1. 普洱生茶味苦是什么問(wèn)題?
喉嚨痛,是不是你最近吃了上火的東西應(yīng)該跟普洱茶沒(méi)有多大關(guān)系吧。
2. 普洱生茶特別苦是怎么回事
普洱茶很苦主要是因?yàn)樗旧硭牟鑹A(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質(zhì))所致。 普洱茶中的茶堿是苦的,可以帶來(lái)普洱茶很苦的感覺(jué)。但是并非越苦的茶,茶堿含量越高,這點(diǎn)也可以很容易證明,化學(xué)分析,品茶都可以推導(dǎo)出來(lái)。
茶堿和單寧都不是造成生津的主要原因,也不是回甘的主要因素。
苦澀很輕微或者幾乎沒(méi)有的好茶,往往都能有很強(qiáng)烈的回甘和持續(xù)的生津。
3. 普洱生茶發(fā)苦
普洱茶之所以會(huì)有苦澀味,是與普洱茶中的物質(zhì)成分密切相關(guān)。普洱茶的苦味是受到了咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素、茶皂素的影響。澀味則主要來(lái)源于多酚類(lèi)物質(zhì),其中酯型兒茶素的澀味最強(qiáng),酚酸、縮酚酸、堿性氨基酸則為酸澀味。
普洱茶有生茶和熟茶兩種,生茶苦澀味較重,熟茶苦澀味則相對(duì)較少。
4. 普洱茶有苦味什么原因
很多個(gè)因素有關(guān),比如投茶量過(guò)多,泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。除了少數(shù)比較幾個(gè)特殊的山頭古樹(shù)茶之外,或多或少,普洱茶當(dāng)中會(huì)夾雜著苦澀味!這是為什么?據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,普洱茶的苦味來(lái)源于茶內(nèi)的苦味物質(zhì),主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)!茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中,茶湯濃醇鮮爽,是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。 茶葉帶有“苦澀味”的原因主要有兩種:
一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果。
二是病蟲(chóng)危害導(dǎo)致的。因此不能簡(jiǎn)單的把帶有“苦味”的普洱茶,定性為都是不好的茶。
就茶樹(shù)的一個(gè)枝條來(lái)說(shuō),決定茶葉品質(zhì)的苦味物質(zhì),往往是嫩葉含量比老葉高,尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高,依次減少。茶葉的澀味物質(zhì),主要有茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類(lèi)尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng),它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的,必是陳年老茶,是茶葉長(zhǎng)期存放后,苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。
普洱茶為什么會(huì)有苦澀味
另一種不正常的情況是,采摘病蟲(chóng)危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉,苦澀味往往比正常芽葉重,甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。云南茶區(qū),茶樹(shù)嫩葉常發(fā)病宮主要有茶餅病、茶白星病等,患有茶餅病的芽葉制成的產(chǎn)品,味苦易碎;患有茶白星病的芽葉制成的產(chǎn)品,味苦、腥臭、飲用后腸胃有不舒適感。
許多吸汁害蟲(chóng)危宮茶樹(shù)后,也會(huì)增加茶品的苦澀味,在云南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲(chóng)、黑刺粉虱、茶葉跗線螨、茶網(wǎng)蝽等。受病蟲(chóng)危害的茶葉,可以通過(guò)葉底(茶渣)觀察發(fā)現(xiàn),葉底病斑蟲(chóng)葉多而滋味“惡苦”者,都是不好的茶葉,藏之無(wú)益。
從長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹(shù)上采制出來(lái)的茶品,苦澀味亦較重。長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶葉,葉底無(wú)異常,苦味重于澀味;紫色芽葉加工的茶品,葉底呈靛青色,苦澀味皆重。
所以一泡茶入口,苦澀味瞬間縈繞你的舌頭的時(shí)候,不要急著皺眉頭,細(xì)細(xì)品味,苦澀味之后是回甘的味道汩汩從舌根淌出,這也就是茶葉的奇妙之處。
5. 生普洱茶是苦的嗎
1.觀其像
拆開(kāi)包裝后,要看茶餅/磚的整個(gè)表面,厚度是否平均,邊沿能否劃一,有無(wú)碎茶,條索能否清楚。
