1. 六堡茶制作工序圖片

五種常見的包裝。

1、傳統(tǒng)籮/竹簍

用竹子編織而成的竹籮/簍，中間用紗布或者棉布隔開，或?qū)⒉枞~直接放籮里，外面套棉布袋，這就是六堡茶傳統(tǒng)的包裝，也是最符合六堡茶儲存所需要的透氣、防潮條件的包裝，一直沿用至今，俗稱“大籮茶”。舊時(shí)代的大籮裝重50kg，簍高57cm，口徑53cm，但是目前市場上已經(jīng)不常見了，現(xiàn)在的“大塊頭”大概也就5、60斤的樣子，在賣散茶的茶葉店經(jīng)常會看到。還有一些重量小點(diǎn)的包裝，1000g、500g都是大籮裝的演變。為了美觀和印刷方便，不少廠家會在籮外加一個(gè)紙盒，印上茶品的各種信息

2、藤籮

用藤編織而成的籮筐，也是六堡茶的傳統(tǒng)包裝的一種，優(yōu)點(diǎn)是可制作出各種造型且顏色豐富，也更輕便些。目前市場上的小籮包裝多采用這種材質(zhì)。

3、鐵罐/盒裝

鐵罐/盒是茶葉包裝常見的，密封性好，能防塵、防潮，對于六堡茶來說，由于過于密閉不利于茶葉的轉(zhuǎn)化，不適合存放處在轉(zhuǎn)化期的茶葉，所以六堡茶的鐵罐包裝出品不多，精明的廠家為了迎合需求，在鐵罐上留幾個(gè)小孔，解決了這個(gè)密封性問題。

4、牛皮紙、棉紙包裝

牛皮紙、棉紙的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜、防潮效果好，也能吸異味，十分符合六堡茶儲存的要求，常用來包裝緊壓茶，如磚茶、餅茶

5、禮盒裝

六堡茶的禮盒裝各式各樣，材質(zhì)也是多種多樣，木質(zhì)的、紙質(zhì)的，不僅要體現(xiàn)六堡茶的價(jià)值，還要起到人與人之間情感溝通的橋梁作用，禮盒裝的六堡茶茶葉品質(zhì)大多都是最好的，自然價(jià)格也是最高

2. 六堡茶的制作方法

六堡是地名，今廣西梧州六堡鎮(zhèn)。明朝時(shí)，此地有一堡、二堡，一直到六堡。因六堡所產(chǎn)的茶在該茶產(chǎn)區(qū)品質(zhì)最佳，故以“六堡”作為這個(gè)茶產(chǎn)區(qū)茶的名字。

六堡茶有著一千多年的悠久歷史，以散茶為主，按六大茶類的分類方法，歸屬黑茶類。

六堡茶因其獨(dú)特的祛濕調(diào)腸胃功效而興盛與傳承。

2014年12月30日實(shí)施的，廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB 45/T 1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 六堡茶》中，關(guān)于“六堡茶”是這樣定義的：選用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。

何謂古法六堡茶

古法，簡單講，是指老工藝、老手藝。

古法六堡茶，是指原料及工藝采用自古流傳的罨堆或其它非冷水發(fā)酵工藝等傳統(tǒng)方法加工制作的六堡茶。

所謂罨（罨：粵語讀 ∧p，普通話讀yǎn）堆發(fā)酵，是指利用揉捻后的茶青自身的汁液進(jìn)行堆放發(fā)酵的工藝。罨堆的次數(shù)與每次時(shí)間的長短取決于加工者所需要的口感及湯色；罨堆發(fā)酵有時(shí)又叫做鮮葉發(fā)酵。

所謂非冷水發(fā)酵工藝，是指采用蒸、焗等方法發(fā)酵的工藝。

因此，可以說：六堡茶的古法工藝與現(xiàn)代工藝主要是就六堡茶的主要發(fā)酵工藝而言的，現(xiàn)代工藝六堡茶是指以冷水渥堆發(fā)酵或借助現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備發(fā)酵的六堡茶。

3. 六堡茶工藝流程圖

六堡茶茶餅的茶體比較緊結(jié)，開茶的時(shí)候需要用到茶針或是茶刀，沒有的情況下，可以用螺絲刀或是水果刀都可以。

慢慢的把茶葉撥開，動作一定要輕輕的，在保持茶葉完整條索的前提下，分解得越小越好，注意不要太碎。

把撥散的茶葉攤開置于干凈、陰涼處通風(fēng)數(shù)日，具體時(shí)間視茶品狀況而定。

4. 六堡茶的制作工藝流程

梧州市市轄區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，北回歸線橫貫其中，整個(gè)區(qū)域具有太陽輻射強(qiáng)，氣候溫暖，雨量充沛，空氣相對濕度大，夏長冬短，無霜期長的氣候特點(diǎn)。梧州六堡茶原料茶葉種植區(qū)內(nèi)植被良好，四季常綠，森林覆蓋達(dá)72%，水資源豐富，土壤多為粘壤或砂壤土，呈微酸性，PH值在4.5-6.5之間，土層深厚，土質(zhì)疏松，腐殖質(zhì)和各種營養(yǎng)豐富，具有良好水、肥條件，十分適宜于茶樹生長和生產(chǎn)"六堡茶"特有微生物的生長繁殖。

