人們從炒青綠茶中發(fā)現,由于殺青揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產生了新的品類--黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽:
君山銀針――黃芽茶極品之一
君山銀針,以注冊商標“君山”命名,為黃茶類針形茶。唐宋時,因它處形好像鳥的羽毛,因此人們給它起名為黃翎毛、白鶴翎;到了清代,又因此茶有白色茸毛,改稱為白毛尖;1957年始定今名。銀針茶產于湖南省岳陽市洞庭湖君山島,從古至今,以其色、香、味、奇并稱四絕。古時君山茶僅年產一斤多,現年產量也只有300公斤。銀針茶每年清明前三四天開采鮮葉,以春茶首摘的單一茶尖制作,制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。它的制作工藝雖然精湛,但對外形并不作修飾,而要求務必保持其原狀,只從色、香、味三個方面下工夫。君山銀針成品外形芽頭茁壯,堅實挺直,白毫如羽,芽身金黃光亮,素有“金鑲玉”之美稱;內質毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇甜爽,葉底肥厚勻亮。
蒙頂黃芽――黃芽茶極品之二
蒙頂黃芽,以黃山牌注冊商標名世,因生產廠家注冊商標不同,故茶名有“山”與“頂”之別。產于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。蒙頂黃芽以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶,芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤,全毫顯露。湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽,葉底全芽嫩黃。蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有二千年的歷史了,古時為貢品供歷代皇帝享用,新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一。
凍頂烏龍茶
產于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶,其成品外形呈半球型彎曲狀,色澤墨綠,有天然的清香氣,湯色呈柳橙黃,味醇厚甘潤,其品質以春茶最好。
霍山黃芽――黃芽茶極品之三
霍山黃芽,產于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺,鳥來尖,漫水河與金竹坪等地,而以金剛臺所產品質最佳。成品茶芽葉挺直勻齊,色澤黃綠,細嫩多毫,形似雀舌,湯色明亮黃綠,帶黃圈,葉底嫩黃,滋味濃厚鮮醇,甜和清爽,有熟板栗香,飲后有清香滿口之感。