1. 茶葉如何采摘
茶葉的采摘與季節(jié)、采摘時間、氣候環(huán)境、樹齡大小、制茶的需求都有關(guān)系。以茶葉的芽尖為原料的茶葉多為綠茶或者紅茶、白毫銀針等細(xì)嫩為主的茶葉。
除了芽尖,茶葉的一葉、兩葉,或者略帶一些梗都可以作為原料,進(jìn)行茶葉加工。
一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是:長三葉采二葉,長四葉采三葉,采下對夾葉,不采魚葉(茶樹越冬后,春季到來,氣溫上升。在氣溫達(dá)到日平均溫度攝氏10℃以上,連續(xù)5天,休眠芽即開始萌動生長,首先是鱗片張開,芽頭露出,接著就萌發(fā)出第一片小葉子,這片小葉子在茶樹栽培學(xué)上稱之為魚葉。魚葉特點是顏色淡綠、葉面積較小,一般中小葉種葉長不超過2厘米),不采單葉,不帶梗蒂,不宜太嫩、也不宜太老。
2. 茶葉如何采摘最好
摘茶葉一斤大概需要8個小時左右。
茶葉一年四季都可以采摘,不同季節(jié)生產(chǎn)出的品質(zhì)不一樣。按照農(nóng)事的節(jié)氣和對應(yīng)的時間,可以將茶葉的采摘分為五個時間段,分別采出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶(也叫冬片)。茶樹有它的“年發(fā)育周期”,通俗地說,就是茶樹在一年中,從營養(yǎng)芽-花芽開始萌發(fā)、生長、發(fā)育到成熟、開花、結(jié)果、休眠一系列不同季節(jié)的表現(xiàn)。
3. 茶葉怎樣采摘
1.從季節(jié)上來看,春季采摘最為合適
由于春天雨水充沛,氣溫溫和,加上茶樹經(jīng)過一個冬季的休眠,根部積累了豐富的養(yǎng)分,使得春季茶樹生長特別旺盛,春梢芽葉肥厚,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,幼嫩芽葉毫毛多,與茶葉品質(zhì)形成的有關(guān)的有效成分,如氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量富集,不僅使茶葉滋味醇厚鮮美,香氣濃郁,而且保健作用更佳。因此,春茶,特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好和采摘最合適的時期。
2.從一天的時間來看
一天中最好的采茶時間是在上午7點后、1點前。如果茶園里有樹能擋陽光的話,下午1點后至4點前也可以。
總的來說,采茶的時間會因為茶葉的出產(chǎn)地域和品種而各不相同。我國大部分茶區(qū),季節(jié)分界明顯,一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉,稱為春茶。
一般6-7月份采制的茶為夏茶,因夏季氣溫高,有利于茶多酚的合成與積累,茶葉苦澀味較重,適于做成品紅茶。
4. 茶葉如何采摘方法
綠茶口感清香,爽口無比,一直深受廣大顧客的喜愛。綠茶的采摘方法對于綠茶最后的成品也有巨大的影響。綠茶的各采摘方法中手摘為最普通與最古老之方法,其正確的手摘應(yīng)該包括以下8個方面:
1. 指摘:摘細(xì)芽白毫?xí)r多用之,為最精細(xì)之摘法,使用拇指與食指之先端,拈新生之細(xì)芽,指端用時著力。
2. 直摘:又稱搔摘,用左手執(zhí)樹枝,右手食指靠近茶芽,再用拇指夾住茶芽,使在于兩指之間,食指力強,拇指力弱,由食指向上著力,茶葉即折斷落入掌中,向下著力者易傷樹勢,此法甚為普通。
3. 折摘:或稱雙手摘,徽州俗稱『日攀椿摘』,用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折處斷落,此法可行雙手摘。
4. 切摘:用指甲切取之,僅行子徒長芽之采摘。
5. 橫摘:與直摘法相反,掌心向下,拇指朝內(nèi),靠近茶芽后,用食指壓住,著力于拇指,向下采摘之。
6. 取摘:為粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,為使右手便于采摘,先將左手插入茶芽之間隙,由右手拇指及食指夾茶芽取之。
7. 扶摘:為最粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,盡入手掌中。
8. 留芽摘:亦稱老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四葉時,采其第三,第四兩葉,余俟芽長后再采。
5. 茶葉采摘制作過程
步驟 1
新鮮茶葉采摘一片葉子帶一個芽的,盡量采小葉子的。
步驟 2
平攤晾到晚上,忘記拍照片了
步驟 3
開小火,放在干鍋里,沿一個方向用手炒制。用手的好處是隨時掌握火候,感覺到鍋內(nèi)溫度高了就關(guān)一下火,溫度低了再開火。
步驟 4
慢慢的炒制,不能急,慢慢的香味就撲鼻而來了。這個過程就是殺青。
步驟 5
到這個狀態(tài)就差不多了。
步驟 6
倒出來晾一下。
步驟 7
收入盒中。
步驟 8
可以泡茶喝了。整個過程可能持續(xù)幾個小時,炒完后滿手茶香。
6. 茶葉采摘方法直采
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7. 茶樹怎么采摘
可以的。
茶樹一般種植后經(jīng)過大約3年就可以少量采摘,10年后達(dá)到盛產(chǎn)期。茶樹一般生長超過30年之后開始老化,此時可以從茶樹的基部砍掉,讓茶樹重新生長,再到老化后就要挖掉重新栽種新茶樹。種苗期是茶樹一生的開始,從種子成熟,經(jīng)播種發(fā)芽,到地上部植株第一次生長停止,全程約8—9個月。
8. 如何采摘茶葉,應(yīng)注意些什么
【采茶方法】
從茶樹新梢上摘取芽葉的手段,有手采和機采等。
1.手采有下列幾種:
