市衛(wèi)生局專家介紹，當(dāng)鮐鲅魚(yú)的魚(yú)體不新鮮或腐壞時(shí)，魚(yú)體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)分解到魚(yú)肉，生成組胺和類組胺物質(zhì)。市民一旦食用了這種魚(yú)，就會(huì)出現(xiàn)一系列過(guò)敏癥狀。中毒者的表現(xiàn)為皮膚潮紅、結(jié)膜充血，似醉酒樣；還有頭暈、頭痛、心跳加快、胸悶和呼吸急促、血壓下降等癥狀。

專家介紹，組胺中毒與人的過(guò)敏體質(zhì)有關(guān)，中毒者一般1-2天即可恢復(fù)。

鮐鲅魚(yú)最好新鮮吃

雖然吃鮐鲅魚(yú)不慎有可能中毒，但是鮐鲅魚(yú)肉質(zhì)鮮美，很多市民喜歡吃這一口，特別是把鮐鲅魚(yú)腌好再煎一下，配上壺小酒，那是很爽滴！

選購(gòu)鮐鲅魚(yú)時(shí)，要仔細(xì)觀察魚(yú)的新鮮度，如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼魚(yú)肉變紅、色澤不新鮮、魚(yú)體無(wú)彈性時(shí)，則不要購(gòu)買(mǎi)。

鮐鲅魚(yú)的做法也很重要。市民在烹調(diào)前，應(yīng)去掉魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)鰓，并將魚(yú)洗凈，魚(yú)切段后要用水浸泡幾小時(shí)，可以去除部分毒素，然后充分加熱，宜采用燒烤煮、油煎等方法。燒制鮐鲅魚(yú)時(shí)，可適量放些醋，也可以使組胺含量下降。

紅燒鮐鲅魚(yú)

主料：鮐鲅魚(yú)1000克

輔料：香菇、竹筍

調(diào)料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜

做法：1，鮐魚(yú)處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。香菇、竹筍用水發(fā)制一下。2，炒鍋加花生油燒熱將鮐鲅魚(yú)炸至金黃色。3，蔥姜爆香，炒配料，加魚(yú)，加高湯慢火燒至入味。4，急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油和香菜即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，清、香、鮮。

要點(diǎn)：魚(yú)要先炸后燒，用慢火燒透。