1. 紅茶菌一定要用紅茶嗎
紅茶復(fù)合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體,俗稱海寶、胃寶,是一種以糖茶水為原料的微生物發(fā)酵飲料。味道酸甜可口,如檸檬汁、楊梅汁、經(jīng)常飲用能防治腸胃病等20多種疾病,具有強(qiáng)身、益壽、美容三大功效,是一種純天然保健飲品。若培養(yǎng)紅茶菌出售,是一項(xiàng)本小利大、技術(shù)簡(jiǎn)易的好項(xiàng)目。
下面就家庭如何培養(yǎng)紅茶菌作一簡(jiǎn)介:
1、培養(yǎng)容器的選擇。培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng),不能長(zhǎng)期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。
剛開(kāi)始培養(yǎng)紅茶菌時(shí),容器一定要用蒸煮或開(kāi)水燙的辦法消毒,以減少雜菌感染的機(jī)會(huì)。
2、培養(yǎng)液的配制
培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對(duì)紅茶菌影響不大,故應(yīng)選擇價(jià)廉者。
但霉變的茶葉不能用來(lái)培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長(zhǎng)最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌,因其雜質(zhì)多,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0。1--0。4:100。
配制過(guò)程是先用開(kāi)水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃時(shí)就可接種。
3、接種培養(yǎng)。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購(gòu)買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好是二者同時(shí)作菌種。
菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻,菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口,扎緊,這樣既能防塵土,防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆,還可以保證通氣,有利于菌膜形成。接種完畢,放在無(wú)陽(yáng)光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng),不要運(yùn)它。
家庭培養(yǎng)紅茶菌,隨季節(jié)的變化,必須采取相應(yīng)的措施,使溫度維持在25-32℃之間,不可過(guò)高或過(guò)低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟。
4、紅茶菌成熟后的處理。當(dāng)菌膜呈乳白色,菌液不冒氣泡,澄清透明,顏色比原來(lái)的茶水淺,酸味濃,說(shuō)明已發(fā)酵成熟。
也可用pH值試紙測(cè)定其pH值,如果已達(dá)到3。0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌,將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中,注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2
個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間,可以陸續(xù)飲用。
如放置時(shí)間較長(zhǎng),菌液表層重新長(zhǎng)出薄薄的菌膜,并不影響質(zhì)量。
菌液傾出后,把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出,摘除菌膜上面變褐的部分,再用涼開(kāi)水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉,容器用涼開(kāi)水洗干凈,倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜,又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。
5、紅茶菌的飲用。每日飲用2-3次,每次一杯(用20毫升原液稀釋后的一杯),可以喝原液,或用涼開(kāi)水、溫水沖稀了再喝,加糖不加糖都行。飲用量不能過(guò)度,以防刺激腸胃收縮,引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時(shí)服用,應(yīng)錯(cuò)開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)再服用。
有些人剛開(kāi)始飲用時(shí),面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象,繼續(xù)飲用一段時(shí)間后,這些不適應(yīng)現(xiàn)象會(huì)消失。但也有人會(huì)過(guò)敏,過(guò)敏者可服用常見(jiàn)有脫敏藥,并馬上停飲紅茶菌即可。
2. 紅茶菌如何飲用
方法/步驟
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培養(yǎng)容器的選擇:培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。糖瓷容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng),不能長(zhǎng)期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開(kāi)始培養(yǎng)紅茶菌時(shí),容器一定要用蒸煮或開(kāi)水燙的辦法消毒,以減少雜菌感染的機(jī)會(huì)。
