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蟠春茶屬于什么茶?

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蟠春茶屬于什么茶?

是綠茶。蟠毫茶產(chǎn)于浙江省臨海市靈江南岸的云峰山,屬綠茶類。1979年開始試制,經(jīng)過不斷改進(jìn)提高,于1982年定型。因其外形蟠曲顯毫而得名。

臨海市茶葉生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《臨海縣志稿》記載,早在漢代,就有“蓋竹山有仙翁茶園,舊傳葛元植茗于此?!敝撩鞒?,茶葉廣為栽種,品質(zhì)提高。云峰山的西北面有主峰海拔1382米的括蒼山脈自東北向西南延伸,瀕臨東海,自成天然屏障,氣候溫和,雨量充沛,終年云霧繚繞。

綠茶有多少年的歷史?

茶葉由神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)至今,至少有五千年歷史了。

3000

三年了!

三千多年(從采集野生茶曬干收藏的制作開始算起)真正開始作為從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。

綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

綠茶為我國茶量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū),其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場(chǎng)上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上,銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。

同時(shí),綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。所以一般我們把茶文化的開始定在公元8世紀(jì),漢唐時(shí)期

中國制茶歷史 (一)從生煮羹飲到曬干收藏

茶之為用,最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,發(fā)展到生煮羹飲。生煮者,類似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,再加入泉水拌勻;茶作羹飲,有《晉書》記“吳人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習(xí)慣。

三國時(shí),魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工,采來的葉子先做成餅,曬干或烘干,這是制茶工藝的萌芽。

(二)從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味,經(jīng)反復(fù)實(shí)踐,發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制,餅茶穿孔,貫串烘干,去其青氣。但仍苦澀味,于是又通過洗滌鮮葉,蒸青壓榨,去汁制餅,使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋,貢茶興起,成立了貢茶院,即制茶廠,組織官員研究制茶技術(shù),從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。

唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善,陸羽《茶經(jīng)?之造》記述:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”,即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨琛⒔鈮K、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代,制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間,做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初,特置龍鳳模,遣使即北苑造團(tuán)茶,以別庶飲,龍鳳茶蓋始于此”。

龍鳳團(tuán)茶的制造工藝,據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì),再入龍鳳模壓餅、烘干。

龍鳳團(tuán)茶的工序中,冷水快沖可保持綠色,提高了茶葉質(zhì)量,而水浸和榨汁的做法,由于奪走真味,使茶香極大損失,且整個(gè)制作過程耗時(shí)費(fèi)工,這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。

(三)從團(tuán)餅茶到散葉茶

在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中,為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn),逐漸采取蒸后不揉不壓,直接烘干的做法,將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味,同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。

這種改革出現(xiàn)在宋代?!端问?食貨志》載:“茶有兩類,曰片茶,曰散茶”,片茶即餅茶。元代王楨在《農(nóng)書?卷十?百谷譜》中,對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄攤,乘濕揉之,入焙,勻布火,烘令干,勿使焦”。

由宋至元,餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下詔,廢龍團(tuán)興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。

(四)從蒸青到炒青

相比于餅茶和團(tuán)茶,茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留,然而,使用蒸青方法,依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道:“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”,又有“自摘至煎俄頃余”之句,說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香,有炒制時(shí)間不常,這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。

經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展,炒青茶逐漸增多,到了明代,炒青制法日趨完善,在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細(xì)記載。其制法大體為:高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干,這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似,參看附錄中綠茶制造工藝。

(五)從綠茶發(fā)展至其它茶類

在制茶的過程中,由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討,通過不同加工方法,從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化,探索到了一些規(guī)律,從而使茶葉從鮮葉到原料,通過不同的制造工藝,制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

(1)黃茶的產(chǎn)生

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥,當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng),如炒青殺青溫度低,蒸青殺青時(shí)間長(zhǎng),或殺青后未及時(shí)攤涼及時(shí)揉捻,或揉捻后未及時(shí)烘干炒干,堆積過久,使葉子變黃,產(chǎn)生黃葉黃湯,類似后來出現(xiàn)的黃茶。因此,黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法不當(dāng)演變而來。明代許次紓《茶疏》(1597年)記載了這種演變歷史。

(2)黑茶的出現(xiàn)

綠茶殺青時(shí)葉量過多火溫低,使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色,或以綠毛茶堆積后發(fā)酵,渥成黑色,這是產(chǎn)生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中葉。明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)(1524年):“商茶低仍,悉征黑茶,產(chǎn)地有限……。

(3)白茶的由來和演變

唐、宋時(shí)所謂的白茶,是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶,與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代,出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載:“茶者以火作者為次,生曬者為上,亦近自然……清翠鮮明,尤為可愛”。

現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細(xì)芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”,后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。

(4)紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展

紅茶起源于十六世紀(jì)。在茶葉制造發(fā)展過程中,發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青,揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn),為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶,黑色紅湯,土名江西烏,皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后,逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。后20世紀(jì)20年代,印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶,我國于20世紀(jì)50年代也開始試制紅碎茶。

(5)青茶的起源

青茶介于綠茶、紅茶之間,先綠茶制法,再紅茶制法,從而悟出了青茶制法。青茶的起源,學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議,有的推論出現(xiàn)在北宋,有的推定于清咸豐年間,但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)制。清初王草堂《茶說》:“武夷茶...茶采后,以竹筐勻鋪,架于風(fēng)日中,名曰曬青,俟其青色漸收,然后再加炒焙……烹出之時(shí),半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色也”。現(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。

(六)從素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有很久的歷史。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載,施岳《步月.茉莉》詞注:“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。

到了明代,窨花制茶技術(shù)日益完善,且可用于制茶的花品種繁多,據(jù)《茶譜》記載,有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多?,F(xiàn)代窨制花茶,除了上述花種外,還有白蘭、玳瑁、珠蘭等。

由于制茶技術(shù)不斷改革,各類制茶機(jī)械相繼出現(xiàn),先是小規(guī)模手工作業(yè),接著出現(xiàn)各道工序機(jī)械化。除了少數(shù)名貴茶仍由手工加工外,絕大多數(shù)茶葉的加工均采用了機(jī)械化生產(chǎn)。

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