①掐采:又稱折采,凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。②提手采:這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法,大部紅綠茶區(qū)均用之。③雙手采:這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法,比單手采效力提高50-100%,一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達(dá)35-40kg,但茶樹必須具有理想的樹冠,采摘面平整,發(fā)芽整齊。
2.割采
邊茶的采收因原料粗大,多用工具進(jìn)行采割,各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等,工具要求刀刃鋒利,采割要迅速,避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。 機采:在機采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉,這樣機采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級條茶的要求,工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機采三、四年后,芽葉逐步變小,密度增加,葉片變薄。
采茶鋏采茶
優(yōu)點
1、工效較高。據(jù)調(diào)查,一把采茶鋏在高產(chǎn)茶園一天可采100多公斤鮮葉,在一般茶園一天可采50多公斤鮮葉,比一般手工采摘提高工效1-2倍。
2、質(zhì)量較好。使用采茶鋏采茶,只要掌握住技術(shù)要領(lǐng),則不論在芽葉的完整率方面還是對茶樹的留養(yǎng)方面都比當(dāng)前手采的好,而且由于工效高,比手工采茶容易抓住農(nóng)時,有利選擇最佳時間采茶,保證鮮葉質(zhì)量。
3、成本較低。一般而言,購買一臺采茶機要5000元以上,農(nóng)民難于承受,而一把采茶鋏只要10多元錢。戶戶都能買得起。
4、適用性廣。采茶鋏使用簡便,婦女及文化水平低的人都能操作使用。此外,使用采茶鋏對茶樹采摘面的平整度要求沒有采茶機那樣高。因此,采茶鋏特別適合山區(qū)及家庭式經(jīng)營的生產(chǎn)者使用。
注意事項
1、要適時剪茶。使用采茶鋏采茶最好與采制名茶結(jié)合起來,春茶早期萌發(fā)的芽葉應(yīng)先行手采制名茶,以后按大宗茶的采制標(biāo)準(zhǔn)及時使用采茶鋏剪采。并可實施分批剪采。
2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪,即要達(dá)到留1葉剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點距離下剪,切不可一次比一次剪得重,否則會影響茶葉質(zhì)量與茶樹生長。
3、要刀口鋒利。剪采必須一刀成功,切不可在同一處連剪兩刀,否則會影響芽葉的完整率,同時也易造成對茶樹剪采過重。
4、要增施肥料。使用采茶鋏剪采的茶園,施肥量應(yīng)比手采茶園多些。一般可按每采100公斤干茶,增施2-3公斤純氮來計算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性,有利于增產(chǎn)提質(zhì),而且對提高采茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。
5、要實施茶樹正常修剪。使用采茶鋏采茶雖比采茶機對茶樹采摘面平整度的要求低些,但不等于不要有一定的采摘面,因此,需要對茶樹作正常的輕修剪。對于茶樹高低不一的茶園,仍要通過重修剪或深修剪措施,將改造成為平整的采摘面,以便于實施采茶鋏采茶,這不但能提高采茶工效,而且剪下的芽葉完整率較高,茶梗少,有利于提高茶葉品質(zhì)。
【小資料】
在采摘的過程中,為防止鮮葉變質(zhì),應(yīng)注意:①采摘時要使芽葉完整,在手中不可緊捏,放置茶籃中不可緊壓,以免芽葉破碎、葉溫增高;②采下的鮮葉要放置在陰涼處,并及時收青,運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;③運青的容器應(yīng)干凈、透氣、無異味;④運送鮮葉過程中,容堆放時不可重壓。
9. 茶葉怎么樣采摘
茶葉采摘好壞,不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益,而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟壽命的長短,所以,在茶葉生產(chǎn)過程中,茶葉采摘具有特別重要的意義。
1、采摘方法 茶葉采摘,其方法主要有兩種,即手工采茶和機械采茶。
⑴手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。
采茶時,要實行提手采,分朵采,切忌一把捋。
這種采摘方法,它的最大優(yōu)點是標(biāo)準(zhǔn)劃一,容易掌握。
缺點是費工,成本高,難以做到及時采摘。
但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘,由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高,還不能實行機械采茶,仍用手工采茶。
⑵機械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機采茶。
如果操作熟練,肥水管理跟上,機械采茶對茶樹生長發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無影響,而且還能減少采茶勞動力,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟效益。
