如同過(guò)年。端午節(jié)門(mén)旁“掛青”也是漢族廣泛流傳的一種習(xí)俗?？图胰恕皰烨唷倍嗔艘环N葛藤，有的再加桃枝，都掛在門(mén)框兩旁和門(mén)楣上。寧化客家人一般把菖蒲、艾枝分別掛在門(mén)框兩旁，葛藤橫掛在門(mén)楣上，并配對(duì)聯(lián)：“艾旗招百福，蒲劍斬千邪”。掛葛藤的習(xí)慣是客家人特有的，從福建寧化，傳至廣東等各客家地區(qū)。寧化至今仍有此習(xí)，閩西有的地方也仍然繼續(xù)保留。此習(xí)起源的傳說(shuō)：黃巢起義軍路遇一婦人帶著孩子逃難，背著大的，牽著小的，黃巢見(jiàn)狀好生奇怪，問(wèn)婦人何故，婦人說(shuō)：聽(tīng)說(shuō)黃巢造反，到處殺人，大的孩子是我侄兒，他父母已不在人世，惟恐閃失，斷了香火，所以背著，小的是我親生子，雖然小一點(diǎn)，為了保侄兒，也顧不了許多。黃巢聽(tīng)后很受感動(dòng)，便告訴婦人不必再去逃難，回家去采葛藤掛在村口，于是一村人平安無(wú)事。事后，村里人把葛藤認(rèn)作吉祥物，所以到了端午節(jié)，家家戶戶都掛葛藤，并將村名改為“葛藤坑”。此村就是現(xiàn)在石壁鎮(zhèn)的南田村，距石壁村不到五公里。歷史上居住許多人家，現(xiàn)在仍有十多種姓氏的居民，據(jù)說(shuō)廣大埔、興寧也有相類似的傳說(shuō)，但沒(méi)有具體地點(diǎn)。石壁葛藤坑的傳說(shuō)，自寧化到梅縣到臺(tái)灣都廣泛流傳，具體情節(jié)都一樣。也許興寧、大埔的傳說(shuō)同出一源，以后在流傳過(guò)程中“走樣”了。
考據(jù)歷史，黃巢起義軍未曾到過(guò)寧化，但經(jīng)過(guò)鄰縣建寧的邊境，所以此傳說(shuō)有待進(jìn)一步考證。也許黃巢路遇婦人之地正是鄰縣邊境。
喪 葬 偷 青
“一個(gè)人的生與死，是人生的兩個(gè)極端。生是人生的發(fā)端，死是人生的終結(jié)，所以，生與死是人生之大事。但死之喪禮，不僅遠(yuǎn)比生禮更為隆重，而且是人生禮儀中最為莊嚴(yán)肅穆、最為獨(dú)特的禮儀?！眴识Y儀規(guī)，《禮祀》有詳細(xì)記載，客家人基本沿襲陳規(guī)，雖然各地在具體程式上，稍有演繹，形成客家特色，如二次葬、婦女的“靈牌”和墓碑稱“孺人”及墳?zāi)沟脑煨陀袆e等，但總的程式仍不離其宗。寧化客家人在出殯前“偷青”，是一種比較特別的做法。
寧化人在出殯前一天舉行堂祭，亦稱“祭奠”。堂祭是在靈堂舉行的祭祀儀式，寧化人稱“開(kāi)堂”。屆時(shí)燃香鳴炮，哀樂(lè)齊鳴，孝子及“五服”親屬各著孝服，分別致祭。孝子開(kāi)始，由小大到按順序逐個(gè)進(jìn)行。請(qǐng)“知禮者”司儀念祭文，陳述死者生前業(yè)績(jī)及親人哀思，致祭者按司儀的號(hào)令行跪拜禮，對(duì)父母、內(nèi)外祖父母、岳父母、尊師、師傅行三跪九叩，對(duì)其他長(zhǎng)輩二跪六叩，同輩一跪三叩。拜畢，大禮者，還要繞奠堂匍匐跪爬一周，有的則要在堂前空坪上匍匐跪爬一周，以示對(duì)死者長(zhǎng)輩生前不盡孝道的懺悔之意。祭訖，焚燒楮帛祭文。當(dāng)晚“偷青”，吃“辭堂丸”。
