初味的茶葉怎么樣？

茶口感很好，喝完唇齒留香

守護(hù)自然與最初味道，能夠讓愛(ài)茶人一杯入口，一股暖流順腸而下，渾身暖意融融，如沐春風(fēng)，唇齒留香。

更能夠孕育出內(nèi)質(zhì)豐富、滋味醇厚，并具獨(dú)特“地域香”的茶葉。仟葉演義以友好保護(hù)地的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其進(jìn)行良好管理，最后在原料加工上做到極致。

如何品悟一杯綠茶？

綠茶目前是我國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)量最高的茶類(lèi)，也是廣大民眾最喜歡的一類(lèi)茶。綠茶名品繁多，產(chǎn)地不同，形態(tài)各異，單是那些奇妙動(dòng)聽(tīng)的名字，就足夠令人浮想聯(lián)翩了。

品飲名優(yōu)綠茶，沖泡前，先可欣賞干茶的色、香、形。名優(yōu)綠茶的造型因品種而異，或條狀，或扁平，或螺旋形，或若針狀等；其色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或自里透綠等；其香氣，或奶油香，或板栗香，或清香等。

沖泡時(shí)，倘若采用透明玻璃杯，則可觀察茶在水中的緩慢舒展，游弋沉浮，這種富于變幻的動(dòng)態(tài)，茶人稱(chēng)其為“茶舞”。

沖泡后，端杯（碗）聞香，此時(shí)，湯面冉冉上升的霧氣中夾雜著縷縷茶香，使人心曠神怡。接著是觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或淡綠微黃，或乳白微綠，或隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視茶湯，還可見(jiàn)到有微細(xì)茸毫在水中閃閃發(fā)光，這是細(xì)嫩名優(yōu)綠茶的一大特色。

端杯小口品吸，嘗茶湯滋味，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，則可領(lǐng)略到名優(yōu)綠茶的風(fēng)味；若舌和鼻并用，還可從茶湯中品出嫩茶香氣，有沁人肺腑之感。品嘗頭泡茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。品嘗二泡茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的回味和甘醇。至于三泡茶，一般茶已淡，也無(wú)更多要求。

總體而言，從干茶開(kāi)始，到觀葉底止，茶之“品”自始至終從3個(gè)方面去進(jìn)行：觀色，聞香，品味。不同的茶類(lèi)，品賞的重點(diǎn)卻各有不同。

姚華

安康茶，懷讓禪。

安康人喜愛(ài)品飲綠茶是有根的。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“茶產(chǎn)金州生西城，安康二縣山谷?！奔唇褡详?yáng)、安康、嵐皋、石泉幾縣沿漢江兩岸山谷。并將漢江中零水列為名水榜第十三名，今安康城區(qū)的水西門(mén)東不足50米可見(jiàn)立石標(biāo)記“烹茶中零水，調(diào)羹勒瘼魚(yú)”。

六大類(lèi)茶，綠茶最可以論品悟道。綠茶什么味？初品清湯碧水如潤(rùn)玉云膏，瓊槳之液，感到色淡香幽，味淡甘鮮；再啜感到舌體回甘，滿(mǎn)口生津；三品后已是“功夫在詩(shī)外”了。無(wú)味至味，茶禪一味，味味一味，醍醐法味。我們品到的是茶，又是安康醇厚的歷史，漢江春天的氣息，茶山盎然的生機(jī)，人生精彩的百味，天地大道的契合，世界萬(wàn)物的圓融，構(gòu)建社會(huì)的和諧。

品悟綠茶我們講究“三品四悟”。

品

漢字品為三個(gè)口組成，三品方知味，三番才動(dòng)心。綠茶適泡三開(kāi)，皎然三飲便得道，老子說(shuō)：“一生二，二生三，三生萬(wàn)物”。無(wú)論從品飲技藝的需要還是茶飲悟道的體證，綠茶需靜品、慢品、細(xì)品。一品開(kāi)湯味，淡雅。二品茶湯味，鮮醇。三品湯后味，無(wú)味。正如清人稱(chēng)頌：“茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也”

品茶味：盛夏是品綠茶的絕好時(shí)間。我們采用清飲法品飲綠茶要了解茶的色、香、味、形，品出物質(zhì)屬性。茶類(lèi)、品種、產(chǎn)地、新陳、等級(jí)等。如優(yōu)質(zhì)綠茶的特點(diǎn)是茶索圓緊、勻直，毫心顯露，色澤綠潤(rùn)，香氣清爽，滋味鮮醇，茶湯綠色，清澈明亮，葉底肥軟，嫩綠勻亮。

