茶分綠茶、紅茶、黑茶。因為普洱茶是屬于黑茶,所以顏色是紅黑色的。
普洱茶之『四大要訣』及『六不政策』
四大要訣:清、純、正、氣
第一要訣 清聞其味
不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢,第一先要聞茶,在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后,一定會有陳年老味,但不應該有霉味產生(有霉味代表著陳放空間受潮或過于潮濕不通風所致)。所謂陳而不霉,陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去,而霉味是因茶質變壞,由內而外,受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道,如此受霉變的茶在這么改變或加味(添加菊花沖泡)都已失去真性美了,所以聞其味是很重要的,假若50年的茶聞起來又霉又不自然,那么即使放到100年也沒用,因此一定要有一個觀念,寧愿買年輕的茶可以慢慢喝,也不要買老了又難喝的茶品。
第二要訣 純辨其色
茶品未沖泡前,先聞聞看是不是干凈清味(沒有異味或臭曝味),然后就是泡泡看,當普洱茶品在正常環(huán)境下存放,就算放個30年或50年,甚至放到100年,茶的顏色(茶湯)絕對不會變黑或產生怪異味道。
當下很多的業(yè)者或消費者大都會有的錯覺就是,普洱茶放久了,沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉墨色,其實真理只有一個,那就是越陳越香,普洱陳放發(fā)酵后由淡黃轉棗紅,越久茶氣越強越濃,略帶油旋光性,不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時,就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性,而湯色如金黃色,入口較苦微澀,就是需要時間來等待其發(fā)酵氧化,利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產生發(fā)酵氧化效應,時間越久,刺激性就越低,茶質就越醇和(當然成本就相對增加,且在喝一餅少一餅的情形下,越喝越順口,越喝越好喝,珍惜者皆擁茶自重,好茶是不會寂寞的。)市面上流通的好茶會很多嗎?再次苦口婆心的告知,普洱茶的好絕非偶然,也并非年代或標價所能知曉的,切記,喝的好喝,喝的舒服,喝的沒壓力就是真的好!
第三要訣 正存其位
所謂正,乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經制作成品后,最重要的就是陳放空間與時間長短,在普洱茶的廣大消費族群里,鮮少有人會去真正地關心了解茶的陳化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時間年代,本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越,一直推廣不遺余力,所以在此又再特別強調一些老生常談的觀念問題,因為茶品陳化時間并非3、5年即可醇和好喝,至少得花上20~30年,才會達到好喝的境界,若要達到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上(在干凈通風空間)。若是在地下室或不通風潮濕的處所,不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的,都無濟于事。所以聰明的消費者,請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問,如年代怎么看,如何判別茶的生熟,又怎么分干倉、濕倉,差別在哪里,又怎么選等問題,相信一些不肖業(yè)者才能自律,普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去,后代子孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。
第四要訣 氣品其湯
茶氣的氣與生氣的氣字形一樣,但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看,茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領悟,不然茶氣對多數(shù)的茶友品茗者來說,還是很含糊的概念。茶是很會吸收附近的味道的,這點應是眾所周知的現(xiàn)象,所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短,茶氣也就代表著茶本身經長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?
好茶配好壺,加上好朋友、好心情,一杯陳年地道、質純的老普洱入口,那股心曠神怡的茶氣進入人體內部而運行于體內之中,促進毛孔發(fā)出微汗,并且暖胃舒適地凝聚在骨骼中,有如一股清流,全身筋骨肌膚漸漸爽化,持續(xù)入口,飄然且安適舒服的意境,真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的??偠灾闷斩枋菚r間與空間兩者互相輝映的,時間越長,空間越好,茶自然越棒,您了解、意會到了嗎?
六不政策
第一、不以錯誤年代為標竿
因為年代往往取決于價錢高低,所以謊報年代等情形十之八九,為了就是想多賣些錢,也順便讓客人可以表面放心,自我安慰自己品茗功力及采購實力。再次表明,50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎?50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染,還有價值嗎?所以在此還是苦口婆心道上一句話:「年代只能參考,不能盡信?!?
對普洱茶來說,年代越久越好(因為普洱越陳越香),但越久指的是要放在倉儲地點合適才好,避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱,因為切記一句話,老的普洱茶要老了還有性(茶性),老了還有氣(茶氣),老了還有韻(茶韻),老了還有質(茶質),如果普洱茶有了性、氣、韻、質,那年輕一點又何妨,就怕老了什么也沒有,只有苦、澀、難以下咽的臭霉味,所以說年代只能做為參考的條件之一。
第二、不以偽造包裝為依據(jù)
據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通,那么茶的包裝是不是就不能完全當作依據(jù)呢?肯定是的!因為科學進步,印刷技術加上人為有意造假等情形,茶的生產工序及生產包裝依據(jù)要如何追根究底呢?
