普洱茶

中國十大名茶之一，以其集散地與原產(chǎn)地之一的普洱命名之。唐朝時(shí)普洱名為步日，屬銀生節(jié)度。銀生茶為普洱茶的前生，于元朝時(shí)稱之為普茶，明朝萬歷年間才定名為普洱茶。

云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月5日公布所謂的“云南普洱茶”定義為：云南省一定區(qū)域內(nèi)， 大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品。發(fā)酵有二個(gè)途徑： 《一》自然發(fā)酵，從不如水，放置陳化若干年后，香港俗稱“原舊普洱茶”或“生普”。

《二》人工發(fā)酵，加水渥堆，出堆即稱“熟普”

雖然市場不一定會(huì)依照官方定義來區(qū)隔茶品，但云南省對普洱茶所定制的范圍，事實(shí)上最大受害者是云南廣大農(nóng)民與多數(shù)廠方，而最后得利的反而是云南特定少數(shù)廠方，公司，以及香港，臺(tái)灣茶商與收藏家，衍生許多無法解決的問題。

《一》所謂“云南省一定區(qū)域內(nèi)”，范圍在哪里？誰來鑒定與辨認(rèn)產(chǎn)區(qū)？定出范圍，是否會(huì)傷害某些不在范圍內(nèi)的地方政府與農(nóng)民？是否會(huì)造成范圍內(nèi)的茶區(qū)茶苦搶購？

《二》從古代到1970年以前，普洱茶是以生茶形態(tài)，且以品飲新茶為主，是古代至今世人之共識(shí)。現(xiàn)今居然加以定義為渥堆熟茶或所謂陳茶，而原本歷史上所稱呼的“曬青毛茶一普洱茶”現(xiàn)在卻是屬于綠茶，這樣是否已經(jīng)本末倒置，否定與錯(cuò)亂歷史？如果在能取其一，筆者甚至認(rèn)為，應(yīng)該直接將渥堆熟茶與陳茶重新命名，以避免混亂及落人口實(shí)之嫌。

《三》所謂“自然發(fā)酵，從不加水，放置陳化若干年后”：此定義中，陳化幾年才稱為普洱？且由誰認(rèn)定與辨識(shí)年份？

《四》限定大葉茶《應(yīng)稱大葉茶》，歷史上六大茶山中曾為貢山的倚邦，革登，莽枝多數(shù)為中小葉種，是否將被排除在普洱茶名稱之外？

按此標(biāo)準(zhǔn)將可能造成更多的模糊與誤區(qū)，比如否定歷史，年份無法判斷，產(chǎn)區(qū)的模糊與產(chǎn)業(yè)的傷害等等，有其重新商榷的必要。個(gè)人認(rèn)為，應(yīng)該對云南普洱茶定義以函蓋性的廣義認(rèn)定：云南生產(chǎn)《產(chǎn)地》之曬青毛茶《制程》及其衍生成品，包含散制，緊壓《形狀》與生茶，渥堆熟茶《人工快速陳化》。主要特色在屬于后發(fā)酵茶，越陳越香越醇厚，且能長存久放。

什么是普洱茶？？

大喬木，高達(dá)16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8-9對，在上面明顯。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛。花瓣6-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。

高血壓指收縮壓或擴(kuò)張壓增高，超過正常水平。動(dòng)脈硬化不但導(dǎo)致冠心病，與高血壓關(guān)系也十分密切。降壓、即降低血壓。茶葉中的茶多酚、維生素C和維生素P等都是防治高血壓的有效成分。尤其茶多酚發(fā)病毛細(xì)血管的功能及兒茶素類化全物和茶黃素對血管緊張素I轉(zhuǎn)化的活性明顯抑制作用等，都能直接降低血壓。

4、抗衰老

人體中脂質(zhì)過氧化過程已證明是^***衰老的機(jī)制之一，采用一些具有搞的化合物。維生素E能。茶葉中不僅有較多的維生素C與E，而且茶多酚還起重要作用。所日本學(xué)者研究：向來被視為抗衰老藥的維生素E，其作用只有4%，而綠茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高過74%，另外，茶葉的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能。

5、抗癌

茶葉抗癌是泛指對各種惡性腫瘤的防治作用。我國預(yù)防科學(xué)院曾對140余種茶葉進(jìn)行活體內(nèi)。體外的科學(xué)實(shí)驗(yàn)、大量數(shù)據(jù)的顯示肯定了茶葉的抗癌及抗突變作用。主要對致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷作用。茶葉中的多酚類化合物和兒茶素物質(zhì)某些能活化導(dǎo)致癌特的酶系，面具還可直接和親電子最終致癌代謝物起作用，改變其活性，從而減少對原致癌基因的引發(fā)和促成，使最終致癌物的數(shù)量減少。經(jīng)大量的人群比較，也證明飲茶都的癌癥發(fā)病率較低。最新研究顯示，其中的化學(xué)成分還可以使一個(gè)在發(fā)展癌癥過程中的重要分子停止動(dòng)作。這意味著綠茶的抗癌能力要比科學(xué)家預(yù)測的還要強(qiáng)并更加多樣化。多糧類則主要是間接地通過增強(qiáng)機(jī)休的免疫功能來達(dá)到殺傷腫瘤細(xì)胞目的。

6、助消化

茶葉中的咖啡堿和化合特可以增加消化道的蠕動(dòng)，因而就有助于食物的消化。

7、解酒

茶之解酒，因?yàn)楦闻K在酒精水解過程中需要維生素C作用催化劑。飲茶，可以補(bǔ)充維生素C，有利于酒精在肝臟內(nèi)解毒。另一方面，茶葉中咖啡堿的利尿作用，使酒精而處于狀態(tài)的大腦中樞、因而起到解酒作用。

8、利尿

現(xiàn)代研究表明，由于茶葉中所含的咖啡堿和茶堿通過腎臟的微血管，增加腎血流量以及抑制腎小管水的再吸收等機(jī)制，從而起到明顯的利尿作用。

1.生茶 是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。

?新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用 長久儲(chǔ)藏 年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深。 香味越來越醇厚。

2.熟茶 是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和， 熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，

更適合日常飲用 質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順，濃郁。以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒有熟茶。

①茯磚茶擁有600年歷史，是歷代皇帝安撫邊民必采用策略。

②茯磚茶必須擁有茂盛的金花(冠突散囊菌)，無金花被視為次品。。