一、安吉白茶和黃茶有什么區(qū)別?
制作工藝不同
白茶是不需要?dú)⑶?,悶黃的,核心工藝是萎凋,重要工藝是干燥,黃茶的核心工藝是悶黃,制作工序復(fù)雜。
產(chǎn)地不同
白茶的產(chǎn)地是在福建,產(chǎn)地有局限性,黃茶的是在多地生產(chǎn)。
茶湯顏色不同
白毫銀針和君山銀針,白毫銀針是白色有毫,君山銀針是偏黃色,黃茶泡出的茶湯是比白茶顏色深一些。
沖泡要求不同
黃茶對沖泡的要求較高,不要長時(shí)間浸泡,白茶對于茶具,水溫,浸泡時(shí)間的適應(yīng)能力強(qiáng)。
外形顏色不同
白茶的顏色滿披白毫,黃茶是干茶黃,葉底黃,湯色黃。
口感不同
黃茶和白茶的風(fēng)格有相似的地方,可是又有區(qū)別,白茶是柔綿甘甜的,耐沖泡,黃茶的香味嫩,味道醇和,栗子香味明顯,青味和苦澀味淡。
保存方式不同
白茶的保質(zhì)期較長,適宜長時(shí)間保存,黃茶是要進(jìn)行全程保鮮的,新茶的品質(zhì)優(yōu)。
歷史起源不同
白茶是在5000年前的神農(nóng)時(shí)期的,黃茶是在誕生綠茶以后的唐代中期,是在明朝發(fā)明炒青茶葉后。
營養(yǎng)成分不同
白茶的茶多酚含量在13.78%,黃茶的是6.71%,還有氨基酸,咖啡堿,黃酮類,可溶性糖等成分白茶都比黃茶高,保健功效更明顯。
生產(chǎn)成本不同
白茶工藝簡單,工序少,生產(chǎn)成本低,黃茶的制作工序復(fù)雜,生產(chǎn)成本高,黃茶的勞動力成本高。
二、紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶各有什么特征?怎么區(qū)分?
1.
綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。特點(diǎn)是綠葉綠湯,口感清爽。
2.
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。特點(diǎn)是紅葉紅湯,口感醇和。
3.
黑茶
黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥,效果最顯著的還是烏龍茶。黑茶往往是做成緊壓茶,常見的有餅茶、磚茶、沱茶,湯色紅褐發(fā)亮,口感厚重。
4.
烏龍茶
烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
特點(diǎn)是顏色砂綠或鱔皮色,綠葉紅邊,湯色金黃,香氣濃郁,口感醇厚。
5.
黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過中間需要悶黃三天;特點(diǎn)是黃葉黃湯,口感略甘甜。
6.
白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的,工藝最簡單。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。特點(diǎn)是身披白毫,湯色清淡,口味鮮爽。
制作工藝和外形,區(qū)分茶葉的是屬于哪類,干看外形,至于茶葉質(zhì)量需要一定的經(jīng)驗(yàn)積累
中國六大茶類:紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶
三、紅茶,綠茶,烏龍茶,黃茶,白茶,黑茶有什么區(qū)別
總結(jié):這些茶類主要是根據(jù)發(fā)酵程度來劃分,其實(shí)就是工藝不同。
1、綠茶
綠茶茸毫披露,顯芽鋒,湯色明亮,香氣清高,滋味醇爽,成綠茶色調(diào),名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰、自嘉綠茶、廬山云霧、六安瓜片等。
2、紅茶
顧名思義,紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
3、烏龍茶
烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類,外觀呈綠色。
4、黃茶
黃茶黃葉黃湯,故名黃茶。其成品茶外形條索扁直,芽頭肥壯,滿披白毫,色澤金黃鮮潤;沖泡后,茶湯深黃明亮,滋味醇厚、鮮爽。
5、黑茶
黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。采用的原料相對粗老,是壓制緊壓茶的原料,所以在成品上,葉質(zhì)粗老多茶梗。
