一、信陽毛尖五厘芽和四厘芽有什么區(qū)別

如今的信陽毛尖都是經(jīng)過篩子篩選出來的，五個厘實(shí)際是指5mm篩子網(wǎng)孔篩選出來的鮮嫩青雕（青葉），而四個厘則是由4mm的篩叢族兆子網(wǎng)孔篩選出來的鮮嫩青雕而制作出來的高等級芽茶，整體來講，信陽毛尖高等級的三個厘小芽(米芽、雪芽)市場非常少滲租見，這也是信陽毛尖對等級的一個市場穗高高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。

有區(qū)別，口感不同

毛尖是一種茶樹通稱，一般以嫩芽制作的茶，毫多、葉片細(xì)少，俗稱毛尖。

信陽毛尖因?yàn)椴烧靶　保瑴盎臁?，滋味“淡”，被戲稱為：“小混淡”。這個綽號表現(xiàn)了業(yè)界對單芽采制信陽毛尖的無奈和挽惜。正是信陽毛尖越采越小，成了“五無”產(chǎn)品，即：無營養(yǎng)、無湯色、無滋味、無香氣、無產(chǎn)量，這種現(xiàn)象造成的直接后果是銷量下滑。

“信陽毛尖”從一九八二年河南省供銷社制定信陽毛尖地方標(biāo)準(zhǔn)至團(tuán)冊舉今的幾個地方標(biāo)準(zhǔn),最高標(biāo)準(zhǔn)也是一芽一葉初展，沒有哪個標(biāo)準(zhǔn)是采單芽的。從九十年代開始， “信陽毛尖”工藝上越采越小，一頭扎進(jìn)了死胡同,越陷越深，讓信陽整個業(yè)界，包括企業(yè)很迷茫，也很痛苦。

2008年后，信陽毛尖最高標(biāo)準(zhǔn)改為一芽一塌碧葉初展或單芽，增加姿笑了“單芽”，使其“合法化”。

只要是 “小” 的就是好的嗎？是不是越“小”越好？

基本的農(nóng)作物常識告訴我們,“芽”剛剛萌生,正在生長中,其內(nèi)含物質(zhì)尚未形成，,營養(yǎng)物質(zhì)也在生長中，為生長不完全芽葉，沒有形成湯色表現(xiàn)和滋味構(gòu)成。此時采摘沖泡，觀其茶湯是清薄的,品其茶湯也較清澀的。從專業(yè)角度看，茶湯的色澤成份主要是色素、多酚類、纖維素、果膠等，而嫩度低的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)少而單調(diào),主要是水溶性果膠等物質(zhì),其它構(gòu)成茶湯色澤的成份正在生成中,因此茶湯淺亮淺薄。綠茶茶湯的香氣成份是鮮葉中原有的,在加工過程中形成的香氣在信陽毛尖中較少。如蛋白質(zhì)水解為氨基酸后，可與兒茶素氧化后產(chǎn)生鄰醌作用形成果香。該物質(zhì)在芽中沒有生成或只為少量生成,因此茶湯香氣很不飽滿,只是表現(xiàn)出青澀的鮮嫩香。

有實(shí)驗(yàn)為證：用單芽、一芽一葉至一芽五葉對比:成品茶湯色、香氣、滋味以及營養(yǎng)物質(zhì),以一芽二三葉最好。而且最高檔的西湖龍井就來自一芽一葉, 鐵觀音則一芽三四葉。

二、信陽毛尖的市場價

截至2020年，信陽毛尖的市場價在60元/斤-500元/斤之間，信陽毛尖的價格與其品神好質(zhì)有著直接的關(guān)系。

信陽毛尖有好多種，多種水平多種價格，因此說很貴也不算過，說很便宜也沒有錯，但都不可以太離譜，總體上信陽毛尖的市場價在60元/斤-500元/斤之間。

通常情況下，本土茶商收購新鮮純毛尖27-29元/元上下，若按3.7斤制作而成一斤干茶，那么就是說104-107元/斤上下，加上加工費(fèi)和煤氣電費(fèi)等，生產(chǎn)成本可達(dá)120元/斤上下，這是夏茶，味道當(dāng)比不上秋茶，更別說春茶。

春茶成本相對高，賣到300元/斤以上一點(diǎn)不算過，因此選購時，得心里有底，不超這個價格過多的信陽毛尖茶葉，就得慎重些了，避免購到質(zhì)次價高的就免不了影響品茗情緒。團(tuán)腔

注意事項(xiàng)：

1、信陽毛尖塌瞎衫的茶葉等級構(gòu)成有分特等和一級到五級，共6個級別。針對平常茶友來說，很難分那么細(xì)致，可以把春夏秋茶弄清楚就很好了。在這種現(xiàn)象下，選擇正宗信得過的信陽毛尖品牌，就極為重要。

2、正品的信陽毛尖外形細(xì)秀均直，看起來茶色純正，上面還有白毫遍布。而市面上一些外表看起來葉片平直，顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細(xì)辨別的時候還會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶，大小不均勻，也沒有發(fā)現(xiàn)茶毫。這樣的茶葉是添加色素或是經(jīng)過處理的劣質(zhì)茶葉。

三、信陽毛尖新茶怎么辨別好壞區(qū)別?

