銀杏南亭：美國安格斯肉牛扒 韓國石鍋拌飯 日神戶牛肉厚燒 干燒遼參 椰汁燉官燕

銀杏西苑：古法酒釀?wù)赧堲~ 毛蟹炒年糕

廊橋：廊橋老湯鹵鴨 手工牛肉焦餅

巴國布衣：米椒牛肉松 川式淹蝦

皇城老媽：火鍋

潭魚頭：紅番鍋

大蓉和一品天下店：石鍋三角峰 翅湯桂魚

大蓉和沙河店：石榴青沙蝦 石板鱷膊

索菲特萬達(dá)大飯店：韭香麻花牛仔骨

紅杏酒家：炭烤拼盤 香蔥海參包

第四城花園餐廳：剁椒小香豬 鐵盤活鮑魚

總府皇冠假日酒店：煙熏三文魚頭盤

飄香：濃湯木瓜魚唇 美極鵝肝

岷山飯店：口袋豆腐蝦

灶王大酒樓：灶王拌土雞

松阪：松阪冬日戀歌

龍杏酒樓：剁椒蹄筋

悟園：百年珍藏菜

川江號子：絕代雙椒火鍋

紅高粱海鮮錦：至尊燒鵝

蘇大姐：蘇氏菌王湯

譙記漁府：泡椒江團(tuán)

