1. 全發(fā)酵茶葉是熟茶嗎還是生茶
普洱茶是發(fā)酵茶,普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶,普洱生茶為微生物自然發(fā)酵,普洱熟茶為人工渥堆發(fā)酵,普洱生茶的加工工藝為:采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝,普洱熟茶采的加工工藝為采摘、毛茶付制、渥堆發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。
生茶普洱的倉儲后發(fā)酵過程,主要是由于不同種類的微生菌,在不同的濕(濕度)、熱(溫度)變化中生長,利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類,來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素等有機(jī)物質(zhì),加上菌類大量繁殖時所產(chǎn)生的熱能,同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。簡單來說就是普洱生茶的自然存放過程中,會產(chǎn)生自然發(fā)酵,這與熟茶的“人工渥堆發(fā)酵”是兩種概念。
2. 茶葉有生茶和熟茶嗎
生茶的制作工藝,采摘新鮮茶葉后,經(jīng)攤涼,殺青,揉捻,曬干,蒸壓,晾曬。曬青毛茶又高溫蒸,放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅。熟茶的制作工藝,鮮葉采摘后,經(jīng)殺青,揉捻,曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶。沒喝過紅茶的可以先喝熟茶
3. 后發(fā)酵茶是熟茶嗎
其實了解了制作工藝,你會發(fā)現(xiàn)只要是普洱茶的鮮葉,都可以制作所有的茶類,只是因為樹種和地域的關(guān)系,不同地方的茶適合做的茶類不一樣。
白茶制作工藝:鮮葉采摘、萎凋、干燥。
普洱生茶制作工藝:鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、理條、干燥(干燥完就是曬青毛茶)、精加工(壓餅等)。
普洱熟茶制作工藝:生茶曬青毛茶、發(fā)酵、干燥(熟茶散茶)、精加工(壓餅等)。
4. 熟茶屬于什么發(fā)酵
勐海茶廠每款茶都有個編號,例如:7262,其中72代表的是1972年研制,6代表的是使用6級茶菁,2代表的是勐海茶廠,只要是勐海茶廠出品的茶,不管那款,每款茶編號最后一位數(shù)一定是2,勐海茶廠最旱生產(chǎn)也是最經(jīng)典的兩款熟茶非7262和7572這兩款莫屬,根據(jù)這兩款茶編號中的數(shù)字含義,勐海熟茶發(fā)酵應(yīng)該來自上世紀(jì)70年代初。
5. 熟茶屬于發(fā)酵茶嗎
大葉種曬青毛茶。
熟茶,以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色澤褐紅,滋味純和,具有獨特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和,保健功能較好,很受大眾喜愛。
人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長(往往十幾數(shù)十年)的問題,所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
6. 全發(fā)酵茶葉是熟茶嗎還是生茶呢
不管是人工還是機(jī)器,炒過的茶,曬青之后,只是普洱茶的原料,叫做毛茶或者茶菁。
然后,直接把毛茶按照一定比例配方(也可以用純料)壓制成型,做出的茶叫做生茶;如果,把毛茶拿去渥堆發(fā)酵,發(fā)酵后在壓制,出來的茶叫做熟茶。
7. 生茶和熟茶的
生茶有減肥的z作用,熟茶有力于養(yǎng)脾胃,下午喝不營響晚上睡眠。
8. 發(fā)酵茶屬于生茶還是熟茶
看具體茶類了。
白茶,是將采下的鮮葉堆放發(fā)酵后再進(jìn)行制作的。黃茶,是將鮮葉經(jīng)過殺青后現(xiàn)行發(fā)酵。烏龍茶的發(fā)酵也在制作的前期,鮮葉在室內(nèi)或日光下經(jīng)過萎凋過程的同時,完成茶葉的發(fā)酵。紅茶,在萎凋、揉捻之后,有一個發(fā)酵的工序。普洱茶的發(fā)酵在制作完成之后,在貯存過程中發(fā)酵。(指生茶而言,現(xiàn)在的熟茶為了加速茶的發(fā)酵,在成型之前,多了人工渥堆發(fā)酵的工序)
9. 熟茶屬于全發(fā)酵還是半發(fā)酵
后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于:全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵(接近100%);后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。