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培養(yǎng)液的配制:培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對(duì)紅茶菌影響不大,故應(yīng)選擇價(jià)廉者。但霉 變的茶葉不能用來(lái)培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長(zhǎng)最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌,因其雜質(zhì)多,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1~0.4:100。配制過(guò)程是先用開(kāi)水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃時(shí)就可接種。
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接種培養(yǎng):首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購(gòu)買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好是二者同時(shí)作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻,菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口,扎緊,這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆,還可以保證通氣,有利于菌膜形成。接種完畢,放在無(wú)陽(yáng)光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng),不要?jiǎng)铀<彝ヅ囵B(yǎng)紅茶菌,隨季節(jié)的變化,必須采取相應(yīng)的措施,使溫度維持在25~32℃之間,不可過(guò)高或過(guò)低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟。
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紅茶菌成熟后的處理:當(dāng)菌膜呈乳白色,菌液不冒氣泡,澄清透明,顏色比原來(lái)的茶水淺,酸味濃,說(shuō)明已發(fā)酵成熟。也可用PH值試紙測(cè)定其PH值,如果已達(dá)到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌,將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中,注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間,可以陸續(xù)飲用。如放置時(shí)間較長(zhǎng),菌液表層重新長(zhǎng)出薄薄的菌膜,并不影響質(zhì)量。
菌液頃出后,把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出,摘除菌膜上面變褐的部分,再用涼開(kāi)水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉,容器用涼開(kāi)水洗干凈,倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜,又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。
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紅茶菌的飲用:每日飲用2~3次,每次一杯(用20毫升原液稀釋后的一杯),可以喝原液,或用涼開(kāi)水、溫水沖稀了再喝,加糖不加糖都行。飲用量不能過(guò)度,以防刺激腸胃收縮,引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時(shí)服用,應(yīng)錯(cuò)開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)再服用。有些人剛開(kāi)始飲用時(shí),面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象,繼續(xù)飲用一段時(shí)間后,這些不適應(yīng)現(xiàn)象會(huì)消失。但也有人會(huì)過(guò)敏,過(guò)敏者可服用常見(jiàn)有脫敏藥,并馬上停飲紅茶菌即可。
3. 紅茶菌經(jīng)驗(yàn)
糖,茶,水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5:0.1—0.4:100 最好用一些沒(méi)有處理過(guò)的天然茶葉,糖最好選用葡萄糖,成活率極高,培養(yǎng)出來(lái)的紅茶菌比較清亮鮮明。紅茶菌是用糖(白糖、冰糖、蜂蜜)、茶(紅茶、綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、水加菌種經(jīng)發(fā)酵后生成的對(duì)人體有益的物質(zhì)。
4. 紅茶菌能喝嗎?
紅茶菌冬天泡3-4天就可以喝。
制作母液:.在開(kāi)水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調(diào)成稀的紅茶糖水,在略煮滅菌后,即盛入消過(guò)毒的玻璃杯中,冷卻到35度時(shí),再加一塊手指頭大的紅茶菌種,用潔凈的紗布封住杯口,放置3-4天。
5. 養(yǎng)紅茶菌應(yīng)注意什么