“偷青”，就是偷別人家的青菜。在出殯的前一個(gè)晚上，孝子孝孫披麻戴孝帶人到田間，明火執(zhí)仗偷別人地里的瓜果蔬菜，毫不顧忌，不管何人的菜地，碰上就摘、就拔、就挖。但一般在一戶人家的菜地里不會(huì)“偷”太多，因?yàn)橐巴怠焙枚嗉?，被“偷”的人家越多、罵的人越多、越好，“越罵越發(fā)”，但此風(fēng)習(xí)以為常，被偷者知道是“偷青”偷的，都可以諒解，不認(rèn)真，最多說(shuō)上幾句“這么狠，都給我偷走了”?！巴怠钡摹扒唷笔怯靡宰觥稗o堂丸”，亦稱“老頭丸”，是用大米做的，其做法將大米煮成半熟，笊起來(lái)，擦揉后，做成橢圓形的丸子，講究的，再下油鍋去炒成赤色。另外將瓜果蔬菜（少許）和蔥蒜煮熟，加上米飯丸子一起煮，配以佐料便可?！稗o堂丸”煮好之后，首先孝敬死者，家人每人端一碗，跑在棺材下，邊哭邊吃。吃完又祭，叫“辭堂文”，祭文寫(xiě)在紅紙上，意即死者將辭別而去陰間?！稗o堂丸”除了家人外，幫忙辦喪事的人、祭吊的親戚朋友和鄰居都可以以食，他們不必在靈前祭祀。
寧 化 人 好 客
客家人好客，為世人所稱道。寧化客家人更加好客。鄉(xiāng)里人較城里人好客，山里人又比鄉(xiāng)里人更好客。進(jìn)門(mén)便是客，不進(jìn)門(mén)，路過(guò)者也是客。只要經(jīng)過(guò)門(mén)口的人，主人都打招呼：“進(jìn)來(lái)坐！”“放下肩吧！”這利俚語(yǔ)，可能過(guò)去少有不挑東西走路的人，下田必扛鋤頭、挑笨箕，做買(mǎi)賣(mài)的人，更要挑擔(dān)子，因是山區(qū)，過(guò)去道路不好推車，所以只能挑擔(dān)?！胺畔录纭笔墙腥税鸭缟系臇|西放下，讓肩膀休息一下。這種招呼久而久之，成為習(xí)慣口語(yǔ)，就是對(duì)沒(méi)挑東西的人，主人也隨口而出“進(jìn)來(lái)放下肩吧！”
客人進(jìn)屋后，主人首先讓坐敬茶，這是最起碼的禮節(jié)，也是對(duì)不認(rèn)識(shí)的過(guò)路客人的一般禮節(jié)。若是親、朋，男客則招待家釀水酒，最現(xiàn)成的下酒菜是炒黃豆和濕子花生（花生收獲后，不用曬干摻沙一起炒熟，俗稱濕子花生，是寧化的一種特產(chǎn)）。再者則加炒一些小菜。如果逢年過(guò)節(jié)，一戶有客，鄰居也會(huì)提一壺酒、端一盤(pán)菜一起招待“湊熱鬧”。若招待更加親密的至親好友，必須宰雞，請(qǐng)客人吃雞腿，一人一只雞腿，若客人多，雞腿不夠，則主客吃大雞腿，次客吃翼雞腿（雞翅膀稱翼雞腿）。
女客上門(mén)，一般招待吃擂茶。若是一般過(guò)路女客，用現(xiàn)成擂茶，加些炒豆子、炒米等。若是親朋好友，則要現(xiàn)做，必須有“內(nèi)容”（即有許多配料），鄰居知道某戶做擂茶招待客人，會(huì)主動(dòng)送些食油、豬油、粉干、花生等食物，請(qǐng)主人一起做。有些事先不知的鄰居，主人待擂茶做好后，也會(huì)請(qǐng)鄰居一起吃，鄰居也隨帶一些食品。如果在吃擂茶時(shí)，凡過(guò)路的人，都會(huì)受到邀請(qǐng)，也都可進(jìn)屋品嘗，不必拘禮，主人都會(huì)熱情招待。
大凡喜慶做擂茶或米茶，都要請(qǐng)全村人，男女老少都可以前往，不必拘禮。過(guò)路客人也可以進(jìn)去，叫“見(jiàn)者有份”?？腿擞?，主人愈高興，也愈體面，是一種人緣好的表現(xiàn)，說(shuō)明“人家看得起”。喜慶菜一般是婚嫁后的第三天，壽慶后一天或廷遲些也可以。建新房、遷新居，大多是在進(jìn)屋的當(dāng)天，也可以推遲。叫“樣新灶”（“樣，諧音，方言，熱鬧之意），有的地方，廟會(huì)期間，凡趕會(huì)的人都可進(jìn)屋吃飯飲酒，主人都非常歡迎。
