1. 茶葉半發(fā)酵有哪些

福鼎白茶，具有口感清甜，滋味爽口的特點(diǎn)；云南滇紅，口感濃厚，香味似花蜜香的特點(diǎn)；普洱茶，具有香型獨(dú)特，滋味濃厚的特點(diǎn)；烏龍茶，茶葉整體肥壯圓結(jié)、色澤砂綠等特點(diǎn)；黃山毛峰，選取黃山高峰嫩芽采摘，手工制成。

1、福鼎白茶

福鼎白茶是微發(fā)酵茶，福鼎白茶中白毫銀針是佳品，經(jīng)過沖泡后茶湯杏黃清澈，口感清甜，滋味爽口，茶香濃厚，最好是使用白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡，這樣不會影響到茶湯的口感，也最大程度的保留了茶本身的味道。

2、云南滇紅

云南滇紅是紅茶中的一種，建議使用白瓷杯進(jìn)行沖泡，水溫最好控制在85℃左右，這樣所泡出的茶湯色澤紅潤，口感濃厚甜爽，香味中還帶有濃郁的花蜜香，采用的是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘烤等工藝制作而成。

3、普洱茶

普洱茶主要生產(chǎn)地位于中國西雙版納、臨場和普洱等位置，經(jīng)過沖泡后的普洱入口微微帶有苦澀味，香型獨(dú)特，滋味濃厚，是比較耐泡的一種茶葉。

4、烏龍茶

而烏龍茶又被稱之為清茶，是半發(fā)酵的茶葉，是經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻等工藝制作而成的品質(zhì)優(yōu)異的茶種，具有茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠等特點(diǎn)。

5、黃山毛峰

此外黃山毛峰也是中國十大名茶之一，是綠茶的一種，主要產(chǎn)自于安徽黃山一地，也被人們稱為徽茶。黃山毛峰采摘都在每年清明谷雨時節(jié)，選取黃山高峰嫩芽采摘，手工制成。

6、武夷山大紅袍

武夷山大紅袍主要產(chǎn)自于中國福建，屬于烏龍茶中的武夷巖茶，為半發(fā)酵茶類。采用萎凋、攤晾、殺青、揉捻、烘干等工序制作而成，使用其沖泡的茶湯呈現(xiàn)出橙黃色，香味是明顯的蘭花香，被人們稱為巖茶之王。

7、龍井

龍井茶產(chǎn)自于浙江省，被稱之為西湖龍井，屬于綠茶，是中國的傳統(tǒng)名茶之一，基本上是在清明節(jié)前進(jìn)行采摘，有著色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高等特點(diǎn)。

8、茉莉花茶

茉莉花又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶。世界茉莉花茶的發(fā)源地是福建福州，是中國十大名茶之一，它的香味獨(dú)特持久，口感醇厚。

2. 茶葉是全發(fā)酵好還是半發(fā)酵的好

福鼎白茶不是發(fā)酵茶，是半發(fā)酵茶。屬于青茶。白茶源自遠(yuǎn)古，是中國6大茶類之1，最早是由福鼎縣首創(chuàng)。安吉白茶是產(chǎn)于浙江安吉縣的1種茶。福鼎白茶屬半發(fā)酵茶;福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨(dú)特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至89層干時，再用文火漸漸烘焙烘干裝箱便可。

3. 發(fā)酵半發(fā)酵茶有哪些

1、茶葉品種；大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶；金駿眉是全發(fā)酵的紅茶；

2、價格；大紅袍的價格從幾百元到幾萬元不等，而金駿眉的產(chǎn)量低，價格貴，金駿眉的價格在每斤五六千元。；

3、生長環(huán)境 ；金駿眉生長在武夷山的自然保護(hù)區(qū)的原始森林里，大紅袍是生長在武夷山的巖縫當(dāng)中。 ；

4、品飲；金駿眉是紅茶，口感是有甘甜的味道，沖泡的水溫在90度左右，沖泡以后就要飲用，泡時間長了，是不會有金駿眉的甘甜味道了。；大紅袍只要泡兩三分鐘就可以，差壓額的香味會散發(fā)出來，口感是溫潤的，會夾帶有苦澀的味道，喝完以后有余香，有紅茶的甘甜，和綠茶的清香。；