東籬翠湖：七打半牛排

家園國際酒店：姜翁碎椒魚

老房子大河谷酒樓：蓋椒仔鵝

老成都公館菜：燈籠雞火鍋

食圣：石鍋茶樹菇烹土雞

蓉錦1號：蓉錦火局牛尾

米蘭咖啡：三文魚拌魚子醬

成都花園城大酒店：魚籽冬瓜一品蝦

蔡小琴椒麻雞酒樓：繡球銀雪魚

柴門河鮮館：柴門粉蒸清波

翡翠湖畔：新加坡香茅火局扇貝

錦月水鄉(xiāng)：梭欏魚

德仁堂御膳宮：“鮑”竹“蓀蓀”合家歡

文杏酒樓：粉絲撈鵝掌 文杏粒粒酥

泰國魚翅館：泰國魚翅 干燒鵝掌

天香仁和：石板銀鱈魚 西湖酥藕

曾實記泥鰍王：羊肉泥鰍火鍋

卞氏菜根香旗艦店：啤酒大口鰱

博瑞花園酒店：金盞芙蓉

仁和春天咖啡：春天燴飯

采菊園酒樓：菊園山椒魚

潮皇閣：燒椒拌土雞

韓家菜：天仙配（苦瓜木耳） 蜀香小米餅

成都倒拐香骨湯館：倒拐香粉香蒸雪

名都會酒樓：肉末海參

博力假日酒店：香茅稻草蝦

順興老茶館：玉米野菜粑 小椒鯽魚

雍雅花園：碎紹海螺片

金象人家：火龍果燉雪蛤

慕尼黑1810美食酒吧：巴伐利亞烤肉香腸盤

老漁翁：老漁魚肚

凱宴美湖：鵝肝醬蒸娃娃菜

誠信食府：金湯獅子頭

芙蓉風(fēng)情：雞尾紅酒蜇頭 芙蓉蓋碗

三只耳：動感蝦

自貢阿細(xì)食府：山珍撈飯

歐香莊園：法式火局蝸牛

紅照壁酒樓：鮑汁三寶撈粉絲 石鍋墨魚

紫氣東來：糖醋蒜香蟹

鐵在燒：法式鵝肝

星光花園酒店：江石生魚片

宋記蟹之軒：蟹粉干煸粉絲 水晶蝦仁

新山城菜根香：菜根香鵝腸

南粥北面：金牌布衣涼面

凱悅酒樓：陳氏一品骨

喜福江酒樓：鮮椒盆盆蛙

多味居川菜酒樓：毛血旺

隨園食府：太白醬雞 蒜香九魚肚

千層樓賓館：青椒白條魚

歐湖島河鮮酒樓：酸菜芝麻魚

芙蓉飯店：土雞伴炒竹蓀蓋

鶴翔山莊：川芎鍋貼 福壽魚翅

壹酷：家鄉(xiāng)特色牛肉餛飩

宣免頭：開門紅兔頭

王媽手撕烤兔：王媽手撕烤兔

地道的成都菜以川菜為主：

具有濃郁地方色彩的川菜，是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成。

川菜十分古老，秦漢已經(jīng)發(fā)端。公元前三世紀(jì)末葉，秦始皇統(tǒng)一中國后，大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間佳肴和飲食習(xí)俗精華與之融匯，逐步形成了一套獨特的川菜烹飪技術(shù)。到唐宋，川菜已發(fā)展為中國的一大菜系。清代，辣椒傳入中國，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調(diào)技藝日趨完善?？箲?zhàn)“陪都”時期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家，兼收并蓄，從而達(dá)到爐火純青的境地。

川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種3000余種有余。

川菜作為一種文化現(xiàn)象，其底蘊十分深厚。歷代名人及名作，在涉及巴蜀風(fēng)物人情時，往往離不了飲食。東晉常璩《華陽國志》將巴蜀飲食加以歸結(jié)，為“尚滋味”，“好辛香”。唐代杜甫則以“蜀酒濃無敵，江魚美可求”的詩句高度概括、贊美巴蜀美酒佳肴?？箲?zhàn)時期，著名人士郭沫若、陽翰笙、陳白塵、戈寶權(quán)、鳳子等常聚于通遠(yuǎn)門附近小巷中的一家小餐館，品嘗“五香牛肉”、“清燉牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜川點，郭沫若還乘興為小餐館題寫“星臨軒”招牌，留下一段名人與川菜的佳話。

川菜自古講究“五味調(diào)和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當(dāng)今川菜計有24種味型，分為三大類。

第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調(diào)難度大，集有咸、甜、酸、辣、鮮、香于一菜，十多種調(diào)味比例協(xié)和、相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。

第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞、風(fēng)肉、香糟肉等等。

第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。

成都有什么好吃的地方呀？答案 編輯 我終于遇上幸福 11:00

0 0 鐘水餃

今人一般認(rèn)為，餛鈍（抄手）是由餃子演變而來的。事實上，是先有餛飩后有餃子?！堆莘甭丁氛f，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣”。后來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據(jù)史料考證，我國漢代已有餛飩，真正的餃子則臺于隋，盛于唐，距今約一千四百多年。唐代，餃子已傳到邊遠(yuǎn)地區(qū)?？脊艑W(xué)家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗里，發(fā)現(xiàn)過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親，那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美，其形體瀟灑飄柔，其色澤白里透紅，其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。而南方餃子，尤其是成都水餃，雖與抄手陰陽分明，但與北方水餃相比，卻更多一點靈秀，更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鐘水餃就是成都甚至四川水餃的杰出代表。

相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經(jīng)營，后設(shè)店于荔枝巷。因為其調(diào)味重紅油，故又被稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調(diào)味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒面，用菜油煉制而成；醬油采用特制的復(fù)制醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調(diào)料，巧配妙合而成。香味濃郁的調(diào)料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風(fēng)格。

鐘水餃1990年獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號。鐘水餃現(xiàn)在的店址在提督街7號，西玉龍街146號設(shè)有分店。

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面在成都進(jìn)入店堂經(jīng)營已有四五十年的歷史，它來自小販沿街叫賣的面擔(dān)子上。擔(dān)子一頭是鍋灶，一頭放著面、碗及準(zhǔn)備好的備種調(diào)料，隨吃隨下?，F(xiàn)在成都有名的擔(dān)擔(dān)面店開設(shè)在成都市文化宮旁。其特點是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

豆腐麻婆

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名陳興盛飯鋪。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧陳興盛飯鋪的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若騖清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為陳麻婆豆腐。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長盛不衰。并揚名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。

龍抄手

抄手，北方多稱為餛鈍（亦作餛鈍），山東有的地方稱，廣東則稱之為包面、云吞。餛鈍原是民間用來祭祀的食品。宋代《武林舊事》中記載：“享先則以餛鈍，有‘冬餛鈍，年A’之諺。貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味A’”。其實，南宋以后，餛鈍早已傳入市肆，是當(dāng)時的美點之一。北齊顏之推說：“今之餛鈍，形如偃月，天下通食也”。南宋的《夢梁錄》、明代的《長安客話》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。