寧化人待客還有一項(xiàng)”洗澡“，也是必不可少的。請(qǐng)客人洗澡是一種禮節(jié)，客人謙讓不想洗，主人一定動(dòng)員你洗，主人把洗澡水提進(jìn)洗澡間，幫客人把澡盆洗干凈，然后請(qǐng)客人進(jìn)去。農(nóng)村洗澡水很熱，特別招等客人的，一般用開(kāi)水，洗時(shí)不能把水都倒進(jìn)盆，那樣水太熱，無(wú)法洗，只能先倒入一、二杓，因澡盆是涼的，澡巾也是涼的，攪動(dòng)一下，水溫下降便可以開(kāi)始洗，在洗的過(guò)程中，水不夠熱時(shí)，再添一些，邊洗邊添，直到洗完，能保持所需溫度。外地客人，不知此習(xí)者，往往“上當(dāng)”，到了洗澡間，水那么熱，又無(wú)冷水摻和，不知所措。有位來(lái)自北京的梅州客家人，便曾遇上這種尷尬的局面。
寧化人好客的習(xí)俗由來(lái)，一是由于客家先民飽嘗流離之苦，在那長(zhǎng)期流浪的生活之中，深深體會(huì)到相待的重要。在困境之中，如果有人相待，真乃“滴水之恩，應(yīng)涌泉相報(bào)”。因此形成一種相敬于人的心態(tài)，好客待人；二是從當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族那里學(xué)來(lái)的。有文獻(xiàn)記載：“苗族每逢節(jié)日遇見(jiàn)遠(yuǎn)客，必接至家中款以酒菜的，至少要送一碗酸湯表示對(duì)客人的歡迎?！?/p>
寧化是客家人,因?yàn)檫@些習(xí)俗
客家民俗，當(dāng)然也不例外，它傳承中漢族古風(fēng)，同時(shí)也融合了閩粵贛客家民系形成區(qū)的土著風(fēng)俗，所以它同屬漢族風(fēng)俗范疇，又有明顯的個(gè)性特征。
寧化民俗既有客家人的共同特點(diǎn)，又有突出的地域特點(diǎn)，當(dāng)今許多帶普遍性的客家風(fēng)俗，有的在寧化形成，有些民俗在大部分地區(qū)失傳了，但寧化仍然保留下來(lái)。所以學(xué)者們認(rèn)為寧化有著更多的原始客家文化，這是特殊的寧化歷史和地理使然。正如李升寶在《石壁風(fēng)俗的形成和傳播》一文中所說(shuō)：“石壁風(fēng)俗為何能播衍輻射至客家許多地區(qū)？重要原因是保留了中原歷代風(fēng)俗，隨著石壁先祖的遷移，而將各類風(fēng)俗一同帶去，在新的地區(qū)播衍繼承，也有些風(fēng)俗被客地融化、改變，或賦予新的內(nèi)容，或由于各種原因被新地區(qū)的風(fēng)俗所取代?！?/p>
禮 俗
“禮為社會(huì)生活之規(guī)范，以禮節(jié)之，則為禮俗”。重禮，是中華民族的傳統(tǒng)美德，所以稱“中國(guó)是禮儀之邦”。中華民族的傳統(tǒng)禮俗多來(lái)源于“三禮”，即《周禮》、《儀禮》、《禮記》。古禮可分為吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮五類，筒稱為“五禮”。習(xí)俗中，包含著禮的成份；禮，許多表現(xiàn)于習(xí)俗之中。
