一、黃茶的歷史沿革
黃茶自古至今有之,但不同的歷史時(shí)期,不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念,不同現(xiàn)今所指的黃茶,是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽,都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。
在歷史上,未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費(fèi)者中,大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法,混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個(gè)茶類,涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶,而實(shí)為綠茶類。還有采制粗老的綠茶,曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯,很易誤認(rèn)為是黃茶。
二、黃茶的起源?
兩種說法:
(1)茶樹品種茶葉自然發(fā)黃。
(2)炒制過程中燜黃(不及時(shí)干燥,葉質(zhì)變黃)
三、什么是普洱茶的“老茶頭”?
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù),其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡。普洱茶可分為生茶和熟茶。普洱老茶頭就是熟茶的一種。
茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶,相對條索狀茶,發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的,在這個(gè)發(fā)酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵,漫漫變成熟茶。在這個(gè)過程中,每過一段時(shí)間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因?yàn)楣z是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后,人們會把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實(shí)在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。
一般來講發(fā)酵的茶比未經(jīng)發(fā)酵的功效多,而且更適合人們飲用,普洱老茶頭就是一款完全發(fā)酵的茶,其主要功效有:
1、熟普洱茶有紅茶素(TR)黃茶素(TF)茶褐素(TB)沒食子酸和維生素C等,這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用,所以說普洱茶熟茶對需要提高免疫力的人群有很大的作用。
2、熟普洱茶里含有黃酮苷具有維生素P的作用,是防止人體血管硬化的重要物質(zhì),適合中老年人,茶多酚葉綠素維生素C等多種有效成分綜合作用形成的(云南茶產(chǎn)區(qū)大茶樹的茶多酚含量均達(dá)到30-34%,兒茶素總量達(dá)到18-24%,且其耐泡,茶浸出物達(dá)46-50%)
3、含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶,在進(jìn)入人體后不會對胃產(chǎn)生刺激作為,而且能夠在胃的表層形成附著膜,對胃不好的人有保護(hù)作用,經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效。
老茶頭,又名“自然坨”,是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶,相比正常的熟茶,茶頭內(nèi)含物更加豐富,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠喝老茶頭。
這要?dú)w功于茶商的功勞變廢為寶了,把過去扔掉或者處理的下腳料吹噓成高尚大,然后竟然還有人買單了,最后衍生出了升級版的碎銀子,這是連正經(jīng)賣普洱的都不愿意推銷的茶,竟然在網(wǎng)上被吹噓得神乎其神,我有一句口頭禪,我做茶葉的底線是普洱茶,天下做茶葉的底線是碎銀子老茶頭小青柑,哪個(gè)直播間茶商在賣這些玩意不是黑心就是為了暴利而黑心了。
茶葉在加工過程中結(jié)塊除了普洱其實(shí)其他茶葉也有,炒制龍井時(shí)是壓板壓緊炒制珠茶時(shí)是大鍋過潮前面的散青對鍋小鍋干度不均勻 這樣的結(jié)塊現(xiàn)象一般需要人工解拆,再重新加工放到低一檔的茶葉里面,因?yàn)榻獠鸷笸暾灶伾谖抖紩凶兓铚珪磺逋瑫r(shí)茶葉有燜味,另外結(jié)塊的茶葉干度不足,外面干了里面不干保存期短容易變質(zhì)氧化。在紅茶發(fā)酵時(shí)也會出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象,那是和普洱解塊原理是一樣的,由于翻動不及時(shí)和翻動不均勻,被果膠粘到一起,對于廠家來說很簡單,一個(gè)字“扔”,畢竟像普洱那樣不要臉靠炒作忽悠的茶種真不多。
