麗人獻茗:獅峰龍井
乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘蘋果軟糖
蜜餞四品:蜜餞銀杏蜜餞櫻桃蜜餞瓜條蜜餞金棗
餑餑四品:翠玉豆糕栗子糕雙色豆糕豆沙卷
醬菜四品:甜醬蘿葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合錦
前菜七品:喜鵲登梅蝴蝶暇卷姜汁魚片五香仔鴿糖醋荷藕泡綠菜花辣白菜卷
膳湯一品:一品官燕
御菜五品:砂鍋煨鹿筋雞絲銀耳桂花魚條八寶兔丁玉筍蕨菜
餑餑二品:慈禧小窩頭金絲燒麥
御菜五品:羅漢大蝦串炸鮮貝蔥爆牛柳蠔油仔雞鮮蘑菜心
餑餑二品:喇嘛糕杏仁豆腐
御菜五品:白扒廣肚菊花里脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝
餑餑二品:絨雞待哺豆沙蘋果
御菜三品:白扒魚唇紅燒魚骨蔥燒鯊魚皮
燒烤二品:片皮乳豬維族烤羊肉隨上薄餅蔥段甜醬
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:珠蘭大方”
滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點。閩粵等地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜??上У闹皇钱敃r川菜尚未流行。如果加入川菜,滿漢全席將錦上添花。
滿漢全席菜點精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨特風格。入席前,先上二對相,茶水和手碟;臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞;入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜,甜菜依次上桌。滿漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海味,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統(tǒng)美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人留連忘返。全席食畢,可使您領略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬物之靈之至尊。
滿漢全席一共有108道菜式:
(一)蒙古親潘宴
茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶
到奉點心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅
攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上干果蜜餞八品)
四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜餞: 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅
奉香上壽: 古樂伴宴、焚香入宴
前菜五品: 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品: 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕
醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺
膳湯一品: 龍井竹蓀
御菜三品: 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔
餑餑二品: 豆面餑餑、 奶汁角
御菜三品: 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿
御菜三品: 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲
餑餑二品: 金絲酥雀、 如意卷
御菜三品: 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片
御菜三品: 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳
餑餑二品: 肉末燒餅、 龍須面
燒烤二品: 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬
御菜三品: 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花
膳粥一品: 紅豆膳粥
水果一品: 應時水果拼盤一品
告別香茗: 信陽毛尖
(二)廷臣宴
麗人獻茗:獅峰龍井
乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖
蜜餞四品:蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗
餑餑四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷
醬菜四品:甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦
前菜七品:喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷
膳湯一品:一品官燕
御菜五品:砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜
餑餑二品:慈禧小窩頭、 金絲燒麥
御菜五品:羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心
餑餑二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝
餑餑二品:絨雞待哺 、豆沙蘋果
御菜三品:白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮
燒烤二品:片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:珠蘭大方
(三)萬壽宴
麗人獻茗:廬山云霧
乾果四品:奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄
餑餑四品:金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃
醬菜四品:桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上
五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條
桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳
前菜四品: 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉
膳湯一品: 長春鹿鞭湯
御菜四品: 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌
餑餑二品: 長壽龍須面 、百壽桃
御菜四品: 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹
餑餑二品: 長春卷 、菊花佛手酥
御菜四品: 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲
餑餑二品: 人參果、 核桃酪
御菜四品: 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑
燒烤二品: 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串
膳粥一品: 稀珍黑米粥
水果一品: 應時水果拼盤一品
告別香茗: 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
麗人獻茗:君山銀針
乾果四品:怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘
蜜餞四品:蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子
餑餑四品:花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕
醬菜四品:宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁
前菜七品:二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白
膳湯一品:罐燜魚唇
御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬
餑餑二品:千層蒸糕 、什錦花籃
御菜五品:龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌
餑餑二品:鳳尾燒麥 、五彩抄手
御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅
餑餑二品:玉兔白菜 、四喜餃
燒烤二品:御膳烤雞、 烤魚扇
野味火鍋:隨上圍碟十二品
一品 : 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片