客家人重禮，最主要的是由古禮沿襲，但也少不了演繹，賦予地域特色。如客家人的婚喪節(jié)慶禮俗基本沿襲古禮，但在具體活動(dòng)程序和內(nèi)容上，卻千姿百態(tài)，富有地方特色。如“接親”，就有“哭嫁”、“吵嫁”、“攔嫁”等等不同”節(jié)目”。寧化人的婚、喪、壽慶等，在“請(qǐng)”和“賀”的雙方均有不同禮俗?；榧抟日?qǐng)后賀，不請(qǐng)不賀；壽筵和新遷要先賀后請(qǐng)，不賀不請(qǐng)；喪葬祭奠，要先送“燭禮”，后做“拆封”（謝客宴）?！盃T禮”不宜太多，認(rèn)為“多了下輩要還”。
尊老愛(ài)幼，長(zhǎng)幼有序，老人要嚴(yán)于律已，為人表率。俗語(yǔ)說(shuō)：“為老不尊，教壞子孫”。在家吃飯，長(zhǎng)輩上座，宴席座位排列有嚴(yán)格規(guī)定，如果安排（俗語(yǔ)稱“拘席”）不好，客人可離席而走，主人得賠禮道歉，加以挽留。親戚按血緣親疏，寧化以舅公（母舅）為最大，稱：“上有雷公，下有舅公”；朋友以世交深淺或年齡大小排；同宗則按輩份大小排，同一輩份，則視年齡。上輩交談，下輩不得多言插嘴，俗語(yǔ)云：“大人話事，細(xì)人摁耳”。
尊師重教，望子成龍，是儒家思想的沿襲，客家人發(fā)揚(yáng)更加突出，所以被列為民系特點(diǎn)之一?？图业貐^(qū)的尊師重教程度使海外學(xué)子都稱道。在梅縣傳教的法國(guó)神父賴?yán)锊樗乖f(shuō)：“一個(gè)不到三萬(wàn)人的城市，便有十余間中學(xué)和數(shù)十間小學(xué)，學(xué)生人數(shù)幾乎超過(guò)全城人口的一半?！秤衅甙税匍g學(xué)校，按照人口的比例來(lái)計(jì)算，不但中國(guó)沒(méi)有一個(gè)地方可以趕得上，就是與歐美各國(guó)相較之下亦不多讓?！保ㄙ?yán)锊樗埂犊头ㄔ~典》）寧化或者石壁都有著很好的尊師重教的優(yōu)良傳統(tǒng)?！绑蛤芰_，咯咯咯，唔讀書(shū)，沒(méi)老婆”，“生子唔讀書(shū)，不如養(yǎng)條豬”，“目不知丁，枉費(fèi)一生”等諺語(yǔ)，家喻戶曉。各姓氏都把興教之事寫(xiě)入族規(guī)之中。各姓宗祠都設(shè)有“學(xué)田”，專門(mén)獎(jiǎng)勵(lì)上進(jìn)者，或資助無(wú)力求學(xué)者。由于把世家命運(yùn)寄托在下一代身上，所以視教育、視入學(xué)、視老師神圣至上。私塾無(wú)論大小，都是圣賢之地，都要設(shè)立圣壇，中供大成至圣先師孔夫子神位，左列三千學(xué)師，右列七十二賢。每日清晨塾師親自燃香，初一、十五諸生帶香燭，跪拜供祭。父輩都把孩子的前程，寄希望于老師，因此，有人說(shuō)，對(duì)待老師猶如對(duì)灶君，思想上十分尊敬、崇拜，生活上關(guān)心倍至?！胺昴赀^(guò)節(jié)必送禮，家有宴席必有請(qǐng)，殺雞宰豬忘不了，新鮮菜蔬先敬嘗?！碑愢l(xiāng)老師大凡放假回鄉(xiāng)，學(xué)生家長(zhǎng)紛紛贈(zèng)送農(nóng)副產(chǎn)品。
