一、鹵肉的來(lái)歷
菜系及功效:鹵醬菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味:咸鮮味 工藝:鹵
茶鹵肉的制作材料:
主料:豬肋條肉(五花肉)400克
調(diào)料:八角2克,黃酒10克,鹽5克,白砂糖2克,花椒5克,茶葉20克,味精1克
茶鹵肉的特色:
色澤紅亮,清香爽口,茶香極濃。
制作:
1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長(zhǎng)6.5厘米,寬3厘米,厚1厘米的塊,投入沸水鍋中燙至斷生,洗凈。茶葉用紗布扎緊,待用。
2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi),加入八角,花椒,茉莉花茶,紹酒,白糖,精鹽,清水(以浸沒(méi)肉塊2/3為度),加蓋,用大火燒至限汽閥鳴響,立即改用小火燜20分鐘離火,待蒸氣散盡后開(kāi)蓋,加入味精調(diào)和即成。若以沙鍋燜制,加熱時(shí)間要延長(zhǎng),約1.5小時(shí)。
茶鹵肉的制作要訣:
1.宜選用帶皮的豬五花肉,持水性好,肉質(zhì)細(xì)嫩。
2.宜采用新茶,且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào),可使菜品既吸收了茶中之香,又光潔美觀。
二、洋甘菊精油的起源跟故事
埃及人把這種藥草獻(xiàn)祭給太陽(yáng),因?yàn)檠蟾示漳苤螣岵?,其它的文獻(xiàn)則指稱它是屬于月亮的藥草,因?yàn)樗星鍥龅男Ч?埃及祭司在處理神經(jīng)方面的問(wèn)題時(shí),特別推崇洋甘菊的安撫特性,它在歷史上被尊稱為『植物的醫(yī)師』,因?yàn)樗梢蚤g接治療種在它周?chē)钠渌嗄尽?它的名字源自希臘文,意指『地上的蘋(píng)果』,而其拉丁種名NobiliS意指『高貴的花朶』。多年來(lái)廣被使用于洗發(fā)精中,特別是針對(duì)淺色頭發(fā)的滋潤(rùn)和增亮效果。目前則多用在化妝品及香水里。甘菊茶是消化問(wèn)題上極受歡迎的幫手,它亦能促進(jìn)好眠,改善黃疸及肝臟等疾病,這也是它被加入飯后酒中的原因。
洋甘菊精油蒸餾自花朵,安撫效果絕佳,可舒解焦慮、緊張、憤怒與恐懼,使人放松有耐性,感覺(jué)祥和。減輕憂慮,讓心靈平靜,對(duì)失眠很有幫助。在泡腳的熱水中滴入幾滴洋甘菊精油,可以達(dá)到活血經(jīng)絡(luò)的目的,還能達(dá)到去除腳氣腳臭的效果。洋甘菊因產(chǎn)地不同、功效不同而分為兩種:羅馬甘菊和德國(guó)甘菊。德國(guó)洋甘菊(Matricaria recutita、chamomil.la recutita)是美麗的天藍(lán)色,比羅馬甘菊更勝一籌,它葉片有蘋(píng)果甜味,泛著溫暖的草木香;花朵帶有蘋(píng)果香氣,呈鮮綠色;花呈金黃色圓錐形;花心芳香結(jié)實(shí)。挑選干花時(shí),以色澤別太深,葉片完整,干燥無(wú)潮濕者為好。
三、菊的品質(zhì)的由來(lái)
菊花:菊花雖不能與國(guó)色天香的牡丹相媲美,也不能與身價(jià)百倍的蘭花并論,但作為傲霜之花,它一直得到文人墨客的親睞,有人稱贊它堅(jiān)強(qiáng)的品格,有人欣賞它清高的氣質(zhì)。屈原《離騷》:“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英?!痹?shī)人以飲露餐花象征自己品行的高尚和純潔。唐人元稹《菊花》:“秋叢繞舍似陶家,遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛(ài)菊,此花開(kāi)盡更無(wú)花?!北磉_(dá)了詩(shī)人對(duì)堅(jiān)貞、高潔品格的追求。其他“寧可枝頭抱香死,何曾吹落百花中”(宋人鄭思肖《寒菊》)、“寂寞東籬濕露華,依前金靨照泥沙”(宋人范成大《重陽(yáng)后菊花二首》)等詩(shī)句,都借菊花來(lái)寄寓詩(shī)人的精神品質(zhì),這里的菊花無(wú)疑成為詩(shī)人一種人格的寫(xiě)照。
四、中秋送禮的起源?