由于梧州江河眾多，空氣能長期保持較大的濕度，是別的地方無法比擬的，這樣的條件十分有利于發(fā)"金花"，有利于茶葉形成紅、濃、陳、醇的特點(diǎn)。梧州有如此獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候特點(diǎn)和土壤特點(diǎn)，造就了梧州獨(dú)特的微生物多樣性以及"六堡茶"生產(chǎn)的優(yōu)勢菌種，并使優(yōu)勢微生物種群得以保持和純化，對"六堡茶"生產(chǎn)和儲存是非常有利的，從而造就了"六堡茶"特有的品質(zhì)。

5. 六堡茶制作工序圖片高清

六堡茶按六大茶類的標(biāo)準(zhǔn)來劃分，六堡茶算作黑茶。

比起湖南茯磚、湖北青磚等種類的黑茶，六堡選料更為精細(xì)，做工也更為考究。如果說它是黑茶中的貴族，也不算是過分。因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵茶，所以六堡口感十分柔滑。不管是女士還是小朋友，都不用擔(dān)心飲用后會刺激腸胃。相反，由于特殊的工藝，六堡茶還有健脾養(yǎng)胃的功效。而且，這種茶沒有提神的作用。即使晚飯之后，都可以放心飲用。

6. 六堡茶的制作工藝圖片

六堡茶分生茶和熟茶，生茶由于沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)化空間相對熟茶要大，保質(zhì)期可達(dá)30年以上，而熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，后期的轉(zhuǎn)化空間沒有生茶大，但比生茶適合現(xiàn)飲，保質(zhì)期在20年左右。

六堡茶，屬黑茶類。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。

7. 六堡茶的制作工藝流程圖

不需要，但是茶葉容易碎?？梢杂盟榈牟枞~裝袋泡。摻泡法：顧名思義，摻泡法就是直接將茶碎末與撬下來的塊形茶一起沖泡。沖泡時(shí)候需要注意，添加適量的碎茶后，出湯速度要相應(yīng)加快，同時(shí)切記將茶碎放在蓋碗底部。這樣的方法對六堡茶的口感影響不大，但可能會在一定程度上影響湯色的發(fā)揮，使茶湯不夠透亮。 

8. 六堡茶的制作工藝

越來越多茶友喜歡喝六堡茶，并將它分享給自己的朋友，而一些初次接觸六堡茶的茶友卻反饋到：這個(gè)茶和自己平時(shí)喝過的鐵觀音、大紅袍、肉桂等都不太一樣，入口的時(shí)候并不驚艷，但是回味起來又很留戀。

其實(shí)有不少茶友都對六堡茶感興趣，但是卻找不到品鑒六堡茶的門道，只是感覺喝到的六堡茶好像有些特別。于是，我們將品六堡茶的幾個(gè)要點(diǎn)整理如下，希望能給想要接觸六堡茶的茶友指出一條了解六堡茶的近路。關(guān)于六堡茶的沖泡，請看六堡茶微刊的上一條“問答”，在此不再贅述。

※溫馨提示：本文中僅以現(xiàn)代工藝六堡茶為例

1.干茶：先看形，再看色

六堡茶的干茶一般都沒有完整的葉片，這是因?yàn)榱げ柙诰七^程中需要經(jīng)過切碎、拼配的步驟，拼配能夠更好地調(diào)節(jié)六堡茶的滋味，同時(shí)，切成小段也能讓六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)更好的析出。那么，我們分別來看看散茶和緊壓茶的干茶。

散茶：條索勻整且干凈，沒有谷物之類的非茶類物質(zhì)。以條索緊結(jié)、色澤黑褐油潤為上，以色澤灰暗、條索松扁、皺褶、輕飄為下。

▲2008年陳香六堡茶

緊壓茶：六堡茶緊壓茶的特點(diǎn)就是通過“蒸、壓”，使茶葉形成“餅、磚、沱、籮”等形狀，方便運(yùn)輸和存儲。在看緊壓茶的干茶時(shí)，除了按照散茶的標(biāo)準(zhǔn)看勻凈度和條索之外，我們還可以觀察：緊壓茶表面是否平整、壓制的松緊是否適度。

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▲六堡茶緊壓茶磚

2.香氣：清晰溫和，令人愉悅

通常在洗茶一道后，有經(jīng)驗(yàn)的茶友都喜歡聞一下濕潤的葉底。六堡茶葉底的香氣不如綠茶那般清新鮮爽，但是也應(yīng)該是讓人愉悅的，清晰而溫和，沒有焦味、臭青味、霉味、雜味等。如果是新茶，可能還會出現(xiàn)輕微的堆味，但這屬于正?，F(xiàn)象。

