1. 茶葉中有單寧嗎

有。茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素c、維生素E、維生素p以及無機鹽、微量元素等幾百多種成分。

茶葉中含有百分之二到百分之四的多種氨基酸，還有多種礦物質元素，其中鉀含量最多，約為百分之三。夏天人體出汗多，易引起缺鉀，因此，飲茶也是補充鉀元素的理想方法。

2. 什么是茶單寧

澀口帶苦，澀味還不算是一種味道，在我們喝茶時感受到的“澀味”，實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質凝固時所引起的收斂之感，并非是一種味道。

澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質締合而產生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質引起的，多酚類物質中占比例最多的是兒茶素。

3. 茶葉里面有單寧嗎

茶多酚的概念

茶多酚（Tea polyphenol），亦稱“茶鞣質”、“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物。它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。

中 文 名：茶多酚

別 稱：茶鞣質或茶單寧

釋　　義：茶葉中多酚類物質的總稱

包　　含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質（兒茶素），約占茶多酚總量的70%左右

特　　點：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一

茶多酚的主要作用

現(xiàn)代藥理學方面的研究結果和流行病學調查結果顯示，茶多酚具有明顯的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌殺菌、抗過敏、防止動脈粥樣化、抗福射等生理活性功能。這些結果表明飲茶有益于健康。

1.抗氧化作用。茶多酚有助于幫助消除人體內過多的自由基，起到人體自由基清除劑的作用，有助于防止衰老。

2.對心血管疾病有好的影響。茶多酚有助于調節(jié)人體血脂的代謝、預防心腦血管疾病，幫助防治三高、腦中風、肝臟及冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

3.有助于抗變態(tài)反應和調節(jié)免疫功能，舒緩腸胃緊張、防炎止瀉、利尿等，幫助增強人體的免疫功能，提高抗病能力。

4.有助于防癌抗癌。主要是通過抗氧化、調節(jié)人體基因表達，抑制腫瘤轉化、增生的途徑起作用。

5.有抗菌、抗病毒及殺菌的作用，常飲茶能幫助預防齲固齒、清除口臭；可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。

6.具有消炎、解毒及抗過敏的作用，有助于抑制皮膚炎癥、水腫、過敏反應等。

4. 茶葉中的單寧起什么作用

單寧是屬于一種酸性類的物質，在我們日?？梢姷乃约笆澄镏?，也含有不同程度的單寧物質，例如葡萄酒中的單寧，大師通過葡萄皮籽發(fā)酵而成的，葡萄酒會干澀，也是因為單寧物質的影響，而茶葉中也含有一定量的單寧，這也是為什么大家在喝茶的時候，會有一種酸澀感的原因，總體來說，單寧是屬于一種有機化合物，廣泛存在于各種物質中。

5. 茶葉中的單寧含量測定

茶葉中氟的含量比一般植物多，其含氟量與土壤關系很大，一般植物很少超過40ppm，氟主要積累在茶樹的葉中，占茶樹全株含量的98.1%，其他部位含量很低。從茶葉老嫩度看，老葉中的含量是嫩葉中含量的12~36倍。就不同茶類而言，以綠茶氟含量最低，平均為67.53±69.49 mg/kg，黑茶最高，平均為296.14±246.07 mg/kg，紅茶、烏龍茶及花茶居中，分別為177.01±121.49 mg/kg、167.68±112.28 mg/kg和140.97±150.51 mg/kg。在泡茶過程中，泡茶水溫越高，氟的浸出率越高，浸泡時間越長，氟的浸出率也越高。

茶多酚是形成茶葉品質的重要成分之一，是一類存在于茶樹中的多羥基酚性化合物的混合物，簡稱茶多酚；俗稱茶單寧、茶鞣質。其主要組分為兒茶素類（黃烷醇類），黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸類。多酚類在茶鮮葉中含量一般為干物的18～35％。不同品種的茶葉，茶多酚的含量多少亦不等。一般未發(fā)酵綠茶和花茶中含量較高，約17～19％，紅茶則通常不不超過10％。

6. 綠茶中的單寧

這是單寧酸,也叫鞣酸,在水里遇到鐵離子變黑。因為是酸性的,所以會腐蝕鋼鐵?？梢杂糜谄じ秣分啤?/p>

鐵壺是由生鐵鑄造而成的，內壁有氣孔，所以也叫會呼吸的鐵。大家也知道，茶水在放久了以后，顏色會逐漸加深。用鐵壺煮茶發(fā)黑主要是茶葉中的單寧在高溫中與鐵壺釋放出來的鐵離子氧化所得的單寧鐵，而單寧鐵是黑色的，所以使茶水變黑。

原理類似于大家平時用鐵鍋煮茶葉蛋，也是黑乎乎的，一樣經常吃，也沒什么問題，所以大家不必驚慌與懷疑。鐵壺還是非常好的，可以軟化水質，補充亞鐵離子，樣式多變美觀還具有文化底蘊與收藏價值，只是，無涂層的鐵壺適合煮水，不適合煮茶。

7. 茶葉里有單寧嗎

　　“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟普洱茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉變到回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知直至消退，化為回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

　　簡單理解，收斂性:茶湯的「苦、澀」味在進入口腔后，被感知至消退的過程。茶湯入口很苦（澀），之后口腔里依舊是苦澀味，這種茶葉就是苦澀到底的茶。同時苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺苦和澀，而后苦有回甘、有喉韻，這種被感知直至消退的過程就是收斂性。一杯茶湯入口時，苦（澀）味會迅速被口腔內的味覺等感知器官所感知到，這種感覺在口腔中持續(xù)的長短，即是收斂性的好壞。

