1. 茶葉審評(píng)評(píng)分比例

采用成品烏龍茶常規(guī)審評(píng)方法，參照《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T 23776—2009），對(duì)其香氣（30%）、湯色（10%）、滋味（30%）進(jìn)行感官審評(píng)，以加權(quán)評(píng)分法計(jì)算感官評(píng)定總分，總分為70分，外形和葉底不評(píng)分。

2. 茶葉審評(píng)評(píng)分表

茶葉審評(píng)基本流程：

取樣—把盤(評(píng)外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤

1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。

2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法，通過(guò)翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無(wú)異雜味，香型。

4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤(rùn)，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測(cè)其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱樣

稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時(shí)眼觀天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過(guò)程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中，將燒開(kāi)的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中，一次性注滿，加蓋，計(jì)時(shí)。

2、多杯不同茶類審評(píng)時(shí)，就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

八、評(píng)湯色

評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評(píng)其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

3. 茶葉審評(píng)茶水比

濃茶與淡茶沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，紅茶的茶水比例為1:40，綠茶的茶水比例為1:50，白茶與黑茶的茶水比例為1:20，烏龍茶的茶水比例為1:15，根據(jù)茶與水的標(biāo)準(zhǔn)，超過(guò)投茶量3g以上則為濃茶，低于投茶量標(biāo)準(zhǔn)的則為淡茶。這就是濃茶和淡茶的濃淡區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)。

4. 茶葉審評(píng)評(píng)分比例標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類中，高檔茶葉 涉及到茶、咖啡、可可、農(nóng)業(yè)和林業(yè)、信息技術(shù)應(yīng)用、食用油和脂肪、含油種子、紙和紙板、食品試驗(yàn)和分析的一般方法、食品綜合、感官分析、軟件開(kāi)發(fā)和系統(tǒng)文件、農(nóng)用建筑物、結(jié)構(gòu)和裝置、服務(wù)、養(yǎng)蜂、教育、地質(zhì)學(xué)、氣象學(xué)、水文學(xué)、食品工業(yè)廠房和設(shè)備、農(nóng)業(yè)機(jī)械、工具和設(shè)備、土木工程、公司(企業(yè))的組織和管理、木基板材、殺蟲劑和其他農(nóng)用化工產(chǎn)品、飲料、環(huán)境保護(hù)、麻袋、袋子、煙草、煙草制品和煙草工業(yè)設(shè)備。

5. 茶葉審評(píng)評(píng)分比例是多少

信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)槍宣葉為茶草，茶青，清葉，生葉等鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣與成品茶質(zhì)量系密切，信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣與成品茶質(zhì)量系密切，溫度好的地區(qū)生長(zhǎng)毛尖茶，外形油潤(rùn)發(fā)亮。溫濕度的生長(zhǎng)也差，制成品有干枯感，大與小也有差別，采早葉太嫩鮮味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)方法

特級(jí)芽一葉初展

一級(jí)一芽一二葉占90%以上

二級(jí)一芽一，二葉占85%以上

三級(jí)一芽一，二，三葉占75%以上

四級(jí)一芽二，三葉占70%以上

五級(jí)一芽二，三葉嫩單片占65%以上

6. 茶葉審評(píng)分百分比

3.1.1將標(biāo)準(zhǔn)樣茶的各項(xiàng)因子都定為100分，評(píng)茶時(shí)依據(jù)商品茶蔽標(biāo)準(zhǔn)樣茶品質(zhì)的高低而增減分?jǐn)?shù)，再依評(píng)分高低給予相應(yīng)價(jià)格。

3.1.2以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，100分為最高分，每個(gè)級(jí)距差10分，如一級(jí)茶為91-100分，二級(jí)茶為81-90分，以此類減。

3.1.3以標(biāo)準(zhǔn)樣為100分，稍高于標(biāo)準(zhǔn)的可加1分，較高者加2分，評(píng)分時(shí)根據(jù)質(zhì)差的大小給予相應(yīng)的分差。如有一項(xiàng)減3分者或幾項(xiàng)合計(jì)減三分者，即評(píng)為低于標(biāo)準(zhǔn)樣，反之評(píng)為高于標(biāo)準(zhǔn)樣。

7. 茶葉審評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 23776-2018是關(guān)于茶葉感官審評(píng)方法方面的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的具體的編號(hào)及名稱為：GB/T 23776-2018茶葉感官審評(píng)方法。

該標(biāo)準(zhǔn)的具體的情況如下：

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法及審評(píng)結(jié)果與判定。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評(píng)。