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什么叫低溫敏感茶葉(低溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響)

來源:www.bu-xue.com???時(shí)間:2022-12-15 06:08???點(diǎn)擊:76??編輯:admin???手機(jī)版

1. 低溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

一、氣候條件

1、氣溫

當(dāng)晝夜平均氣溫穩(wěn)定在10度以上茶芽開始萌動(dòng)逐漸伸展。生長季節(jié),月平均氣溫應(yīng)在18度以上為宜,最適氣溫20—27度。生長適宜的年有效積溫在4000度以上。如果當(dāng)平均氣溫高于35度持續(xù)數(shù)日,又伴有旱情,枝梢呈枯萎狀。

2、光照

光照對(duì)于茶樹的影響,主要是光的強(qiáng)度和性質(zhì),茶樹有耐蔭的特性,喜弱光照射和漫射光。從葉綠素的吸收光譜分析,光波較短的藍(lán)紫光部分最多,而漫射光主要是波長較短的藍(lán)紫光。所以茶樹在漫射光條件下生長好是有依據(jù)的。

3、雨量和濕度

茶樹適宜的降雨量在年平均1000—2000mm,生長季節(jié)的月降雨量在100mm以上,相對(duì)濕度一般以80—90%為佳。土壤相對(duì)含水量以70—80%為宜。這樣的雨量和濕度最適宜茶樹生長。

二、區(qū)位條件:

1、多種植在丘陵,排水性好。

2、喜溫喜濕。

3、多種植在酸性土壤

氣候如春,陽光充沛,雨量充足,土壤及空氣濕度較高,以紅壤、黃壤、沙壤、棕色森林為宜,海拔在1500m云霧繚繞處。

2. 高溫對(duì)茶葉的影響

1、最重要的是控制濕度。茶葉最適宜在其本身含水量5%以下的條件下密封貯存。當(dāng)其含水量在8%左右時(shí),貯存6個(gè)月就會(huì)有陳茶氣味;當(dāng)其含水量在10%時(shí),就很容易出現(xiàn)霉變氣味;當(dāng)其含水量超過12%時(shí),因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分,霉菌很容易大量滋生,霉變氣味會(huì)加強(qiáng)、加濃,倘飲用,對(duì)身體有害,有時(shí)甚至發(fā)霉結(jié)塊,根本無法飲用。

若茶葉中含水量過高,可用干凈的器具溫火炒干或烘干后,再貯存。

3. 氣溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶葉存放方法和時(shí)間:首先將要存放的茶葉裝入茶葉專用鋁箔袋,然后密封封口,封口后裝入馬口鐵罐或錫罐內(nèi),蓋好蓋子,外層再套入一層塑料袋,最后放入冰箱冷藏室直立保存即可,冷藏保存的溫度為0~5℃;紅茶與烏龍茶可保存兩年時(shí)間,綠茶與黃茶可保存1年時(shí)間。

茶葉保存注意事項(xiàng):

茶葉,極易吸濕吸異味,同時(shí)在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下,會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化,降低茶葉的品質(zhì),甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。

所以,茶葉的儲(chǔ)存關(guān)健是密封、防潮、避光、防壓、防異味。

茶葉常規(guī)儲(chǔ)存方法:

一般而言,保存茶葉的容器以錫罐、壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。

那其實(shí)不同的茶類,其貯藏條件也有很多區(qū)別,大家可根據(jù)不同的茶類,選擇最適合的茶葉保存方法哦。

4. 低溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響有哪些

溫度高會(huì)對(duì)茶葉有什么影響,這個(gè)問題,茶葉存放的好壞有講究。

高溫對(duì)茶葉有影響。特別是鮮嫩的綠茶。一般要低溫存放在冰箱,以保證茶葉的鮮爽度,所以高溫對(duì)好的綠茶有影響,口感會(huì)差一些。

但是對(duì)一些老茶,但是沒有什么關(guān)系,只要通風(fēng)做的好,沒有潮濕,溫度高一點(diǎn)也無妨。

5. 茶葉怕低溫嗎

已經(jīng)制作好的茶葉最重要的就是保證保存環(huán)境的干燥性,茶葉并不會(huì)怕凍,也不會(huì)因?yàn)榈蜏乇4娑鴮?dǎo)致茶葉變味,如果將密封真空包裝的茶葉放在冰箱中冷凍是不建議的,冰箱中的濕度大,低溫難免會(huì)讓茶葉被潮濕環(huán)境所侵害。