當(dāng)今此類小吃，無論南北東西，全國皆有名食，如天津的錘雞餛鈍、湖州的大餛鈍、紹興的蝦肉蒸餛飩、無錫王興記餛飩、廣州的魚肉云吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內(nèi)江雞茸抄手、萬縣的海包面等，知名度都相當(dāng)高。

賴湯圓

成都人是喜愛吃湯圓的。早年新春佳節(jié)來臨之際，幾乎家家推石磨磨湯圓水粉。湯圓從初一吃到破五，正月十五還要鬧一次元宵。除舊迎新，團(tuán)團(tuán)圓圓，令人難以忘懷。

年紀(jì)稍長一點的人都能記得，50年代以前，成都街頭巷口?？梢娦⌒〉臏珗A擔(dān)，暗暗的油燈，熱氣騰騰的鼎鍋，一聲“湯圓”的叫賣聲，熱烙了在寒風(fēng)中裹衣而行人的心。那名揚九州的賴湯圓，就是從這眾多的湯圓擔(dān)中脫穎而出發(fā)展起來來的。

成都川菜

什么叫川菜？川菜就是兩“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的料，也做得風(fēng)味獨特，入口生香。

川菜成都取材廣泛，切配精細(xì)，菜式眾多，烹制講究，調(diào)料豐富，味別多樣。技法上有烹、炸、燜、煎、炒、燒、煸、熗、蒸，其中以小煎、小炒、小燒、干燒、干煸等最具特色。烹飪過程以掌握火候最為關(guān)鍵，以調(diào)味最為重要。僅味別一項，就有家常味、鹵香味、魚香味、咸鮮味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、蔥油味、蒜泥味等幾十種味型。即便是一個“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的區(qū)別。

川菜做法比較具有特色的川菜有宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、豆瓣魚等。

成都火鍋

四川火鍋的出現(xiàn)，大約是在清代道光年間，四川作家李吉人在所著的《風(fēng)土什志》中提到，四川火鍋發(fā)源于重慶，他寫到“吃水牛毛肚的火鍋，發(fā)源于重慶江北。最初一般的零售販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈后煮一煮，而后切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎著一種又辣又麻的湯汁。于是河邊、碼頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……”。直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有小飯店將之高尚化，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成赤銅

小鍋，蘸汁也改為食客自行調(diào)合?；疱伷鹪吹牧硗庖环N說法，是說由船工所傳，據(jù)說以前在重慶城旁的長江、嘉陵 江上跑船的船工和纖夫，停船后升火做飯。驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒去寒，船工吃后，美不可言。這食俗便沿襲下來，并漸豐富，成為重慶特有美食。不論何種說法，四川火鍋發(fā)源于重慶，最初為船工所用，續(xù)而在重慶發(fā)展開來，這是毫無疑問的。

火鍋，由重慶傳到成都后，風(fēng)格和內(nèi)容又得到進(jìn)一步的豐富和發(fā)展。成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋，三味、四味火鍋，以及具有滋補(bǔ)功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋等。最近幾年，又在火鍋的基礎(chǔ)上派生了“串串香”?！按恪苯?jīng)濟(jì)、方便，也受到成都百姓的歡迎。

地方特產(chǎn)

巴蜀大地，得天獨厚，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，特產(chǎn)眾多，酒、煙、糖、茶、工藝美術(shù)，各有精品，享譽海內(nèi)外。

酒

五糧液．瀘州老窖特曲、劍南春、全興大曲、郎酒：沱牌曲酒、文君酒

茶

蒙頂黃芽、蒙頂石花．峨眉毛峰，青城雀舌．重慶沱茶，早白尖功夫紅茶、三花牌茉莉花茶

土特產(chǎn)品

涪陵榨菜、宜賓芽菜、天府花生、夾江豆腐乳、郫縣豆辦、敘府糖蛋、廣漢纏絲兔、江安血橙、梁平袖子

工藝美術(shù)