　　收斂性較強的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺到，隨即又迅速消退，回甘迅速；

　　收斂性較弱的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺到，但是后續(xù)苦澀味消退緩慢或者一直都存在于口腔內；

　　收斂性一詞，有收縮、內斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內所含的茶單寧有關系，藥劑“收斂劑”其主要成分就是單寧，或許茶葉的收斂性一次正是來源于此。

　　對于普洱茶品質的描述，通常大家所描述的都是好的方面，比如說某款茶，香氣特別好、口感不錯、回甘很好。談及收斂性，大家更多的是指普洱茶的刺激性，如果簡單的將刺激性與收斂性劃等號，那么我實在無法理解“收斂性”是對茶葉好或者是壞的評價?？酀緸槠斩璧拇碳ば?，如果等同于收斂性那么苦澀重的普洱茶是好茶嗎？還是不好的呢？問題或許并不簡單。

　　如果只是簡單的描述一些感官體驗，直接用苦、澀、甜、等各種指標完全可行，為什么還要搞出一個收斂性呢？

　　看到這里，應該有人明白了，“收斂性”并不是苦澀的代名詞，而是指一種復合且有反差的品飲體感。收斂性表面上看是一種對感官的描述或評價，其內在或許更多的是品飲者體感變化帶來的內心感受。

　　嗅覺器官可以讓我們知道不同產地的普洱茶之間有不同的香味，不同年份的普洱茶也會有不同的香味類型，而味覺器官則讓我們能準確的分辨普洱茶的酸、澀、苦、甜，正式因為這些因素，品飲者在體感上才能達到了一種認知共性—好茶的共性。

　　收斂性正是對這些“因素”進行評估。而這些“因素”已經不是簡單的苦澀概念。如果能對這些因素有個明確的認識，認識“收斂性”，認識“好茶”也不是什么難事了。

　　說來說去，所有的話題都是圍繞的喝茶在轉。喝茶理應追求好的感覺，首先是感官的方面，然后是心靈的方面，這是最符合國人飲茶追求的。好的口感、香氣、回甘、生津、滋味，共性統(tǒng)一的普洱茶能讓品飲者達到體感的享受，甚至是身心的愉悅。

8. 單寧和茶單寧

兒茶精、兒茶酸、茶單寧

9. 普洱茶里的單寧

普洱茶的口感有著獨特的魅力，深受廣大茶友們的喜愛，入口有苦有澀，過后口腔回甘生津的感覺，令人著迷，值那么回甘生津的最高境界是什么呢？聽我慢慢道來。

在生活中，我們品評一款普洱茶時，回甘和生津的強弱度與持久度作為判定其品質好壞的標準之一。

一、苦與回甘

苦是一種味道，茶葉之所以具有苦味，與茶葉中的生物堿有關，生物堿占干物質總量的2%-5%。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿等，其中咖啡堿的含量最多，其他含量甚微?？Х葔A易溶于水，如果感覺一款茶苦味比較重，說明其中的咖啡堿含量比較高。

回甘：是因為茶湯中含有的糖苷類物質（糖苷類物質最簡單的結構是水解單寧）會附著在我們口腔，經過一段時間的分解，產生葡萄糖，因此我們在吞咽茶湯的時候就會感覺到甜，這個過程就叫回甘。

茶湯產生回甘的這個過程中，咖啡堿等苦味物質并沒有發(fā)揮什么直接作用，但苦味可以與甜味產生“感覺對比”，在苦味的對比之下我們會覺得回甘很強烈。

二、澀與生津

澀則是一種感覺，喝茶時，感到的澀味，主要與茶葉中的茶多酚有關，茶多酚占干物質總量的20%-35%，澀味是指茶葉帶給舌頭的收斂感，當茶葉中的多酚類物質與人體唾液接觸時，會與唾液中的一些蛋白質發(fā)生反應，使得唾液的潤滑作用降低，從而產生澀感。

生津：是因為茶湯中含有的糖苷類物質附著在我們口腔，經過分解，產生了沒食子酸，沒食子酸刺激唾液腺不斷分泌唾液。就感受到腮腺、頜下腺和舌下腺像泉水一樣不斷涌出，通俗易懂的說法就是流口水，這個過程就叫生津。根據(jù)生津產生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

同樣，茶湯產生生津的這個過程中，發(fā)現(xiàn)兒茶素等會產生澀感物質也沒有發(fā)生直接的作用，而是澀感與生津產生“感覺對比”，在澀感的對比之下我們會覺得生津強烈。

因此一款茶中含有糖苷類物質越多，回甘生津就越強烈，持久性就越好?；馗?、生津都是源于水解單寧的分解。水解單寧分解會產生葡萄糖和沒食子酸。葡萄糖負責回甘，沒食子酸負責生津。而一款茶回甘強烈還是生津強烈，是由它的物質配比決定的。葡萄糖分解多回甘強烈，反之沒食子酸分解多則生津強烈。

苦和回甘、澀和生津之間并沒有直接關系，形成它們的物質也截然不同。之所以會有苦回甘、澀生津這樣的說法，其實是一種“感覺對比”，因為當你口腔中有苦味的時候，回甘會顯得更加強烈；同理口腔有澀感的時候，生津會顯得更加明顯。

這就是回甘生津的最高境界。

10. 茶葉中有單寧嗎?

        茶水的溶質不是茶葉，而是茶葉中的物質，茶葉溶于水中的物質主要會有茶單寧，茶氨酸，咖啡因。

        茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。生物堿在古希臘時就被認為是能治療疾病的物質，是最古老的藥物之一。茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿這三種生物堿，均具有興奮中樞神經的功效。其中以咖啡堿的含量最高，一般為干重的2%-4%，是茶葉的特征性化學物質之一。