新白茶和老白茶的區(qū)別

新白茶和老白茶的區(qū)別主要在外觀、口感、湯色和香氣等方面。新白茶的顏色為灰綠色或深綠色，而老白茶的顏色為黃色，略呈褐色。新白茶口感鮮甜，老白茶口感醇厚、滑甜。新白茶的湯色為淡黃色、橙色，老白茶為杏黃色亂肆、琥珀色。新白茶有清爽的新鮮氣息，帶有一絲花香、豆香，而老白茶則有稻谷香、粽香、棗香、藥香、陳香等具嘩凳轎有熟韻的氣味。此外，新白茶的貯存期在3年以內(nèi)，而老白茶是貯存3年以上的茶制品。新白茶和老白茶指的是白茶在不同的制作年份下所制成的茶葉。一般來(lái)說(shuō)，新白茶是指制作時(shí)間在一年以內(nèi)的白茶，而老白茶則指制作時(shí)間超過(guò)一年的白茶。

區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.外觀：新白茶葉色較為淺綠、嫩綠，茶葉形態(tài)較為完整，有一定的光澤度；老白茶葉色偏深，茶葉形態(tài)由于時(shí)間長(zhǎng)，可能會(huì)有明顯的破碎、碎末等情況，光澤度較低。

2.香氣：新白茶香氣清新、鮮爽、花果香味較為濃烈；而老白茶由于時(shí)間久遠(yuǎn)，香氣更趨于陳香，失去了一些清新的香氣。

3.口感：新白茶口感柔和爽口，茶湯呈淡黃色，微甜微酸，回味較短；老白茶口感相對(duì)來(lái)說(shuō)更醇厚，茶湯呈淺紅棕色，入口綿密，回味悠長(zhǎng)，但也因此口感更為復(fù)雜，需要一定的品飲技巧和經(jīng)驗(yàn)。

總的來(lái)說(shuō)，新白茶相對(duì)來(lái)說(shuō)更為清新、爽口，更適合日常飲用；粗磨而老白茶則更具特色和深度，適合在品味中悠然享受茶的文化氣息。

如何鑒別真假白茶

當(dāng)年采制的白茶更接近綠茶的特征，鮮爽怡人。優(yōu)質(zhì)白茶具有以下特征：

①干茶：以毫多、肥壯為好；以芽葉瘦小、櫻鎮(zhèn)毫稀少為劣。

②色攜迅澤：以色白隱綠為好；以草綠發(fā)黃為劣。

③香氣：以清純甜香為脊隱粗好；以味淡、帶青腥味為劣。

④滋味：以醇厚、鮮爽、清甜為好；以淡薄、苦澀為劣。

⑤湯色：以清澈明亮為好；以渾暗為劣。

⑥葉底：以勻整、毫多、肥軟為好；以無(wú)毫、暗雜為劣。

我們從“色、香、形、味”四個(gè)方面來(lái)介紹如何鑒別白茶的真?zhèn)?、?yōu)劣。

一、 觀形

首先是觀葉的“嫩度”：若葉的毫芽多且肥碩壯實(shí)，葉片肥大又嫩白，則表示“嫩度”高，為上品；若葉的毫芽稀少且瘦小纖細(xì)，則表示“嫩度”一般，品質(zhì)次之；若葉片老嫩不均勻，或者嫩葉中間雜老葉的，則表示“嫩度”最差，品質(zhì)也最差。

其次是細(xì)觀葉的形態(tài)：若葉片平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹且不斷裂破碎的，品質(zhì)最佳；反之，若葉片不是自然的平伏舒展，而是一種明顯人為的攤開(kāi)、折疊、彎曲的形態(tài)，則品仔斗梁質(zhì)一般。

然后是看葉的凈度：茶葉中只有嫩葉，不含其它雜質(zhì)，則品質(zhì)好。反之，若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質(zhì)，則品質(zhì)差。

最后是銷(xiāo)拍看葉的底部：細(xì)觀葉底，若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實(shí)、葉色鮮亮的，表明質(zhì)量上品；反之，若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的，質(zhì)量較差。

