1. 咋樣看出茶葉的好壞
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關(guān)于如何鑒別茶葉的好壞,應(yīng)該做客觀的審評!
茶葉的鑒別又分為感官審評:利用人們的感覺器官(視覺、 嗅覺、味覺、觸覺)對茶葉外形、內(nèi)質(zhì)客觀存在的品質(zhì)作出判斷。
第一點理化檢驗:通過一定的儀器、設(shè)備、方 法,探測茶葉的物理性狀,分析茶葉內(nèi)含成 分的含量及其變化,為評定茶葉品質(zhì)提供計量上的數(shù)據(jù)。
感官審評為主,理化檢驗為輔。
第二點茶葉品質(zhì)因子
1、外形:條索、色澤、整碎、凈度
2、內(nèi)質(zhì):湯色、香氣、滋味、葉底
第三點評茶用水的要求
? 最低應(yīng)符合GB5749-85要求
水質(zhì)要無色,透明,無沉淀物; 無肉眼
可見物; 無味無臭; 渾濁度<3°; 水質(zhì)硬度 <15° 。
第四點茶葉沖泡的三要素
? 泡茶的水溫:
審評所有茶葉都用沸水(100℃)起泡。
? 泡茶的時間:
法定 2-10分鐘,大多數(shù)為5分鐘;
? 茶水比例:
紅茶與綠茶等 1 ︰50(茶 :水);
烏龍茶 1 ︰22
第五點評茶程序
1、 (稱)樣: 扦大樣,
2、把盤(搖樣盤)
3、干看外形
4、 濕看內(nèi)質(zhì):看湯色、聞香味、嘗滋味、評葉底。
2. 茶葉的好壞怎么看
茶葉的好壞不能看外形,首先要聞一聞有沒有雜味。然后一定要沖泡出來看看符不符合自己的喜歡的口感。沒有雜味,口感醇厚回甘好,這個基本上是共同的。
3. 如何判斷茶葉的好壞
對于茶,大家都說適口為珍,找到自己喜歡喝的,就是好茶。這樣的說法也太過籠統(tǒng),個人主觀性太強,深究下來,茶的門檻就太低了。隨便問幾個朋友,回答也均不相同。
好茶,這個“好”,應(yīng)該是要有個標(biāo)準(zhǔn)的,從哪幾方面衡量一下,這才是客觀。更符合好茶的本質(zhì)。
從哪些標(biāo)準(zhǔn)衡量,這又是糾結(jié)的老問題了,撇開適口為珍不說,咱們可以從客觀的角度評論茶的好壞。
一款茶,通常從山場(種植區(qū))、制作工藝、味道三方面評比。這三點也是有先后的,先說的一般是此茶選用的是哪個山場的原料,原料的好壞是茶葉的質(zhì)量基礎(chǔ)。其次是制作工藝,制作工藝可以將茶葉的品質(zhì)提升至最大,最后才是味道,茶葉的味道主要受人的影響,主觀性太強,眾口難調(diào),互相說道起來也容易吵架。而山場和制作工藝雖然會受到天氣和人為的影響,但這些影響都在把控范圍內(nèi),是穩(wěn)定的,不會出現(xiàn)出乎意料的變化,所以評斷起來較為客觀。
追溯茶的源頭,先聊聊茶的山場,也就是種植區(qū)的問題。茶葉原料的品質(zhì),與種植區(qū)關(guān)系緊密。雖然茶的種植區(qū)被炒作的很厲害,但不得不承認,種植區(qū)與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系,是非常重要的。
不同的氣候、海拔、土壤,光照等自然環(huán)境因素,會影響到茶樹的生長,從而使得茶葉品質(zhì)有所區(qū)別,所以從種植區(qū)來判斷茶的好壞,是可以的,雖然有些果斷,但這也是有根據(jù)的。
客觀來說,例如種植區(qū)的海拔高度,雖然不能作為判定茶葉品質(zhì)的絕對因素,但可以作為基本參考將茶葉分為高山產(chǎn)區(qū)和低山產(chǎn)區(qū),眾所周知,高山產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好,生長出的茶葉物質(zhì)含量也比低山產(chǎn)區(qū)的茶豐富,總的說,高山產(chǎn)區(qū)的茶葉是比低山產(chǎn)區(qū)好的。
分級之后,再從茶葉階級說,雖然高山茶比低山茶好,但也不能斷定低山茶差,都是次茶。在低山產(chǎn)區(qū)這個范圍里,同為低山茶之間,也有好壞之分。
所以,先將茶葉區(qū)分為不同的產(chǎn)區(qū),再從各產(chǎn)區(qū)的范圍內(nèi)進行茶葉評斷。所以,識別茶葉的產(chǎn)區(qū)非常重要,不是要你準(zhǔn)確的說出此茶的產(chǎn)區(qū)在哪里,而是要喝出此茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好,哪里好。