信陽毛尖茶有高山的，丘陵的和平原的，在同一山頭還分背陰和朝陽，生長地點(diǎn)不同，茶的味道也不同。喜歡品茶的毛尖愛好者都愛喝“高山茶”歲空。高山茶溫差大，生長期長，富含維生素和多種礦物質(zhì)，對身體的好處也多因此，在新茶剛出來由于產(chǎn)量低在干茶價格上也比較高。

那么怎么區(qū)分是否高山茶和丘陵、平原茶呢？

一，雖然都是信陽毛尖但是本質(zhì)上卻有很大區(qū)別，而丘陵、平原、朝陽的地方，海拔低，溫差小，朝陽生長期短，乎物瞎長得齊整，葉片薄，容易制作。炒制成的茶葉相對來說比較好看，毛峰大又整齊。

二，海拔越高，茶質(zhì)就越好，但是因?yàn)樾抨柮飧呱降貛L的茶葉溫差大，氣溫低，生長時間長，葉片厚，很容易造成炒制難，所以制成后外形并不是很好看。

1、看

看條形、看色澤、看湯色。

形條：凡是毛尖茶的外形有過緊、過細(xì)、過小的茶都不是好茶；

色澤：凡是干茶顏色過綠的茶都不是好茶；

湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶；

新茶細(xì)?。杭椽?dú)芽的鮮葉，在鮮葉萎凋和炒制過程中的散熱氣與揉捻與火候四者之間未掌握住恰當(dāng)?shù)臅r間，所造成的揉捻過早過緊的細(xì)小茶。此種細(xì)小的信陽毛尖茶外形粘貼大量未熟透的茶汁于干茶表面，見水即成湯渾，成味澀、青氣、澀淡，不堪入口，貶稱“小渾淡”這種信陽毛尖不算是好茶。

2、聞

即聞香氣。

干茶聞著要香、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香，不能有怪氣味和青草氣，目前市場上青草氣的茶特別多，一些茶啇將“青草氣”的茶向顧客誤導(dǎo)成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，我們信陽毛尖茶中常見有八種香氣，當(dāng)數(shù)“花香”和“栗香”茶為上茶。

外地茶仿制的“毛尖”外形特別好看，但是從味道上很容易區(qū)分，湯色翠綠混沌，香氣青苦明顯，滋味澀麻，葉底勻整瘦小好看。

而正宗信陽毛尖茶卻是湯色碧綠明亮透底，香氣濃香，回味持久，滋味涼爽甘甜，葉底碧嫩綠鮮活，芽體粗壯。

3、泡

正確的泡茶，也是識別好劣茶中的一個檢驗(yàn)過程。經(jīng)不起一百度開水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經(jīng)得起開水沖泡，過三分鐘再出湯～任然不澀、不苦、湯不螞旅渾、不青氣，才是好茶。

信陽毛尖的主要特點(diǎn)是色、香、味、形均來判斷毛尖茶品質(zhì)，正宗的信陽毛尖有獨(dú)特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，清新，味道鮮爽、香氣高雅、回甘，醇香、從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。 現(xiàn)在市場上雨水混雜，有弊戚些商家確實(shí)用許多四川等地的茶葉假冒信陽毛尖。所以，掌握辨別真假信陽毛尖很重要。

01、品嘗茶味

干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳，信陽毛尖喝來甘醇、有活性，喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。

02、嗅聞茶香

嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、叢慶酸味、雜味。

? ? ?03、察色觀形

首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉租鄭陵夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。

04、檢驗(yàn)茶渣

看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。

信陽毛尖茶也分產(chǎn)地區(qū)別，信陽毛尖茶包括，高山茶，丘山茶，稻田茶三種，也是區(qū)別辨別產(chǎn)出的新茶品質(zhì)有所不同。這里要科普的是，信陽毛尖只是信陽毛尖茶的統(tǒng)稱，不是所有的信陽毛尖都是正宗的毛尖茶。在價格上也存在很大差異，一般信陽毛尖茶從幾十到幾百不等級別的茶葉。