喝功夫茶相對大碗茶來說會比較講究一些，第一泡茶一般都會倒掉，具體有如下原因：

1、更衛(wèi)生：把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫，一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重，讓客人喝的更放心。

2、醒茶：第一次沖泡時，用適宜溫度的水沖泡，葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達到熱身后的狀態(tài)，接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來，達到最佳的沖泡狀態(tài)，相當于給茶做個熱身運動。

第一泡茶倒掉基本上就是上面兩個原因，但值得注意的是，不是所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就一定要洗茶。比如大多數(shù)綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉制成的，原料等級高，第一泡也是可以喝的。像原料等級低，多為粗老葉制成的茶，如老白茶；還有加工工程比較復雜，需要渥堆發(fā)酵，長期存放的黑茶類，建議第一泡倒掉為好。