茶的制作工藝,茶葉的產(chǎn)區(qū)看自然環(huán)境,這制作工藝就是人為因素了,好的制茶師自然可以錦上添花,將茶制作成品質(zhì)上等的好茶。制作工藝不到位,哪怕茶的原料再好,也得做成廢茶。好的工藝要求并不高,將品種茶的香氣做出,茶湯清澈純凈,沒有異味、雜味,別人一喝就知道這是啥茶,茶味茶香明顯,這工藝就算是好的。哪怕是中規(guī)中矩,只要制作工藝及格、到位,這茶就沒啥毛病。
確認此茶的制作工藝沒問題之后,再去評斷茶的細節(jié),也就是茶香、茶味、茶色和口感。
至此,一款茶的好壞,先從原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝進行區(qū)分和評斷,這兩點最為客觀,都有標(biāo)準(zhǔn)在哪里,可以區(qū)分出好與壞,不至于鬧僵。
最后提提茶味,對于茶的味道,眾口難調(diào),從個人喜好評斷茶的好壞,主觀性太強,吵架還是小事,打起來的都有。每個人愛喝的味道不同,自然會有較大的分歧,自己不喜歡這款茶可以,但不能妄加評斷此茶太差。
正確的說法應(yīng)該像談戀愛給別人發(fā)好人卡,“你人很好,但我沒有感覺?!睂Σ枰粯樱ㄟ^原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝評斷出此茶的好壞,然后說“此茶很好,但不適合我。”
不同茶種之間的對比,分不出高低,只能在單獨的茶種之間做對比。
好了,打住,本篇只是一種思路而已,大家也有自己的評茶標(biāo)準(zhǔn),互相交流吧。如果能起到幫助,那自然最好了。理論提升不了評茶經(jīng)驗,還是“實戰(zhàn)”重要。
4. 怎么判斷茶葉的好壞
鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。
外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索:條形茶的外形叫條索。
經(jīng)緊細、圓直、勻齊、重實為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。
此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的比例。
一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。
色澤:看茶葉的顏色和光澤。
紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。
紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。
凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無梗、末和雜質(zhì)的為好。
此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。
5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。
可反復(fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。
湯色有深淺、亮暗、清濁之分。
以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。
紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。
滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。
品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。
還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的審評標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。
以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。
紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味:陳茶的滋味淡薄,同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。
