大家好，我是茶叔。很高興為大家講解茶知識(shí)，分享茶文化！
說(shuō)到大紅袍，很多人的第一反應(yīng)就是“紅茶嘛，挺好喝”！
關(guān)于這句話，茶叔完全贊同后半句，但是前半句可就大錯(cuò)特錯(cuò)了！
雖然大紅袍有個(gè)“紅”字，但它卻是烏龍茶，而且是烏龍茶里武夷巖茶系列的茶王！
為什么那么多人潛意識(shí)里就覺(jué)得大紅袍是紅茶呢？
總結(jié)起來(lái)有三點(diǎn)：
1、名字帶有紅字，那肯定就是紅茶。
2、沖泡出來(lái)的茶湯看起來(lái)紅紅的，所以是紅茶。
3、大紅袍這三個(gè)字讓人感覺(jué)這個(gè)茶就應(yīng)該是紅色的茶，所以是紅茶。
雖然這三點(diǎn)原因看上去有點(diǎn)“荒誕”，但是卻影響著很多人。
今天，茶叔就以正山小種為例，和大家說(shuō)說(shuō)大冊(cè)老紅袍到底和紅茶有什么區(qū)別，為什么就不是紅茶呢？
我國(guó)茶葉的分類，是按照茶葉的發(fā)酵程度來(lái)進(jìn)行劃分的，總體上分為不發(fā)酵茶，輕發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶及后發(fā)酵茶。
大紅袍，屬于烏龍茶，是半發(fā)酵茶。
也就是說(shuō)當(dāng)茶葉的發(fā)酵程度進(jìn)行到一半時(shí)，就要開(kāi)始高溫殺青，來(lái)終止茶葉的發(fā)酵。
而正山小種，屬于紅茶，是紅茶的鼻祖。
它屬于全發(fā)酵茶，也就是說(shuō)茶葉的自然發(fā)酵程度已經(jīng)達(dá)到100%，發(fā)酵過(guò)程自然停止。
所以，大紅袍和正山小種從出生開(kāi)始，就已經(jīng)是兩種完全不同的茶葉了。
那怎么區(qū)分大紅袍和正山小種呢？
我們可以從茶干、茶湯、葉底這三個(gè)最直觀，也是最簡(jiǎn)單的方面去辨別。
1、觀茶干
大紅袍和正山小種的茶干，很容易分辨。
大紅袍鮮葉在采摘時(shí)，遵循“開(kāi)面采衫姿叢”的標(biāo)準(zhǔn)，等鮮葉完全長(zhǎng)開(kāi)，再采三到四葉的茶枝。
所以，采摘下來(lái)的鮮葉會(huì)比較大，這就導(dǎo)致最終做出來(lái)的茶干， 條索緊結(jié)肥壯，偏向于片狀。
大紅袍茶干顏色烏黑砂綠，輕火茶能看到綠色，中高火則轉(zhuǎn)為烏黑，聞著有一股焦糖香，這是因?yàn)榇蠹t袍經(jīng)過(guò)了反復(fù)的焙火。
而正山小種遵循的是一芽一葉，或者是一芽?jī)扇~的采摘標(biāo)準(zhǔn)，所以鮮葉會(huì)顯得比較小。
最終制成的茶干，相比之大紅袍就顯得更小。 條索卷曲細(xì)長(zhǎng)，偏向于細(xì)條型。
正山小種的外觀顏色，大部分是以暗褐色為主（煙熏的則為灰黑色），仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)有一層淡黃色的茶豪覆蓋在條索上。
其實(shí)都不用這么仔細(xì)看，只要把大紅袍和正山小種放在一起，一眼就能看出兩者的差別。
2、品茶湯
雖然大紅袍沖泡出來(lái)的茶湯顏色有點(diǎn)紅，但其實(shí)和正山小種還是有區(qū)別的。
大紅袍的茶湯，顏色橙黃明亮，呈花香、果香或者是焦糖香。
口感順滑，喉韻明顯，帶著武夷巖茶獨(dú)有的“巖韻”。
正山小種茶湯顏色為深琥珀色，偏紅濃，清澈透明。
滋味醇厚，回甘明顯，有明顯的桂圓香，如果是煙熏小種的話，還帶著松煙香。
喝大紅袍的感覺(jué)就像是和一個(gè)青春靚麗的姑娘交往，她的靈動(dòng)及朝氣，都能夠迅速傳或櫻染給別人，讓人如沐春風(fēng)。
而喝正山小種，則像是和一個(gè)婉約女子約會(huì)，雖然沒(méi)有深情的海誓山盟，可說(shuō)過(guò)的話就如余音繞梁般，讓人回味無(wú)窮！
3、看葉底
對(duì)比完茶湯，我們?cè)賮?lái)看看葉底。
大紅袍沖泡完之后，葉底完全舒展開(kāi)來(lái)，這個(gè)時(shí)候茶葉的大小更能一目了然的看出來(lái)。
如果是中輕火茶，還能夠明顯的看到烏龍茶“綠葉鑲紅邊”的效果；如果是中高火茶，葉底顏色基本就是烏黑色。
將大紅袍葉底撐開(kāi)，有些葉片還能看到有一粒粒的小凸點(diǎn)，這就是所謂的“蛤蟆背”！
正山小種則不一樣，從葉底也可以看出鮮葉是小小的，而且還能看到嫩芽的存在。
此時(shí)葉底的顏色為暗褐色，因?yàn)檎叫》N是全發(fā)酵茶，鮮葉綠色已經(jīng)完全消失，全部都轉(zhuǎn)變?yōu)榱思t褐色。
通過(guò)以上這三點(diǎn)可以看出，大紅袍和正山小種無(wú)論是從采摘到制作，還是到飲用口感，完全就是兩種不一樣的茶葉。
而正山小種又是紅茶中最具代表性的茶葉，基本上通過(guò)對(duì)兩者的區(qū)分對(duì)比，可以明顯看出它們的差別。
所以，別再把大紅袍當(dāng)成紅茶了！