一杯綠茶的正確打開方式，如何沖泡才能避免“嫩茶泡熟？

文/義芳君(來源:義芳君說茶)

有人說，相比其他五大茶類，綠茶的沖泡最簡(jiǎn)單。貌似只要一個(gè)玻璃杯，外加一點(diǎn)茶葉，注入一點(diǎn)熱水，便可聞香品茗了。

看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有玄機(jī)。這里的“簡(jiǎn)單”，我認(rèn)為更多是追求心境上的簡(jiǎn)單，只有內(nèi)心簡(jiǎn)單，才能喝上一杯化紛繁為簡(jiǎn)的好茶。

綠茶，大家都知道，那是相當(dāng)常見的大類茶葉，天南地北，不僅種植生產(chǎn)范圍廣闊，而且品種多樣。遠(yuǎn)的就不說地處秦嶺山脈、頗有仙氣的午子仙毫，單說東南沿海的烏龍茶大省福建，那綠茶品種也不下十來種，譬如：石亭綠、天山綠茶……

綠茶，保持了大自然的清新與本色，崇尚隨意自然。沖泡過程，充滿了濃厚的藝術(shù)氣息，既有賞心悅目的藝術(shù)享受，又有泌人肺腑的滋味體驗(yàn)。

喜歡喝綠茶的茶人，多多少少帶有一份出自對(duì)于大自然的熱愛與期冀。因而，綠茶是六大茶類里最在意“鮮、嫩”，它的一個(gè)沖泡原則：謹(jǐn)防”嫩茶泡熟”。

如何正確地沖泡，才能泡出一杯最貼近大自然、優(yōu)雅可心的綠茶呢？

第一，在于茶具選擇。我們很難想象，使用紫砂壺來沖泡綠茶，那綠茶該有多委屈呢。一般來說，沖泡綠茶使用較多的是透明的玻璃杯或者陶瓷茶杯，以便能夠近距離觀察到綠茶小清新一般的身姿與含香吐綠的魅力。

與此同時(shí)，通過即時(shí)觀察，可以迅速判斷茶葉在水中的浸出程度。不過要特別注意的是，最好選擇帶把手的透明玻璃杯，方便手持,謹(jǐn)防燙傷。

其次，關(guān)鍵在于水溫把握。高品質(zhì)綠茶講究的是鮮與嫩，例如明前茶。這時(shí)候的綠茶在經(jīng)過秋收冬藏的養(yǎng)精蓄銳后，營養(yǎng)物質(zhì)最豐富，重在“搶鮮”。

與沖泡鐵觀音等烏龍茶不同的是，千萬不要用接近100沸水，也不要用80以下的水來沖泡，以免茶葉的浸出物增多或減少，導(dǎo)致茶葉過于苦澀。一般來說,綠茶沖泡的溫度最好控制在80-90,以泡出最佳品質(zhì)。

再者,注水手法有講究。眾所周知,投茶的時(shí)候，綠茶一般根據(jù)茶葉外形條索,以及嫩度，可分為上、中、下三種。一般來說，越嫩越輕的綠茶采用上投法，例如：細(xì)嫩的碧螺春；越老越松的綠茶采用下投法，例如：扁形的西湖龍井。

注水時(shí)，宜采用溫潤泡，注入稍許熱水，再采用鳳凰三點(diǎn)頭手勢(shì)，讓茶葉在熱水的激蕩下，上下翻飛，既有美感，又能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出。

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義芳君出身多彩茶鄉(xiāng)，從小諳熟茶事，胸懷對(duì)故土鄉(xiāng)情的執(zhí)著守望，樂享關(guān)乎茶與生活的點(diǎn)滴感悟，期待與您的茶緣！

綠茶的泡法 如何泡一杯好的綠茶

綠茶的泡法

綠茶是中國產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因?yàn)槿绱?，在中國，東南西北中，無論是城鎮(zhèn)，還是鄉(xiāng)村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發(fā)酵茶，富含維生素C和氨基酸，特點(diǎn)是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點(diǎn)充分展現(xiàn)出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時(shí)間，茶具選擇等都得把握得當(dāng)。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質(zhì)。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當(dāng)然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時(shí)間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現(xiàn)代的玻璃杯，傳統(tǒng)的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時(shí)不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。

具體而言，綠茶沖泡的程序可分為以下幾個(gè)過程：

（一）選具: 大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

（二）觀茶: 對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對(duì)普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

（三）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

（四）置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對(duì)於容器五份之一的茶量）。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

（五）浸潤泡：對(duì)名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡: 一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。

（六）沖泡：沖泡次數(shù)：約三次，用鳳凰三點(diǎn)頭法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意為七分茶、三分情。?jīng)過三次高沖，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。

（七）賞茶: 這是針對(duì)高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。

（八）奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。為避免茶葉過長 浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時(shí)，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟 入品茶杯中。

（九）品飲：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的味。 飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。