香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。
當(dāng)保存條件良好,這種差別就會相對縮小。
至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。
識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會到這些特征。
紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮。
這些特征都是好茶的幾點特征
5. 怎么判斷茶葉好壞
1、通過觀察茶葉的外觀來判斷它的好壞,好茶葉的含水量低,所以看起來比較干燥,因此越是干燥的茶葉質(zhì)量越好;
2、看這個茶葉泡出來的茶水的顏色如何,茶水看起來清澈明亮,則代表茶葉質(zhì)量好,反之,泡出來的茶水渾濁不清,那就不是好茶葉了;
3、看下該茶葉能泡多少次,好的茶葉泡了多次仍有余香,而且泡完的好茶葉還會呈現(xiàn)鮮嫩的顏色,十分好辨別。
4、用手揉捏茶葉,好茶葉是很容易一捏就捏碎的。
6. 怎樣判斷茶葉的好壞
判斷茶葉好壞的方法:
1、未沖泡之前先看茶葉的品相,顏色碧綠、泛有清香的是好茶,好茶不易成渣,成渣的話,再好的茶也白搭。
2、沖泡完畢后,待茶葉舒展開后,一是再看茶葉的品相,觀察茶葉邊緣是否有黃棕色邊,有的話,多的話不太好;二是看茶水顏色,顏色應(yīng)呈清綠色,透明而清澈,若是顯混濁就不太好,也不宜有一些小沫狀的東西漂浮。
3、品茶,味道應(yīng)淡香繞口,留有回味,味道太重,可能有香精(前提是茶葉適量),而且陳茶往往有一種發(fā)霉的味道
擴展資料
茶葉,山茶科山茶屬植物,分布于中國長江以南各省的山區(qū),茶按制作工序分為綠茶、白茶、紅茶等六大類。茶葉可作飲品,含有多種有益成分,并有保健功效。
7. 咋樣看出茶葉的好壞呢
茶葉已經(jīng)是每個家庭必備的一個飲品,對于親戚、朋友的來訪,都是非常好的選擇。對于選購一個好茶,已經(jīng)是每個家庭都需要掌握的技巧了,我們不僅僅可以從茶葉外觀上判斷一款好茶,我們還可以從茶葉泡出來后的色香味來判斷。下面,我就給大家介紹一下,怎么從泡好的茶水中判斷好茶吧。
1.看茶葉質(zhì)量:
除了看和聞的外觀鑒定以外,還有重要的一項就是品飲。取茶葉3克左右,放人茶杯中,按每克沏水50~ 60毫升的比例,沖入開水,蓋上杯蓋。5分鐘后,將茶水倒人另一茶杯中,葉底仍留在杯內(nèi),然后開始觀察,評定質(zhì)量。
2.聞香氣:
濕聞香氣比干聞更明顯,濕聞是指聞倒出茶水留在杯中的茶葉香氣。將杯蓋半掀開,接近鼻子,辨別香氣高低、強弱、持久不持久、純正還是有異味。一般以鮮爽、濃烈、持久的質(zhì)量好。如高級紅茶具有蜜糖般的甜香,用細嫩鮮葉制成的綠茶有栗子香,烏龍茶要求同時具有綠茶的清香和紅茶的醇香,花茶要有明顯的花香,且純正、鮮爽、持久,緊壓茶帶有煙焦香。
3.看湯色:
紅茶的湯色以紅艷明亮者為優(yōu),綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu),烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu),花茶以淺黃明亮者為優(yōu),緊壓茶以明亮濃者為優(yōu)。看湯色要及時進行,茶冷卻后,茶湯色澤易轉(zhuǎn)深,還會出現(xiàn)冷渾濁。
4.嘗滋味:
紅茶以醇厚甘甜者優(yōu);綠茶先感稍澀,而后轉(zhuǎn)甘,如含橄欖;烏龍茶無紅茶苦味,也無綠茶澀味,兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺;花茶的滋味因鮮花香氣明顯,使滋味鮮爽,且富有收斂性;緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、有青草味的質(zhì)量差。
看葉底:
最后將茶杯內(nèi)的葉底全部取出,放在杯蓋或特制的黑色葉底盤內(nèi)進行審評。紅茶的葉底銅紅色、鮮明、均勻一致的質(zhì)量好,枯暗、帶青雜味的質(zhì)量差。綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量好,深綠、暗而無光、帶紅筋紅梗的質(zhì)量差??慈~底可以正確鑒別茶葉老嫩、勻度、凈度和制茶工藝技術(shù)的優(yōu)劣。幼芽嫩葉多的為高級茶,葉底明亮有光澤的為新茶,枯暗無光的為陳茶。