云南白茶的特點(diǎn)

云南白茶的特點(diǎn)是白茶外形條索碩長(zhǎng)壯實(shí)，銀毫閃爍，形狀優(yōu)美。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。

云南白茶一般采摘一芽一葉、一芽二葉，也有采摘單芽茶加工而成。與福建白茶對(duì)比，外觀上一般芽頭粗壯，毫多，沖泡后香氣濃郁，尤其是單芽茶蜜香、毫香顯，口感上，茶湯醇厚、清甜感強(qiáng)，滋味鮮爽回甘。

白茶的功效

1、降低血壓，云南古樹(shù)白茶中含有氨基丁酸，具有降血壓的功效，非常適合高血壓人飲用。

2、堅(jiān)固牙齒，云南古樹(shù)白茶中含氟量比較高，飲用后具有堅(jiān)固牙齒的功效。

4、延緩衰老，云南古樹(shù)白茶中含有維生素e，它是一種抗氧化劑，具有延緩衰老的功效。

白茶與道

by流蘇

道法自然，出自《道德經(jīng)》，意思是 “道”所反映出來(lái)的規(guī)律是 “自然而然” 的。道家飲茶追求自然之意，在茶道中常表現(xiàn)為人對(duì)自然的親近與融合。

白茶的制茶工藝順應(yīng)天時(shí)、順應(yīng)自然，其傳統(tǒng)工藝就是日曬。

日曬是我們老祖宗保存食物的方法，從南到北，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，大家都喜歡把食物放在太陽(yáng)下曬干，以備日后食用。最美貌的日曬場(chǎng)景當(dāng)屬婺源篁嶺的曬秋、紅紅黃黃綠綠，配上山間的美景，當(dāng)真是絕色。

可曬成干保存的東西真的很多：

北方秋天曬蘿卜干、蕓豆干、土豆干、花生、玉米、茄子干......

江南一帶曬辣椒、柿子、筍、枸杞子、山楂、花椒、紅薯......

云南曬各種蘑菇、花、各種草藥.....

韓國(guó)把大米也拿來(lái)曬著吃，曰今夏米......

這樣總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)只要不是像菠菜、茼蒿那種綠葉菜，其它的蔬菜水果都可以曬干保存。

而且，曬干了的菜吃起來(lái)別具風(fēng)味兒......

經(jīng)常聽(tīng)有人說(shuō)生病了的人要經(jīng)常出去曬曬太陽(yáng)，會(huì)好得快。太陽(yáng)光本身就是一種能量，我們吃的食物，基本上都是由陽(yáng)光、水分、泥土的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化而來(lái)，夾裹著能量與營(yíng)養(yǎng)，使人陽(yáng)氣上升，變得氣血充盈。

日曬過(guò)的植物也具有奇跡般的療愈力，神農(nóng)氏嘗百草，以茶解毒，估計(jì)也是用的充分日曬后的白茶，估計(jì)那么早的遠(yuǎn)古是沒(méi)有人會(huì)對(duì)茶葉又炒又揉吧

《道德經(jīng)》云“處無(wú)為之事,行不言之教”。有道之人在處事上采取無(wú)為而治的做法，實(shí)施無(wú)言的教化。

“無(wú)為而治”就是不作為，不折騰，所謂“治大國(guó)若烹小鮮”就是再大的事都跟燉魚(yú)一樣，魚(yú)在鍋里燉的時(shí)候別總翻騰，翻騰多了，魚(yú)零碎了，滋味兒也搞沒(méi)了。

中華民族是個(gè)好吃的民族，對(duì)各種食材都琢磨得非常到位，恨不得研究出千百種吃法。茶葉也是如此，就這么一片小樹(shù)葉，被做成綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、普洱茶.......工藝上各種曬青、炒青、搖青、涼青、蒸青、揉捻、干燥、半發(fā)酵、全發(fā)酵，總之各種折騰.......

白茶呢，就是不折騰，即不炒也不揉，也不發(fā)酵。所以白茶是最本真的一種茶，保持真我的面目，在歲月里慢慢成長(zhǎng)，慢慢醇厚。

《道德經(jīng)》云:“萬(wàn)物之始,大道至簡(jiǎn),衍化至繁”。萬(wàn)物最開(kāi)始的時(shí)候，一切都是最簡(jiǎn)單的，經(jīng)過(guò)衍化后變得復(fù)雜。

都說(shuō)白茶工藝簡(jiǎn)單，就是把茶葉采摘下來(lái)，太陽(yáng)曬曬干就可以喝了，它是很簡(jiǎn)單！這么簡(jiǎn)單的工藝做出來(lái)的茶喝著都一樣味兒?jiǎn)幔空娴目梢栽谑袌?chǎng)上隨便買(mǎi)一款白茶就拿來(lái)喝嗎？真的是不能，讓我們來(lái)詳細(xì)研究下，看一看白茶化簡(jiǎn)為繁的功力。

論產(chǎn)地

大的產(chǎn)地有福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪

小的產(chǎn)地在主要產(chǎn)區(qū)福鼎就有點(diǎn)頭、白琳、太姥山、溪、管洋......除了這種地理上的地域劃分，還有臺(tái)地茶和高山茶，種植茶和荒野茶，荒野茶又分茶園邊的荒野和深山老林的荒野。