部分地區(qū)比如東北,冬季的溫度比較低,特別是晚上室外溫度能夠到零下十幾度,這種情況下將茶葉放在室外也是沒有問題的,但茶葉被凍過以后,會(huì)急速抽干茶葉的水分,茶葉易碎、形壞而變味。

6. 氣溫低對(duì)茶葉的影響

不見得!

六大茶類中,不少茶葉加工都要好好“曬個(gè)太陽”。這其實(shí)是一個(gè)形象化的說法,更多是一定溫度下,在通風(fēng)和攤晾過程中,水分散失和自體分解的過程,也即茶葉加工中的“萎凋”。

一、萎凋過程  

白茶、紅茶、青茶的加工,都需要一個(gè)萎凋過程。傳統(tǒng)上,一些茶葉往往采用陽光下萎凋的形式,而目前茶葉加工中,萎凋已不必然完全是陽光下。

在生產(chǎn)上,萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)的關(guān)系很大,如在白茶中,萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質(zhì)的好壞。在云南一些茶山,鮮葉一般需要在從山上運(yùn)往山下才開始初制,這個(gè)過程大概需要八個(gè)小時(shí),在這個(gè)過程中,茶葉的萎凋其實(shí)已經(jīng)開始;而在一些茶區(qū),如祁門紅茶核心產(chǎn)地,鮮葉從采摘到初制則需要三個(gè)小時(shí)左右,其萎凋相對(duì)云南則較輕。這些都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)形成直接的影響,判斷茶葉的萎凋程度,對(duì)茶葉的品質(zhì)有重要的意義。

二、鮮葉為什么要萎凋? 

一般來說,剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間,細(xì)胞組織呈緊張狀態(tài),葉質(zhì)硬脆,在這種情況下不便進(jìn)行揉捻,也不能塑造出良好的茶葉外形,茶汁在揉捻時(shí)極易流失,不利后續(xù)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的正常進(jìn)行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程,促使茶葉外形與內(nèi)含物產(chǎn)生緩慢而又有序的變化,從而為逐步形成了各茶類特有品質(zhì)打下基礎(chǔ)。

三、萎凋程度與茶葉品質(zhì)關(guān)系

萎凋程度的不同,對(duì)后續(xù)工序和制茶品質(zhì)關(guān)系較大。

萎凋不足時(shí),萎凋葉含水量高,可塑性差,揉捻時(shí)容易斷碎,甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎,片末多,香低味淡,且?guī)в星酀叮瑴珳啙?,葉底花青。

萎凋過度時(shí),萎凋葉含水量少,葉子干硬,粘性小,揉捻時(shí)難以成條,且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋,片末多,香低味淡。色澤灰枯不顯毫,湯色葉底偏暗。

萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”,這名詞叫得很生動(dòng),萎凋過程中的水分散發(fā)是在有秩序且茶青帶有生機(jī)的情況下進(jìn)行的。水分沿著葉脈擴(kuò)散,經(jīng)由葉緣的水孔與葉面的氣孔(大部分在葉底)蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的,鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機(jī)的狀態(tài)之下,讓鮮葉內(nèi)的酶帶動(dòng)各種成分的氧化,如此茶葉的色、香、味才得以形成。

7. 茶葉適合于在低溫下保存

在所有的茶葉中,綠茶最好放在冰箱里儲(chǔ)存。如果保存時(shí)間短,需要隨時(shí)喝,可將綠茶放入冷藏室,并將冰箱溫度調(diào)至5℃左右;但未開封的茶葉,想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍室。