從外觀上來(lái)看,高品質(zhì)的普洱茶熟茶一般金毫顯露,條索緊結(jié)、重實(shí),色澤褐紅、潤(rùn)澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象,說(shuō)明工藝差或者保存不善。
在緊壓熟茶中,以餅茶為例,主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。
當(dāng)然,這些表面只是大致可以看出這款茶的工藝是否精良,具體還得往下多重驗(yàn)證。
2.看其湯
熟茶茶湯顏色是不渾濁的,特別是5年以上的茶更加不可能會(huì)出現(xiàn)渾濁。普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮,深紅色為正常。黃、橙黃或深暗,混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。
普洱生茶的茶湯是要透亮一些,對(duì)于一些春茶,如果出現(xiàn)茶絨一樣的懸浮物是正常的,那是因?yàn)椴枞~表面的細(xì)微絨毛脫落而成,十年以上的普洱生茶還會(huì)出現(xiàn)一種油質(zhì)感。
但不管是生茶還是熟茶,好的茶,湯色都是透亮的,很少有碎茶或其余懸浮雜質(zhì),品質(zhì)差的湯色就有些暗淡。
3.聞其香
優(yōu)質(zhì)的普洱香氣純粹悠久,沁人肺腑。品質(zhì)差的普洱香氣較低,偶然能夠還會(huì)攙雜酸味、餿味或其余其它怪味。
說(shuō)到氣味,普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣,“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的,不可避免。但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的,在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味會(huì)慢慢褪去。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會(huì)有樟香、藥香、棗香、陳香等,好的原料和工藝會(huì)使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。
4.品其味
好的普洱熟茶,茶湯入口之后,在口腔內(nèi)會(huì)出現(xiàn)醇厚的反應(yīng),喉嚨對(duì)茶湯濃稠度的感覺(jué)很順暢。如果沒(méi)有,那么這茶就是有問(wèn)題。
無(wú)論生熟,好的普洱茶進(jìn)口滑、回甘快且耐久、潤(rùn)喉,進(jìn)口有香甜之感。
普洱生茶一般會(huì)有些苦味,不過(guò)這苦和一般的苦是有區(qū)別的,一般的苦是比較薄寡,而普洱茶的苦是比較飽滿的,這兩種感覺(jué)可是不一樣。
所謂回甘,是苦味之后會(huì)出現(xiàn)甜味,這甜味是越甜越好,不過(guò)這個(gè)甜味也是要看是哪個(gè)季節(jié)的茶,像春茶的水味會(huì)重一點(diǎn),甜味會(huì)淡一些;茶味在相同的投茶量之下,茶味當(dāng)然是越重越好。
5、觀葉底
當(dāng)十余泡喝完了,還不算真正的鑒賞結(jié)束,再好好觀察一下葉底。
好的普洱茶底平均、豐滿,葉張完備,光彩豁亮,少和無(wú)碎葉;品質(zhì)較好的茶,茶葉巨細(xì)勻,光彩昏暗,葉質(zhì)軟化不舒張。
比較資深的茶友,會(huì)依據(jù)耐泡度、穩(wěn)固度等去鑒別,這里不細(xì)說(shuō)。
喝了那么多年,熟茶還是我的最?lèi)?ài),畢竟好喝的熟茶少,而且熟茶溫和養(yǎng)胃,降脂解膩,口感穩(wěn)定,也是很多茶友喜愛(ài)的。
6. 普洱生茶苦澀味正常嗎
韻味好,苦澀味化得快、化得開(kāi),回甘快、強(qiáng)烈,喉部的甜越深越好。生津要快,并且多,有舌下鳴泉的感覺(jué)更好;茶氣足,背部、肩部、頭部有發(fā)熱,微微出汗,或者腹部發(fā)脹、打嗝。
好的生普洱茶,湯色透亮不渾濁,湯的油質(zhì)感好。茶湯的質(zhì)感要軟、滑,水路細(xì),粘稠度高,密度大,有壓舌感。
7. 生普洱茶口味有點(diǎn)苦
不是。普洱茶之苦,主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。
出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類(lèi)、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分,其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中,約有85%,云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類(lèi)豐富,所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重,不過(guò)經(jīng)過(guò)一些年的自然陳化,苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。