因此,近年來,機械采茶愈來愈受到茶農(nóng)的青睞,機采茶園的面積一年比一年擴大。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn) 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn),主要是根據(jù)茶類對新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的,最終是力求取得最高的經(jīng)濟效益。
中國茶類豐富多彩,品質(zhì)特征各具一格。
因此,對茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求,差異很大,歸納起來,大致可分為四種情況。
⑴細(xì)嫩采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作高級名茶。
如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等,對鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。
前人稱采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶,指的就是這個意思。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn),花工夫,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強,大多在春茶前期采摘。
⑵適中采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作大宗茶類。
如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等,要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)較好,產(chǎn)量也較高,經(jīng)濟效益也不差,是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
⑶成熟采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉,主要用來制作邊銷茶。
它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要,茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長,下部基本成熟時,采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。
南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣,要求滋味醇和,回味甘潤,所以,采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟,下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。
這種采摘方法,采摘批次少,化工并不多。
茶樹投產(chǎn)后,前期產(chǎn)量較高,但由于對茶樹生長有較大影響,容易衰老,經(jīng)濟有效年限不很長。
⑷特種采這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。
如烏龍茶,它要求有獨特的滋味和香氣。
采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長到頂芽停止生長,頂葉尚未“開面”時采下三、四葉比較適宜,俗稱“開面采”或“三葉半采”。
如采摘鮮葉太嫩,制成的烏龍茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;采摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤干枯,滋味淡薄。
據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明,采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn),全年采摘批次不多,產(chǎn)量一般。
3、采摘技術(shù) 茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多,主要內(nèi)容有以下三個方面。
⑴留葉數(shù)量茶樹葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰。
茶葉采摘是目的,但留葉是為了更多的采摘,決不可偏廢。
若采得過多,留得太少,減少了茶樹的葉面積,使光合效率降低,影響了有機物質(zhì)的積累,繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
反之,采得過少,留得過多,不僅消耗水分和養(yǎng)料,而且葉面積過大,樹冠郁閉,分枝少,發(fā)芽密度稀,同樣產(chǎn)量不高,經(jīng)濟效益低下,達(dá)不到種茶目的。
但茶樹留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹不同的生育年齡而異。
一般說來,幼年期茶樹,以培養(yǎng)樹冠為目的,應(yīng)以養(yǎng)為主,以采為輔,采必須服從養(yǎng)。
