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茶葉怎么算變質(zhì)(茶葉變質(zhì)什么樣子)

來源:www.bu-xue.com???時間:2022-11-22 08:44???點擊:178??編輯:admin???手機版

1. 茶葉變質(zhì)什么樣子

如何鑒別變質(zhì)的茶葉

(四步搞定?。。。?/p>

茶葉貯放時間過久或保存不當(dāng),很容易變質(zhì)。

1看干茶色澤

新茶階段的茶葉,由于制作剛完成不久,干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷,給人以充足的新鮮感,綠茶尤其如此。變質(zhì)的茶葉,干茶色澤干枯褐變,趨向黃褐色,失去鮮潤光澤,香氣平淡或有陳味,霉味煙味等異味。倘若茶葉過期或陳化過度,干茶的色澤會較為灰暗,沒有光澤度。

↑↑↑ 變質(zhì)茶葉

2聞干茶香氣

通過聞干茶的香氣來判斷茶葉是否過期也是一種常見的方法。正常范圍內(nèi)的茶葉,香氣會比較清新、自然,帶有明顯的類型特征,例如花香、果香等。存放不當(dāng)或者存放過久的茶葉,容易帶有腐味、霉味、雜味,聞起來十分不舒服。

3摸干茶濕度

干茶的干濕程度也能說明一定的問題。作為商品銷售的茶葉,對含水率有著嚴(yán)格的要求,一般以不超過7%為宜。而存放時間過長的茶葉,由于長時間的靜置,茶葉的含水率會有所上升。具體如何判斷呢?如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的,則說明含水率在可控范圍內(nèi)。如果不能輕易折斷,且有濕答答的感覺,則茶葉含水率偏高。

4喝茶湯滋味

以上的幾個方法,是針對干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過期,通過茶湯來判斷更加準(zhǔn)確。正常存放的茶葉,沖泡之后的茶湯,滋味會比較飽滿,具有一定的鮮活感,喝起來比較舒適。而過期的茶葉,由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化,沖泡之后的茶湯,滋味較為寡淡,有明顯的水味。沖泡后湯色變得深暗香氣鈍滯,陳化或有異味,滋味失去鮮爽,趨向平和或有異味。

2. 茶葉是否變質(zhì)

  1、看茶葉有無明顯變色

  茶葉都有自己半身的特色,比如綠茶翠綠,黑茶色澤暗沉烏黑,從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧,清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉,但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯,葉子也變得暗褐,就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了;因此,看茶葉有無明顯變色,就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。

  2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味

  茶葉是非常容易吸味的,所以在保存的時候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道,如果出現(xiàn)了很明顯的異味,比如油腥味等等,最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準(zhǔn)確,因為只有明顯變質(zhì)了味道才會比較大,如果只是輕微串味的,很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實串味的茶也變質(zhì)了,建議不要喝!

  3、是否發(fā)軟霉變

  茶葉最佳的含水率是5%左右,含水率如果超過了10%,茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的,容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟,感覺濕濕的,或聞起來有霉味,那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑了,不能再飲用了。

3. 茶葉的變質(zhì)

有的茶葉能放壞的,綠茶,鐵觀音,碧螺春,這些都有保質(zhì)期的,一般就要放到冰箱里面,才不變味兒,可是普洱茶那就越放越好,因為是熟茶存放的時間越久越好

4. 茶葉變質(zhì)什么樣子是壞了

一方面,真正的新茶每年產(chǎn)量不多,如果當(dāng)年氣溫、雨水等不理想,可以上市的新茶就少之又少;另一方面,許多商家并不能在當(dāng)年就把所有茶葉賣出,就通過冷凍等方式保存,將陳茶當(dāng)新茶賣。綠茶對保鮮技術(shù)的要求非常高,茶多酚的含量以及茶葉的色澤、口感等非常容易流失,因而很難將隔年的陳茶保存到與新茶無差別。

鑒別新茶、陳茶和翻新茶可以用“三看二聞一嘗”的辦法。

一看外觀 好茶色澤一致、光澤明亮,油潤鮮活。如果色澤不一,深淺不均,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。陳茶翻新后茶色仍深暗,新茶茶色則十分嫩綠、光潤。對那些綠得過于鮮艷的茶葉,可取少量放在手心,用手指蘸點水捏一下茶葉,如果手指上留下了綠色的痕跡,說明這種茶葉染過色。此外,如果茶水顏色碧綠,而且沖泡了幾次后仍是碧綠色,這種茶葉就很可能是翻新茶。因為真正的新茶中的天然綠色很容易在開水中褪去,只有化學(xué)的綠色素不易褪色。

新茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還帶較多毫毛,色澤鮮潤;陳茶則葉子松散,顏色暗。此外,新茶要比陳茶干,因為新茶要耐儲存,需要足夠干燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏,能捏成粉末的是足夠干的茶葉,若捏不成粉末,說明茶葉已經(jīng)受潮,含水量較高,這種茶不僅色香味較差,且容易發(fā)霉變質(zhì)。

二看湯色 真正的新茶,湯色清碧、純凈、明亮;翻新茶泡后湯色渾濁;低級或變質(zhì)茶葉,湯色混濁而晦暗。

三看葉底 沖泡后的茶葉片稱為“葉底”。翻新茶的葉底發(fā)暗,新茶葉底明亮,呈黃綠色。

一聞干茶 取一撮茶葉放在手掌中,哈口氣后細(xì)聞氣味,無論哪種茶都不能有異味,有煙味、焦味、霉味、餿味等不良?xì)馕抖疾缓细?。新茶干茶帶有自然的香氣,翻新茶干茶的香氣濃而不自然?/p>

二聞茶湯 綠茶經(jīng)開水沖泡加蓋靜置5分鐘后聞氣味,真正的新茶茶湯清香,陳茶翻新后茶湯帶有高火味、焦味,有的翻新茶香味過于濃郁沖鼻。市面上還有一些“保鮮茶”,放在冰箱里冷藏,外觀上與新茶區(qū)別不大,但沖泡后茶湯香味明顯不及新茶。

銷售的茶葉均應(yīng)貼有“QS”標(biāo)志,否則不得銷售,因此,在購買新茶時也可以查看包裝上QS標(biāo)志和證號是否齊全。

一嘗茶湯 茶湯溫度降至45℃~50℃時,取1/3湯匙茶湯快速吮入口內(nèi),入口后在舌頭上循環(huán)滾動3~4秒,同時宜將口腔中的茶葉香氣經(jīng)鼻孔呼出,再度評鑒茶葉香氣。翻新茶的茶湯明顯淡而無味,真正的新茶回味甘甜,劣質(zhì)茶更是口味苦澀、有異味。

新茶如果存放時間短,其所含的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多,這些物質(zhì)對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。因此,胃腸功能較差,尤其是慢性胃炎患者,忌飲存放不足半月的新茶

5. 茶葉變質(zhì)怎么看

顏色變了,有臭味有酸味就說明壞了。

花果茶味道應(yīng)該是清香,柔和,不刺激的,如果我們聞一下花茶有異味或者有一股酸味了,那么就說明這個花茶已經(jīng)壞了,我們就沒有必要再喝了。

水果茶是指將某些水果或瓜果與茶一起制成的飲料,有棗茶、梨茶、桔茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、果粒茶 紅心茶等。

6. 茶變質(zhì)是什么樣子的

受潮發(fā)霉的茶葉建議不能再飲用,喝霉變的茶葉,有可能會引起頭昏眼花、腹瀉等食物中毒癥狀,嚴(yán)重時還會引起腎臟功能的病變。因此,不管是什么茶葉,一旦發(fā)霉就不能再喝了。

過期茶葉放在冰箱或者怕潮的抽屜里,可以吸潮,去異味。可以將茶沖泡后用來泡腳,可緩解腳臭。過期茶葉泡水后澆花是很好的肥料。過期茶葉或喝過曬干的茶葉可以做枕頭或者香包,但需要經(jīng)常晾曬。用茶葉水洗毛衣,非但能把污塵洗干凈,還能使毛線不褪色。處理魚肉或吃蝦蟹等海鮮后,手上會留有油漬及腥味,就算用香皂洗亦難以去除,其實只要用烏龍茶洗手即可,方便快捷。

茶葉的保存

1、防潮;

茶葉中的含水量不宜超過5%,長期保存時以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質(zhì)容易分解,茶葉的色、香、味等都會發(fā)生變化,尤其在較高的溫度下,變質(zhì)的速度會加快。

2、防氧化;

茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下,氧氣過多同樣將會導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。

3、避光;

由於茶葉中含有葉綠素等物,因此包裝茶葉時,必須遮光以防止葉綠素和其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外,紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。

4、密封;

茶葉的香味極易散失,極易吸收外界的異味,使茶葉的香味受到感染。必須采用氣密性能好的材料進行包裝。

7. 茶葉變質(zhì)什么樣子能吸潮嗎

苦丁茶如果密封保存,不吸潮,可保存多年不霉變,如保存不好,如吸潮,水分含量太高,就會發(fā)生霉變,判斷是否霉變的方法如下:

