茶油主要脂肪酸組成（%），單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%，不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標準； 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用。不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農藥化肥的污染。

茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正?，F象，不影響食用，外界溫度高自然會消失（注：極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。

通過提純的茶油，在陰涼干燥的環(huán)境下，保質期甚至可以達到五年。

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油茶品種較多，果實成熟期一般在10―11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現油。茶果成熟即應及時采收。

不同品種的茶果應先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完。采回的茶果應放在室內堆漚6―7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3―4天后，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。

曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時曬干，應將茶籽鋪在干燥通風的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1―2次，防止發(fā)熱霉爛或發(fā)芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏，經過1―2個月后茶籽含油率達到最高時，復曬1―2天，這樣出油率高，油質也好。

參考資料來源：百度百科-茶油

山茶油是山茶籽的主要成分，占山茶籽干重的25%-35%。山茶油是一種天然的綠色食品，因為它不種植化肥和農藥。山茶油屬于非干性油。無色或淡黃色油狀液體，不含芥酸、膽固醇、黃曲霉毒素等添加劑。

茶籽粗蛋白、粗脂肪和粗皂苷含量分別為9.1%、21.9%和15.4%。茶籽油的理化性質和脂肪酸組成與橄欖油非常接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分別為2.10 mg KOH/g、91.22 g I/100g和191.10 mg KOH/g。茶籽油脂肪酸為棕櫚酸油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）。

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茶油的提煉方法

壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。壓榨法是用物理壓榨方式，故名思義就是通過壓制，極力的擠壓而生產出來的油，而我們買的油是機器壓榨出來的，這種油由于工藝簡單，出油率低，同時營養(yǎng)最大限度的被保留下來，所以說這種油是比較好的油，價格也稍貴些。

由于壓榨法產油量很低，所以普遍商家都會采用上述兩種方法互補的做法，即將油茶籽經過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。

農戶可能對茶籽反復烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，容易導致燒焦現象，生成苯并芘，殘留在茶籽的外?殼上；而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中，在萃取茶餅中的殘油時，殘留的苯并芘也被大量萃取出來，通過高溫又與溶劑油發(fā)生化學反應，最終導致浸出后毛茶油?苯并芘含量不斷提高。?

參考資料來源：百度百科-山茶油

參考資料來源：健康報-如何選擇購買安全的茶油

茶油，其營養(yǎng)價值、美容價值、保健價值、醫(yī)用價值被越來越多人所發(fā)現與追捧。

茶油含有什么成份？

山茶油主要脂肪酸組成（%）

1.油酸 C18:1 78-86

2.亞油酸 C18：2 8.6

3.亞麻酸 C18:3 0.8-1.6

4.棕櫚酸 C16:0 8.8

5.硬脂酸 C18:0 2.0

1） 單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%。

2） 不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標準。

3） 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。

4） 含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用。

5） 不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農藥化肥的污染。

山茶油的組成

山茶油主要脂肪酸組成（%）

1、油 酸 C18:1 78-86

2、亞油酸 C18:2 8.6

3、亞麻酸 C18:3 0.8-1.6

4、棕櫚酸 C16:0 8.8

5、硬脂酸 C18:0 2.0

1）單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%

2）不飽和脂肪酸含量完全符合“歐米伽膳食”國際營養(yǎng)標準

3）富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍

4）含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用

5）綠達山茶油中不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受到任何農藥化肥的污染

1、 山茶油中不飽和脂肪酸成分達90%以上，其中單不飽和脂肪酸含量達到85%，這將有利于人體的快速吸收。

2、 山茶油的不飽和脂肪酸中油酸占83%、亞油酸占13%，為食用油之最。油酸可延緩肌體衰老，亞油酸和亞麻酸具有調節(jié)血脂、清理血栓、增強機體免疫力、提高視力、補腦健腦、改善關節(jié)炎癥并減少疼痛以及抑制惡性腫瘤等功效，是人體必需但自身不能合成的物質，必須從膳食中補充。

3、 含有多種特定生理活性物質，其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，角鯊烯有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，而茶多酚具有降低膽固醇、化學預防腫瘤等多種作用。

4、耐高溫，煙點達240℃以上，無油煙，適合中國家庭廚房用油習慣。