咸茶的海陸豐咸茶文化

中國產茶，并發(fā)展成茶道。茶可以治病，古稱瑞草，作草藥用。神農氏說：“苦茶久服，可以益思。”唐代陳藏器說“止渴除疫，貴哉茶也，茶為萬病之藥?！?明代李時珍說：“茶飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！币陨蠚v代醫(yī)藥學家對茶的論述、評說，都道明了茶對人體健康的作用與功能。

到了宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影響，中國的士大夫們興起“斗茶”，又叫“茗戰(zhàn)”?！岸凡琛?，即比賽茶的質量，品評茶的優(yōu)劣。“茗戰(zhàn)”中，奪標的茶被定為“貢茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描寫了當時的盛事云：“北苑采期獻天子，林下豪雄先斗美?！?/p>

1988年6月22日《參考消息》譯載一篇《日本新聞?日本的中國茶沙龍一巖茶房》云： “中國茶的又一次熱潮：這一次再不是出于喝烏龍茶減肥，喝普洱茶去脂肪等動機，而就是為一種娛樂或者一種文化，也就是說要享受飲茶的樂趣?！比毡驹缭谔拼桶阎袊牟杞浫∪ィ乇惚晦D化、發(fā)展成為一套日本獨特的茶道。這不能不說是他們的長處。

茶道，在廣東最風行的可說是廣州（連香港、澳門）的“飲茶”和潮汕的“功夫茶”。廣州很早就是商業(yè)發(fā)達的商埠，商家、工人生活節(jié)拍緊張，為了趕時間上班，早起便到街邊的粥攤、茶檔吃點東西、喝杯茶果腹并驅睡意。精靈的商業(yè)行家，看準了這個商機，便逐漸廣設茶樓，并且建起畫梁雕棟、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。這樣一來，連居民也風行飲早茶了。老年人早起散散步，買份報紙便到茶樓“嘆世界”。家庭主婦們也習慣早起提個菜籃子先到公園做做晨運，然后上茶樓來個“一蠱兩件”，飽了肚子才去市場買魚菜。 海陸豐咸茶的制作――擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質堅的如拔仔樹枝等做成；牙缽是內澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時，把茶葉（實在沒時間時，可選用隔夜茶葉。）――放進牙缽，稱為稍潤濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖入開水即成，十分簡單；但“食咸茶”的道道就可多了。

家庭婦女早起把咸茶制成后，放在用稻草編織的“草穩(wěn)”，蓋嚴保溫，供家人無時無地白飲止渴，叫“熬茶”或“牙缽茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”，這主要流行于客家山區(qū)。

油麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：一種用上好的油尖米蒸熟曬干炒成；一種用赤谷煮熟曬干去殼椿白――脫皮炒成，叫“炒粟米”。這兩種，一般人家（尤其是農家）收冬之后便要制成備用；另一種是臨時把大米加鹽浸濕之后撈干即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”，這是萬不得已從主食糧儉出來過“茶癮”的。陸豐一帶擂咸茶還喜歡加進草藥，海豐少有，唯有加“苦刺心”（長在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。

海陸豐咸茶，都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時食咸茶每天兩次，分別在上午10時和下午4時左右。有竹枝詞云：“辰時餐飯已餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見?看他多少下芝麻。”人們習慣稱此時辰為“食茶晏”，常用來作約會親朋的時間形象詞。食咸茶，被婦女當為敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶一碗、兩碗、三碗、四碗……動手動腳，像打架一樣，硬勸你放開肚子食，食得愈多，主人愈高興。 改革開放以來，婦女走進社會曰多，在機關、在學校，每當“食茶晏”時辰一到，她們總要湊合起來解決“茶癮”，像做“課間操”一樣，“消除疲勞，振作精神”，再投入工作。

在紅白喜事中，還風行“泡茶”（油麻茶、炒米茶或菜茶，屬群體性的茶文化活動）。

凡新宅入火、訂婚完娶、生男育女、遠行歸來、逢年過節(jié)、病痛痊愈、化險為夷、消災匿禍、喪家白事，乃至現代平反冤案、兒孫考上大學等等也都要“泡茶”。有人發(fā)表文章說：“遇白事，絕不以咸茶請人?！闭`矣!其實白事食咸茶更多：女界奔喪要食咸茶，死人頭七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完墳要食 “辭山茶”，百日之中每旬夜晚要食“丁憂茶”，周年要食“對年食”何以見得“絕不以咸茶請人”?

