茶水苦是什么原因？

茶水苦的原因可能有多種，主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 泡茶的時(shí)間過長。如果茶水泡太久了，茶葉中的單寧酸等物質(zhì)就會(huì)溶解出來，導(dǎo)致茶水苦澀。

2. 泡茶的水溫過高。水溫過高會(huì)讓茶葉中的苦味成分釋放更多，進(jìn)而導(dǎo)致茶水苦澀。

3. 茶葉質(zhì)量較差。一些劣質(zhì)的茶葉中含有較多的苦味物質(zhì)，這也會(huì)導(dǎo)致泡出的茶水苦澀。

4. 泡茶的方法不當(dāng)。如果茶葉的量不足或者水質(zhì)較差，都會(huì)影響茶水的品質(zhì)和口感。如果想要泡出一杯口感好的茶，可以注意以下幾點(diǎn)：1. 泡茶時(shí)間不宜過長，一般為2-3分鐘。2. 水溫不宜過高，茶葉種類不同，所需的水溫也不同，可以根據(jù)茶葉的不同種類調(diào)整水溫。3. 選擇合適的茶葉，盡量選擇質(zhì)量好、口感好的茶葉。4. 泡茶的方法要正確，可以參照茶葉包裝上的說明或者在茶友的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)。

如何認(rèn)知茶葉中的苦與澀

1、茶葉苦，主要是咖啡堿的作用，澀味主要是多酚類的關(guān)系，甜味主扮賣要來自氨基酸，這些物質(zhì)同時(shí)溶于茶湯中，互相結(jié)合味就鮮爽，濃強(qiáng)，醇和，不致有苦味的感覺。

2、茶的苦和澀是由不同原因造成的。茶葉中，苦味的主要物質(zhì)有咖啡堿、可可堿、花青素類、苦味氨基酸等。比如說，如果說覺得某款茶很廳洞逗苦，這就說明茶葉中所含的生物堿占茶湯中的主導(dǎo)位置。云南勐海茶區(qū)布朗山老曼峨村的曬青毛茶，滋味就特別的苦，通過專家研究后證明，發(fā)現(xiàn)老曼峨的所含苦茶堿特別高，而苦茶堿便是生物堿中的一種。當(dāng)然老曼峨這只是一個(gè)特例，大部分茶葉并不含苦茶堿。

3、澀味的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì)（包括兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì)，其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分）。一般來說，茶湯中的澀味，往往會(huì)伴隨著苦味出現(xiàn)，它不是“麻”卻略有“麻”意。很多剛喝茶友的茶友，只會(huì)覺得某款茶特別苦，但并不能很明確地喝出是否有澀的味道。大家在吃葡萄的顫鋒時(shí)候，都喜歡吃里面的果肉，葡萄皮都會(huì)吐掉，因?yàn)槠咸哑ぞ褪菨瓭?；或者和我們吃青柿子一樣，舌頭會(huì)感覺非常的麻，與滑潤呈相反狀態(tài)，具有收斂作用，這就是澀的表現(xiàn)。