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黃茶是熟茶嗎?

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黃茶是熟茶嗎?

黃茶不是熟茶,屬輕發(fā)醇類。

說(shuō)起黃茶大家可能都挺陌生的,黃茶和其他茶類比起來(lái)的確不太出名,是六大茶類里最沒(méi)有存在感的。

其實(shí)黃茶有著極為悠久的歷史,大家有時(shí)候見(jiàn)過(guò),但是因?yàn)楹途G茶長(zhǎng)得像而被人認(rèn)成綠茶。

黃茶和綠茶工藝一樣,只是多了個(gè)“悶黃“的步驟,就是因?yàn)檫@個(gè)步驟導(dǎo)致黃茶很難得到普及,悶黃的工藝是非常難把控的。

黃茶在像綠茶一樣殺青之后,通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。這就對(duì)制茶師傅有著極為高的要求,必須對(duì)水分及火候有著極強(qiáng)的把握才能成就黃茶之黃。

黃茶有自己獨(dú)特的特點(diǎn):黃湯黃葉,味厚爽口、醇和香濃,這是其他茶類難以媲美的。黃茶不如綠茶那么刺激,且又保留了綠茶的大部分營(yíng)養(yǎng)成分,被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。

為什么黑茶,青茶,黃茶這些發(fā)酵茶也要?dú)⑶啵瑲⑶嗖痪褪菫榱吮苊獍l(fā)酵嗎

殺青是利用在高溫條件下,破壞多酚氧化酶的活性,制止多酚類化合物的酶性氧化,發(fā)酵是使多酚類化合物的酶促氧化、聚合,形成茶紅素、茶黃素、茶褐素等,黑茶,青茶,黃茶加工時(shí)是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,黑茶的加工工藝:鮮葉處理(攤放)→殺青→揉捻→渥堆(亦可初干后) →干燥,烏龍茶的加工工藝:萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥,黃茶的加工工藝:鮮葉處理(攤放) →殺青→揉捻→燜黃(亦可在揉捻前,或在初干后) →干燥

茶葉不殺青,很容易腐爛變質(zhì)。

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