1、聞:如有霉味的是霉變,如味道正常,無霉味的是沒有霉變;2、摸:手摸茶條,軟綿綿的,水分含量高,可能已霉變,如茶條干硬的,水分含量低,一般沒有霉變;3、折:用手折茶梗能脆斷的沒有霉變,如梗軟折不斷的,可能已霉變;4、捏:手指用力捏磨茶條,能成碎粉的,沒有霉變,而捏磨不碎的,可能已霉變。

以上幾種方法結(jié)合,一般可判斷苦丁茶是否霉變。有的茶條雖然含水量較高,茶條開始松軟,但還沒有出現(xiàn)霉味,是茶即將霉變的前兆,只要及時焙火,還能恢復(fù)茶之原味。

8. 變質(zhì)的茶葉是什么樣子

會過期,辨別方法如下:

1.茶葉的外觀質(zhì)感。

外觀上,如果發(fā)生了過期霉變,這樣的茶葉通常色變,多數(shù)發(fā)白。質(zhì)感上,過期茶葉大多偏輕,而且柔韌差,一捻就碎。

2.茶葉的氣味與茶湯的色澤。過期的茶葉會散發(fā)出陳味,或是和正常茶葉明顯不同的氣味。其泡起的茶湯顏色,也會明顯變濃變暗。

3.茶湯的味道。如果是過期的,比如綠茶茶湯的原本的清口感會大打折扣,苦澀的感覺因而會更多。其它,例如茶湯的回味性或收斂度也有明顯下降。拓展資料: 一般地,茶葉品質(zhì)可用感官審評的方法去鑒別。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官,抓住茶葉固有的本質(zhì)特征,用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法,最后綜合判斷出茶葉品質(zhì)。通常地,首先用雙手捧起一把干茶,放在鼻端,深深吸一下茶葉氣味,凡具有茶香者,為好茶;凡具有青腥味,或夾雜其他氣味者為差。同時,還可結(jié)合茶葉色澤來鑒別;用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間,攤開茶葉,精心觀察,倘若綠茶深綠,紅茶烏潤,烏龍茶烏綠,且每種茶的色澤基本均勻一致,當(dāng)為好茶。若茶葉顏色雜亂,很不協(xié)調(diào),或與茶的本色不相一致的,即為品質(zhì)欠佳的。中國漢族人飲茶注重一個“品”字。凡來了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。

9. 茶葉變質(zhì)了什么味道

①溫度

溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一,溫度越高,茶多酚等物質(zhì)的自動氧化作用越強烈。據(jù)研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度加快3~5倍。貯存溫度高,變化加快,色香味劣變加劇。

相反,降低貯藏條件,就會使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持,因此,茶葉的低溫貯藏已經(jīng)成為保持品質(zhì)的一種有效手段。

② 濕度

濕度是引起茶葉變質(zhì)的又一直接原因,因為茶葉中的很多物質(zhì)都屬于親水化合物,非常容易吸收外界的水分還潮,這些成分吸收水分之后,變化速度加快。

所以茶葉貯存過程中,如果貯藏室的濕度過大,茶葉含水量超過8%,茶葉劣變速度就會加快,甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。

③氧氣

氧氣是物質(zhì)氧化的必需條件,茶葉成分的自動氧化作用必須在有氧氣存在時才能發(fā)生,空氣中通常含有20%的氧氣。

如果能采取措施去除大部分的氧氣,那么氧化速度也會減慢。這也就是為什么茶葉貯藏需要密封。

④光照

光照是促進某些物質(zhì)變化的重要因素,如茶葉中的脂類物質(zhì)的氧化受光線的影響很大。脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物很多是異味物質(zhì),日曬味、陳味都與此有關(guān)。因此,貯藏茶葉通常需要避光。

⑤異味

異味的存在是茶葉劣變的又一重要因素,因為茶葉是一種多孔的疏松體,導(dǎo)致茶葉很容易吸收外界的氣味。因此,在茶葉的貯存過程中,要盡量避免和其它有異味的物質(zhì)放在一起,同時還需要注意換氣通風(fēng)。

10. 茶葉變質(zhì)的主要原因是什么

奶茶變質(zhì)原因:

因為奶茶中含有大量水分、脂肪等物質(zhì),很容易發(fā)生變質(zhì)的情況,而且奶茶中的含有大量的茶多酚,在保存過程中會不斷發(fā)生氧化,從而產(chǎn)生變質(zhì)

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