一、黃茶的歷史沿革

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹(shù)品種原有特征，茶樹(shù)生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類(lèi)理論之前和在眾多消費(fèi)者中，大都憑直觀感覺(jué)辨別黃茶。這種識(shí)別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個(gè)茶類(lèi)，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說(shuō)的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類(lèi)。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。

二、黃茶的起源？

兩種說(shuō)法：

（1）茶樹(shù)品種茶葉自然發(fā)黃。

（2）炒制過(guò)程中燜黃（不及時(shí)干燥，葉質(zhì)變黃）

三、什么是普洱茶的“老茶頭”？

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。普洱茶可分為生茶和熟茶。普洱老茶頭就是熟茶的一種。

茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。

一般來(lái)講發(fā)酵的茶比未經(jīng)發(fā)酵的功效多，而且更適合人們飲用，普洱老茶頭就是一款完全發(fā)酵的茶，其主要功效有：

1、熟普洱茶有紅茶素（TR）黃茶素（TF）茶褐素（TB）沒(méi)食子酸和維生素C等，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用，所以說(shuō)普洱茶熟茶對(duì)需要提高免疫力的人群有很大的作用。

2、熟普洱茶里含有黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)，適合中老年人，茶多酚葉綠素維生素C等多種有效成分綜合作用形成的（云南茶產(chǎn)區(qū)大茶樹(shù)的茶多酚含量均達(dá)到30-34%，兒茶素總量達(dá)到18-24%，且其耐泡，茶浸出物達(dá)46-50%）

3、含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶,在進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對(duì)胃不好的人有保護(hù)作用，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效。

老茶頭，又名“自然坨”，是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相比正常的熟茶，茶頭內(nèi)含物更加豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠喝老茶頭。

這要?dú)w功于茶商的功勞變廢為寶了，把過(guò)去扔掉或者處理的下腳料吹噓成高尚大，然后竟然還有人買(mǎi)單了，最后衍生出了升級(jí)版的碎銀子，這是連正經(jīng)賣(mài)普洱的都不愿意推銷(xiāo)的茶，竟然在網(wǎng)上被吹噓得神乎其神，我有一句口頭禪，我做茶葉的底線是普洱茶，天下做茶葉的底線是碎銀子老茶頭小青柑，哪個(gè)直播間茶商在賣(mài)這些玩意不是黑心就是為了暴利而黑心了。

茶葉在加工過(guò)程中結(jié)塊除了普洱其實(shí)其他茶葉也有，炒制龍井時(shí)是壓板壓緊炒制珠茶時(shí)是大鍋過(guò)潮前面的散青對(duì)鍋小鍋干度不均勻 這樣的結(jié)塊現(xiàn)象一般需要人工解拆，再重新加工放到低一檔的茶葉里面，因?yàn)榻獠鸷笸暾灶伾谖抖紩?huì)有變化，茶湯會(huì)不清同時(shí)茶葉有燜味，另外結(jié)塊的茶葉干度不足，外面干了里面不干保存期短容易變質(zhì)氧化。在紅茶發(fā)酵時(shí)也會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，那是和普洱解塊原理是一樣的，由于翻動(dòng)不及時(shí)和翻動(dòng)不均勻，被果膠粘到一起，對(duì)于廠家來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單，一個(gè)字“扔”，畢竟像普洱那樣不要臉靠炒作忽悠的茶種真不多。

茶葉的新工藝新產(chǎn)品的誕生需要不斷的完善和補(bǔ)充論證，現(xiàn)在的普洱茶是變著法子創(chuàng)造新詞匯，只能說(shuō)他們說(shuō)很牛的語(yǔ)言大師，而不是茶葉大師，茶葉是喝的食品飲品，食品安全無(wú)小事，在他們還在忽悠越陳越好的神話光環(huán)下，沒(méi)有必要為了裝x而裝x，對(duì)于那些落后工藝落后茶種的神茶能遠(yuǎn)離就遠(yuǎn)離吧。

