一、茶葉店新型經(jīng)營模式的優(yōu)缺點？

新型茶葉店經(jīng)營的模式是以茶樓或者茶館的形式進(jìn)行經(jīng)營的，也就是在經(jīng)銷茶葉的同時，也經(jīng)營茶館的各種服務(wù)，比如為客人服務(wù)查到以及午餐，晚餐等快餐以及飲料，咖啡等缺點是服務(wù)人員較多成本相對增大優(yōu)點則是經(jīng)營的額會增加，收入會增加

優(yōu)點是更加直觀，消費者體驗感更好對茶葉通過觀賞品鑒獲得直接體驗，缺點是投入比較大，經(jīng)營有點費心

二、茶葉店新型經(jīng)營模式的優(yōu)缺點？

新型茶葉店經(jīng)營的模式是以茶樓或者茶館的形式進(jìn)行經(jīng)營的，也就是在經(jīng)銷茶葉的同時，也經(jīng)營茶館的各種服務(wù)，比如為客人服務(wù)查到以及午餐，晚餐等快餐以及飲料，咖啡等缺點是服務(wù)人員較多成本相對增大優(yōu)點則是經(jīng)營的額會增加，收入會增加

優(yōu)點是更加直觀，消費者體驗感更好對茶葉通過觀賞品鑒獲得直接體驗，缺點是投入比較大，經(jīng)營有點費心

三、在中國做一個類似星巴克的新概念中國茶館會不會有前途？

當(dāng)然有可能火，事實上現(xiàn)在就有不少做的不錯的新式茶館.但要做到星巴克那樣，難度還是大的。核心的一點原因是，茶和咖啡的差別是很大的.

1. 口味：茶葉本身的品質(zhì)要比后續(xù)的沖泡重要的多，這個權(quán)重比例要比咖啡高。

2. 流程：咖啡店的咖啡比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，比如星巴克就是通過標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡豆，標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡機(jī)和一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程，星巴克并沒有咖啡師。但茶館做不到，拿到大量的標(biāo)準(zhǔn)化的茶是不可能的，至于泡茶流程，對于普通用戶，是可以標(biāo)準(zhǔn)化的，就是依賴服務(wù)員倒進(jìn)開水那種，對于這種研發(fā)機(jī)器完全沒有必要：對于資深專家，也是無法標(biāo)準(zhǔn)化的，要依賴各個個性化的大師。至今沒發(fā)現(xiàn)個性化的泡茶機(jī)器有研發(fā)出來

3. 品牌：咖啡本身的品牌熟悉不強(qiáng)，普通用戶的辨識度較差，連鎖咖啡館容易建立自己的品牌；而茶本身就有非常強(qiáng)勢的品牌，茶館比較難有自己品牌，容易淪為純場所

4. 定價：茶本身的特性是根據(jù)茶葉品質(zhì)，一個品種多層定價。而這樣的定價不符合一般用戶的習(xí)慣，因為難以鑒別。而咖啡館都是一個品種唯一價。

5. 供應(yīng)鏈：咖啡店開到一定規(guī)模，可以壟斷供應(yīng)鏈，控制種植基地，一種咖啡豆不同的調(diào)配，可以有不同的味道（星巴克就從云南大量采購咖啡豆）；但茶本身不行，茶的調(diào)配空間很小，基本都是靠茶葉的原味，即使你大到控制一個著名茶場地，也沒有意義，因為必須給顧客所有茶的選擇性（你不能說你的連鎖茶館只賣你自己基地的碧螺春吧）

6. 對于國內(nèi)大眾用戶的享用門檻：你有了烘焙好的咖啡豆，要喝一杯咖啡，程序也是很繁瑣的，需要器械和時間，咖啡店的咖啡機(jī)和咖啡師不是個人可以擁有的；但你有好茶葉的話，要泡一杯茶非常容易，幾乎就是水壺、杯子和幾秒鐘，茶館的服務(wù)人員不會比你泡的更好喝對于一般的用戶，茶館相對個人無優(yōu)勢，對日產(chǎn)生活的滲透率一定不如咖啡店。當(dāng)然，對資深專家來說，即使同樣的茶葉，據(jù)說也可以有很多變化，泡茶方法變化多端。這一點我們用戶不了解，我們對茶的鑒別力有限。對于資深專家，你要的玩法，又回到無法實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。就和中醫(yī)比西醫(yī)一樣，你可以描述出泡茶師的神奇，但無法量化

基于上述原因，目前茶館只在某些地方小范圍連鎖，做大的不多。

另外，有些茶館，摻雜了大量的餐飲概念，可以吃各種零食小吃。這種其實一樣難，因為餐飲本身也是非常難連鎖的。有幾家，各店掛的名字一樣，其實都是加盟的，而且內(nèi)部裝修都等不一樣，很多三四線城市都有，這種不算是真的星巴克式的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖

可能的方向：“要做連鎖茶館，個人覺得應(yīng)該還是針對年輕客戶群體，橫向擴(kuò)展，突破陳規(guī)，做創(chuàng)新的茶品，可以進(jìn)入花茶、奶茶等領(lǐng)域，做標(biāo)準(zhǔn)化材料和標(biāo)準(zhǔn)化自動生產(chǎn)器械?！?/p>

我覺得，很有可能會火，還可能火到國外去，畢竟中國的文化對外國人太有吸引力了。

說點認(rèn)真的

事現(xiàn)在有很多不錯的新茶館，但是和星巴克相比，還是有些困難的。

最主要的就是茶和咖啡的區(qū)別很大。茶本身味道和水的比例非常重要，難度比咖啡要高。

過程

星巴克咖啡用的都是標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆，標(biāo)準(zhǔn)化咖啡機(jī)和一系列標(biāo)準(zhǔn)化過程。但茶館不能這樣做,沒法做出標(biāo)準(zhǔn)的茶,泡茶的過程,對于普通用戶來說,可以標(biāo)準(zhǔn)化,取決于服務(wù)員注入沸水的溫度

品牌

咖啡本身的品牌大家都很熟悉，說起咖啡，就是星巴克。而茶本身有一個非常強(qiáng)大的品牌，就是茶本身，但茶館很難有自己的品牌，很容易被簡化

定價

茶本身的特點是基于茶的品質(zhì)，多層次的定價。這種定價不符合通用用戶的習(xí)慣，因為很難識別。而星巴克的咖啡定價是一致的。

對于國內(nèi)用戶來說，自己做咖啡，你需要有烤咖啡豆的機(jī)器，喝一杯咖啡，手續(xù)很繁瑣，需要設(shè)備和時間，咖啡機(jī)和咖啡豆不是個人可以擁有的;但是你有茶,很容易泡一杯茶,幾乎是一個水壺,杯子,幾秒鐘,你就可以有一杯茶，那你還去茶館做什么,茶館個人沒有優(yōu)勢。當(dāng)然，對于資深專家來說，即使是同樣的茶也有很多變化，而泡茶的方法也各不相同。我們不知道，我們對茶的喜好是有限的。

總的來說，如果可以做出文化，那茶館是可以有的

來回憶一下你剛開始去星巴克的經(jīng)歷吧：

今天下定決心奢侈一次帶妹子走進(jìn)這家『高大上』的咖啡館，要好好享受一下。

嗯，action。

坐下準(zhǔn)備點單，哎臥槽，怎么沒有服務(wù)員拿菜單？什么，要自己去吧臺點？

點完了強(qiáng)裝淡定的坐下來。

“先生您的卡布奇諾好了到吧臺取一下謝謝”。

這么高端的地方連服務(wù)員都沒有還要自己去??？！

坐下開始跟妹子聊天，不時用余光看看周圍。

那倆人啥都沒點怎么也坐在那聊天，臉皮真厚！

臥槽那個人要了杯免費白開水也在蹭網(wǎng)。

哎不對，好像服務(wù)員在吧臺忙的死去活來的，她怎么知道我點沒點東西？帶著疑惑離開…

再次路過星巴克：

感覺星巴克裝修的好高大上，上次帶妹子來沒仔細(xì)看，想再進(jìn)去好好看看。

哎！怎么那邊還有一個門。

嗯，我就假裝路過，從這個門進(jìn)去那個門出，真聰明。

于是再入星巴克，路過商品墻：

發(fā)現(xiàn)一個杯子好像也不貴，買一個吧…

杯子都買了，再喝杯咖啡吧，好像還有杯折…

星粉+1達(dá)成。。

所以去過了星巴克之后，遇到以下情形你第一個會想到哪里？

1.逛街累了需要找個地方休息。

2.跟朋友約見面等人。

3.跟朋友找個地方坐下來聊聊天。

4.朋友圈好久沒發(fā)照片了

5.不想一個人呆在家，需要找個地方坐一下看書、工作。

6.非正式的商務(wù)會談。

7.找個地方充電，臨時有事找wifi。

8.找在星巴克認(rèn)識的伙伴聊天。

…

你真是為了喝那杯三四十塊的糖水的嗎？

那么星巴克怎么就讓你產(chǎn)生了這種沖動？

1.便利

（1）地點便利：幾乎所有的星巴克都開在商場、寫字樓的一層。

（2）菜單簡單：基礎(chǔ)飲品只有不到30款，除了一個特例（芒果西番蓮果茶星冰樂），每款的名字控制在7個字以內(nèi)。而且是沒喝過咖啡的人也能叫上名字的，比如拿鐵、卡布奇諾。食品更是沒菜單，直接看著糕點柜點。

