一、瑞金有什么特色小吃？

瑞金米酒 瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用，舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒有摻水）更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調(diào)的好佐料，它可以除腥、臊、膻。 瑞金民間可以說是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時(shí)髦的今天，喝洋酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館里，一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個(gè)雞蛋，喝得賓客笑逐顏開。在贛州、南昌、汕頭以及在其他縣市，出售瑞金米酒的店鋪里，在招牌上，都醒目地標(biāo)上“瑞金米酒”。瑞金米酒以貨真價(jià)實(shí)贏得顧客的青睞。 瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來汁，兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。 瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時(shí)期，瑞金人就開始有蒸米酒宴請(qǐng)賓客的習(xí)俗。 瑞金人歷來愛喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽啟封。瑞金人把做酒的器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時(shí)，非伸長(zhǎng)胳脯去舀。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾瓶最甜的，留待客人。過去缺糧，只能在過春節(jié)時(shí)賽誰家的酒最甜。如今糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。瑞金人有一個(gè)習(xí)慣，每逢農(nóng)忙插秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請(qǐng)了幾個(gè)幫工，也是就一壺酒，誰先插到田頭就誰喝，引得人們雁兒飛，為的爭(zhēng)氣。 到了盛廈，村旁路邊的大樹下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛錢，又提神又解暑。所以瑞金人稱米酒為“大樹底下的茶”。二十世紀(jì)八十年代初，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者羅開富徒步采訪完成“二萬五”后，只有瑞金人才會(huì)打這樣的電報(bào)：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝賀！” 瑞金擂茶 擂茶，是客家人獨(dú)特風(fēng)味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。擂茶是將適量的大米加進(jìn)芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶風(fēng)味獨(dú)特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時(shí)加些香油，十分可口。瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂茶頓時(shí)心清氣爽，開胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效，瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人，男女老少都愛喝擂茶。 擂茶不僅可以充饑，又是應(yīng)時(shí)的飲料。農(nóng)婦們擂好茶，煮熟后滿滿一盆端上桌來，左鄰右舍圍坐一起，邊喝邊聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。 擂茶制作方法獨(dú)特，將各種原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂缽”和“擂棍”。擂缽是一種內(nèi)壁刻有細(xì)密凸凹痕的陶缽，擂棍是一根約2尺長(zhǎng)的硬木棍。擂制時(shí)，將原料倒入缽內(nèi)，主婦們坐在矮凳上，左右大腿緊緊夾住擂缽，雙手緊握擂棍，使勁在缽內(nèi)擂磨，將各種原料擂成細(xì)末粉，然后加水倒入鍋中煮沸即成。 瑞金人獨(dú)特的擂茶，吸引著眾多海內(nèi)外人士，他們以到瑞金能喝上擂茶為榮。2001年，著名作家、中國(guó)作家協(xié)會(huì)副主席陳建功來瑞金采風(fēng)時(shí)，瑞金文藝界的人士以擂茶招待他，陳建功稱贊瑞金擂茶清香爽口，好喝極了。 肉圓魚丸 凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席（俗稱“東道”）上的主菜，用料精、制作細(xì)，技術(shù)要求高。 肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。 魚丸 以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。黃鲇米果

二、糙米茶的做法

小訣竅1、糙米茶不要與含蛋白質(zhì)的食物一起喝，比如牛奶。?

2、素湯（五行湯）與糙米茶不要一起喝，因效果關(guān)系，請(qǐng)務(wù)必遵守。間隔要15分鐘以上，中藥隔1小時(shí)，西藥隔2小時(shí)。

材料

糙米100公克，熟花生仁20公克，水1800㏄，二砂糖100公克

做法1.糙米洗凈，泡水約6小時(shí)備用。

2.將作法1的糙米瀝干放入果汁機(jī)中，并加入熟花生仁及800㏄的水，攪打成漿。

3.取一鍋，加入剩余1000㏄的水煮滾后，再倒入作法2打好的糙米漿拌煮。

4.將作法3以大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約10分鐘，邊攪拌邊加入二砂糖，拌煮至糖融化即可。

三、糙米茶的制作方法

糙米茶

基本材料：

糙米180CC（一碗）約4兩，水八合（八碗）約3斤

做法：

用沒沾過油的鍋，把糙米翻炒而不能爆裂，炒到黃褐色為止盛起，同時(shí)在鍋內(nèi)放八碗水煮開后，放進(jìn)炒過的糙米，馬上?；?，原封不動(dòng)放五分鐘，然后將糙米過濾后當(dāng)茶喝。二次茶的做法更簡(jiǎn)單，同樣的八碗水．煮開以后放進(jìn)上次過濾的糙米

渣子．用小火青五分鐘，過濾后即可飲用．但可以將一次茶和二次茶混合飲用。

注意事項(xiàng)：

1、糙米茶不要與含蛋白質(zhì)的食物一起喝，如牛奶。

2、茶湯與糙米茶不要同時(shí)喝，因效果會(huì)減半，望務(wù)必遵守。

（間隔要15分鐘以上，中藥隔1小時(shí)，西藥隔兩小時(shí)）

作用：糙米茶的利尿作用非常明顯，可以幫助糖尿病人分解體內(nèi)的糖和增加胰島素，還能幫助除去腹膜里的積水。糙米茶還有凈化血液和血管的能力，心臟病人一日飲用0.8公升以上， 20天以后可以見到明顯療效。 人如果想要身體健康，新陳代謝的功能一定要順暢．就是要做到“人體三通”，什么叫“人體三通”呢7就是血液通、大便通、小便通。糙米茶有清血及分解膽固醇的作用．能使血液在血管中流得更順暢；糙米茶中含有主富的天然植物纖維，可以幫助通便：糙米茶還有利尿的作用，所以，糙米茶的“三通”作用不可忽視。

1、促進(jìn)血液暢通

糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管里流動(dòng)更暢通，可預(yù)防高血壓，與腦中風(fēng)，血液如果暢通，供給血液的養(yǎng)分和氧氣充足，自然全身各器官就會(huì)健康，免疫能力就會(huì)增強(qiáng)而達(dá)到預(yù)防疾病的效果。

2、促進(jìn)小便暢通

糙米茶天然的利尿劑，有促進(jìn)新陳代謝的作用，排除體內(nèi)過剩的養(yǎng)分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。

3、促進(jìn)大便暢通

糙米茶因含有最豐富的天然植物纖維，有助于排出腸內(nèi)的宿便，預(yù)防大腸、直腸及結(jié)腸癌。