普洱老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。

一、普洱老茶頭挑選與沖泡

挑選顆粒相對(duì)松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。 如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。年份長(zhǎng)，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會(huì)散開(kāi)，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。

二、收藏與存放方法

1 、必須在干倉(cāng)陳化

干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”?！恫桎洝匪?蔡襄著。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn)，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。

2 、溫度不可驟然變化

倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱眨朔N情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。

3 、避免雜味感染

茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。“喜m葉而畏香藥”。宋?蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”。明?聞龍著；“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。

4 、利用竹箬包裝

“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。

5 、注意茶齡壽命

普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒(méi)有定論資料，往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是?！皽猩?，但茶味陳化、淡薄”。

這就是普洱老茶頭，請(qǐng)大家交流討論。

過(guò)去茶頭是被扔掉的，現(xiàn)在因?yàn)?茶頭的膠質(zhì)含量高，喝起來(lái)比較柔比較順，所以被部分茶友接受了。 再加上一定的炒作，現(xiàn)在老茶頭就變成了一個(gè)比較金貴的東西， 其實(shí)老茶頭就是普洱茶渥堆發(fā)酵后在底部的一些結(jié)塊狀的茶葉。

放在以前比如說(shuō)在國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶頭是有這個(gè)說(shuō)法的。到了如今這個(gè)說(shuō)法就很少有人提了，因?yàn)槠斩椟S片和茶頭還是有茶友開(kāi)始慢慢接受了。

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喜歡喝普洱茶的人都知道，普洱茶越陳越香，被譽(yù)為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值了增值空間。

要知道什么是普洱茶的“老茶頭”，就先說(shuō)說(shuō)什么是普洱茶的“茶頭”吧。普洱茶的“茶頭”是指普洱茶在渥堆發(fā)酵的時(shí)候結(jié)塊而成的茶，與我們平時(shí)喝的呈條索狀的普洱茶相比，發(fā)酵度在正常的區(qū)間內(nèi)的茶頭內(nèi)含物更加的豐富，茶湯更加濃厚，更加耐泡，甚至泡到最后茶頭都還是粘稠在一起的。、

普洱熟茶在發(fā)酵的過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵，然后通過(guò)茶葉本身的酶慢慢地變成了熟茶，在這個(gè)期間茶葉會(huì)分泌果膠，由于果膠這種物質(zhì)呈粘稠狀，有些茶葉就容易粘在一起，變成一團(tuán)的疙瘩。而這些疙瘩會(huì)在茶葉發(fā)酵完畢之后被人們另外撿出來(lái)，放成一堆就成了“疙瘩茶”，也就是“老茶頭”

雖然說(shuō)普洱老茶有很多的有益成分，經(jīng)常飲用有助于人體 健康 ，但是在喝的時(shí)候有些還是要注意一下：

老茶頭是在制作熟普時(shí)，人工渥堆發(fā)酵過(guò)程中板結(jié)成塊的茶，發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，有些茶就會(huì)黏在一起形成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。

茶頭的形成和果膠酶有關(guān)，在高溫條件下，果膠酶析出更多，加上翻堆不夠及時(shí)，造成發(fā)酵的茶葉凝聚成團(tuán)。

等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。

老茶頭茶湯更濃，非常耐泡，因?yàn)槭枪z粘著茶葉的，所以泡開(kāi)之后，葉底之間還會(huì)有粘絲絲的感覺(jué)。

但是經(jīng)常有商家會(huì)打著“古樹(shù)老茶頭”的旗號(hào)賣(mài)茶，這就得注意了。真正高品質(zhì)的古樹(shù)茶用來(lái)發(fā)酵熟茶的話，茶頭會(huì)很少的。原因是品質(zhì)古樹(shù)很珍貴，控溫很?chē)?yán)謹(jǐn)，翻堆的次數(shù)也相對(duì)較多，溫度不超標(biāo)，老茶頭就會(huì)比較少。