而當(dāng)茶樹進(jìn)入成年期后,即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹,應(yīng)以采為主,適度留養(yǎng)。
留葉數(shù)量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長,能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì),又能延長茶樹的經(jīng)濟年限為最理想。
留葉多少,一般以葉面積指數(shù)來衡量,它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。
高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3—4。
在生產(chǎn)實踐中,留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。
如實行機械采茶,那么,可根據(jù)當(dāng)年茶樹留葉數(shù)量,實行提早封園,采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采,以加強茶樹生長勢的方法,加以實現(xiàn)。
⑵留葉方法茶樹年齡不同,采摘時留葉的方法也不同。
幼年茶樹,主干明顯,分枝稀疏,樹冠尚未定型。
所以,采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹冠。
一般可在第二次定型修剪后,春茶實行季末打頂采,夏、秋茶實行各留二葉采。
第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可實行春、夏茶各留二葉采,秋茶留一葉采。
以后,再花一年時間,實行春茶留二葉,夏茶留一葉,秋茶留魚葉采。
從此以后,茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成,即可進(jìn)入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了。
幼年茶樹新梢的打頂采摘法 成年茶樹,樹冠已基本定型,茶葉產(chǎn)量高,品質(zhì)優(yōu),能相對穩(wěn)定25年左右。
在這一時期內(nèi),應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉,延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。
因此,應(yīng)以留魚葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上的。
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與留葉方法 衰老茶樹,生機開始衰退,育芽能力減弱,骨干枝出現(xiàn)衰亡,并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。
對這類茶樹,應(yīng)靈活掌握。
在衰老前期,可采用春、夏茶留魚葉采,秋茶酌情集中留養(yǎng)。
衰老中期以后,則需對衰老茶樹進(jìn)行程度不同的改造,諸如深修剪、重修剪、臺刈等。
對這種茶樹,在改造期間,應(yīng)參照幼年茶樹采摘,養(yǎng)好茶蓬,待樹冠形成后,再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進(jìn)行。
⑶采摘周期適時采摘,對增加產(chǎn)量,提高品質(zhì),保養(yǎng)樹勢,直至提高經(jīng)濟效益,都有著十分重要的意義。
“早采三天是個寶,遲采三天是根草”,說的就是這個意思。
在人工手采的情況下,一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時,就可開采。
夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長,一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開采。
茶樹經(jīng)開采后,春茶應(yīng)每隔3—5天采摘一次,夏、秋茶5—8天采摘一次。
在長江中下游地區(qū),一般到10月上旬開始,就應(yīng)封園停采。
其他茶區(qū),可參照推遲或提前封園。
在實行機械采摘時,當(dāng)春茶有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),夏茶有60%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),秋茶有40%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時就要進(jìn)行機采。
為提高機采茶園經(jīng)濟效益,特別是春茶前期,在機采前先進(jìn)行人工采茶,以便制作名優(yōu)茶。
這樣,機采批次,春茶為1次,夏茶1—2次,秋茶為2—3次。
為促進(jìn)機采茶樹的旺盛生長勢,對機采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。
⑷集葉貯運不論是手工采摘,還是機械采摘,對采下的鮮葉,必須及時集中,裝入通透性好的竹筐或編織袋,并防止擠壓,盡快送入茶廠付制。
集葉貯運時,應(yīng)做到機采葉和手采葉分開,不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開,正常葉和劣變?nèi)~分開,成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開,上午采的葉和下午采的葉分開。
這樣做,有利于茶葉制作,有利于提高茶葉品質(zhì)。