中國(guó)是聞名于世的禮儀之邦,送禮之風(fēng)自古有之,時(shí)至今日,中秋送禮已經(jīng)成為必不可少的指定動(dòng)作之一。但是發(fā)展下來(lái),送禮的觀念漸漸發(fā)展成定勢(shì),親友同事之間不外乎就送送月餅和水果,有的就送送茶煙之類的。其實(shí)有很多時(shí)候,大家都在思考著一個(gè)問(wèn)題,中秋送禮除了聯(lián)絡(luò)彼此感情以外,是否可以為家人送上一份特別有心意的禮物?即使不是很貴重,但是關(guān)鍵在于心意無(wú)價(jià)。
起源于:史籍記載,“中秋”一詞最早出現(xiàn)在《周禮》一書(shū)中,周代已有“中秋夜迎寒”的活動(dòng)。但作為一個(gè)節(jié)日,中秋節(jié)盛行于唐朝,至明清時(shí)開(kāi)始與元旦齊名,成為主要節(jié)日之一。明代以來(lái),有關(guān)中秋賞月吃月餅的記述已經(jīng)很多?!锻鹗痣s記》說(shuō),每到中秋,百姓們都制作面餅互相贈(zèng)送,大小不等,呼為“月餅”。市場(chǎng)店鋪里賣(mài)的月餅,多用果類做餡子,巧名異狀,有的月餅一個(gè)要值數(shù)百錢(qián)。《熙朝樂(lè)事》里也說(shuō),八月十五日稱為中秋,民間以月餅作為禮品互相贈(zèng)送,取團(tuán)圓之義。
還有一種說(shuō)法是,中秋之所以受到重視,科舉考試被認(rèn)為功不可沒(méi)。在我國(guó)長(zhǎng)期的封建社會(huì)里,開(kāi)科取士,一直是統(tǒng)治者十分重視的一件大事。而每三年一次的秋闈大比,恰好安排在農(nóng)歷八月里舉行。勝景與激情結(jié)合在一起,人們便將應(yīng)試高中者,譽(yù)為月中折桂之人。因此,每到中秋,必進(jìn)行隆重慶賀,成為全社會(huì)的重要風(fēng)俗,經(jīng)朝歷代、盛行不衰。而送禮物給當(dāng)年高中者也成為慶賀的形式之一,因此,中秋送禮正好順應(yīng)了當(dāng)時(shí)的潮流。可以說(shuō),不管是送面餅還是其他東西,大家都是為了表達(dá)心中的美好祝愿。
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五、貼對(duì)聯(lián)的由來(lái)
?? 春聯(lián)是由古代桃符發(fā)展而來(lái)的。《山海經(jīng)》里記載了一個(gè)關(guān)于桃符的傳說(shuō):很久以前,東海里有座風(fēng)光秀麗的度朔山,山上長(zhǎng)著一株盤(pán)曲三千里的大桃樹(shù),東北面是一根拱形的樹(shù)干,彎彎的樹(shù)梢挨到地面,就像一扇大門(mén),山上的各種魔鬼進(jìn)出都要經(jīng)過(guò)此門(mén)。天帝為阻止魔鬼擾亂人間,特派神茶、郁壘兩個(gè)神將把守。如有惡魔敢到世上為非作歹,便捆起來(lái)喂老虎吃。從此,惡魔再也不敢擾亂人間。此后,每逢過(guò)年,人們便用桃木雕刻成神茶、郁壘神像,懸掛在大門(mén)兩側(cè),祈望驅(qū)鬼辟邪,合家平安。后來(lái),由于雕刻神像太費(fèi)功夫,人們改在桃板上畫(huà)神像來(lái)代替?;蛟谔野迳蠈?xiě)神茶、郁壘兩個(gè)名字。最后干脆省去了桃板,僅用兩張紙條,畫(huà)上神茶、郁壘神像,或題上諸如“姜太公在此,百無(wú)禁忌”、“有令在此,諸惡遠(yuǎn)避”等咒語(yǔ),也有的寫(xiě)上吉利話,這就成為“桃符”。五代,后蜀主孟昶命學(xué)士辛寅遜攢詞題桃符,孟昶嫌其詞欠佳,便親自寫(xiě)了一副聯(lián)語(yǔ):“新年納余慶,佳節(jié)號(hào)長(zhǎng)春。”這是我國(guó)最早的一副春聯(lián),但當(dāng)時(shí)不叫春聯(lián)。明太祖朱元璋定都南京后,一道圣旨,將桃符更名為春聯(lián),并號(hào)令公卿士庶除夕夜家家貼上春聯(lián)。帝王的倡導(dǎo),使春聯(lián)日盛,經(jīng)過(guò)代代相傳,迎春節(jié),貼春聯(lián)的習(xí)俗一直流傳至今。
六、客家山歌的由來(lái),急急急
說(shuō)起客家山歌的由來(lái),在梅州還流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳唐朝時(shí)期,在梅州松口,有個(gè)遠(yuǎn)近聞名的女歌手名叫劉三妹 ,她不僅有副好嗓子,而且聰明伶俐,山歌隨口出。由于她對(duì)歌在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?,許多男女歌手慕名而來(lái)與她對(duì)歌。有一天,劉三妹正在河邊洗衣服,從下游撐來(lái)一只船,船上站著一位秀才,點(diǎn)名要和劉三妹對(duì)歌。三妹看這位秀才一臉的傲慢,便問(wèn)你有多少歌敢找劉三妹?秀才馬上回答:講唱山歌我最多,船上載有七八籮,拿出一籮同你對(duì),對(duì)到明年割早禾。劉三妹聽(tīng)了特別好笑,隨后唱到:河唇洗衣劉三妹,借問(wèn)秀才哪里來(lái)?自古山歌從口出,哪有山歌船載來(lái)。秀才一聽(tīng)才知根本不是三妹的對(duì)手。從此“自古山歌從口出”也就成為山歌名句。