在款待客人方面，除上述飲食之外，還有一個(gè)“跨火把”的特殊禮儀。如果生客、稀客臨門(mén)，定要客人“跨火把”進(jìn)門(mén)，所謂生客、稀客，是指第一次進(jìn)門(mén)的客人，或長(zhǎng)久未來(lái)的客人，如生親家、生姐丈（女婿）、外孫等等，也包括新娘進(jìn)門(mén)。稀客，指難得登門(mén)的客人，俗語(yǔ)云：“三年來(lái)兩遭，當(dāng)?shù)们骞俚?。三天?lái)兩遭，當(dāng)?shù)霉放涝睢?。所謂“跨火把”，是主人在客人進(jìn)門(mén)之前，用一把柴草放在門(mén)檻外面，上面蓋上火炭；或柴草點(diǎn)燃，再蓋上谷殼，讓它只冒煙，而不冒火，引客人跨過(guò)火把進(jìn)門(mén)。這是一項(xiàng)最高的迎客禮儀，可能是從當(dāng)?shù)赝林抢飳W(xué)來(lái)的。
婚 嫁 轎 封
客家地區(qū)對(duì)婚嫁習(xí)俗各有不同說(shuō)法，但其做法基本相同，或繁或筒，或增或減，均有所聞?？图胰艘归g迎親，福佬人白天迎親，是最大的不同?？图胰诉^(guò)去都抬“花轎”迎新娘?！盎ㄞI”的“包裝”大體一致，但有些內(nèi)容，多數(shù)地區(qū)已“早逝”?！盎ㄞI”轎頂，一般都貼上“螽斯衍慶”或“龍鳳呈祥”四個(gè)大字。轎后掛銅鏡或“八卦”，轎門(mén)貼“封簽”，俗稱轎封。普遍的封簽內(nèi)容是書(shū)其姓氏郡號(hào)和男方族中最為顯赫的官名，一是標(biāo)明迎親者的姓氏，二是顯示本族的聲望，三是以官位鎮(zhèn)邪，保迎親的順利。如：寧化淮土劉氏的轎封是“欽點(diǎn)法部主事劉吉日封”，石壁大江頭張氏轎封是：“欽點(diǎn)浙江龍泉縣正堂張吉日封”，不書(shū)其姓氏最顯赫的官職，而以本房族最顯赫的人封轎。這種轎封男方貼在右轎門(mén)上，以示謙虛。到了女方，則將男方的移至左門(mén)上，以示對(duì)男方的尊重。女方不必要再貼轎封。另一種轎封是以對(duì)聯(lián)代替，此招可能出自文人舞文弄墨以表現(xiàn)族人才華。轎聯(lián)，先由男方出上聯(lián)，貼在右轎門(mén)，女方要對(duì)下聯(lián)，把男方上聯(lián)移至左門(mén)，自已的貼右門(mén)，作下聯(lián)，雙方都表示謙虛。男方出聯(lián)，往往是為表現(xiàn)本族人才或?yàn)殡y女方，因此絞盡腦汁出妙對(duì)，而且要臨啟轎時(shí)方貼上，過(guò)早貼上，怕人通風(fēng)報(bào)信，讓女方早有準(zhǔn)備。女方為了對(duì)好下聯(lián)，要早請(qǐng)“高手”，因轎在女方停留時(shí)間不長(zhǎng)，如對(duì)不上，不能啟轎，對(duì)不好則丟族人的臉，所以要早請(qǐng)“高手”早作準(zhǔn)備。有的文人墨客便趁機(jī)“敲竹杠”。傳說(shuō)有個(gè)村子的教書(shū)先生，日常不引人重視，“對(duì)轎聯(lián)”時(shí)卻有人求上門(mén)，他于是擺起架子，聲稱“家寒”不能作，求者即奉上銀兩，他又說(shuō)：“筆枯”不能作， 只得增些銀兩，最后還以“桌殘”不能作為由，讓求者俯首彎腰，以背當(dāng)桌，伺候先生寫(xiě)就下聯(lián)。自此，這個(gè)教書(shū)先生身價(jià)培增，就讀的孩子也多起來(lái)。傳言，過(guò)去有錢(qián)人為了體面，不惜重金聘請(qǐng)文人，以字計(jì)算，一個(gè)字一元銀洋，或更多。