總而言之，茶在海陸豐人心目中，占有一定位置，把它作為送禮上品，男女訂婚要送茶；新娘過門三朝要送茶；改革開放以來，人們去港澳探親也要送茶等等，不勝枚舉。

咸茶，作為茶道的主體，陳守繼先生說：“能夠在海陸豐福佬地區(qū)長時期流行，發(fā)展成一種有特色的文化，婦女功不可沒?！保ㄒ姟缎渖绞吩挕罚┪液苜澩?。

傳統(tǒng)咸茶在2010年產業(yè)化，生產咸茶的企業(yè)有和加仁擂茶公司，率先將咸茶以沖調形式生產，方便飲用。

海豐西坑風采，鮮有人知道的風景寶地

【西坑林場】

西坑林場地處海豐縣北部山區(qū)，丘陵地帶，穩(wěn)倚相擁蓮花山系五指嶂山脈，與黃羌鎮(zhèn)、惠東縣高潭鎮(zhèn)、新庵鎮(zhèn)接壤，面積約40平方公里。海紫公路（S242省道）通過全境，交通方便，距縣城約26公里。種植水稻、花生、番薯、香蕉、茶、柑橘、杉木、松樹……西坑茶、西坑柑、西坑杉……名聞遐邇。

2004年隨西坑鄉(xiāng)撤鄉(xiāng)并入公平鎮(zhèn)，現有下洞、礤仔、高聯、庵前、聯和5村委和西坑社區(qū)1社區(qū)，旗嶺下、橫嶺下、田背、礤下、萬仔、湖洋排、秋溪、烏石、新鄉(xiāng)、黃麻田、背頭湖、上山寮、坑口、白石下、庵前、嶂下、陂坑、石巖窩……等30多條自然村，約6000（六千）人民（2000年戶藉），26姓以上。自古西坑為客屬雜姓聚居地，戶口鱗次姓氏繁雜，有李、張、陳、黃、周、吳、朱、羅、謝、彭、袁、蔣、湯、戴、賴、簡……等26姓以上共聚居，堪似“小珠璣”。蓮花山脈五指嶂、雙疊石……西坑地標。雙疊石下，有我孩時放牛，農忙犁田之背影；五指嶂頂，有我讀初中時，重陽登高之足跡。(我16歲犁田)。勾引我魂牽夢縈的美好記憶，并產生無窮之遐想，遐想聯翩……親愛的故鄉(xiāng)，愿您青春永不老!哀心祝福故鄉(xiāng)西坑26姓以上、約6000（六千）人民（2000年戶藉）和諧共處，安居樂業(yè)，美滿幸福，百花齊放，繁榮富強，共創(chuàng)輝煌。??（自古西坑26姓以上）。

自古西坑出文人，民風淳樸，勤勞致富，熱情好客?？腿说皆L或串門……美麗溫柔、賢良淑德的西坑女人，會用天然清甜的西坑山水，沖壺自產上等西坑茶，并擂一缽醇香美味的咸茶一一特色小食客家擂茶，禮待賓客親朋。

近期，中共公平鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府把發(fā)展西坑列入議事日程，計劃打造茶葉生態(tài)產業(yè)園。展望未來愿景，公平鎮(zhèn)西坑作為海豐北部山區(qū)璀璨的翡翠明珠，綠色后花園，將是汕尾市、海豐縣綠色產業(yè)生態(tài)旅游圣地。親愛的西坑，雄起！西坑人民歡迎您，謝謝欣賞。

【天上人間仙境‖世外桃源福地】

西坑山清水秀，景色迷人太陽高；空氣清新，山泉水甜負離濃。好一派南國田園風光畫卷，江山如此多嬌，如同天上人間仙境，世外桃源福地。

遠眺胸襟寬厚、圓韻秀麗的五指嶂，穩(wěn)健清逸連綿起伏，逍遙云端。猶如慈祥的偉大慈母，敞開胸懷，擁抱四周的自然生息；宛若溫順的綠巨龍，龍氣十足地蜿蜒盤旋，逶迤婀娜多姿，盡情漫游西坑仙境山水，親熱撫吻周圍如畫江山，呵護一方:和諧共處，百花齊放，同心同德，共創(chuàng)輝煌。??

