1. 茶葉殺青什么意思

焦味

茶葉會(huì)造成焦味的情況有兩種：一是茶葉在殺青時(shí)，沒(méi)有翻炒均勻，或者碎末比較多，就會(huì)造成炒焦。另一種情況是工藝上的問(wèn)題，比如武夷巖茶在焙火時(shí)，火候沒(méi)把握好，焙得過(guò)重，導(dǎo)致茶葉碳化。然后聞起來(lái)就會(huì)有焦味，喝起來(lái)就會(huì)有焦苦味等。而這個(gè)焦味是在制茶過(guò)程中葉片碳化時(shí)產(chǎn)生的氣味。有焦味茶葉營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)喪失大部分，也就不宜飲用了。

水悶味

茶葉造成水悶味的原因有三種：一是下雨天采摘的鮮葉，葉片上殘留的水分比較多；二是在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足；三是干燥溫度過(guò)低，水氣沒(méi)有散發(fā)好；殺青時(shí)被悶到了，所以導(dǎo)致會(huì)有水悶味。而且有水悶味的茶，茶湯滋味喝起來(lái)不鮮爽，湯色還混濁不清也，且有悶味。

青味

茶葉中有青味，主要是來(lái)源于殺青沒(méi)殺透，所以茶葉的顏色會(huì)看起來(lái)比較綠，一般在新做出來(lái)的茶會(huì)有比較明顯的感覺(jué)，不過(guò)有的存放過(guò)后，青味會(huì)慢慢褪去。要是紅茶中出現(xiàn)青味，可能是揉捻程度不夠，導(dǎo)致發(fā)酵不完全。烏龍茶中的青味，可能是做青、殺青沒(méi)做透，要么就是焙火后又吸到濕氣導(dǎo)致“返青”了。有青味的茶會(huì)容易影響茶的鮮爽度，茶葉顏色會(huì)偏暗綠色，香氣不足滋味淡薄，青味突出。青味其實(shí)就會(huì)像割草機(jī)割完草以后的味道了。

2. 殺青什么意思是茶葉

茶農(nóng)們將茶青殺青揉捻，目的是為了將茶青中的茶膠充分揉捻出來(lái)，以便制出的茶更黑，更油亮，更加有光澤。

因此，同樣工序要反復(fù)六次，才能得出外觀品相好的茶葉。

3. 茶葉里的殺青什么意思是

“殺青”一般有兩種表達(dá)意思。第一種就是表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作，開(kāi)始進(jìn)入到后期定稿或制作階段了。

第二種指的是綠茶加工制作的第一道工序。是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道制作工序。人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)促進(jìn)茶葉香氣的形成。

4. 茶葉里的殺青是什么意思

殺青的意思是：現(xiàn)代用于影視劇時(shí)提到“殺青”，是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法。

通俗的解釋有兩種：

1、古人著書(shū)寫在竹簡(jiǎn)上，為了便于書(shū)寫和防止蟲(chóng)蛀，先把青竹簡(jiǎn)用火烤干水分，叫做殺青。后來(lái)泛指寫定著作。

2、綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。

5. 茶葉殺青什么意思是電影

就是在炒制茶葉時(shí)，最開(kāi)始的步驟，為了去除茶葉中的水分

6. 茶葉殺青原指什么意思

"殺青"一詞來(lái)源先秦時(shí)代，人們?cè)谥窈?jiǎn)上寫字，但是竹簡(jiǎn)表面是油質(zhì)的，不容易刻字，而且容易被蟲(chóng)蛀，所以就想出一個(gè)辦法，就是把竹簡(jiǎn)放到火上烤，這道工序就叫"殺青"或"汗青"。后來(lái)到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時(shí)候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續(xù)也叫"殺青"。殺青就意味著定稿。現(xiàn)在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如："一路轉(zhuǎn)戰(zhàn)甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個(gè)多月的《天下無(wú)賊》，昨天傍晚終于殺青。"

紙沒(méi)發(fā)明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來(lái)后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書(shū)刻完定稿后，就削去青皮，書(shū)于竹白，謂之“殺青”。現(xiàn)代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說(shuō)影視作品“殺青”后，拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成，就不會(huì)再有大的修改了。當(dāng)然，“殺青”這個(gè)詞和許多成語(yǔ)典故一樣，被不求甚解的現(xiàn)代人濫用得一塌糊涂。++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。"殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到"某某片于今日殺青"的說(shuō)法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的

7. 茶葉中殺青是什么意思

殺青就是炒制茶葉，是采摘后做茶的第一步

8. 茶葉里殺青是什么意思

你好個(gè)人覺(jué)得 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一，也是重要工序之一。在綠茶、黃茶及黑茶的制程中都有，紅茶及白茶則無(wú)，青茶的炒青工序則部分功能相同。茶葉殺青是指通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。希望能幫到你 謝謝。