二、 辨色

首先是看芽葉的色澤：若毫芽的色澤銀白有光澤，葉面灰綠或墨綠、翠綠的，則質(zhì)量為上品念運(yùn)；若頁(yè)面為鐵板色的，品質(zhì)次之；若頁(yè)面為草綠黃、黑色、紅色，或者毫芽呈現(xiàn)蠟質(zhì)光澤的，則品質(zhì)最差。

其次是看湯色：若泡湯后湯色呈現(xiàn)杏黃、杏綠且清澈明亮的，則為上品；反之，若湯色泛紅、暗渾的為差。

三、 聞香

若細(xì)聞毫芽，香味濃烈顯著，清鮮純正的，則為上品；若香氣淡薄，或有青草臭味、或有陳腐發(fā)酵之感的為次品。

四、 品味

細(xì)品茶茗，若茶味鮮爽、醇厚、清甜的，則為上品；若茶味粗澀、淡薄的，則為下品。

請(qǐng)大家在選購(gòu)白茶時(shí)，運(yùn)用以上方法和技巧，則可以幫助你鑒別白茶的真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。當(dāng)你品嘗著自己選購(gòu)的優(yōu)質(zhì)的白茶，享受那絲絲香甜時(shí)，那感覺(jué)一定很好吧。

茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。

鑒別安吉白茶品質(zhì)優(yōu)劣：

(1)外形本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。

嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。

(2)葉態(tài)

葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開(kāi)、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。

(3)色澤

毫色銀白有光澤，葉面灰綠( 葉背銀白色) 或墨綠、翠綠高仿的，則為上品;鐵板色的，品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。

(4)凈度

要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。

(5)滋味

以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。

(6)香氣

以毫香濃顯，清鮮純正的為上戚拿纖品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。

(7)湯色

以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。

(8)葉底

以勻整、肥軟、毫芽壯多敏余、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

一、 觀形

首先是觀葉的“嫩度”：若葉的毫芽多且肥碩壯實(shí)，葉片肥大又嫩白，則表示“嫩度”高，為上品；若葉的毫芽稀冊(cè)汪困少且瘦小纖細(xì)，則表示“嫩度”一般，品質(zhì)次之；若葉片老嫩不均勻，或者嫩葉中間雜老葉的，則表示“嫩度”最差，品質(zhì)也最差。

其次是細(xì)觀葉的形態(tài)：若葉片平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹且不斷裂破碎的，品質(zhì)最佳；反之，若葉片不是自然的平伏舒展，而是一種明顯人為的攤開(kāi)、折疊、彎曲的形態(tài)，則品質(zhì)一般。

然后是看葉的凈度：茶葉中只有嫩葉，不含其它雜質(zhì)，則品質(zhì)好。反之，若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質(zhì)，則品質(zhì)差。

最后是看葉的底部：細(xì)觀葉底，若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實(shí)、葉色鮮亮的，表明質(zhì)量上品；反之，若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的，質(zhì)量較差陵態(tài)。

二、 辨色

首先是看芽葉的色澤：若毫芽的色澤銀白有光澤，葉面灰綠或墨綠、翠綠的，則質(zhì)量為上品；若頁(yè)面為鐵板色的，品質(zhì)次之；若頁(yè)面為草綠黃、黑色、紅色，或者毫芽呈現(xiàn)蠟質(zhì)光澤的，則品質(zhì)最差。

其次是看湯色：若泡湯后湯色呈現(xiàn)杏黃、杏綠且清澈明亮的，則為上品；反之，若湯色泛紅、暗渾的為差。

三、 聞香

若細(xì)聞毫芽，香味濃烈顯著，清鮮純正的，則為上品州念；若香氣淡薄，或有青草臭味、或有陳腐發(fā)酵之感的為次品。

四、 品味

細(xì)品茶茗，若茶味鮮爽、醇厚、清甜的，則為上品；若茶味粗澀、淡薄的，則為下品。

人們通稱的白茶有兩種：一種叫安吉白茶，產(chǎn)自浙江安吉，分類來(lái)講是綠襪迅茶；一種就叫白茶，產(chǎn)自福建福鼎、政和、建陽(yáng)緩卜、松溪，主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。首先要先判斷這一點(diǎn)。擾好穗其他就需要實(shí)地看茶來(lái)論了。