初夏和煦溫暖的太陽，透過稠密的樹葉灑射，地上印滿銅錢般大小的金色光斑，讓人情趣盎然，心境燦爛，充滿希望。煦陽中，物豐的五指嶂更顯悠然壯麗。原始的自然生態(tài)，森林繁茂，蔥蘢疊翠，林濤碧蕩，簡直是蔚藍綠的海洋。不愧為天賜花園，天然氧吧，植物的王國，動物的天堂。地球的美麗，莫過于這些充滿生機活力的綠色生命!活躍的鳥群歡天喜地地在這“綠色的海洋”歡歌載舞，好像在開演唱會。有的彈吉他，有的拉二胡，有的歌聲悠揚高唱……彩蝴蝶像小舞蹈家，翩翩起舞，把演唱會推向高潮。

繼續(xù)漫步前行，我們溯溪而上。這綴滿寶石銀光閃爍的長白綢緞，仿佛深深扎在這富饒而美麗的土地上，野花翠竹點綴，更顯絢麗多彩。溪水清澈見底，隱約可見魚兒游戲，坑螺和形狀各異的卵石。據說，西坑水富含對人體有益元素，百姓們常直接飲用。呼吸著富含高負氧離子、怡人心扉的新鮮空氣，撫摸著這清爽國級的圣水，欣賞著鳥兒的天籟之音，藍天、白云、綠色、環(huán)保……真叫人以身相許，令人陶醉，仿佛闖進世外桃源。潺潺溪水時而漫游而下；時而叮叮咚咚，與色彩斑斕的石壁打情罵俏；時而激情擁吻。趁溪水不覺，身材高大的大石壁突然來個攔腰大激吻，頓成銀龍般瀑布。此時，濺玉飛珠，光影如幻，形成絢麗、變幻莫測的彩虹。野草山花葉子上的水滴，都變成五彩繽紛的珍珠。真讓人見識“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的真景色。但逍遙的溪水似乎不領情，翻個跟斗，直奔而下，跳著青春舞曲，與多處兄弟姐妹匯合猶如畫廊的西坑河，注入美麗的公平水庫，服務偉大的汕尾人民。

五指嶂山脈旗嶺下山東部，西坑雙疊石（雙層石、仙疊石、仙踏石……)，此地花草樹木繁盛，雜樹叢生，蜂飛鶯舞，鳥語花香，風景優(yōu)美。據傳，神仙見此山水靈秀，逐云游造訪，指點江山，畫龍點睛，點石成金，恩惠百姓，疊起雙層石，因此又稱雙層石、仙疊石、仙踏石……其實雙疊石上面還有一層，預兆風調雨順，五谷豐登，更上一層樓。底座也為花崗巖石，底層還有石室，為仙人驛站。二層較平坦，時光追溯，孩童時放牛，因不知性，童伴一起爬上小憩，體驗“神仙童趣”，真感后怕。觸景生情，勾引思緒綿綿，追憶往昔年少，時光飛逝幾十年，仿佛就像昨天。瞧，嘴巴、鼻子、耳朵……眉清目秀，活靈活現，雙疊石神似活神仙，穩(wěn)重仁慈端坐于此，環(huán)視天宇大地，鎮(zhèn)守護佑一方:國泰民安，安居樂業(yè)，美滿幸福，繁榮富強。??

漫步于青山環(huán)繞的綠色田野，綠意蔥蘢，仿佛走上綠地毯，花香草味迎面撲來，倍感親切。蜻蜓游閑游弋，蜜蜂嗡嗡飛舞采蜜，釀造美好新生活！令人“眉宇間流動智慧，靜坐下參悟人生”！一塊塊條形梯田呈山勢躍進，形成綠色立體幾何圖形美。山溪匯成的玉帶河，緩緩環(huán)繞依山而建的鄉(xiāng)村人家，漫游而過，因為，她也深深愛上這富饒而美麗的土地!魚兒游戲，微風吹拂，綠柳搖堤，好鳥枝頭，笙簧聒耳，還有古香古色的小橋，形成一幅古樸而優(yōu)美的南國山水畫卷。

祝愿西坑明天更加美好!讓我們愛鄉(xiāng)、愛國，同心同德，攜手共進，共建綠色美好家園。