3.湯色：紅而不艷，通透明亮

六堡茶的湯色是獨(dú)特的“中國紅”，湯色透亮為上。但是造成六堡茶的湯色渾濁的原因有很多，我們不能一概而論。比如，六堡新茶因?yàn)樘幱谵D(zhuǎn)化初期，茶性尚未穩(wěn)定，因此茶湯可能會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

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▲紅濃透亮

4.滋味：香型豐富，口感順滑

（1）從茶湯的香氣來說：

六堡茶的香型分類頗為豐富，有陳香、檳榔香、果香、松煙香、木香、鈴蘭香、菌花香、棗香、藥香、參香等。我們?nèi)￡愊?、檳榔香、菌花香這三種常見的香型來講。

陳香：又叫陳味，是在六堡茶后期轉(zhuǎn)化的過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱，聞著自然柔和，有點(diǎn)類似我們走進(jìn)老房子所聞到的干爽而沉穩(wěn)的味道，讓人愉悅；又像是一種時(shí)間沉淀的味道，讓人感覺有年代感。陳香的出現(xiàn)，除了需要有足夠的陳化時(shí)間之外，還需要到位的工藝，以及良好得當(dāng)?shù)拇鎯Νh(huán)境。

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▲2004年陳香六堡茶

檳榔香：是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉慶年間，六堡茶就是以其獨(dú)特的檳榔香而被評為全國二十四名茶之一。榔香不只是嗅覺意義上的“香”，而是一種綜合了嗅覺、味覺、觸覺等多種感官感受，也是一種使人愉悅的茶韻。品嘗時(shí)，我們會感受到一種類似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味，有時(shí)還伴有輕微的木、澀、麻、苦等滋味。

菌花香：有“金花”的六堡茶會有一種微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面，有時(shí)候我們會看到一些金黃色或淡黃色的小顆粒，宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落?！敖鸹ā笔橇げ枇己闷焚|(zhì)的體現(xiàn)之一。

有金花的六堡茶，說明在茶葉的陳化過程當(dāng)中，形成過有益的菌類，這些菌類所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化，對改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。

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▲80年代金花六堡茶

（2）從茶湯的口感來說：

六堡茶的口感與輕發(fā)酵茶類有明顯的區(qū)別。好的六堡茶，入口順滑，有湯感，而且讓人感覺到茶湯在舌面上“緩緩化開”。有的茶友會把這種感覺形容成“米湯”，其實(shí)這種口感能細(xì)分成：厚度、滑度、甜度、純度四個(gè)“度”。

厚度：指的是滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。體現(xiàn)在品茶時(shí)，口腔中會留存有略微粘稠的膠質(zhì)感。

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滑度：指的是一種潤、滑的口腔感受，并且與厚度有密切的關(guān)系。茶湯越醇厚，相應(yīng)地品飲時(shí)的柔潤感也會越明顯。

甜度：六堡茶的“甜”不像糖那般濃烈，而通常是入口之后就緩緩化開的清甜。

純度：純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。純度好的六堡茶湯喝起來是非常干凈舒服的，而混有雜味、異味的六堡茶就是純度不好的表現(xiàn)。

除此之外，六堡茶還有一個(gè)比較重要的“度”，就是“耐泡度”。用蓋碗沖泡能達(dá)到10泡左右，甚至更多。這樣，我們能夠細(xì)細(xì)品味每一泡茶湯的些許變化，也不失為一大樂趣。

5.體感：全身舒泰，愉悅暢快

品飲六堡茶，最后還是要“從口感回歸體感”。

不同于綠茶的鮮爽、紅茶的甜香、烏龍茶的高香，六堡茶富有層次感，喝后會感覺全身舒泰，身心愉悅暢快。于是，越來越多的茶人喜歡喝能使人寧靜、安神、溫和的六堡茶。

比起那些入口便沖擊力十足的茶，六堡茶應(yīng)該算是“慢熱型”的茶了。其貌不揚(yáng)，其香不烈，其味不濃，但是能在每一泡的變化中讓人靠近它、了解它。在這個(gè)推崇“快”的時(shí)代，六堡茶可能被認(rèn)為是個(gè)異類，但它又是我們所需要的，因?yàn)樗虝覀冹o心下來體會，并且在享受平靜的過程中，溫養(yǎng)著我們的身體。

6.選茶之道，適口為珍

六堡茶有紅、濃、陳、醇的特點(diǎn)；有醇和、內(nèi)斂、余韻悠長的風(fēng)格；也有越陳越佳、中庸平和之美。

對不同的茶類，應(yīng)該有不同的品飲標(biāo)準(zhǔn)，每類茶都有各自的特點(diǎn)。比如茶青等級，綠茶以等級高為優(yōu)，但是六堡茶卻不能以等級論優(yōu)劣。

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▲不同級別六堡茶的茶底和茶湯

我們還是希望茶友們“適口為珍”。好茶沒有標(biāo)準(zhǔn)，因此還是要尋找適合自己，能給自己帶來愉悅感的茶。

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