品茶韻：綠茶清韻，一杯碧波人自映。被英國(guó)大詩(shī)人雪萊稱(chēng)為“中國(guó)之淚水”比喻為“綠茶女神”。把品飲綠茶的茶事上升為品茗藝術(shù)。在品綠茶時(shí)創(chuàng)設(shè)淡雅的環(huán)境，清純的音樂(lè)，適美的茶具，審美的茶席，甘冽的泉水，明快的活水，嫻熟的沖泡技藝等，使品飲者在茶事過(guò)程中獲審美情趣和佳味的需求，達(dá)到物質(zhì)的享用和超越物質(zhì)的滿(mǎn)足，精神美質(zhì)得到提升?？芍^“滋味甘香，韻致清遠(yuǎn)”，“近而不浮，遠(yuǎn)而不盡”。

品悟茶道：這是品飲綠茶的最高層面和境界。在品飲中以綠茶為媒介去溝通自然，形神相融，契合天地，中和人際，返璞歸真的心理體驗(yàn)，將生命的色彩定格為綠色，安靜而充滿(mǎn)希望，使生活藝術(shù)化的綠茶“天地有大美而不言”，“澹然無(wú)極而眾美之”的品性同種子般播散在每一位品飲者心中，化為極致的追求與理想的目標(biāo)。是茶人的直悟自情，本性真心的自悟過(guò)程，品茶品人生。

悟

茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同在于，東方文化往往沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它、實(shí)踐它、體貼它。

悟“清”：綠茶簡(jiǎn)單，清澈，“江清月近人”；至清，“清江明月露禪心”。在俗世蒙塵中如蓮花般雅純，清致是綠茶帶有玄美的清味。

悟“和”：綠茶湯和平。宋徽宗大觀茶論說(shuō)，至清導(dǎo)和。炒、烘、曬、蒸工藝共一青；條、卷、針、珠形狀色一綠。不偏不倚，和合平常。無(wú)論品茗人是誰(shuí)，一應(yīng)誠(chéng)和相待，“中道妙理”。北宋晁補(bǔ)評(píng)“中和似此茗，受水不易節(jié)”，成為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中庸思想核心的反映。

悟“怡”：是品綠茶充滿(mǎn)生活命力的茶性，赴湯蹈火涅??重生的精神以及品飲時(shí)的心暢神悅的心身感受。追求“快樂(lè)之杯”的理想生活，掘“健康之液”的生命源泉，徹悟“靈魂之飲”的自然大道，獲取生命的愉悅。

悟“真”：真水無(wú)香，真人無(wú)形，抱樸含真，返璞歸真的“守真”、“養(yǎng)真”、“全真”是茶人品茗的自律。一是真茶、真水、真香、真味??存在的真實(shí)，活在當(dāng)下；二是真誠(chéng)、真心、真意??泡茶的真情；三是真率、真我、真人??品茗的真性，徹底去掉虛偽人生；四是真悟、真境、真諦??體悟真道。使品茗悟道起始如一，全性葆真。切實(shí)感受生命的真實(shí)存在。

安康人品悟茶湯總是會(huì)悟到南岳懷讓?zhuān)?77―744）。世稱(chēng)七祖。他是金州人（今陜西省安康市人），俗姓杜。十五歲時(shí)，到荊州玉泉寺依恒景律師出家，學(xué)習(xí)律藏典籍。懷讓“厭離文字，思會(huì)宗元，周法界以冥搜，指曹溪而遐舉”。懷讓強(qiáng)調(diào)文字語(yǔ)言在表述禪境體驗(yàn)方面的局限性。能夠集中體現(xiàn)懷讓獨(dú)特禪學(xué)思想，并能夠反映其學(xué)禪經(jīng)歷和傳禪事跡的著名公案有三個(gè)：其一，“說(shuō)似一物即不中”，是懷讓和慧能之間的問(wèn)答；其二，“磨磚作鏡”，是懷讓與弟子道一之間的言行錄；其三，“法眼見(jiàn)道”，是懷讓和道―之間的問(wèn)答。記載懷讓事跡的各種禪典籍和僧傳大都提到這三個(gè)公案，它們共同構(gòu)成了懷讓禪學(xué)的主要內(nèi)容。盛夏時(shí)捧一杯茶香縷縷上升如云蒸霞蔚的綠茶，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃??陽(yáng)光灑進(jìn)杯中，可見(jiàn)到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)，杯面根根向陽(yáng)，搖曳多姿映出“磨磚作鏡”的茶境。馬祖道一在南岳坐禪，懷讓禪師知道他是法器，于是就到他那里問(wèn)：大德坐禪圖什么？道一說(shuō)：圖作佛。懷讓禪師就拿一塊磚頭，在他面前石頭上磨，道一問(wèn)：磨作什么？懷讓禪師說(shuō)：磨作鏡，道一問(wèn)：磨磚豈能作鏡？懷讓禪師說(shuō)：磨磚不能作鏡，坐禪又豈能成佛。道一問(wèn)：那應(yīng)該怎么辦？懷讓禪師說(shuō)：如牛駕車(chē)，假如車(chē)不駛，打車(chē)，還是應(yīng)該打牛。同樣的，你學(xué)坐禪，希望成佛，可是禪非坐臥，佛無(wú)定相，于無(wú)住法，不應(yīng)取舍，因?yàn)槿绻麍?zhí)于坐相，不僅不能通達(dá)禪，永遠(yuǎn)也不能成佛。