一、培養(yǎng)容器的選擇 培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器,以便觀察培養(yǎng)情況,瓷制容器亦可,但不便觀察其中培養(yǎng)情況,需要取出培養(yǎng)液進(jìn)行觀察。
搪瓷容器可作短期培養(yǎng),不能長(zhǎng)期使用。
不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。
培養(yǎng)容器在使用前,必須要用蒸煮或開(kāi)水燙洗消毒,以免造成雜菌感染而導(dǎo)致培養(yǎng)失敗。
二、培養(yǎng)液的配制 培養(yǎng)紅茶菌的原料主要是茶水和食糖。
茶水用紅茶、綠茶、花茶泡制均可。
茶葉的品質(zhì)對(duì)紅茶菌的培養(yǎng)影響不大,為降低成本,可選用價(jià)格低廉的茶葉,但絕不能使用霉變的茶葉。
食糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖最好,培養(yǎng)的紅茶菌生長(zhǎng)最快。
不要使用紅糖或飴糖培養(yǎng)紅茶菌,因其雜質(zhì)含量高,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉變質(zhì)。
水要求潔凈衛(wèi)生。
配制時(shí),糖、茶、水的比例是5∶0.1∶100~5∶0.4∶100。
配制方法:先用開(kāi)水沏茶,趁熱把糖溶化其中,等茶水涼后用紗布濾去茶葉,將茶水裝于玻璃瓶等容器中,當(dāng)茶水溫度降至30℃時(shí)即可接種。
三、接種培養(yǎng) 首次培養(yǎng)紅茶菌需要購(gòu)買菌種,已培養(yǎng)好的紅茶菌菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇皮一樣的膜)都可作為菌種,最好是二者同時(shí)使用。
接種時(shí),將菌液與培養(yǎng)液按1∶4的比例在容器中混合均勻即可,但菌膜的用量最好不少于容器橫截面積的一半。
然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口,用繩索扎緊,這樣既能防塵土和防止果蠅鉆入下蛆,又可保證通氣,有利于菌膜形成,防止雜菌污染。
接種后將容器置于無(wú)陽(yáng)光直射的地方,在25℃~32℃下靜止培養(yǎng),培養(yǎng)期間不要搖動(dòng)容器,溫度不要過(guò)高或過(guò)低,經(jīng)10天左右培養(yǎng),紅茶菌即可成熟。
四、成熟紅茶菌的處理 當(dāng)紅茶菌液表面菌膜呈乳白色,菌液不再冒氣泡,澄清透明,顏色比原來(lái)的茶水色淺,酸味濃,用pH值試紙測(cè)定其pH值已達(dá)3.0以下時(shí)表面紅茶菌已培養(yǎng)發(fā)酵成熟。
將成熟的紅茶菌液小心地由培養(yǎng)容器倒入保存菌液的容器中(注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出)。
此菌液在室溫下可保存2個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間,可陸續(xù)飲用或分裝上市。
如果放置時(shí)間較長(zhǎng),菌液表面重新長(zhǎng)出薄薄的菌膜,并不影響質(zhì)量,可以繼續(xù)使用。
五、紅茶菌的再培養(yǎng) 將培養(yǎng)成熟的紅茶菌處理后,用消毒后的鑷子把容器內(nèi)殘余的菌膜取出,去除菌膜上面變褐的部分,再用涼開(kāi)水沖洗菌膜數(shù)遍。
將容器底部的沉淀物倒掉,用涼開(kāi)水洗凈容器,倒入菌液和培養(yǎng)液及處理好的菌膜,再按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。
六、紅茶菌的飲用 紅茶菌可喝原液,也可用涼開(kāi)水或溫開(kāi)水沖稀了喝,適當(dāng)加些糖亦可。
每日飲用2次~3次,每次飲用20毫升~30毫升。
飲用量不可過(guò)度,以防刺激腸胃收縮,引起肚子疼或拉稀。
不要與其他藥物同時(shí)服用,如需服藥,應(yīng)錯(cuò)開(kāi)1小時(shí)~2小時(shí)。
有的人開(kāi)始飲用紅茶菌時(shí),會(huì)出現(xiàn)面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹瀉等不適現(xiàn)象,繼續(xù)飲用一段時(shí)間后不適現(xiàn)象即可消失。
6. 紅茶菌一定要用紅茶嗎為什么
1、準(zhǔn)備好一個(gè)能裝2-5斤水的玻璃瓶和一雙筷子,用開(kāi)水消毒后備用。
2、用水壺裝上干凈水(按一件紅茶菌菌種用一斤水的比例計(jì)算)然后用干凈紗布包一點(diǎn)茶葉、包一點(diǎn)白糖(任何茶葉均可,紅茶更好,掌握茶的濃度比平時(shí)喝的茶水要淡一些,有一點(diǎn)顏色即可;一般按一斤水放2.5克左右的茶葉、一兩左右的白糖,掌握甜度不宜太淡,也不宜太甜,可口為佳。茶葉、白糖分別用干凈的紗布包好)。將包好的茶葉、白糖放入水壺中,再將水燒開(kāi),直到白糖完全熔化在水中。
3、將燒開(kāi)的茶糖水離火降溫,等茶糖水降至40℃以下時(shí),取出包茶葉、白糖的紗布袋,將茶糖水倒入玻璃瓶中,不能倒?jié)M,要留點(diǎn)空隙,以利空氣流通。
4、將紅茶菌菌種(包括菌母和菌液)全部倒入上述玻璃瓶中,然后用干凈紗布蓋住瓶口并用繩子扎好,放在光線好的地方,以便于觀察,盡量不要搖動(dòng)。溫度在25-30℃之間,4天左右就成;溫度在15-25℃之間,6天左右就成;15℃以下8天左右就成。檢驗(yàn)紅茶菌是否成功的最好辦法是:只要培養(yǎng)的新紅茶菌液面上開(kāi)始長(zhǎng)有一層透明的膠狀質(zhì)皮膜,就算成功。當(dāng)老的菌種變黃發(fā)黑后,可丟棄它,以便讓新菌種生長(zhǎng)更快。
5、當(dāng)你培養(yǎng)的紅茶菌液面變厚增多時(shí),按照上述方法分成多塊,移至其他玻璃瓶中去,加上茶糖水,讓其繼續(xù)發(fā)酵。只要你制作中掌握得法,注意一切培菌用具都用開(kāi)水消毒,不染油鹽酒,一件紅茶菌菌種就可世代相傳。