茶葉的新工藝新產(chǎn)品的誕生需要不斷的完善和補(bǔ)充論證,現(xiàn)在的普洱茶是變著法子創(chuàng)造新詞匯,只能說他們說很牛的語言大師,而不是茶葉大師,茶葉是喝的食品飲品,食品安全無小事,在他們還在忽悠越陳越好的神話光環(huán)下,沒有必要為了裝x而裝x,對于那些落后工藝落后茶種的神茶能遠(yuǎn)離就遠(yuǎn)離吧。
普洱老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶,相對條索狀茶,發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的,在這個(gè)發(fā)酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵,漫漫變成熟茶。在這個(gè)過程中,每過一段時(shí)間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因?yàn)楣z是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后,人們會把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實(shí)在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。
一、普洱老茶頭挑選與沖泡
挑選顆粒相對松散的,那種緊實(shí)得像塊石頭的,不喝也罷。條索要分明,表面要干凈,香氣要純正,口感要醇和,湯色要通透,滋味要正常,茶頭不是垃圾,存放的好,品質(zhì)優(yōu)良,一樣是好東西。 如果手工打散,不是不行,只是損耗太大,粉末太多。年份長,干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭,建議重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開,但至少條索很清晰,發(fā)酵程度一目了然,如果是看到紅泥狀顏色的葉底,或者湯色極度渾濁,建議不要喝!沖泡后,主要觀察湯色是否明亮通透,是否有雜味異味。
二、收藏與存放方法
1 、必須在干倉陳化
干倉不會發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜m葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕”?!恫桎洝匪?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉是指茶商為了獲取利潤,把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2 、溫度不可驟然變化
倉內(nèi)溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?,此種情形在香港的茶庫時(shí)有發(fā)生。
3 、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會吸清空氣中的異味,應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味?!跋瞞葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”。明?聞龍著;“茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。
4 、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí),過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,時(shí)間一久,就會發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。
5 、注意茶齡壽命
普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數(shù)百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn),必須加以密封貯存,以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是?!皽猩?,但茶味陳化、淡薄”。
這就是普洱老茶頭,請大家交流討論。
過去茶頭是被扔掉的,現(xiàn)在因?yàn)?茶頭的膠質(zhì)含量高,喝起來比較柔比較順,所以被部分茶友接受了。 再加上一定的炒作,現(xiàn)在老茶頭就變成了一個(gè)比較金貴的東西, 其實(shí)老茶頭就是普洱茶渥堆發(fā)酵后在底部的一些結(jié)塊狀的茶葉。
放在以前比如說在國營茶廠時(shí)代喝普洱茶生不喝簧片,熟不喝茶頭是有這個(gè)說法的。到了如今這個(gè)說法就很少有人提了,因?yàn)槠斩椟S片和茶頭還是有茶友開始慢慢接受了。
很高興看到這個(gè)問題并且作答,歡迎關(guān)注“ 云端蜜芽 ”,與你一起感受一片樹葉的神奇世界。
喜歡喝普洱茶的人都知道,普洱茶越陳越香,被譽(yù)為“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值了增值空間。
要知道什么是普洱茶的“老茶頭”,就先說說什么是普洱茶的“茶頭”吧。普洱茶的“茶頭”是指普洱茶在渥堆發(fā)酵的時(shí)候結(jié)塊而成的茶,與我們平時(shí)喝的呈條索狀的普洱茶相比,發(fā)酵度在正常的區(qū)間內(nèi)的茶頭內(nèi)含物更加的豐富,茶湯更加濃厚,更加耐泡,甚至泡到最后茶頭都還是粘稠在一起的。、