在品茗參禪修道時(shí)心不能有所住，坐禪要心無(wú)所住?！秹?jīng)》說(shuō)：此門(mén)坐禪，既不著心，也不著凈，也不是不動(dòng)。如果提倡著心，可是心本來(lái)是虛妄的，知道了心的幻妄，有什么好著呢？倘若主張著凈，人的自性本來(lái)清凈，因?yàn)橥敫采w真如，才顯得不清凈，你現(xiàn)在起凈著相，這本身就是一種妄想，是會(huì)障礙本性的。如六祖接引懷讓禪師因緣中：懷讓禪師禮祖，六祖問(wèn)：“何處來(lái)？懷讓曰：嵩山。祖問(wèn)：什么物憑么來(lái)？懷讓曰：說(shuō)似一物即不中。六祖問(wèn)：還可修證否？懷讓曰：修證即不無(wú)，染污即不得。六祖說(shuō)：就是這個(gè)不染污的東西，諸佛之所護(hù)念汝（即如是，我也如是）。公案明了修道就是要保持一顆不染污的心。歷來(lái)寺院崇尚飲茶、種茶的同時(shí)，將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體，“茶佛不分家”、“茶禪一體”、“茶禪一味”由此產(chǎn)生。茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧?kù)o、清凈、安逸。品茶是參禪的前奏，參禪是品茶的目的，二位一體，水乳交融。茶禪共同追求的是精神境界的提純和升華。茶事過(guò)程中，如碾茶時(shí)的輕拉慢推，煮茶時(shí)的“三沸水”，高沖茶時(shí)的提壺三注和啜飲時(shí)觀色、聞香、回味、品韻，都包涵了體味領(lǐng)悟自然的真諦，并以此領(lǐng)悟佛性和超凡脫俗的意韻。唐代著名的“趙州吃茶去”禪宗公案，正是茶禪一味的表現(xiàn)。說(shuō)的是河北趙州有一禪寺，寺中一高僧名從念禪師人稱(chēng)“趙州”，問(wèn)新到僧：“曾到此間乎？”答：“曾到?！壁w州說(shuō)：“吃茶去！”又問(wèn)一僧，答：“不曾到?！壁w州又說(shuō)“吃茶去！”后院主問(wèn)：“為何到也‘吃茶去’，不曾到也‘吃茶去’？”趙州又說(shuō)：“吃茶去”。趙州對(duì)三個(gè)不同者均以“吃茶去”作答，正是反映茶道與禪心的默契，其意在消除世人的妄想，即所謂“佛法但平常，莫作奇特想”，不論來(lái)或沒(méi)來(lái)過(guò)，或者相識(shí)或者不相識(shí)，只要真心真意地以平常心在一起“吃茶”，就可進(jìn)入“茶禪一味”的境界。正所謂：“唯是平常心，方能得清心境；唯是清凈心境，方可自悟禪機(jī)”。茶是“形而下”的東西，日本伊藤古鑒在《茶和禪》書(shū)開(kāi)宗明義地將茶道提升到“形而上”的精神高度：“要想通達(dá)茶道的奧義，大致沒(méi)有十年、二十年的修行是不行的?！辈璧啦粌H僅是喝茶，真正的茶人必須苦心修行，“和茶事融為一體，由此來(lái)體悟茶事”，進(jìn)而達(dá)到“茶禪同一味”的境界，領(lǐng)會(huì)“和敬清寂”的茶道精神。茶禪是文化之縮影，“一沙一世界，一葉一如來(lái)”。茶禪又是文化之泉源，儒家以茶規(guī)范儀禮道德；佛家以茶思惟悟道；道家以茶羽化登仙，藝術(shù)家以茶書(shū)畫(huà)詩(shī)文；評(píng)鑒家以茶審美鑒賞。茶使人類(lèi)精湛思想與完美藝術(shù)得以萌發(fā)創(chuàng)造。

“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”。人勤、茶香、夏安。一杯綠茶、一種享受、一種回味、一種感悟??

（作者單位：安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院）