相對(duì)于綠茶來說,烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不必放在冰箱內(nèi)保存。由于烏龍茶和紅茶中多酚類物質(zhì)的含量比較低,陳化變質(zhì)的速度較慢,容易貯藏;而花茶具有濃郁的花香,在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣,降低香氣的濃度。因此,只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中,就可較長時(shí)間保存。普洱茶則最好室溫保存,也不必使用干燥劑。

綠茶的保鮮是放在冰箱的保鮮室好還是冷凍室好?

綠茶保鮮建議根據(jù)需要保存的時(shí)長來決定。如果保存時(shí)間短,或者需要隨時(shí)喝,建議將綠茶放入冷藏室,并將冰箱溫度調(diào)至5攝氏度左右;但如果是未開封的茶葉,時(shí)間上想保存一年以上,就應(yīng)該放入冷凍室保存。

8. 低溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響論文

白化度指的是茶樹在23℃以下的低溫環(huán)境,葉片葉綠素合成會(huì)受到影響,從而產(chǎn)生白化現(xiàn)象,相對(duì)溫度越低白化度越高,呈玉白,葉脈淺綠色,而溫度超過23℃時(shí),其茶白化度較弱,或與普通綠茶無異,呈現(xiàn)明顯的翠綠色。

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9. 溫差大對(duì)茶葉的影響

印度東北部滿足茶葉生長的條件:

(1)熱量條件:茶樹喜歡溫暖的氣候條件,對(duì)溫度和熱量有一定的要求。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下,茶樹才能生長良好。氣溫在10-35度之間時(shí),茶樹通常能正常生長,在20-25度時(shí)生長最快,氣溫超過35度時(shí)茶樹新梢生長緩慢或停止。除了對(duì)溫度要求外,茶樹對(duì)積溫也有一定要求。一般情況下,一年之中活動(dòng)積溫越多,茶樹的生長時(shí)期就越長。茶樹每萌發(fā)一輪所需的大于10度的活動(dòng)積溫為760-1060度左右。

(2) 水分條件:水分是保證茶樹正常生長的基礎(chǔ)條件之一,雨量不足,空氣濕度太低,對(duì)茶樹生長不利。降水是茶園水分最主要來源,保證茶樹能正常生長的年降水量一般要在800毫米以上。在茶樹生長期間,月降水量通常不能少于100毫米。當(dāng)月降水量少于50毫米時(shí),茶樹缺水干燥,平均濕度低于50%對(duì)茶樹生長發(fā)育不利,而且使茶葉質(zhì)地粗硬,品質(zhì)降低。綜合氣候與水分條件,夏季高溫多雨的熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候非常適宜種植。

(3)土壤條件:茶樹對(duì)土壤條件有一定要求,一般要求土層深厚、排水良好,特別要求土壤呈酸性,Ph值在4.5-5.5最為適宜,Ph值高于6.5的土壤不能種植茶樹。我國適合種茶的土壤主要有南方低山丘陵的磚紅壤等幾種。

(4)地形條件:茶葉成熟和采摘期,需要良好的排水條件,因此地勢較高、地形起伏相對(duì)較大的山地和丘陵地區(qū)一般比亞熱帶和熱帶的平原地區(qū)更有利于茶樹的生長。

10. 水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

沖泡茶葉的水溫,要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。如果水質(zhì)較好,燒開即可泡茶,過沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益的微量元素,使茶湯失去香味;若水質(zhì)不佳,就要多煮一會(huì)兒,使雜質(zhì)沉淀.從科學(xué)的角度來講,用濕度很高的水沏茶,會(huì)破壞茶葉中的維生素C,但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。

為兩全其美,品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶,水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶,泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。其他中低檔茶,可用100℃的滾水沖泡。

至于紅茶、花茶,則宜用剛煮沸的水沖泡,并加以杯蓋,以免釋放香味

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