5、采摘；大紅袍采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢芽葉，開面的三四葉，金駿眉全都是用茶葉的芽尖制作成，產(chǎn)量低。；拓展資料：；【；喝茶要因人而異】；1、體質(zhì)虛寒，喝紅茶（金駿眉是全發(fā)酵的紅茶）和普洱茶。紅茶經(jīng)過發(fā)酵烘制而成。加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖，產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感。；與綠茶相比，紅茶對腸胃刺激較小。從中醫(yī)角度講，紅茶性溫，能暖胃，虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲紅茶。普洱茶茶性溫和，也非常適合體質(zhì)虛寒的人飲用。容易上火的人要少喝這兩種茶，以免加重上火癥狀。2、消化不良，喝陳皮茶和烏龍茶（大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶）。中醫(yī)認(rèn)為，陳皮性溫，主治消化不良。需要提醒的是，伴有口苦等“上火”癥狀，以及陰虛火旺者不宜飲用陳皮茶。；泡藥茶時，千萬不可把鮮橘皮當(dāng)陳皮。鮮橘皮不僅沒有陳皮的藥用功效，表面還可能殘留農(nóng)藥和保鮮劑。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等，富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì)，有助消食去膩。；參考資料來源：人民網(wǎng)-人民健康：喝茶也要因人而異

4. 什么是半發(fā)酵茶葉

好茶要素有四：水質(zhì)、水溫、茶量、浸泡時間。到底要要什麼水、95度還是80度水溫、茶量要多少、泡多久。

　　一、水質(zhì)

　　水質(zhì)是影響好茶的因素之一，水質(zhì)如果好的話，能夠反映出茶的特色以及茶的色、香、味。現(xiàn)代都用自來水泡茶，但是自來水中的氯，會嚴(yán)重影響茶湯的味道道。

　　要怎么消除這種難聞的味道呢？在這里教大家叁個方法，第一個就是自來水置放4個小時，氯氣自然會散去。第二個方法就是水滾的時候，把鍋蓋打開，再煮個5分鐘，讓氯氣散掉。另外還可以用凈水器過濾。

　　值得一提的，礦泉水到底適不適合用來泡茶呢？在這里告訴大家，它是不適合的。礦泉水煮沸后，就是一種硬水了，它的礦物質(zhì)、添加物都太多了，用煮過的礦泉水來泡茶，不僅無法享受礦泉水的好，還會間接傷害身體，所以在這個時候還是不要用它比較好。

　　二、水溫

　　泡茶時的水溫也是一門大學(xué)問，必須要看茶種以及茶的特質(zhì)來選擇最適當(dāng)?shù)乃疁亍?/p>

　　1.發(fā)酵度較低的茶（如綠茶），或是茶葉比較小而細(xì)的，那么它的沖泡水溫就不必太高。一般來說，水溫只要在攝氏80度以下就可以了。

　　2.在半發(fā)酵茶中，輕發(fā)酵的包種茶，沖泡水溫要用攝氏85度比較適合。

　　3.重發(fā)酵的凍頂烏龍、鐵觀音等，它們的沖泡水溫可用比較高的水，約在攝氏90度～95度左右就可以。

　　4.以全發(fā)酵茶（紅茶）來說，沖泡水溫可以比較高，攝氏90度以上都沒有問題。不過如果是小茶包的話，溫度就不必太高，大約在攝氏85度左右也就可以。

　　三、茶量

　　這個地方我們可以用兩種形式來討論，一種是個人沖泡法的茶量，另一種是茶壺沖泡法時用的茶量。

　　如果是個人使用的茶量，那麼一次只要3～5公克就夠了，這時再倒入200cc的熱水就可以了。

　　如果是茶壺沖泡法的話，揉的比較緊實(shí)的茶葉最好不要放太多茶量到茶壺中，以免茶葉被熱水沖開后膨脹，可是茶葉卻沒有足夠的空間來展開，釋出茶味。

　　四、浸泡時間

　　浸泡時間對茶而言非常重要。仔細(xì)研究的話，它跟茶葉份量、水溫還有茶葉葉片粗細(xì)都有關(guān)。以3公克茶葉沖泡200cc熱水的比例，浸泡約3分鐘為準(zhǔn)，這個時候的茶味最好。