野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉
刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗
膳粥一品:荷葉膳粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠
(五)九百宴
麗人獻茗: 熬乳茶
乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖
蜜餞四品: 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子
餑餑四品: 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍
醬菜四品: 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻
前菜七品: 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄
膳湯一品: 蛤什蟆湯
御菜一品: 紅燒麒麟面
熱炒四品: 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球
餑餑二品: 木犀糕 、玉面葫蘆
御菜一品: 金蟾玉鮑
熱炒四品: 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
餑餑二品: 黃金角 、水晶梅花包
御菜一品: 五彩炒駝峰
熱炒四品: 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕
餑餑二品: 大救駕、 蓮花卷
燒烤二品: 持爐珍珠雞、 烤鹿脯
膳粥一品: 蓮子膳粥
水果一品: 應時水果拼盤一品
告別香茗: 洞庭碧螺春
(六)節(jié)令宴
麗人獻茗:福建烏龍
乾果四品:奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜餞四品:蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏
餑餑四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷
醬菜四品:麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺
前菜七品:鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉
膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩
御菜五品:原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸
餑餑二品:重陽花糕 、松子海羅干
御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷
餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅
御菜五品:清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參
餑餑二品:時令點心 、高湯水餃
燒烤二品:持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上
薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條
蘿葡條、 白糖、 蒜泥
膳粥一品:臘八粥
水果一品:應時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠
報菜名里面的滿漢全席:
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒;
燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝;
鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸;
什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子;
罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒;
山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞;
燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒;
燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚;
軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒;
熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑;
燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚;
熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒;
炒金絲、燴銀絲、糖熘炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃;
熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹;
清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒;
三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片;
炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜;
炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨;
燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒;
燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲;
什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉;
紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子;
軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子;
杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒;
什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒;
熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜;
燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯;
紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、炸丸子、豆腐丸子;
紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉;
紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒;
蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒;
燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。
滿漢全席的菜譜
進門點心:高湯臥果
三道茶食:蓮子茶, 桂圓茶,龍井茶
手碟:青果南瓜 ,櫻桃琵琶果
四貴果:瓜子仁 ,松子仁,熟栗子 ,桂圓肉
四糕品:長生糕 ,黑芝麻綠豆糕 ,蓮子糕
四整鮮:香蕉 ,檸檬 ,肥桃蘋果
四蜜碗:洛鎮(zhèn)桃仁, 蝦茸茭白,口蘑豆米,松子香菇
四花餅:福,祿, 壽 ,喜四字冷葷
上八珍:紅燒猩唇 ,燉駝峰玉筆猴頭, 紅扒熊掌, 芙蓉燕窩,黃養(yǎng)鳧甫,紅燜鹿筋 ,猴腦
八行件 :炒蘭花蝦仁 ,黃燜繡球雞燉, 白扒蘆筍,紅燒黃唇肚,清炸赤磷魚,清湯牡丹銀耳 ,白汁裙邊,蜜蠟蓮子桂圓
雙點心:三鮮燒麥, 炸蝴蝶錘絨, 豆苗三絲湯 ,桂花方脯,重陽糕,細米粥
四松碟:火腿雞楹 ,松子魚松, 芝麻肉松,翡翠蝦松
紅白燒烤:烤整乳豬 ,烤果子貍, 烤填鴨, 烤排子,烤哈兒吧烤,花籃鮭魚,烤肥油雞 ,烤鹿尾
點心:通州燒餅 ,子孫餑餑, 千層餅 ,荷葉卷,酸菜湯
下八珍:蝴蝶海參, 扒鮑魚龍須菜, 花釀大大石子,鳳眼竹筍,香酥鴨子,繡球干貝 ,珊瑚蠣黃,
番茄烏魚蛋
五福碗:荷花魚翅 ,紅蒸鳳眼肉, 黃燜雛雞塊,奶油布袋雞,奶油黃唇膠
四小炒:燒釀鮮辣椒 ,雞蛋燜子, 拌什錦菜,炒甕菜
四面餃:三鮮伊府面, 蟹黃湯面包, 拔絲餅,烙盒子
四色包:棗泥包 ,水晶包 ,豆沙包, 果餡包
四卷食:蝴蝶卷 ,繡球卷 ,如意卷, 羊尾卷
四小菜:糖蒜 ,吉祥瓜, 甘簍 ,醬杏仁
蝎子碟:炸活蝎
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