但通常的轎封只寫(xiě)些通常的聯(lián)對(duì)，如“天成佳偶，夙締良緣”、“百年好合，五世其昌”之類的祝賀聯(lián)句。只有少數(shù)確有些文學(xué)造詣的男方“先生”會(huì)出些難度較大的上聯(lián)，如“簫笙管笛迎來(lái)四化能手”、“真心慎娶妙齡少女”。曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這樣的一個(gè)尷尬局面：男方上聯(lián)為“臘月雪梅迎春喜”，女方一時(shí)難以對(duì)上，臨近啟轎時(shí)，寫(xiě)上“中國(guó)共產(chǎn)黨萬(wàn)歲”。
轎聯(lián)的風(fēng)俗是客家人的古老的婚俗之一，但近數(shù)十年來(lái)，大部分地區(qū)已經(jīng)失傳，只有寧化和江西石城的少數(shù)山區(qū)，在十年前，還用轎接親，對(duì)轎聯(lián)的遺風(fēng)猶存。
端 午 掛 葛 藤
端午節(jié)是中國(guó)三大傳統(tǒng)節(jié)日之一，除了紀(jì)念先人之外，還有祛疾避邪因素，所以客家人非常重視，如同過(guò)年。端午節(jié)門(mén)旁“掛青”也是漢族廣泛流傳的一種習(xí)俗?？图胰恕皰烨唷倍嗔艘环N葛藤，有的再加桃枝，都掛在門(mén)框兩旁和門(mén)楣上。寧化客家人一般把菖蒲、艾枝分別掛在門(mén)框兩旁，葛藤橫掛在門(mén)楣上，并配對(duì)聯(lián)：“艾旗招百福，蒲劍斬千邪”。掛葛藤的習(xí)慣是客家人特有的，從福建寧化，傳至廣東等各客家地區(qū)。寧化至今仍有此習(xí)，閩西有的地方也仍然繼續(xù)保留。此習(xí)起源的傳說(shuō)：黃巢起義軍路遇一婦人帶著孩子逃難，背著大的，牽著小的，黃巢見(jiàn)狀好生奇怪，問(wèn)婦人何故，婦人說(shuō)：聽(tīng)說(shuō)黃巢造反，到處殺人，大的孩子是我侄兒，他父母已不在人世，惟恐閃失，斷了香火，所以背著，小的是我親生子，雖然小一點(diǎn)，為了保侄兒，也顧不了許多。黃巢聽(tīng)后很受感動(dòng)，便告訴婦人不必再去逃難，回家去采葛藤掛在村口，于是一村人平安無(wú)事。事后，村里人把葛藤認(rèn)作吉祥物，所以到了端午節(jié)，家家戶戶都掛葛藤，并將村名改為“葛藤坑”。此村就是現(xiàn)在石壁鎮(zhèn)的南田村，距石壁村不到五公里。歷史上居住許多人家，現(xiàn)在仍有十多種姓氏的居民，據(jù)說(shuō)廣大埔、興寧也有相類似的傳說(shuō)，但沒(méi)有具體地點(diǎn)。石壁葛藤坑的傳說(shuō)，自寧化到梅縣到臺(tái)灣都廣泛流傳，具體情節(jié)都一樣。也許興寧、大埔的傳說(shuō)同出一源，以后在流傳過(guò)程中“走樣”了。
考據(jù)歷史，黃巢起義軍未曾到過(guò)寧化，但經(jīng)過(guò)鄰縣建寧的邊境，所以此傳說(shuō)有待進(jìn)一步考證。也許黃巢路遇婦人之地正是鄰縣邊境。
喪 葬 偷 青
“一個(gè)人的生與死，是人生的兩個(gè)極端。生是人生的發(fā)端，死是人生的終結(jié)，所以，生與死是人生之大事。但死之喪禮，不僅遠(yuǎn)比生禮更為隆重，而且是人生禮儀中最為莊嚴(yán)肅穆、最為獨(dú)特的禮儀?！眴识Y儀規(guī)，《禮祀》有詳細(xì)記載，客家人基本沿襲陳規(guī)，雖然各地在具體程式上，稍有演繹，形成客家特色，如二次葬、婦女的“靈牌”和墓碑稱“孺人”及墳?zāi)沟脑煨陀袆e等，但總的程式仍不離其宗。寧化客家人在出殯前“偷青”，是一種比較特別的做法。