老茶頭時(shí)間越長(zhǎng)，越耐沖泡，小懂喝過(guò)30多泡的老茶頭。至于是否適宜燜煮，還是要看茶質(zhì)和年份的。

老茶頭不煮也行，如果沒(méi)有煮茶條件，多泡幾次，燜的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，也是可以。如果非要煮，一般來(lái)說(shuō)沖泡五六泡之后，就可以煮了。

感恩提問(wèn)者，普文是原產(chǎn)地經(jīng)營(yíng)茶山者，解答您提出的問(wèn)題。

老茶頭到底是什么茶？ 普文根據(jù)熟茶工藝開(kāi)始給講起，熟茶制作過(guò)程我們需要以大葉種曬青毛料再去灑水渥堆發(fā)酵，老茶頭就是在這個(gè)渥堆發(fā)酵中產(chǎn)生，在渥堆發(fā)酵中菌群的產(chǎn)生，產(chǎn)生高溫，在高溫作用下，原先散的茶條在高濕，高溫的情況下經(jīng)過(guò)菌群的腐蝕，逐步凝結(jié)，結(jié)塊，這部分就是我們平時(shí)所講的老茶頭，也是老茶頭產(chǎn)生的一個(gè)過(guò)程現(xiàn)象。一般在熟茶發(fā)酵中且翻堆均勻的情況下，能產(chǎn)生10―15之間%的量。

老茶頭的口感 老茶透的口感是根據(jù)發(fā)酵熟茶的原料，在發(fā)酵過(guò)程菌群的好壞，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短等各個(gè)細(xì)節(jié)來(lái)決定口感的好壞，首先原料好的情況下，在老堆發(fā)酵，菌群的培育無(wú)礙，工序有序進(jìn)行下，口感是可以的。

老茶頭的口感有好多種，市場(chǎng)常在銷(xiāo)售的有幾種口感。

1.原味

2.糯香

3.樟香（基本后期轉(zhuǎn)化而來(lái)）

4.棗香（基本后期轉(zhuǎn)化而來(lái)）

總之市場(chǎng)上的口感行行色色，需要消費(fèi)者去判別，總得來(lái)說(shuō)普文個(gè)人更建議大家存放普洱生茶，熟茶畢竟經(jīng)過(guò)后續(xù)人工發(fā)酵，不多做解釋。

真茶君―普文

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普洱老茶頭

茶頭，又名“自然坨”，是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相比正常的熟茶，茶頭內(nèi)含物更加豐富。

普洱熟茶要經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵，在熟茶發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)根據(jù)需要，對(duì)茶葉定期進(jìn)行翻堆解塊。

發(fā)酵中過(guò)程中，茶葉會(huì)析出果膠，果膠比較粘稠，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，實(shí)在粘的太牢無(wú)法解開(kāi)的就成為了“茶頭”。

老茶頭的口感

曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，而渥堆的時(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份。

老茶頭除了具有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，茶湯更加醇厚柔滑且甜度更高。老茶頭口感醇厚、甘甜順滑、極其耐泡，是熟茶中的必喝品之一。

老茶頭的功效

老茶頭也屬于普洱熟茶，在功效上也具有降三高、排濕氣的作用，同時(shí)果膠豐富，老茶頭在滋味風(fēng)味上更加宜人。

普洱茶的老茶頭，是在普洱茶的熟茶生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)物。

熟茶的生產(chǎn)要將大量的普洱茶生茶（散料）集中堆積起來(lái)，在茶葉上灑水，使其茶葉內(nèi)部產(chǎn)生發(fā)酵的溫度。

原本已經(jīng)破壁的茶葉內(nèi)部物質(zhì)在溫度及灑水的作用下會(huì)滲出流下去，在堆頭的底部就會(huì)因?yàn)椴瓒嗵钱a(chǎn)生的果膠，將附近的茶葉粘結(jié)在一起，熟茶發(fā)酵好以后就會(huì)出現(xiàn)這樣的自然陀，被稱(chēng)為（老茶頭）

因?yàn)槔喜桀^的組成部分大多是茶葉的精華，所以老茶頭是數(shù)量極少的精華品！