　　另外，茶葉葉片揉捻的形狀大小，也會影響浸泡時間及茶味。如果是細(xì)嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時間要短一點(diǎn)；如果是老茶葉，它的茶汁浸泡時間要比較長。

　　還有一點(diǎn)要注意的是，有人在泡茶時，不替換茶葉而一直添加開水，以為只要有茶色就可以繼續(xù)飲用。其實(shí)茶葉的營養(yǎng)在第一泡時已經(jīng)被釋出80%，第二泡時又溶解出15%，所以再沖泡下去，會變成只是加了色素的白開水，實(shí)在沒什么好處。

5. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別

半發(fā)面和全發(fā)面的區(qū)別是：

半發(fā)面就是沒有發(fā)透的面。用刀劃開面粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發(fā)透的面，半發(fā)面就不要發(fā)的太透。

1、所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面

搶酵面，“半發(fā)面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點(diǎn)是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差。

2、全發(fā)面就是每次發(fā)完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發(fā)酵的面里，面就發(fā)的快一些。

6. 茶葉發(fā)酵和半發(fā)酵

是將茶樹的葉芽經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后，再經(jīng)過精加工成為茶葉。這個時候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過程，發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

7. 茶葉全發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵是什么

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國茶葉有6000多個品種，國際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶； 半發(fā)酵茶是指烏龍茶類，又可稱為清茶。如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。 半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的清香甘醇，又有全發(fā)酵茶（如紅茶）的色澤果香。半發(fā)酵茶制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，極具特色。

8. 什么茶葉是半發(fā)酵茶

清茶指綠茶和青茶兩種。

青茶主要品種：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍茶、紅烏龍、烏龍紅茶。

綠茶主要品種：西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語、漢家劉氏茶、南安石亭綠、蒙頂茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、雙龍銀針、太平猴魁、廬山云霧、安化松針。

在超市很容易買到的有:安溪鐵觀音、烏龍茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等等。

拓展資料

關(guān)于清茶

功效作用

清茶，泛指茶。

茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機(jī)營養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

清茶的作用：適度飲茶對人體有一定的醫(yī)療保健作用，它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。

制作工藝

清茶的制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當(dāng)做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

沖泡飲用

沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

9. 茶葉半發(fā)酵有哪些方法

半發(fā)酵工藝在制茶中被廣泛采用，這種工藝最大的特點(diǎn)是可以降低茶葉的刺激性，增加茶葉的甜度和香度，包括黃茶，青茶和白茶。

一、黃茶　

黃茶屬發(fā)酵程度達(dá)到85%的半發(fā)酵茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，殺青、揉捻后干燥不足，葉色會變黃，于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類?！↑S茶的工藝特點(diǎn)近似于綠茶。其制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針，其次是安徽霍山黃芽，亦屬黃芽茶的珍品。

二、青茶　　

青茶又稱烏龍茶，是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶?，F(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右，臺灣的包種茶是10%，洞頂烏龍?jiān)?5%，鐵觀音在50-60%之間，大紅袍、鳳凰單叢是70%。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時開始采摘，鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵到一定程度后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍、武夷巖茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。高端青茶會有一定的韻味，長期受到市場追捧。近些年來，以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后，對青茶的銷量、價格構(gòu)成挑戰(zhàn)，于是市場開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶，但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好，所以，其品質(zhì)未得到廣泛認(rèn)可。

三、白茶　　

白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名?；竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建，云南，江西等地。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶采摘后，經(jīng)過萎凋、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，在這個工序里，白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且有芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻的特點(diǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。由于人們采摘的細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來，云南的月光白以及福建的老白茶是市場的新寵。

10. 茶葉半發(fā)酵有哪些品種

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國茶葉有6000多個品種，國際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；半發(fā)酵茶是指烏龍茶類，又可稱為清茶。如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的清香甘醇，又有全發(fā)酵茶（如紅茶）的色澤果香。

半發(fā)酵茶制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，極具特色。