一、碧螺春茶的做法？

1、殺青:

在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。

2、揉捻：

鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，隨著水分的減少，茶葉逐漸形成條索。炒時手握茶葉感受松緊應(yīng)適度，太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，使茶葉色澤發(fā)黑，產(chǎn)生煙焦味，茶條斷碎。當(dāng)茶葉干度達(dá)到六、七成，時間約10分鐘左右后，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫。時間一共為12～15分鐘左右。

3、搓團(tuán)顯毫：

是形成形狀卷曲似螺、多茸毫的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，一邊炒，一邊用雙手用力地將所有茶葉揉搓成數(shù)個小團(tuán)，不時抖散，經(jīng)過反復(fù)多次，直至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)到八成干左右時，進(jìn)入烘干。

4、烘干：

采用輕炒、輕揉的手法，實現(xiàn)固定形狀，蒸發(fā)水分，繼續(xù)顯毫的目的。當(dāng)九成干左右時，就可以起鍋，把茶葉攤放在桑皮紙上，然后連同紙一起放在鍋上，用文火烘至足干。使葉含水量至7%左右。

5、炒制特點(diǎn)：

炒碧螺春，要求手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合。制作碧螺春茶葉的主要工序有：殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

碧螺春茶葉需要經(jīng)過殺青、揉捻、搓團(tuán)、烘干，幾乎都是在炒鍋內(nèi)完成的，所以是炒青綠茶，炒出來的新鮮的碧螺春，香氣逼

二、如何評價碧螺春的價值

對于碧螺春來說：茸毛不是雜質(zhì)，茸毛是必須的。

茸毛都是來源于茶樹嫩梢的上面，也可稱之為茶毫。嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時能增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價值。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志；成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，因而茶樹茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。

茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量，茶樹嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性, 對茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。茸毛密度、長度與綠茶諸品質(zhì)因子得分均呈正相關(guān)，茸毛與綠茶外形的關(guān)系最密切。綠茶制作過程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部份茸毛脫落，沾附于茶葉表面。

三、有人喝過碧螺春的減肥茶嗎？效果怎么樣？反彈嗎？

它屬于綠茶。綠茶是可以減肥，怎么會反彈？