市衛(wèi)生局專家介紹，當鮐鲅魚的魚體不新鮮或腐壞時，魚體內(nèi)的細菌就會分解到魚肉，生成組胺和類組胺物質。市民一旦食用了這種魚，就會出現(xiàn)一系列過敏癥狀。中毒者的表現(xiàn)為皮膚潮紅、結膜充血，似醉酒樣；還有頭暈、頭痛、心跳加快、胸悶和呼吸急促、血壓下降等癥狀。

專家介紹，組胺中毒與人的過敏體質有關，中毒者一般1-2天即可恢復。

鮐鲅魚最好新鮮吃

雖然吃鮐鲅魚不慎有可能中毒，但是鮐鲅魚肉質鮮美，很多市民喜歡吃這一口，特別是把鮐鲅魚腌好再煎一下，配上壺小酒，那是很爽滴！

選購鮐鲅魚時，要仔細觀察魚的新鮮度，如果發(fā)現(xiàn)魚眼魚肉變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，則不要購買。

鮐鲅魚的做法也很重要。市民在烹調(diào)前，應去掉魚內(nèi)臟、魚鰓，并將魚洗凈，魚切段后要用水浸泡幾小時，可以去除部分毒素，然后充分加熱，宜采用燒烤煮、油煎等方法。燒制鮐鲅魚時，可適量放些醋，也可以使組胺含量下降。

紅燒鮐鲅魚

主料：鮐鲅魚1000克

輔料：香菇、竹筍

調(diào)料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜

做法：1，鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。香菇、竹筍用水發(fā)制一下。2，炒鍋加花生油燒熱將鮐鲅魚炸至金黃色。3，蔥姜爆香，炒配料，加魚，加高湯慢火燒至入味。4，急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油和香菜即可。

特點：色澤紅亮，清、香、鮮。

要點：魚要先炸后燒，用慢火燒透。