茶藝師的普洱茶茶藝解說(shuō)詞

1 備具

茶盤(pán)一只;紫砂壺(公道壺)1只，若琛杯(小茶杯)4只;茶葉罐1只;賞茶碟(聞香碟)1只;蓋碗1套;茶巾1塊;水盂1只;茶匙組合1副;開(kāi)水壺1只;沸水。

2 布具

又稱(chēng)孔雀開(kāi)屏。將茶盤(pán)中的茶器具按順序擺放在泡茶桌上。

3 賞茶

將普洱散茶由茶罐倒入茶荷，供品飲者欣賞茶葉外觀。

4 溫壺

又稱(chēng)溫壺滌器。就是用燒沸的開(kāi)水，沖洗蓋碗、若琛杯(小茶杯)。

5 置茶

俗稱(chēng)普洱入宮，即用茶匙將茶置入蓋碗，用茶量為5～8克。

6 滌茶

又稱(chēng)游龍戲水，即用現(xiàn)沸的開(kāi)水呈45。大水流入蓋碗中，即定點(diǎn)沖泡，使蓋碗中的`普洱茶隨高溫的水流快兄搜速翻滾，達(dá)到充分洗滌的目的。

7 淋茶

又稱(chēng)淋壺增溫，即將蓋碗中沖泡出的茶水隨即淋洗公道壺，達(dá)到增溫目的。

8 泡茶

又稱(chēng)虛好降龍行雨，即用現(xiàn)沸開(kāi)水沖入蓋碗中泡茶，開(kāi)水用量約150毫升。沖泡時(shí)間分別為：第一泡10秒鐘，第二泡15秒鐘，第三泡后，依次沖泡20秒鐘。若羨譽(yù)歷是久陳的普洱茶，至第十泡以后，茶湯依然紅艷，甘滑回甜。

9 出湯

又稱(chēng)出湯入壺，即將蓋碗中沖泡的普洱茶湯倒入公道壺中，出湯前要刮去浮沫。

10 瀝茶

又稱(chēng)鳳凰行禮，即把蓋碗中的剩余茶湯，全部瀝入公道壺中，以鳳凰三點(diǎn)頭的姿勢(shì)，向客人行禮致意。

11 分茶

又稱(chēng)普降甘霖，即將公道壺中的茶湯倒入若琛杯中，每杯倒七成滿為度。

12 敬茶

又稱(chēng)奉茶敬客，即將若琛杯中的茶放在茶托中，由泡茶者舉杯齊眉，一一奉給客人。

13 品茶

通常先聞香，再觀色，最后品嘗滋味。

14 收具

將茶桌上的茶器具按順序擺放在茶盤(pán)內(nèi)收去。

專(zhuān)業(yè)茶藝師帶你了解烏龍茶

專(zhuān)業(yè)茶藝師帶你了解烏龍茶

什么是青茶?

茶香多變?yōu)觚埐琛Ｇ宀枰卜Q(chēng)烏龍茶，產(chǎn)量在六大茶類(lèi)中不是最高的，但香氣絕對(duì)是最多變的。不同的茶樹(shù)品種、不同的工藝組合和火候，造就了烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香氣類(lèi)型。

蘭香馥郁的鐵觀音、巖骨花香的大紅袍梔子花香濃郁的鳳凰單叢、熟果香和蜜香的臺(tái)灣東方美人茶都屬于烏龍茶。

烏龍茶的分布與分類(lèi)

烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地，四川、湖南也有少量生產(chǎn)，烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)外，主要出口日本及東南亞各地。

烏龍茶品種繁多，按產(chǎn)地可劃分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶，此外還可以根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)和發(fā)酵程度等進(jìn)行分類(lèi)。

青茶的品質(zhì)特征

不同的烏龍茶除了共有的“綠葉紅鑲邊”的基本特征外，外形、香氣、滋味更是異彩紛呈，個(gè)從廣東的鳳凰單叢茶的名字就可以看出烏龍茶家族有多么豐富多彩了。

鳳凰單叢是從國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來(lái)的品種、品系，目前有80多個(gè)品系，有以葉形命名的山茄葉、柚葉、竹葉等，有以葉色命名的白葉、烏葉，有以香氣命名的蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型。

有以成茶外形命名的大骨杠、絲線茶、大蝴蟆等。此外，還有以樹(shù)型、產(chǎn)地、歷史故事及傳說(shuō)命名。

青茶的品飲

青茶最襲孫宜用蓋碗、紫砂壺沖泡，當(dāng)然還可以選擇玻璃壺、瓷壺、瓷杯、飄逸杯等進(jìn)行沖泡。投茶量的多少可依個(gè)人口味而定，一般5~7克茶葉，150毫升的水為宜，茶水比為1:20至1:30。除了白毫烏龍等少數(shù)嫩采烏龍茶宜采用85~90°C開(kāi)水沖泡以外，鐵觀音、武夷巖茶等采開(kāi)面葉的烏龍茶宜用沸水沖泡。

關(guān)于沖泡時(shí)間和次數(shù)，第一泡茶悶茶時(shí)間10~20秒不等，以后每一泡要順延10~30秒。顆粒形(鐵觀音等)、束形(八角亭龍須茶)和團(tuán)塊形烏龍茶(漳平水仙)每泡的沖泡時(shí)間較條形(武夷巖茶等)長(zhǎng)。烏龍茶一般可沖泡5~7次，優(yōu)質(zhì)的烏龍茶沖泡12次以上仍有余香。

青茶的儲(chǔ)存

重焙火茶如傳統(tǒng)的高火功武夷巖茶肢禪穗，濃香型的鐵觀音都屬于重焙火?？梢赃x用陶罐、瓷罐或紫砂罐常溫貯藏，偶爾打開(kāi)一次，讓茶葉透透氣，使其內(nèi)含物質(zhì)自動(dòng)氧化。

輕焙火的烏龍茶，現(xiàn)市場(chǎng)上常采用全自動(dòng)真空包裝機(jī)。消歷卜費(fèi)者只需將其放入冰箱，若保存期6個(gè)月以?xún)?nèi)，冷藏溫度保持在0°C-5°C即可，若保存期在半年以上，建議在零下10°C凍藏效果較好。

輕焙火的閩北烏龍，因外形呈條索狀，若用真空壓縮包裝容易導(dǎo)致外形損傷變碎，可以選用PC塑膠真空罐、馬口鐵罐、錫材質(zhì)制的茶葉罐，裝滿蓋緊，用膠布封口，在套上塑料袋扎好存放于冰箱中低溫冷藏。