一、荒茶有哪些品種？

荒茶大致分為三類(lèi)，黃芽茶、黃小茶、黃大茶，他們是根據(jù)新鮮葉子的老嫩程度和芽葉的大小而分類(lèi)，常見(jiàn)的黃茶有君山銀針、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、北港毛尖、溈山白毛尖、 鹿苑毛尖、皖西黃大茶、莫干黃芽、廣東大葉青等種類(lèi)。

二、如何分辨青茶、黃茶、白茶的好壞？

青茶特征：色澤青綠、湯色金黃。

北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)

南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)

廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)

臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)

白茶特征：白湯白葉、白毫滿(mǎn)身、湯色淺談

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。

白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿(mǎn)白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。

各類(lèi)白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。

黃茶特征：黃湯黃葉。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。

黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過(guò)程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類(lèi)。

黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽(yáng)黃湯等。

黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。

各類(lèi)黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

三、黃茶是什么發(fā)酵程度茶，黃茶有哪些品種

黃茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%，六大茶類(lèi)之一，工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝近似于綠茶，但也區(qū)別于綠茶，根據(jù)多酚類(lèi)物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類(lèi)氧化程度很高，則稱(chēng)之全發(fā)酵。茶葉發(fā)酵原理是通過(guò)生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過(guò)控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過(guò)程就被稱(chēng)為發(fā)酵原理。

一、黃茶是什么發(fā)酵程度茶

1、黃茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類(lèi)之一，工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝和綠茶差不多，但和綠茶也有區(qū)別，它多了一道獨(dú)特的“悶黃”工藝，悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質(zhì)特征。

2、根據(jù)多酚類(lèi)物質(zhì)氧化程度的不同，產(chǎn)生了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類(lèi)氧化程度比較高，所以被稱(chēng)為全發(fā)酵；烏龍茶中多酚類(lèi)的氧化程度約為一半左右，則被稱(chēng)為半發(fā)酵，比如在紅茶加工中，發(fā)酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。

3、茶葉發(fā)酵原理主要是通過(guò)生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過(guò)控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過(guò)程被稱(chēng)為發(fā)酵原理。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在細(xì)胞壁中的氧化酶類(lèi)促進(jìn)兒茶素類(lèi)進(jìn)行一系列的氧化過(guò)程。

二、黃茶有哪些品種

1、君山銀針

（1）君山銀針的主產(chǎn)地是湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，是中國(guó)的名茶之一，君山銀針屬于黃茶中的黃芽茶，由于它的形狀纖細(xì)很像銀針，因此得名君山銀針。

（2）除此之外，君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點(diǎn)，在沖泡之后茶芽會(huì)呈豎直且上下浮沉。

2、蒙頂黃芽

（1）蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產(chǎn)的黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）蒙頂黃芽的茶芽比較扁平，整齊勻稱(chēng)，黃湯黃葉，香高味醇。

3、霍山黃芽

（1）霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）霍山黃芽的色澤是黃中帶綠，茶湯為黃綠色，外形很像雀尖，香氣高而持久。

4、北港毛尖

（1）北港毛尖產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)，屬于黃茶中的黃小茶。

（2）與黃芽茶的一芽一葉相比，一般為一芽二三葉，芽壯葉肥。

5、霍山黃大茶

（1）霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產(chǎn)自與安徽省六安市霍山縣，在黃茶中分類(lèi)為黃大茶。

（2）霍山黃大茶具有葉大梗長(zhǎng)，耐泡，香氣濃焦的特點(diǎn)。

6、其他黃茶

黃茶中還有浙江溫州、平陽(yáng)一帶的溫州黃湯（平陽(yáng)黃湯）、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。