白茶根據(jù)采摘標準的不同，可分為芽茶的白毫銀針、一芽一葉二葉的白牡丹或是云南的月光白，再粗老些是一芽二三葉的貢眉壽眉。 另外還有一種是陳年白茶的散茶或茶餅。

不同品類的白茶沖泡方法大致相同，但如果想追求品飲的精致，他們在沖泡細節(jié)上有所不同。

首先，我們知道沖一泡好茶需要注意這些方面： 水質(zhì)、茶具、水溫、茶水比、浸泡時間。 我把這五方面稱為泡茶五要素。

我這幾年刻意的用不同方式嘗試沖泡各種白茶，總結(jié)了一套我認為較合適的白茶沖泡方式。不同的白茶品類的差別，我會逐一解釋，茶友們可以自己實際操作，如有不同意見，歡迎留言我們再探討。

五年內(nèi)的白茶，適合泡飲，五年以上的高品質(zhì)陳年白茶可以用煮飲。

一、泡茶用水

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說，”其水用，山水上，江水中，井水下?！保馑际钦f，泡茶用山泉水最好。那是不是我們現(xiàn)在泡茶，用價格比較高的礦泉水來沖泡，就能泡出更好的白茶呢？

去年我做了一個測試，分別用進口礦泉水（依云）、本地桶裝純凈水、自來水沖泡一級白牡丹，結(jié)果并不是價格高達近十元一瓶的依云最好，也不是幾乎零成本的自來水最好，而是純凈水最適合。

茶葉屬于強堿類，而我們健康人體內(nèi)的體液ph值在7.35左右，所以泡茶用的水也應(yīng)該在這個值范圍內(nèi)，就比較合適，就是在7.1到7.5之間。如果水的ph值低于7.1，會形成湯感薄，但是香氣真強; 如果水的ph值高于7.5呢，會形成香氣消失，水感粗燥。 只是我們?nèi)粘２惶菀兹y試水的ph值，所以基本上選用純凈水或過濾水來沖泡就可以了。

二、茶具

泡茶水為母，器為父。白茶泡飲的茶具適合用蓋碗、瓷壺、玻璃杯。這三者的適用度是遞減的。

蓋碗是最適合白茶泡飲，它必須是瓷質(zhì)的，這樣茶具比較緊密，香氣不會從杯壁的孔隙中跑走。同時鐘型也適合聞茶香蓋香。

白毫銀針為了觀賞根根毫芽在水中舞蹈，白毫熠熠的樣子，可以采用玻璃杯泡法的下投法。 陳年白茶可以采用先泡2-3沖后煮飲。 一再強調(diào)，只有品質(zhì)好的陳年白茶才適合煮飲。可以采用茶水分離的玻璃煮茶器。

三、水溫

白茶請一定使用沸水沖泡。 也許有茶友認為白毫銀針是芽頭制作的，不適合水溫太高，否則會把幼嫩的茶芽給燙壞了。這是很大的誤區(qū)。

白毫銀針的魅力在于他的鮮爽醇，這個醇度就需要盡可能多的浸出物。白毫銀針滿披白毫，相較于其他品類更不容易沉浸水中，你們?nèi)绻J真撥開一個銀針的芽頭，會發(fā)現(xiàn)它里面有好幾層的。需要沸水的熱力才能浸出深層的物質(zhì)，才能形成白毫銀針的醇感。 同時，沸水也有利于花香的揮發(fā)。

因此沸水，定點沖泡。 同樣的，白牡丹壽眉，月光白，品質(zhì)好的白茶都是需要沸水！

實際上，你們可以嘗試用沸水和85度90度水沖泡銀針后比較口感，歡迎留言探討。

四、茶水比

白茶通常是1:25或1:30，實際上白茶的茶水比沒有太嚴苛，因為白茶可以長浸泡，這里指的是加工到位的白茶。 如果工藝不當，長時間浸泡會產(chǎn)生澀感，這也是審評白茶的指標之一。

五、浸泡時間

通常浸泡30-60秒，更久些都可以的。 相比沖泡巖茶的秒秒相扣，沖泡白茶比較悠哉的，你不必太拘泥于多幾秒少幾秒。

注意事項

1. 沖泡前先溫杯，讓茶投入碗中能漸漸蘇醒， 而不是一下受到100度沸水刺激。溫杯后杯子的余溫容易釋放干茶的香氣。

2.每次出湯后可以留存一些茶湯，這點與沖泡巖茶是不同的，巖茶需要瀝干凈。

3.沖水時采用定點注水，尤其沖泡白毫銀針時，水流不要太沖以免一次性將毫沖散開。

4.注水后，需要將杯蓋蓋上悶泡到出湯，以保留白茶的香氣。

白茶與綠茶有很多相似點，比如可以按照芽葉等級來進行沖泡，但白茶畢竟不是綠茶，還有側(cè)重點不一樣。比如綠茶通常用85度左右水溫，而白茶是95度到100度。芽茶嬌嫩，用95度，若是品質(zhì)非常好的，也可以用100度。