寧化人在出殯前一天舉行堂祭，亦稱“祭奠”。堂祭是在靈堂舉行的祭祀儀式，寧化人稱“開(kāi)堂”。屆時(shí)燃香鳴炮，哀樂(lè)齊鳴，孝子及“五服”親屬各著孝服，分別致祭。孝子開(kāi)始，由小大到按順序逐個(gè)進(jìn)行。請(qǐng)“知禮者”司儀念祭文，陳述死者生前業(yè)績(jī)及親人哀思，致祭者按司儀的號(hào)令行跪拜禮，對(duì)父母、內(nèi)外祖父母、岳父母、尊師、師傅行三跪九叩，對(duì)其他長(zhǎng)輩二跪六叩，同輩一跪三叩。拜畢，大禮者，還要繞奠堂匍匐跪爬一周，有的則要在堂前空坪上匍匐跪爬一周，以示對(duì)死者長(zhǎng)輩生前不盡孝道的懺悔之意。祭訖，焚燒楮帛祭文。當(dāng)晚“偷青”，吃“辭堂丸”。
“偷青”，就是偷別人家的青菜。在出殯的前一個(gè)晚上，孝子孝孫披麻戴孝帶人到田間，明火執(zhí)仗偷別人地里的瓜果蔬菜，毫不顧忌，不管何人的菜地，碰上就摘、就拔、就挖。但一般在一戶人家的菜地里不會(huì)“偷”太多，因?yàn)橐巴怠焙枚嗉?，被“偷”的人家越多、罵的人越多、越好，“越罵越發(fā)”，但此風(fēng)習(xí)以為常，被偷者知道是“偷青”偷的，都可以諒解，不認(rèn)真，最多說(shuō)上幾句“這么狠，都給我偷走了”?！巴怠钡摹扒唷笔怯靡宰觥稗o堂丸”，亦稱“老頭丸”，是用大米做的，其做法將大米煮成半熟，笊起來(lái)，擦揉后，做成橢圓形的丸子，講究的，再下油鍋去炒成赤色。另外將瓜果蔬菜（少許）和蔥蒜煮熟，加上米飯丸子一起煮，配以佐料便可?！稗o堂丸”煮好之后，首先孝敬死者，家人每人端一碗，跑在棺材下，邊哭邊吃。吃完又祭，叫“辭堂文”，祭文寫(xiě)在紅紙上，意即死者將辭別而去陰間?！稗o堂丸”除了家人外，幫忙辦喪事的人、祭吊的親戚朋友和鄰居都可以以食，他們不必在靈前祭祀。
寧 化 人 好 客
客家人好客，為世人所稱道。寧化客家人更加好客。鄉(xiāng)里人較城里人好客，山里人又比鄉(xiāng)里人更好客。進(jìn)門(mén)便是客，不進(jìn)門(mén)，路過(guò)者也是客。只要經(jīng)過(guò)門(mén)口的人，主人都打招呼：“進(jìn)來(lái)坐！”“放下肩吧！”這利俚語(yǔ)，可能過(guò)去少有不挑東西走路的人，下田必扛鋤頭、挑笨箕，做買(mǎi)賣(mài)的人，更要挑擔(dān)子，因是山區(qū)，過(guò)去道路不好推車，所以只能挑擔(dān)。“放下肩”是叫人把肩上的東西放下，讓肩膀休息一下。這種招呼久而久之，成為習(xí)慣口語(yǔ)，就是對(duì)沒(méi)挑東西的人，主人也隨口而出“進(jìn)來(lái)放下肩吧！”
客人進(jìn)屋后，主人首先讓坐敬茶，這是最起碼的禮節(jié)，也是對(duì)不認(rèn)識(shí)的過(guò)路客人的一般禮節(jié)。若是親、朋，男客則招待家釀水酒，最現(xiàn)成的下酒菜是炒黃豆和濕子花生（花生收獲后，不用曬干摻沙一起炒熟，俗稱濕子花生，是寧化的一種特產(chǎn)）。再者則加炒一些小菜。如果逢年過(guò)節(jié)，一戶有客，鄰居也會(huì)提一壺酒、端一盤(pán)菜一起招待“湊熱鬧”。若招待更加親密的至親好友，必須宰雞，請(qǐng)客人吃雞腿，一人一只雞腿，若客人多，雞腿不夠，則主客吃大雞腿，次客吃翼雞腿（雞翅膀稱翼雞腿）。