蜀綿、蜀繡，瓷器．竹編．江安竹簧

風(fēng)味飲食

川菜為全國四大著名菜系(京、川．蘇．粵)之一，清鮮見長，風(fēng)格多樣，素有“一菜一格，百菜百味”之稱。尤以麻辣最為知名。魚香、家菜、宮保、水煮等特殊風(fēng)味各有特色，妙絕天下?；劐伻?、小煎雞，鍋巴肉片．樟茶鴨子、豆辦鮮魚更是各擅勝場，雅俗共賞，四川火鍋麻辣燙鮮，意趣悠長。隨著祖國飲食文化的發(fā)展，各種創(chuàng)新菜品．名特小吃層出不窮?！俺栽谥袊?，味在四川”已成為有口皆碑美食佳話。

蓉城小吃

名 稱

地 址

電 話 （區(qū)號028）

龍抄手 春熙路南段68號 86676345

成都湯圓 石灰街5號 87764612

郭湯圓 北大街7號 86914881

賴湯元 總府街27號 86629034

悅宋風(fēng)味小吃店 八寶街163號 86631791

綜合名小吃 人民北路二段318-320號 86641791

成都小吃店 羊市街17號 86641138

成都小吃城 上東大街134號 86672037

陳麻婆 西玉龍街197號 86627005

競成園(夫妻肺片) 總府街23號 86617171

夫妻肺片長順店 長順中街154號 86253359

夫妻肺片 上東大街132號 86672037

鐘水餃 提督街7號 86753402

韓包子 紅星巾路四段116號 86667191

韓包產(chǎn)商業(yè)場店 商業(yè)場特1號 86780784

成都餐廳 上東大街134號 86666085

市美軒 華興正街53-59號 86625892

盤飧市 華興正街62-63號 86750609

成都擔(dān)擔(dān)面 提督街41號 86744134

川菜館

名 稱 地 址 電 話（區(qū)號028）

老成都公館菜 草堂北大門側(cè) 87320016

菌竹軒風(fēng)味大酒樓 新華公園后門 84321694

蓮鍋乇 羊市街西延線后街20號 87768819

菜根香 西延線二環(huán)路外1800米 87536569

巴巴豆晶香 新南門汽車站側(cè) 85719197

昧腴樓 人民中路一段46號 86639816

耗子洞鴨店 大田壩街14號 84517236

張鴨子店 商業(yè)場持l號 86780784

會仙豆花莊 石灰街1―5號 87764612

夭府豆花莊 東城根中街8號 86243337

巴國布衣 人民南路四段20號 85531688

采菊園酒樓 新鴻路5號 84105198

飄香老牌川菜館 一環(huán)路南三段9號 85531388

八棵樹 平安巷1號 86277777

小南國田園 蜀漢中路 87539999

香雪海 武大街36號 85334061

川西壩子 五沙路123號 86911672

火 鍋

獅子火鍋大酒店 外東萬年路2號 84311251

壩壩筵火鍋酒樓 東通順街8號 86928077

川王府火鍋大酒店 撫琴東路90號 87749639

紅天鵝火鍋大酒樓 水豐立交橋側(cè) 85182854

拉枯村火鍋大灑店 撫琴西路256號 87712979

張大胡子魚頭火鍋 羊西線花城店 87746712

紅官長順火鍋酒樓 長順中街88號 86601198

金蘭灣西樓 濱江路一段16號 86652703

李伯清火鍋城 撫琴西路208號 87714290

天蜀燒烤火鍋 人南店、沙灣店 85548262

老魏火鍋 二號橋頭 84311666

南方火鍋大酒店 玉林北路 85547339

老媽火鍋總店 南巷子88號 87797121

皇城老媽火鍋店 琴臺路90號 86257671

老葉羊肉火鍋 水豐場街 85173546

岜夯雞火鍋大酒樓 一環(huán)路西一段119號 87765813

壩壩火鍋店 撫琴西路58號 87750109

都江堰市柳河老好 都江堰市林校側(cè) 87281919

莊園火鍋 都江堰市環(huán)城路 87282071

滿榴樓 撫琴東路號 87715635

火鍋