不過，沸水泡銀針得講究手法，不然容易燙壞銀針，往往前三泡滋味正好，后幾泡卻落差較大。白茶中葉子較多的用100度，比如芽葉連枝的白牡丹，用茶樹嫩梢或葉片制成的壽眉。老白茶可以直接用沸水。

白茶主要有4大類型，分別是銀針、白牡丹、貢眉與壽眉。這是白茶采摘順序，也是白茶由嫩到粗的順序。泡銀針通常有2種方法，一種就是和綠茶一樣使用杯泡法，另一種就是使用蓋碗泡法。

01、杯泡法

杯泡法很簡單，就是把茶葉投入透明度較好的玻璃杯中，然后沖入沸水即可，等上一兩分鐘就能飲用。杯泡法對于玻璃杯的透明度有較高要求，玻璃杯質(zhì)量不好，則影響欣賞銀針的體驗。

杯泡法分三種投茶方式，分別是上投法、中投法、下投法。先注水后投茶，這便是上投法，適合非常嬌嫩的頂級銀針。先注點水再投茶，然后又再次注水，這叫中投，適合比較松散的銀針。先投茶后注水，這叫下投法，適合比較緊實的銀針。三種投法，一般下投法用的人較多。

杯泡法步驟：

1、先準備好玻璃杯與茶

2、煮水

3、取茶

4、投茶

5、注水

6、賞茶

7、品茶

02、蓋碗沖泡法

基本上所有類型的白茶都可以用蓋碗沖泡法，尤其是白瓷蓋碗，天然與白茶很搭配，能襯托出白茶的美。用蓋碗沖泡白茶的好處有很多，比如蓋碗散熱快，能很好觀察白茶在水中的姿態(tài)與表現(xiàn)，可以及時出湯，不怕悶壞白茶。除了白茶外，蓋碗也很適合其他茶類，比如紅茶、黃茶、烏龍茶等。

用蓋碗沖泡白茶時要注意很多細節(jié)，比如要快出湯。白茶是微發(fā)酵茶，本身不炒不揉，滋味淡雅，所以很怕悶。如果浸泡時間太長，就會讓白茶變得苦澀，影響鮮爽的口感，變得不淡雅。而且用蓋碗沖泡白茶時別忘了醒茶，也就是洗茶。洗茶的時候要瀝干，瀝干后可以等上半分鐘，這半分鐘是白茶醒茶的時間。白茶得到充分的蘇醒，下面幾泡才會更好喝。

使用蓋碗沖泡白茶時要準備很多道具，不僅僅只有蓋碗這一件道具，此外還要準備：

1、公道杯

2、燒水壺

3、茶道六君子

4、過濾器

5、品茗杯

6、茶盤

7、茶墊

蓋碗沖泡法步驟：

1、準備茶具與茶

2、燒水

3、溫杯

4、觀賞干茶

5、投茶

6、注水

7、洗茶

8、再次注水

9、浸泡10秒-15秒左右

10、倒茶湯

11、品茶

03、紫砂壺沖泡法

紫砂壺不太適合嬌嫩的白茶，因為白茶怕悶，所以一般很少用紫砂壺沖泡白茶，但并不是說不能用，如果沖泡壽眉、老白茶的話，可以用紫砂壺沖泡，香氣也很好。

紫砂壺沖泡步驟：

1、準備茶壺與茶

2、準備沸水

3、用沸水預(yù)熱茶壺

4、投茶

5、注水

6、洗茶

7、倒水

8、再次注水

9、浸泡一分鐘左右（視實際情況而定）

10、倒茶湯

白茶的沖泡并不是一件特別難的事情，但想要泡出一杯好茶也不是那么容易。小陳茶事表示，沖泡白茶可以選用蓋碗法。

所謂蓋碗法就是使用蓋碗進行沖泡，首先需將白瓷蓋碗進行清洗。隨后將蓋碗、杯子等茶具燙洗一遍。

投入干茶，大概5g ，蓋上蓋子進行輕晃。打開蓋子進行聞茶香。

接著便是注水，推薦采用純凈水。優(yōu)質(zhì)白茶，是完全可以用沸水直接沖泡的，完全不必擔(dān)心沸水會將白茶燙壞。

沸水可以讓泡出來的茶湯滋味更加出色，可以讓高沸點的茶香得以釋放，使得茶香更加馥郁。在往蓋碗中注水時，建議采用環(huán)壁注水的方法。

注水結(jié)束后需要立刻合上蓋子，將蓋碗內(nèi)的茶湯倒出，這是快出水。如果覺得滋味太淡，可以在下一泡時稍微坐杯。

方法很是簡單，不知道各位學(xué)會了沒有？

資料來源：小陳茶事

白茶煮泡法適用于所有等級的白茶，可以在沖泡后再煮飲；老白茶首選的沖泡方法。

第一步：

溫具；沸水溫潤茶具。

第二步：

置茶＋沖泡；

不同的方式：①可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至 香、色 你認為皆可時即可；②把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時，再注入沸水煮，初注水，可聽見茶遇水時的哧哧聲。

第三步：

出湯；茶湯顯色后即可將茶湯倒出飲用。前面幾道茶湯可放一起均勻，讓茶湯香、色、味更均勻。

沖泡出湯時間可隨煮泡的次數(shù)而增加

白茶的沖泡