先聽價錢、年代與包裝三因素套套看是否合理,50年代的老茶有很多;紅印要多少有多少;批發(fā)更便宜;紅印一餅幾百元或幾千元而已,量多另議?!年代、價錢、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情,試問聰明的您還會買嗎?況且賣的人素質參差不齊,又是打代跑或「走街」,想發(fā)普洱財又不懂普洱學的不肖業(yè)者,包裝包裝,包了就「裝」,中國字義不錯,也是一種有趣的意象!
第三、不以深淺湯色為借口
基本上,只要生茶品在干凈、通風佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品,就算放上50年或100年,茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色,絕對是油光氣十足、色金黃轉棗紅才對。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下,例如置茶量少一點,出水時間快一點,如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一點,就是越陳越香,越泡越好喝,茶的湯色是極富生命力之感,而不是聞之雜味久久不退,喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象,有道是,好茶一杯入口心曠神怡,二杯入口人生何求,您能體會到如此絕妙的境界嗎?
第四、不以添加味道為假象
談到這里,當然就要特別強調味道,所謂味道,顧名思義就是用聞香的方式體會判斷,而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準則之下,公說有樟香氣味,婆說有參香陳味,而業(yè)者「雜味十足」。其實生茶品唯一的味道就是樟香味,陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的爭議存在,分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳(因為渥堆太久,茶性全軟化死性了,失去越陳越香的意義。)拼配蒸壓時間太久就好像食物蒸過頭擔心不熟,又多蒸了一下,試問,如此一來茶品放再久還有意義嗎?所以生茶品在未經渥堆方式之下,陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味,就看其散發(fā)出的味道強弱與否,聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了。
第五、不以霉味倉別為號召
倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán),所謂倉別就是指普洱茶經采收、制作成形后陳放的空間,謂之倉別,那么有哪些區(qū)分呢?如上圖
貨比三家不吃虧,用同質比價、同價比質的理論定標準,相信普洱茶的世界及未來一定美好無比,個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費者所無法體會的。
第六、不以樹齡葉種為考慮
當下眾多的消費者大多以為大葉就是野生,不然就是喬木種,而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的,一定不可能是喬木種,更不可能是野生種(因為正統(tǒng)普洱茶地處中國云南,位于云貴高原,生長條件極為適合,歷經數(shù)千年之久)。
特別強調,傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學肥料,更不需要農藥的,那些新鮮大葉種,葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的,一年四季皆可采收,只要有土壤、水份、空氣、養(yǎng)分、陽光,自然生產的快,在農人細心照顧下,不像小時候印象中的農產品那么的純,那么的真,如土番石榴入口后那股番石榴香微苦微澀,馬上轉甘轉甜。因為都是有機,沒有農藥及化學肥料。
人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養(yǎng)份、水份照射下,經充足的光合作用,生長速度自然很快,就像「悶」豆芽菜一樣的意思,真正云南野生普洱茶是沒有施放化學肥料及農藥的。在傣族人采收之后,經日光萎凋,制作后再陳放,等待其發(fā)酵,將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶堿經由不能密封原理,由空氣中的水份流動來催化(陳化發(fā)酵),時間越久,茶的刺激性越低,發(fā)酵也就越完整。正因如此,陳放成本、儲存?zhèn)}別空間、管理技術等問題是既得利益之經銷商所不愿承受的,相形之下,造假、熟化、浮報年代等情形就層出不窮了。
辨別新、老普洱茶
由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵,因此越陳越香,價錢當然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶,外觀顏色較綠有白毫,味道濃烈,老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶,因為經過長時間的后氧化作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。
聞茶葉香氣
通常保存不佳的普洱茶會產生霉味,有些商人為掩蓋其氣味,會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質不純正。
辨別茶湯顏色
請店員或老板試用,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經過多年持續(xù)發(fā)醇,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考,因為即使新制的茶也會很深,最好的方法還是試喝。
試喝
試喝是選購茶葉最重要的部分了,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫,未經過陳化,因此會有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉金針后,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。
當然了,普耳屬于發(fā)酵茶,放到水中看葉片的大小