6、紅茶菌培養(yǎng)成功后就可直接飲用,想飲用時(shí),就將培養(yǎng)成功的紅茶菌液倒入口杯中或碗中,如同平時(shí)喝茶,想喝多少就倒多少,不受限制,一天可喝無(wú)數(shù)次。當(dāng)你培養(yǎng)的紅茶菌液因時(shí)間長(zhǎng)了變酸時(shí),可隨時(shí)加入白糖水,調(diào)到你認(rèn)為酸甜可口時(shí)為止。
7、紅茶菌在世界各地一年四季都可培植。
7. 紅茶菌能用綠茶嗎
培養(yǎng)方法:
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下:
(1)培養(yǎng)液的制作:A、按比例把茶葉,潔凈水,白糖稱??;B、茶葉用白紗布包好;C、水放鋁鍋或鋼精鍋燒開(kāi)殺菌;D、把茶葉包放入開(kāi)水2--3分鐘,撈出來(lái);E、放入白糖使溶化;F、把茶葉水離火冷卻到35度以下即可。
(2) 接種培養(yǎng):在消毒過(guò)的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培養(yǎng),把母液加入適量沖洗內(nèi)壁后到掉,再把好的母菌液,菌膜加入培養(yǎng)瓶,把涼涼的培養(yǎng)液加入培養(yǎng)瓶,用紗布封口防蟲(chóng),及灰塵。
把培養(yǎng)瓶放陽(yáng)光沒(méi)有直射的地方培養(yǎng),溫度高發(fā)酵快,溫度低發(fā)酵慢,一般在30度至35度一個(gè)星期左右,菌液表面結(jié)成乳白色新鮮菌膜,培養(yǎng)液即發(fā)酵成甜酸的紅茶菌液,即可飲用。紅茶菌液不要飲完,留下部分菌液亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液,循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶:糖:水=0.2:5:200。
紅茶菌培養(yǎng)注意事項(xiàng):
一、作好消毒工作。重中之重就是消毒,培養(yǎng)紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開(kāi)水中煮沸10分鐘;方法2、用母菌液沖洗二次。(如培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液表面長(zhǎng)有黑色,綠色或者紅色其它菌群必須遺棄)
二、菌種的選擇。要選擇新鮮的菌液及菌膜,菌種是乳酸菌,醋酸菌,酵母菌的共生體,這些細(xì)菌是微生物,只能在顯微鏡下看到,主要存在菌液里,菌膜主要是醋酸菌老化凝結(jié)成團(tuán),是醋酸菌的遺物,不能把菌膜單獨(dú)作為菌種接種培養(yǎng)紅茶菌,菌種不能以大小論好壞;
一次做菌液做的多。采用壇子,玻璃瓶等培養(yǎng),切忌不可用塑料,鐵制品培養(yǎng)??杀3旨t茶菌原有的很多優(yōu)秀品質(zhì)。
三、原料的選擇。最好用一些沒(méi)有處理過(guò)的天然綠茶,紅茶等茶葉;糖選用白砂糖,少使用蜂蜜,蜂蜜不純,雜質(zhì)多;水選擇潔凈的井水,泉水,有消毒劑的自來(lái)水禁用。
四、糖,茶,水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5:0.1—0.4:100(五比零點(diǎn)一至零點(diǎn)四比一百)。培養(yǎng)液第一次做要少放,第二次有經(jīng)驗(yàn)可以加倍。
五、靜置,通風(fēng),避陽(yáng)光直射。 一定要做好通風(fēng)不讓其它雜菌成活,通風(fēng)是很主要的,因?yàn)橥L(fēng)可以有效的減少其它雜菌在培養(yǎng)器具中的濃度使其它菌不能寄生。
六、購(gòu)買菌種時(shí)候,應(yīng)選擇色澤健康,新鮮的菌液,量越多越能更好的敵抗自然界里的雜菌感染,這樣成功率會(huì)高些。
紅茶菌又名“海寶”、“胃寶”,是用糖、茶、水加菌種經(jīng)發(fā)酵后生成的對(duì)人體有益的物質(zhì),其本身的酸度又抑制了有害細(xì)菌的生長(zhǎng),對(duì)人身體健康非常有益的效果,尤其對(duì)萎縮性胃炎、胃潰瘍疑難病有很好的治療作用,而且還有調(diào)節(jié)血壓、改善睡眠、預(yù)防治療各種疾病的效果。
紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮,故被稱為“海寶”;紅茶菌是一種生物薄膜,其菌體根據(jù)分析,是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
由于紅茶菌能幫助消化,治療多種胃病,所以有些地方稱為“胃寶”;又因紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液,故而又被稱為“紅茶菌”。紅茶菌富含維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)素,并含有3種對(duì)人體有益的微生物(如酵母菌等),因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝,幫助消化,防止動(dòng)脈硬化,抗癌,養(yǎng)生強(qiáng)身,成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
紅茶菌在中國(guó)流傳應(yīng)用已有150余年的歷史,近些年國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明,紅茶菌能治療多種慢性疾病,如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
近年來(lái),紅茶菌在日本及歐美興起了應(yīng)用和研究的新高潮。其實(shí)它起源于我國(guó)渤海一帶,后來(lái)被帶入蘇聯(lián),并在蘇聯(lián)的高加索一帶培養(yǎng)應(yīng)用。直到1953年,日本的一位俄文女教師從高加索帶回日本進(jìn)行培養(yǎng)。然后又由日本流傳到世界各地。