六大茶:
綠茶:? 綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青,揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。
紅茶:?紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。是通過(guò)萎凋、揉捻(切)、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉,發(fā)酵程度為80~90%,因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
青茶:?青茶類是屬半發(fā)酵的茶,即烏龍茶,色澤青褐如鐵,其發(fā)酵度為30~60%,是我國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
黃茶:?黃茶屬于輕微發(fā)酵茶,其發(fā)酵程度為10~20%。
白茶:?白茶屬輕度發(fā)酵茶,發(fā)本酵度為20~30%,是我國(guó)的特產(chǎn)。常選用芽葉上的白茸毛多的品種制成。
黑茶:? 黑茶的基本工藝流程是萎凋、殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。
茶分為幾大類型?
茶葉的分類
對(duì)于茶的類別區(qū)分,眾說(shuō)紛紜。有些人說(shuō),我國(guó)的茶,大致可紅茶和綠茶兩種;有些人說(shuō),我國(guó)的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種;有人說(shuō),除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外,應(yīng)加入青茶、白茶。如此的說(shuō)法不一而足。其實(shí),科學(xué)的分類,可分如下10類。
依制造發(fā)酵程度分類
從一般人對(duì)茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分,約可分為三種:全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。
全發(fā)酵茶:紅茶、黃茶。
半發(fā)酵茶:黑茶、烏龍茶、白茶。
不發(fā)酵茶:綠茶。
以上各種茶葉,紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵,綠茶則完全不發(fā)酵。但亦不盡然,也有個(gè)別特例:如青茶的毛尖并不發(fā)酵,綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。
依制造萎凋程度分類
茶按發(fā)酵與否來(lái)分類,就科學(xué)的觀點(diǎn)而言,并不很正確,如烏龍、包種、青茶等,在制造過(guò)程中并未經(jīng)過(guò)正式發(fā)酵過(guò)程,而名曰半發(fā)酵茶,也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類,將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。
不萎凋茶-綠茶
萎凋茶:紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。
依產(chǎn)茶季節(jié)分類
中國(guó)及日本的許多產(chǎn)茶區(qū),均按季節(jié)性來(lái)為茶分類
春茶:又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩,品質(zhì)甚佳。采摘期間約20日至40余日,隨各地氣候而異。
夏茶:又稱二幫茶或二水茶,即在夏至節(jié)前后,(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶。
秋茶:又稱三水茶,即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。
冬茶:即秋分節(jié)以后所采制成的茶,我國(guó)東南茶區(qū)甚少采制,僅云南及臺(tái)灣,因氣候較為溫暖,尚有采制。
除此之外,尚有所謂明前茶,系清明節(jié)前采制;雨前茶,系谷雨節(jié)前采制;六月白,系每一次夏茶之后秋茶之前,于農(nóng)歷六月間采制;白露茶,系白露節(jié)后所制;霜降茶,系霜降節(jié)后所采制者。
依制茶形狀分類:
依制茶形狀分類,各種茶葉可分成:散茶、副茶、磚茶、束茶等類。
散茶--正茶:條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。
碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。
圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。
副茶:茶末、茶片、茶梗
磚茶--磚茶:峒磚、米磚、小京磚、涇陽(yáng)磚
餅茶:普洱茶、沱茶
束茶:線茶、龍須茶
依制造程序分類:可分為毛茶與精茶二大類
毛茶--或稱粗制茶或初制茶。各處茶葉經(jīng)初制后的成品,統(tǒng)稱毛茶。其外形比較粗放。
精茶--或稱精制茶、再制茶、成品茶,毛茶再經(jīng)精制的手續(xù),使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品。
依薰花種類分類
茶依薰花與否,可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種,其余各種茶葉,很少有薰茶。這種茶除茶名外,都冠以花的名稱,如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶,用桂花薰制的稱為桂花茶等。
依茶樹品種分類
有些地方茶的分類,是依照茶樹的品種來(lái)分類,如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法,無(wú)論事實(shí)上或商業(yè)上,除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外,其它并不多用。
依產(chǎn)茶地分類
有些頗負(fù)盛名的產(chǎn)茶地區(qū),常以該產(chǎn)茶地名冠于茶名之上,例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等,名稱繁多,不勝枚舉。
依栽培方法分類
茶依栽培方法分類,可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外,其余均為露天茶。因覆下茶僅日本有,此種分類方法,在日本以外的地區(qū),并無(wú)價(jià)值可言。
依消費(fèi)市場(chǎng)分類
中國(guó)茶依消費(fèi)市場(chǎng)分類,可分為內(nèi)銷、外銷、僑銷(華僑居住地區(qū))、邊銷數(shù)種(邊疆民族地區(qū))。