普洱熟茶在發(fā)酵的過程中,需要經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵,然后通過茶葉本身的酶慢慢地變成了熟茶,在這個(gè)期間茶葉會分泌果膠,由于果膠這種物質(zhì)呈粘稠狀,有些茶葉就容易粘在一起,變成一團(tuán)的疙瘩。而這些疙瘩會在茶葉發(fā)酵完畢之后被人們另外撿出來,放成一堆就成了“疙瘩茶”,也就是“老茶頭”
雖然說普洱老茶有很多的有益成分,經(jīng)常飲用有助于人體 健康 ,但是在喝的時(shí)候有些還是要注意一下:
老茶頭是在制作熟普時(shí),人工渥堆發(fā)酵過程中板結(jié)成塊的茶,發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因?yàn)楣z是比較粘稠的,有些茶就會黏在一起形成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。
茶頭的形成和果膠酶有關(guān),在高溫條件下,果膠酶析出更多,加上翻堆不夠及時(shí),造成發(fā)酵的茶葉凝聚成團(tuán)。
等茶葉發(fā)酵完畢后,人們會把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實(shí)在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。
老茶頭茶湯更濃,非常耐泡,因?yàn)槭枪z粘著茶葉的,所以泡開之后,葉底之間還會有粘絲絲的感覺。
但是經(jīng)常有商家會打著“古樹老茶頭”的旗號賣茶,這就得注意了。真正高品質(zhì)的古樹茶用來發(fā)酵熟茶的話,茶頭會很少的。原因是品質(zhì)古樹很珍貴,控溫很嚴(yán)謹(jǐn),翻堆的次數(shù)也相對較多,溫度不超標(biāo),老茶頭就會比較少。
老茶頭時(shí)間越長,越耐沖泡,小懂喝過30多泡的老茶頭。至于是否適宜燜煮,還是要看茶質(zhì)和年份的。
老茶頭不煮也行,如果沒有煮茶條件,多泡幾次,燜的時(shí)間長一點(diǎn),也是可以。如果非要煮,一般來說沖泡五六泡之后,就可以煮了。
感恩提問者,普文是原產(chǎn)地經(jīng)營茶山者,解答您提出的問題。
老茶頭到底是什么茶? 普文根據(jù)熟茶工藝開始給講起,熟茶制作過程我們需要以大葉種曬青毛料再去灑水渥堆發(fā)酵,老茶頭就是在這個(gè)渥堆發(fā)酵中產(chǎn)生,在渥堆發(fā)酵中菌群的產(chǎn)生,產(chǎn)生高溫,在高溫作用下,原先散的茶條在高濕,高溫的情況下經(jīng)過菌群的腐蝕,逐步凝結(jié),結(jié)塊,這部分就是我們平時(shí)所講的老茶頭,也是老茶頭產(chǎn)生的一個(gè)過程現(xiàn)象。一般在熟茶發(fā)酵中且翻堆均勻的情況下,能產(chǎn)生10―15之間%的量。
老茶頭的口感 老茶透的口感是根據(jù)發(fā)酵熟茶的原料,在發(fā)酵過程菌群的好壞,發(fā)酵時(shí)間的長短等各個(gè)細(xì)節(jié)來決定口感的好壞,首先原料好的情況下,在老堆發(fā)酵,菌群的培育無礙,工序有序進(jìn)行下,口感是可以的。
老茶頭的口感有好多種,市場常在銷售的有幾種口感。
1.原味
2.糯香
3.樟香(基本后期轉(zhuǎn)化而來)
4.棗香(基本后期轉(zhuǎn)化而來)
總之市場上的口感行行色色,需要消費(fèi)者去判別,總得來說普文個(gè)人更建議大家存放普洱生茶,熟茶畢竟經(jīng)過后續(xù)人工發(fā)酵,不多做解釋。
真茶君―普文
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普洱老茶頭
茶頭,又名“自然坨”,是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶,相比正常的熟茶,茶頭內(nèi)含物更加豐富。
普洱熟茶要經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵,在熟茶發(fā)酵的過程中,會根據(jù)需要,對茶葉定期進(jìn)行翻堆解塊。
發(fā)酵中過程中,茶葉會析出果膠,果膠比較粘稠,所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩,實(shí)在粘的太牢無法解開的就成為了“茶頭”。
老茶頭的口感
曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由于嫩度高,果膠含量高,而渥堆的時(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉,都必須飽含膠質(zhì)和糖份。
老茶頭除了具有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外,茶湯更加醇厚柔滑且甜度更高。老茶頭口感醇厚、甘甜順滑、極其耐泡,是熟茶中的必喝品之一。
老茶頭的功效
老茶頭也屬于普洱熟茶,在功效上也具有降三高、排濕氣的作用,同時(shí)果膠豐富,老茶頭在滋味風(fēng)味上更加宜人。
普洱茶的老茶頭,是在普洱茶的熟茶生產(chǎn)過程中的產(chǎn)物。
熟茶的生產(chǎn)要將大量的普洱茶生茶(散料)集中堆積起來,在茶葉上灑水,使其茶葉內(nèi)部產(chǎn)生發(fā)酵的溫度。
原本已經(jīng)破壁的茶葉內(nèi)部物質(zhì)在溫度及灑水的作用下會滲出流下去,在堆頭的底部就會因?yàn)椴瓒嗵钱a(chǎn)生的果膠,將附近的茶葉粘結(jié)在一起,熟茶發(fā)酵好以后就會出現(xiàn)這樣的自然陀,被稱為(老茶頭)
因?yàn)槔喜桀^的組成部分大多是茶葉的精華,所以老茶頭是數(shù)量極少的精華品!