后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵(生普洱茶),有些是人工發(fā)酵(普洱熟茶)。
需要注意:有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生,即制前發(fā)酵,比如安化黑茶的濕坯渥堆,比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵,但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵,其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成,所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。
10. 全發(fā)酵茶葉是熟茶嗎還是生茶好
發(fā)酵茶在制茶的工藝當(dāng)中,是十分重要的一環(huán),因為發(fā)酵的程度還有發(fā)酵的質(zhì)量,會最終影響到茶葉的口感以及茶葉的茶湯顏色,甚至是茶葉的營養(yǎng)價值均會受到影響,而熟茶則是通過了渥堆自然發(fā)酵之后,再通過與自然的氧氣結(jié)合再發(fā)酵的,所以熟茶的發(fā)酵程度,除了在渥堆發(fā)酵的時候產(chǎn)生之外,后期的保存環(huán)境因素也十分重要,究竟發(fā)酵茶和熟茶還存在怎樣的區(qū)別,一起來看看。
發(fā)酵茶和熟茶的區(qū)別
制茶工序的區(qū)別
發(fā)酵茶是經(jīng)過了萎凋、揉捻,然后加上隨著現(xiàn)代技術(shù)越來越先進(jìn),在各種茶葉的發(fā)酵當(dāng)中,已經(jīng)可以做到人工智能溫控這一塊了,所以發(fā)酵茶也是經(jīng)過人工智能調(diào)節(jié)而完成的,再加上后期的干燥,發(fā)酵茶精制而成,代表就是如今大家所熟悉的紅茶,而熟茶是經(jīng)過了攤涼、殺青、揉捻、曬干、濕水、渥堆發(fā)酵工序來完成的,從制茶工序的區(qū)別來看,發(fā)酵茶和熟茶可以說是在發(fā)酵這一步的工序完全不一樣。
發(fā)酵時間的區(qū)別
要說發(fā)酵茶,是通過了人工發(fā)酵,人工智能溫控的發(fā)酵程度來決定了最后茶類的飲用口感或者是茶類的香氣,茶中的營養(yǎng)物質(zhì)等方面,而發(fā)酵茶是不會再發(fā)生第二次的發(fā)酵的,已成定局了,而熟茶相比起發(fā)酵茶來說,區(qū)別就在于,熟茶是屬于后發(fā)酵的茶類,前面不經(jīng)過人工智能把控發(fā)酵程度,后期通過與空氣接觸發(fā)酵的程度,就叫熟茶。
種類劃分的區(qū)別
一般在我國的發(fā)酵茶,具有很多不同程度的發(fā)酵茶,種類繁多,如輕發(fā)酵茶綠茶、白茶、黃茶,半發(fā)酵茶烏龍茶,以及全發(fā)酵茶黑茶,紅茶等等,而熟茶則是只有一種類別,一般就只有普洱熟茶,烏龍熟茶等等,種類單一,從種類上面來說,發(fā)酵茶和熟茶也可以很好地區(qū)別開來。
11. 發(fā)酵的普洱茶是生茶還是熟茶
1、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶,在加工工藝上有明顯區(qū)別,全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵,他在加工過程中,茶葉中含有的茶多酚會大量揮發(fā)和分解,而且會產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分,也就是茶紅素和茶黃素,它在發(fā)酵完成以后,茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。
2、后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣,但它在加工后期會經(jīng)過渥堆的后發(fā)酵處理,得到的成品茶在保存過程中還有一個微發(fā)酵的過程,這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時,它的口感和保健功效并不出色,但它保存時間越長,口感越好保健功效也會更加出色。
黑茶是市場上最常見的后發(fā)酵茶,它屬于外來微生物發(fā)酵,再從新鮮茶葉到干茶的加工過程中,它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會得到分解氧化,但這時它的茶多酚不會大量流失,他在制成干茶以后,在保存過程中還會進(jìn)行不斷的發(fā)酵,這時它的茶多酚會被分解,得到的成品茶苦澀味才會變淡很多。
2、普洱茶也屬于茶葉家族的后發(fā)酵茶,特別是普洱茶中的生茶,在新鮮茶葉經(jīng)過高溫殺青和高溫干燥以后,還進(jìn)行增濕堆放發(fā)酵等工藝處理,最后才能得到的成品的普洱茶,這種茶葉的發(fā)酵工藝在干燥以后,所以它也屬于后發(fā)酵茶。