猴魁菜是一道江西傳統(tǒng)的家常菜，主要采用猴頭菇為主材料，配以雞蛋、蔥姜等輔料制成，口感香鮮可口。以下是猴魁菜的做法：

材料：

猴頭菇200克，雞蛋2個，蔥姜適量，鹽、味精、料酒、生抽、雞精、水淀粉適量。

步驟：

1. 將猴頭菇洗凈，切成片狀；雞蛋打散備用；蔥姜切末備用。

2. 熱鍋涼油，將蔥姜末放入鍋中爆香。

3. 將猴頭菇放入鍋中翻炒，加入鹽、味精、料酒、生抽、雞精等調(diào)料，翻炒均勻。

4. 將打散的雞蛋液倒入鍋中，不斷翻炒，讓雞蛋均勻地裹在猴頭菇上。

5. 最后加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

猴魁菜的制作過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 猴頭菇要事先泡軟，切片均勻，這樣烹制出來的菜才口感好。

2. 烹飪過程中，需要不斷地翻炒，以免猴頭菇糊底或炒糊。

3. 烹飪時間不要過長，以免猴頭菇煮爛。

4. 加調(diào)料時要適量，以免口感過咸或過重。

總之，猴魁菜是一道口感香鮮可口的家常菜，制作簡單，營養(yǎng)豐富，適合家庭日常食用。