女客上門(mén)，一般招待吃擂茶。若是一般過(guò)路女客，用現(xiàn)成擂茶，加些炒豆子、炒米等。若是親朋好友，則要現(xiàn)做，必須有“內(nèi)容”（即有許多配料），鄰居知道某戶做擂茶招待客人，會(huì)主動(dòng)送些食油、豬油、粉干、花生等食物，請(qǐng)主人一起做。有些事先不知的鄰居，主人待擂茶做好后，也會(huì)請(qǐng)鄰居一起吃，鄰居也隨帶一些食品。如果在吃擂茶時(shí)，凡過(guò)路的人，都會(huì)受到邀請(qǐng)，也都可進(jìn)屋品嘗，不必拘禮，主人都會(huì)熱情招待。
大凡喜慶做擂茶或米茶，都要請(qǐng)全村人，男女老少都可以前往，不必拘禮。過(guò)路客人也可以進(jìn)去，叫“見(jiàn)者有份”?？腿擞啵魅擞吲d，也愈體面，是一種人緣好的表現(xiàn)，說(shuō)明“人家看得起”。喜慶菜一般是婚嫁后的第三天，壽慶后一天或廷遲些也可以。建新房、遷新居，大多是在進(jìn)屋的當(dāng)天，也可以推遲。叫“樣新灶”（“樣，諧音，方言，熱鬧之意），有的地方，廟會(huì)期間，凡趕會(huì)的人都可進(jìn)屋吃飯飲酒，主人都非常歡迎。
寧化人待客還有一項(xiàng)”洗澡“，也是必不可少的。請(qǐng)客人洗澡是一種禮節(jié)，客人謙讓不想洗，主人一定動(dòng)員你洗，主人把洗澡水提進(jìn)洗澡間，幫客人把澡盆洗干凈，然后請(qǐng)客人進(jìn)去。農(nóng)村洗澡水很熱，特別招等客人的，一般用開(kāi)水，洗時(shí)不能把水都倒進(jìn)盆，那樣水太熱，無(wú)法洗，只能先倒入一、二杓，因澡盆是涼的，澡巾也是涼的，攪動(dòng)一下，水溫下降便可以開(kāi)始洗，在洗的過(guò)程中，水不夠熱時(shí)，再添一些，邊洗邊添，直到洗完，能保持所需溫度。外地客人，不知此習(xí)者，往往“上當(dāng)”，到了洗澡間，水那么熱，又無(wú)冷水摻和，不知所措。有位來(lái)自北京的梅州客家人，便曾遇上這種尷尬的局面。
寧化人好客的習(xí)俗由來(lái)，一是由于客家先民飽嘗流離之苦，在那長(zhǎng)期流浪的生活之中，深深體會(huì)到相待的重要。在困境之中，如果有人相待，真乃“滴水之恩，應(yīng)涌泉相報(bào)”。因此形成一種相敬于人的心態(tài)，好客待人；二是從當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族那里學(xué)來(lái)的。有文獻(xiàn)記載：“苗族每逢節(jié)日遇見(jiàn)遠(yuǎn)客，必接至家中款以酒菜的，至少要送一碗酸湯表示對(duì)客人的歡迎?！?/p>
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這句話不是什么名言 ，不過(guò)鄉(xiāng)談俚語(yǔ) ，誰(shuí)知道出自哪里呢 ？
這句話不對(duì)仗，不押韻，意義簡(jiǎn)單易懂，應(yīng)該是一句俚語(yǔ)，俚語(yǔ)就是民間用語(yǔ)，一般都是沒(méi)有具體的出處可查的。祝好運(yùn)