6、白茶
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫,素有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。
茶有6大類,但許多人通常只喝1種,對于別的喝得不多的茶就不太懂喝,也不會品飲。
自然,以綠.茶的標(biāo)準(zhǔn)去品紅茶肯定不行的,反之亦然。
今天茶文化提供干貨知識,六大茶類品鑒要點(diǎn)齊全!把握重點(diǎn)多喝,就能品懂。
綠茶
湯清葉綠 鮮爽芳香
綠茶重在把握其鮮香、鮮美、鮮美的感受,以及微苦后的回甜。
綠茶都以春茶質(zhì)量最佳,因?yàn)榇杭静柚械臐冻煞稚俣r香成分多,氣味芳香,味道鮮美有回甜。而夏秋茶通常會較為出現(xiàn)苦味。
綠茶中的高山茶比平地茶味道好,主要是高山茶園煙霧彌漫,日照時(shí)間短,茶樹多生長在陰涼潮濕的環(huán)境中,茶葉柔軟,氨基酸成分高,因此高山云霧出好茶。
黃茶
黃湯黃葉,工序特有
黃茶以“三黃”――干茶黃、湯黃、葉底黃為質(zhì)量特征。
在黃茶的生產(chǎn)過程中,有種特有的工序叫做悶黃,即形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。其實(shí)就是用紗布或棉紙把茶蓋住,讓茶在濕熱的作用下微微發(fā)酵,形成特有的色澤和風(fēng)味。
黃茶比綠茶醇厚甜美,但鮮味不如綠茶。
白茶
不炒不揉,自然純凈
白茶工序較為簡.單,不吵也不揉,僅是萎凋和干燥,是最接近茶葉本身的自然味道。品鑒白茶時(shí),主要看白茶的香味是否純凈。
因?yàn)榘撞璨幌窬G茶那樣經(jīng)過殺青工序,在萎凋的過程中其實(shí)也會有輕微的發(fā)酵,也會出現(xiàn)淡淡的花香,而且白茶比較嫩,有明顯的毫香,毫味。
白茶對荼園的生態(tài)需要較高,好的白茶喝起來清香柔潤,湯感濃稠,而一些海拔低、環(huán)境惡劣、氣候炎熱和干旱的地方生產(chǎn)的白茶,會出現(xiàn)苦味。
紅茶
紅湯紅葉,濃而鮮。
在視覺上,紅茶有烏褐色的外形,紅濃的湯色,紅褐色的葉底。
對于制作紅茶的茶樹品種,需要茶多酚成分高,使紅茶味道濃郁、強(qiáng)烈、清爽,湯色鮮艷。大葉種茶樹,茶多酚類物質(zhì)成分一般都在30%以上,因此適合制作紅茶,如云南大葉種、海南大葉茶等。
老外飲用紅茶時(shí),習(xí)慣性兌奶沖調(diào),以呈現(xiàn)紅棕色和粉色為最佳,表示湯色中可溶性成分的濃度值越高,質(zhì)量佳。
青茶
變化.豐富,香高韻長。
烏龍茶是1種半發(fā)酵茶,其最突出的特點(diǎn)是香氣豐富,味道鮮美,回味持久。
烏龍茶制作工藝精湛,綜合了紅、綠兩種茶初制的特點(diǎn),性味清淡,無綠茶之苦,乏紅茶之澀,兼有紅茶的香醇,綠茶的芳香,其香氣濃郁,回味鮮爽,是別的茶所不及的。
優(yōu)質(zhì)烏龍茶注重韻味,如鳳凰單叢的山韻、武夷巖茶的巖韻、鐵觀音的觀音韻等。對這一個(gè)“韻”的表述,自然僅能說仁者見仁,智者見智。
黑茶
貌不驚人,特有香醇
盡管紅茶的種類很多,但是有一個(gè)共同的加工工序:渥堆。渥堆是黑茶特有的工序,是1種后發(fā)酵過程,微生物在適宜的溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵,也是黑茶產(chǎn)生色、香、形、味的關(guān)鍵。
由于渥堆時(shí)間長,黑茶湯顏色一般較深,呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的味道特殊,其原因不僅是生葉原料粗,主要是黑茶特有的堆積技術(shù)。湯色的苦澀味不顯,味道顯得醇和而甘冽,有種特有的木質(zhì)香醇,但倘若儲存欠佳也非常容易攜帶異味。
不必一次性地想弄懂全部的茶,因?yàn)椴璐_實(shí)是太深?yuàn)W了。茶文化喝茶的時(shí)間不算短了,但常常還是有新的感受。
入門者品茶可以先從1種茶類上手,一個(gè)時(shí)期先喝懂1種茶,下個(gè)時(shí)期再喝別的茶,慢慢把自己對茶的感受搭建起來,離懂茶就不遠(yuǎn)了。
老白茶為什么好?看數(shù)據(jù)…
中國六大茶類:紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶
主要是根據(jù)發(fā)酵程度來劃分,也就是工藝不同。