最典型的豆香味的茶是西湖龍井。
豆香一般指得炒豆香、豌豆香或者豆花香。而豆香是現(xiàn)在市場上經(jīng)常見到的一種茶香類型,大部分茶農(nóng)都用濃郁的豆香味來形容所作之茶。
一部分人認為這種特征的香氣與嫩豆香類似,但另一部分人覺得是與豌豆芽香氣類似,還有的人覺得與炒豆子香氣類似,而一些文人墨客覺得是一種豆子開花的香氣。而上等龍井茶產(chǎn)生濃郁豆香原因,其實是因為在種茶之時,用黃豆作為肥料。所以在沖泡最開始就會散發(fā)出豆香。
龍井是非常受歡迎的茶葉,一直以來都有“香郁”、“色綠”、“形美”、“味甘”四大特點。但是由于龍井茶樹種類的不同,以及加工季節(jié)、制茶工藝水平、加工時間的差異,也會影響其滋味、香氣的產(chǎn)生。
一般來說龍井沖泡都會是三次,而第二泡的香味與色澤是其中最佳的。在初品龍井茶的時候會感到稍有清淡,但經(jīng)過細細地品味和慢慢地領悟之后,就會有獨特的豆香味縈繞于唇齒之間。并且豆香味是否濃郁,還是與龍井的產(chǎn)地和品種息息相關的。并且就算在炒制時候,炒茶鍋的溫度、炒制的手法以及茶葉的干燥程度都會對豆香的濃淡造成一定的影響。
豆香味一般出現(xiàn)在一部分綠茶中,比較有代表性的是四川的竹葉青、西湖龍井、黃山毛峰等,豆香味比較強烈。
豆香主要是因為嫩,在殺青過程中,是茶葉中組織破碎。類似于豌豆煮熟時,剝開的那種味道。比如龍井茶的豆香有一種不那么鮮的茶樹嫩芽的味道,是一種茶葉被熏蒸了的味道。而保留本來茶葉清香,是炒青綠茶應該遵守的基礎原則。
但有時候受到炒青的手法與火候的影響,會帶有絲絲的火烘味,不過有人覺得這種火哄味是在給茶香潤色。而是否能夠接受這份龍井茶的豆香滋味,就看個人喜好了。
龍井茶葉口味泡出來是一股濃濃的豆香味。出現(xiàn)豆香的茶品,主要取決于制作工藝及茶青的發(fā)酵程度。發(fā)酵程度越高的茶品,越不可能出現(xiàn)豆香味,而制作工藝來說,必須經(jīng)過高溫干燥的一步,曬青做不出來這樣的香型,唯一能接近的話,高溫殺青使茶青過干燥。
茶葉的豆香、栗香、蘭花香等是由于不同品種、不同制作工藝而形成的不同香型。
茶葉的豆香是一種類似于炒豆的香型,比如龍井。而豆花香,是一種類似春天田地里青豆開花散發(fā)出的香氣,香氣很清鮮,清新,但不濃。類似生豆?jié){的香氣。
栗香是一種類似熟板栗的香型,比如信陽毛尖、龍井都會有香型。栗香最典型的代表是福鼎大白茶品種加工綠茶的香氣。
蘭花香是一種類似蘭花花香的香型,比如高品質(zhì)的鐵觀音、太平猴魁、舒城小蘭花等都會有明顯的蘭花香。
豌豆香的茶葉有嶗山茶、西湖龍井茶等。
豌豆香茶葉是一種非常獨特的茶葉,選材和處理非常關鍵,要選擇新鮮、品質(zhì)好的葉子,并將其浸泡放置一段時間,讓其充分散發(fā)出豌豆的香味。此外,烘干和晾干的過程也要掌握好,以保證豌豆香茶葉的品質(zhì)和口感。
安吉白茶帶有淺淺的嫩豆香,又似植物細膩的清香,茶湯入口柔甘鮮,留香持久。
黃金芽茶口感濃厚,滋味馥郁,茶香嫩香持久,其氨基酸含量較高,因此味道也比較甘甜、清爽。沖泡后的黃金芽,朵朵金黃,芽尖直立,繼而徐徐下沉,無論是湯色還是口感都比較鮮美。
白化茶種的三大色系:
1、白色系
新梢芽葉表現(xiàn)出純白色、近白色,隨著芽葉生長、成熟和環(huán)境溫度變化,芽葉顏色逐步轉(zhuǎn)為綠色,屬階段性白化種。例如安吉白茶。
2、黃色系
葉色有金黃、淡黃或淺黃之分。嚴格地說,這類茶可稱為“黃葉茶",與白色系相比,這類茶在多個季節(jié)新梢呈黃色白化,持續(xù)期長,甚至可全年保持黃色。黃金芽就屬于黃色系的。
3、復色系
主要是由綠色、白色、黃色等壤嵌組成的復色葉。這類茶白化表現(xiàn)較為復雜,白化部位有塊狀或浮點狀,有規(guī)則、不規(guī)則之分。
茶樹品種,采摘炒制時間,炒制的工藝,干燥度,出產(chǎn)的山頭等很多因素的綜合影響。鮮醇,或者豆香,和茶樹品種,以及采摘時間,還有炒制工藝有關。最為主要的應該是采摘時間,鮮醇是比較早一點出產(chǎn)的龍井,才會這樣的味道,那豆香是一般龍井茶的香味。
綠茶中龍井比較容易出豆香。其次是黃山毛峰,毛峰也多見毫香。豆香主要是因為嫩,在殺青過程中,是茶葉中組織破碎。類似于豌豆煮熟時,剝開的那種味道。清香的香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。
豆香是市面上較為常見的一種香型,很多茶農(nóng)作的茶大都以豆香來描述,其香氣特征類似于嫩豆香,有人認為類似于豌豆芽的香氣,有人認為類似于炒豆子的香氣,還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。
普通龍井一般是清香型,香氣特征比較明顯,尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中,清香更加濃郁、持久,其香型特征以豐富、飽滿,浸潤于茶湯之中,轉(zhuǎn)為濃厚順滑,回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。
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