9. 茶葉殺青什么意思呀

高溫殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

10. 茶葉殺青是什么

猴魁殺青的目的有四個(gè)方面：1、破壞酶的活性，制止多酚類氧化，防止紅梗紅葉，我們俗稱“紅桿”；2、使鮮葉失水，葉質(zhì)變軟，便于捏制；3、加速鮮葉中某些化學(xué)成分水解和熱破解，為猴魁香味奠定基礎(chǔ)；4、促使低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，去掉青草氣，使高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)顯露，增加茶葉的香氣。

猴魁采用的是鍋式殺青，這是整個(gè)傳統(tǒng)制茶工藝中至關(guān)重要的一道，必須由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅炒制。

殺青鍋為平口深底鐵鍋：口面直徑55厘米左右，俗稱六耳鐵鍋。事先要將鍋磨光洗凈，使鍋內(nèi)光滑發(fā)亮。以特定木材為燃料，鍋溫120℃左右，即手離鍋底16厘米時(shí)，感覺(jué)燙手，下葉后有“劈啪劈吧”的響聲。每鍋投葉量2兩左右，先低低翻炒，每分鐘約30次，葉溫燙手冒熱氣時(shí)，翻炒高度增加，以散發(fā)熱濕氣，但手揚(yáng)茶葉的高度不得超出鍋面。翻炒動(dòng)作要“帶得清，撈得凈，抖得開(kāi)”，茶葉不能在鍋內(nèi)打滾，使葉片不散不翹，歷時(shí)3分鐘左右。炒至鍋內(nèi)聽(tīng)不到響聲，葉質(zhì)柔軟，梗折不斷，青氣消失，茶香透露，葉色暗綠，葉面略有白泡而不粘手為殺青適度。

炒幾鍋后，要清除鍋上的茶汁，保持鍋內(nèi)潔凈光滑。猴魁殺青不能用油脂擦鍋，以免影響品質(zhì)。

每一個(gè)殺青老師傅的手藝都是經(jīng)驗(yàn)積累，才能炒出一鍋合格的殺青葉。那么如果手法不對(duì)、經(jīng)驗(yàn)不足，會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題呢，下面說(shuō)說(shuō)幾種常見(jiàn)的。

第一種，整根成茶呈現(xiàn)暗紅色，我們稱為“紅桿”，因鍋內(nèi)溫度不夠或者鮮葉受熱不均導(dǎo)致，青氣未除，香氣未出，入口苦澀。需挑出舍棄。

第二種，沖泡后葉底能看到過(guò)多黑色斑點(diǎn)，俗稱“焦邊”。主要是殺青手法上沒(méi)有做到“帶得清，撈得凈，抖得開(kāi)”，鮮嫩的鮮葉邊緣被鐵鍋上的高溫燙焦。需要說(shuō)的是，為了讓鮮葉的芳香物質(zhì)更好的釋放，讓高山茶的粗梗炒軟，難以避免的會(huì)出現(xiàn)少量的焦邊。這種少量的焦邊，而不是單純減少殺青強(qiáng)度以達(dá)到猴魁好看的外觀尋求高價(jià)，來(lái)得更可貴。

第三種，喝起來(lái)有青氣，香氣不足。這種是殺青時(shí)間和火候未掌握好。不過(guò)，也不乏故意為之。因?yàn)闇p少殺青時(shí)間，可以讓茶葉外觀看起來(lái)更加青綠，并且沒(méi)有焦邊現(xiàn)象，尋求高價(jià)不在話下。

殺青葉起鍋后，交給圍繞制茶盤四方而坐的茶工，進(jìn)行下一步的捏制工序……

11. 茶葉殺青什么意思是

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

菊花烘干為了后期便于保存還是要做殺青處理的。如果不殺青，存儲(chǔ)期間返潮菊花由于霉沒(méi)有滅活，可能會(huì)很快變質(zhì)。如果做過(guò)殺青處理，保存的時(shí)間更久。

殺青是菊花烘干中的個(gè)工藝，空氣能烘干機(jī)可以做到不殺青，短期內(nèi)保存可以。想長(zhǎng)期保存的話還是要?dú)⑶嗵幚淼摹?/p>

菊花烘干前要通過(guò)設(shè)備對(duì)菊花進(jìn)行殺青，那么殺青的好處是什么呢？

1，殺青是是在高溫達(dá)到110-120度的環(huán)境下完成，能分解葉綠素、生物酶。

2，通過(guò)高溫殺青，可以殺死細(xì)菌，更加衛(wèi)生。

3、通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，讓茶葉保持原來(lái)的顏色。

4、殺青后的 產(chǎn)品節(jié)省烘干的時(shí)間。

5、提高烘干的效果，保留菊花的營(yíng)養(yǎng)成分。