一、遠(yuǎn)近聞名的滇紅,應(yīng)該如何品鑒?
紅茶,是世界茶飲料的主要花色品種,已有300多年以來的生產(chǎn)歷史,以其香高、色艷、味醇,迅速風(fēng)靡歐洲。近兩百年以來,全世界已有40多個(gè)國家生產(chǎn)紅茶,產(chǎn)品主銷歐、美、澳以及中東國家。
其中具有代表性的就有中國的祁門紅茶、滇紅、大吉嶺紅茶,以及斯里蘭卡高地茶和肯尼亞紅茶等。
而滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱,分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。
1939年,滇紅在云南鳳慶首先試制成功。滇紅問世之后,就以它特有的香高味濃、形美色艷而馳名中外,成為我國質(zhì)量好、競爭力強(qiáng)、享有盛譽(yù)的世界名茶之一。
接下來我們就一一說說滇紅工夫茶與滇紅碎茶。
滇紅工夫選用云南大葉種芽葉加工而成,內(nèi)含物豐富,一般水浸出物42%以上,茶多酚類物質(zhì)26%-30%,咖啡堿3.8%-5%,氨基酸3.9%-5.5%,粗纖維12%以下。
滇紅工夫茶品質(zhì)以芽葉肥壯、金毫顯露、香氣馥郁,滋味甜醇,湯色紅亮,葉底紅明為好。
滇紅工夫茶以甜香為主,因此審評的時(shí)候,主要審評香氣的類型、鮮純、高低和持久性。一般高級茶香高而持久,冷后仍能嗅到余香;中檔茶香高而稍短,持久性較差;抵擋茶香低而帶有粗氣。
品評湯色主要是比較深淺、明暗、清濁,湯色紅艷,碗沿金圈大的品質(zhì)為好;紅亮或紅明次之;深暗或深暗渾濁者為差。
葉底就是比較嫩度和色澤。嫩度比芽尖的多少,以及葉質(zhì)軟硬、厚薄。一般芽尖含量多,葉質(zhì)柔軟、肥厚,用手指按壓感覺柔軟如棉的為好,反之較差。
而滇紅碎茶其品質(zhì)要求湯味濃、強(qiáng)、鮮。發(fā)酵程度偏輕。總的來說,其品質(zhì)要求外形勻稱、粒型較小,凈度好,內(nèi)質(zhì)湯色紅艷,滋味濃強(qiáng)鮮爽,香氣高銳持久。
二、什么樣的滇紅茶是好茶
你好 滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主,加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮,高檔滇紅,茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象,冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。 滇紅工夫茶中,品質(zhì)最優(yōu)的是滇紅特級禮茶,以1芽1葉為主制造而成,成品茶芽葉肥壯,苗鋒秀麗完整,金毫顯露,色澤烏黑油潤,湯色紅濃透明,滋味濃厚鮮爽,香氣高醇持久,葉底紅勻明亮。 優(yōu)質(zhì)紅碎茶外形顆粒重實(shí)、勻齊、純凈,色澤油潤,內(nèi)質(zhì)香氣甜醇,湯色紅艷,滋味鮮爽濃強(qiáng),葉底紅勻明亮。
鑒別紅茶的質(zhì)量
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分,它們的鑒別如下:
(1)工夫紅茶:質(zhì)量鑒別有以下幾方面:
①外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
②色澤:色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
③香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
④湯色:湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。 ⑤滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
紅碎茶:紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣,特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣,外形是第二位的。 外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實(shí),末茶成砂粒狀,體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。 滋味:品評紅碎茶的滋味,特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ),鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備,如果湯質(zhì)淡、鈍、陳,則茶葉的品質(zhì)次。
香氣:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時(shí),還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。
葉底:葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當(dāng)即可。
湯色:以紅艷明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。
三、滇紅工夫的主要特征
滇紅工夫因采制時(shí)期不 同,其品質(zhì)具有季節(jié)性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實(shí),凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節(jié)間長, 雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié),茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。
滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙江、臨滄、 普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。
滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣高長,且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚 ,刺激性較強(qiáng),滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。