產(chǎn)地決定了茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的多少，在云霧繚繞、水木清華的高山荒野里長(zhǎng)出來(lái)的茶葉和在平地車(chē)馬川流的路旁長(zhǎng)出來(lái)這種茶葉滋味兒完全不同，茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差別很大。

論樹(shù)種

生產(chǎn)白茶的樹(shù)種包括福鼎大白茶、大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙、傳統(tǒng)的小菜茶，市面上常見(jiàn)的就是福建大白茶和大毫茶兩種，云南古樹(shù)用白茶工藝制作的月光白，其口感和滋味兒和福鼎白茶做出來(lái)的口感大相徑庭。

其實(shí)，云南古樹(shù)所產(chǎn)的白茶并不能稱(chēng)為白茶，真正意義的白茶，必須是特定樹(shù)種（如前所述）生產(chǎn)的茶葉才叫白茶。

? 論等級(jí)

白茶品類(lèi)里最好的是白毫銀針，就是芽頭，又分為小米針、荒野銀針，普通銀針，其次是白牡丹又分牡丹王、高級(jí)牡丹、一級(jí)牡丹、二級(jí)牡丹，說(shuō)白了就是一芽一葉和一芽二葉的區(qū)別，然后是貢眉和壽眉，就是一芽三四葉了，也有的沒(méi)有芽。貢眉，指的是小菜茶樹(shù)種的葉片，壽眉指的是大白茶和大豪茶的葉片。小菜茶的葉片品質(zhì)更優(yōu)良些，不過(guò)產(chǎn)量稀少。

論工藝

工藝有傳統(tǒng)工藝和新工藝白茶，傳統(tǒng)工藝是日光萎凋，炭火烘焙。新工藝白茶在茶葉萎凋過(guò)后會(huì)進(jìn)行輕度的揉捻，人工幫助白茶根據(jù)干燥度和溫度進(jìn)行輕微地堆積發(fā)酵。主要是用來(lái)制作壽眉。

論香氣

白茶的香氣是被討論最多的，也是白茶魅力所在。有的專(zhuān)家品評(píng)白茶的香氣有30種，其實(shí)日常品茶主要的香氣就是毫香、蜜香、花香、果香、粽葉香、棗香較為常見(jiàn)。

白毫銀針主要是毫香和清香、白牡丹香氣比較高揚(yáng)，會(huì)有蘭香、梔子香、竹香等，壽眉的香氣主要是粽葉香、棗香.....，香氣是個(gè)很復(fù)雜的東西，跟茶葉的品質(zhì)、品種和工藝息息相關(guān)。

通常荒野白茶香氣會(huì)比較復(fù)雜，它們生長(zhǎng)的環(huán)境是屬于多植被共生，曾經(jīng)有好友給了我一小袋荒野壽眉，一打開(kāi)全是迷人的樟樹(shù)香氣。

植物的生長(zhǎng)環(huán)境決定了它的香氣的類(lèi)型，靠海邊近的茶葉會(huì)有種抹茶味兒，如果茶園周?chē)闹参镌绱洪_(kāi)了花，它的氣味就會(huì)融入樹(shù)葉中，這個(gè)就跟在梅花上采雪水煮茶是一個(gè)道理。

對(duì)于天天喝都要入口的白茶，為了健康著想，你首先得弄清楚：

它是純料茶還是拼料茶？

是臺(tái)地茶還是高山茶？

茶園是人工除草的還是打了除草劑的？

是日曬的還是機(jī)器制茶？

工藝上和倉(cāng)儲(chǔ)上是精雕細(xì)琢還是粗制濫造？

是自然老化茶還是做舊老茶？

......

搞懂了上述問(wèn)題的話，你再來(lái)仔細(xì)辨別

自己喝的茶葉里，

有沒(méi)有清冽的陽(yáng)光味兒

有沒(méi)有清雅的花香味兒

有沒(méi)有不良的發(fā)酵味兒

有沒(méi)有下雨天萎凋不及時(shí)的悶味兒

有沒(méi)有倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不好發(fā)出的霉味兒

有沒(méi)有火大了烘培出的火氣焦氣

有沒(méi)有出現(xiàn)隱隱的酸味兒......

不同產(chǎn)地、樹(shù)種、等級(jí)、年份的白茶，構(gòu)成了千姿百味兒。白茶之味，足夠用余生慢慢品鑒。

喜歡白茶的人每年都會(huì)買(mǎi)些新茶，喝點(diǎn)、存點(diǎn)，比如我最喜愛(ài)白牡丹，新茶來(lái)了，喝上幾泡就收起來(lái)了，對(duì)于女士來(lái)說(shuō)，新茶好喝是好喝，還是過(guò)于寒涼了。

過(guò)一年就再拿出來(lái)喝點(diǎn)，看看具有鮮爽滋味兒的氨基酸含量一年的變化。各種香味兒每一年的差別會(huì)有點(diǎn)兒不一樣，年頭久了以后醇厚的口感開(kāi)始提升了，開(kāi)始醞釀出來(lái)其他的變化……

每年拿出不同產(chǎn)地、不同山頭的同年份茶葉，對(duì)比著喝，約上三五好友一同品評(píng)，人生滋味，不外如是。