有心的人不妨去對比一下某動物咖啡館，菜單帶來的壓抑感和陌生感撲面而來。

或是某大西洋咖啡，名字稀奇古怪還有二鍋頭？

你當(dāng)是做閱讀理解，誰有工夫琢磨你那是啥玩意？

（3）統(tǒng)一：點單流程、用語、價格全部統(tǒng)一。

至少全國的星巴克。點單流程統(tǒng)一，有一套特殊的“專門術(shù)語”，無論機(jī)場還是商圈全國同價。

是為了降低學(xué)習(xí)成本。

當(dāng)你去一個陌生地方，你可以對進(jìn)入星巴克后的一切流程和得到的服務(wù)、飲料抱有固定期望。

所以星巴克是一個讓你有歸屬感的消費場所。

2.無壓力

（1）沒有服務(wù)員，沒有菜單，去吧臺點單，wifi沒密碼。

（聽朋友說美國的星巴克wifi有密碼，廁所也要輸密碼，必須消費，求證真?zhèn)?。?

（2）不送餐：你以為星巴克配不起一個端飲料的伙伴？

伙伴很閑的時候也不會給你送。

這是星巴克最核心的競爭力：把除了吧臺以外的所有空間讓給顧客。

星巴克的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)是絕對不能打擾顧客。

所以是真正的空間、心理上的空間而不僅是物理上的：

除了收拾垃圾伙伴不出吧臺，有很多座位是通過裝修刻意避開吧臺視線的。

不少店的商品墻都在吧臺視線之外，業(yè)績和伙伴工資沒關(guān)系。

燈光晦暗、吧臺繁忙。

你點不點單、點了多錢的東西伙伴看不著也懶得管。

一開始說到幾乎所有的星巴克都有兩個或兩個以上的出入口。你可以不消費而很自然的把星巴克當(dāng)普通商場的走廊從中穿梭，所以可以只坐下等人而不點單，甚至要杯白開水。

而且不需要臉皮多厚，星巴克自己的伙伴都不知道坐在那里充電蹭網(wǎng)的客人點沒點單，還是點了喝完了？他們沒有精力和時間閑著蛋疼去知道的，因為服務(wù)完全終止于你拿走自己的飲料那一刻。

相比于門口站著門迎，服務(wù)生目光如炬，像監(jiān)視器一樣做固定周期轉(zhuǎn)動，隨時準(zhǔn)備沖過來為你做點什么的咖啡館你愿意去哪個？

這樣造成的效果就是：在寸土寸金的商場，有一些裝修考究的『休息區(qū)』。有舒服的沙發(fā)，有辦公討論的大桌子。有空調(diào)有Wi-Fi有充電插孔，光線舒服還有爵士樂，旁邊剛好有一個賣糖水飲料的小販。那么，順便去買杯糖水是不是很自然的事呢。

（3）公共座位：

星巴克里的座位基本上都是『公共座位』，不存在傳統(tǒng)餐館里一客一桌那種設(shè)計。

長條桌、長排沙發(fā)都是可以坐N人的。

雙人的小桌子都擺放得很密集。

四人的沙發(fā)組，空間也寬到已經(jīng)有人坐下時你坐在他旁邊不會感到尷尬。

所以有人抱怨星巴克私密性太差。

其實設(shè)計時怎么可能不考慮正常說話的音量多大，周圍的人能不能聽到？

來咖啡館就不是圖清靜的。清靜的咖啡館都倒閉了。

這個設(shè)計、這個距離就是讓你一定可以聽到旁邊人的聊天內(nèi)容

一方面你裝的逼有觀眾，

另一方面搭訕不突兀。

3.安全

星巴克對質(zhì)量的要求是我見過最高的。

所有物料、食品、杯子都有效期。過了效期一律報廢。

賣不完的糕點晚上直接進(jìn)垃圾桶，有監(jiān)控。

定期有第三方QA檢查。

為什么星巴克這么厲害？能考慮到這么多細(xì)節(jié)？

其實很可能只是歪打正著。這一套并不是為中國專門設(shè)計，而是全世界都是如此。

星巴克在歐洲、澳洲發(fā)展并不順利，甚至可謂失敗。

唯獨在日本、韓國、中國這樣的集體主義東亞國家獲得了意料之外的成功。

這些國家太缺少一個不受消費歧視、不被服務(wù)員打擾的真正的『第三空間』了。

最后，消費，從來都不是理性的。

顧客細(xì)微的心理感受決定了消費選擇。

不是拉個模型算一下市場回報率。

咖啡品質(zhì)、茶的需求量都不是主要矛盾。

你能營造這些東西，滿足上述需求。只要不賣白開水，都不會差。

去賣真正的茶？

君不見多少精品咖啡館強(qiáng)行裝逼、慘淡收場。

認(rèn)真你就輸了。。。