1. 大白茶小白茶水仙長

桃沏烏龍是發(fā)酵茶，茶香比白茶濃郁一些，所以桃沏烏龍好聞

烏龍茶屬于青茶、半發(fā)酵茶。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，其品種較多，注意有安溪鐵觀音、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、鳳凰水仙、紅烏龍等。

白茶屬于白茶類，白茶的茶樹品種主要包括大白茶茶樹品種、水仙茶樹品種、群體種（也就是菜茶）三大類別。其中白毫銀針和白牡丹用大白茶品種和水仙茶品種制作，貢眉用群體種茶樹品種也就是菜茶品種制作，壽眉用上面三種茶樹品種制作而成。

兩種都各自有特點(diǎn)，都好喝。

2. 水仙茶是白茶嗎

有不少茶友以為安吉白茶、正安白茶與福鼎白茶一樣皆為白茶，其實(shí)不然，安吉白茶、正安白茶是綠茶并不是白茶。

1為什么被稱為“白茶”

我國六大茶類是按照發(fā)酵的程度進(jìn)行劃分的，從制作工藝上來講，白茶屬于微發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，而安吉白茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，在加工制作方式上屬于綠茶，那為什么安吉白茶又會被稱為“白茶”，不叫安吉綠茶呢？

因新葉缺失葉綠素而被白化的現(xiàn)象，茶樹新芽和老葉都是正常的綠色。而新芽長出來到后期變成葉的時(shí)候，這個(gè)葉子卻是白的，稱之為白茶。

安吉白茶是采用“白葉一號”作為原料，其特異性在于春季發(fā)芽時(shí)，嫩葉葉色呈現(xiàn)可逆性白化現(xiàn)象，白化過程中，葉綠素含量急劇下降但氨基酸含量顯著上升。

因安吉白茶需在特定的白化期內(nèi)采摘、加工，成品經(jīng)沖泡后，葉底會呈現(xiàn)白玉色，即形如鳳羽色如霜，因而得名安吉白茶。

2什么是白茶？

在最新白茶國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于白茶，有以下限定：

白茶，即以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的茶。

簡單來講，能夠稱為“白茶”的茶，它要符合兩大條件

第一：用特點(diǎn)茶樹制作而成

第二：用特定加工工藝制作

用于制作白茶的原料，從國標(biāo)中可發(fā)現(xiàn)，主要分為三類。大白茶、水仙、菜茶。其中，大白茶最為常見，且品質(zhì)好，市場接受度高，而水仙茶和菜茶，數(shù)量不多，在市面上難覓蹤影。且香氣與大白茶大相徑庭，沒有一定喝茶年齡的茶友，比較難接受其獨(dú)特的風(fēng)韻。而白茶的加工工藝，也是最特別的地方。它不經(jīng)揉捻、炒青等，主要通過萎凋和干燥而來。這類工藝上的特點(diǎn)，完整保留了葉片的完整性，也是區(qū)別于綠茶的關(guān)鍵。

3由來

1930年，在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十顆，據(jù)《安吉縣志》記載茶樹“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”。

1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢八百米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽，后經(jīng)技術(shù)人員培育成“白葉一號”品種，在安吉境內(nèi)推廣種植，這便是安吉白茶的由來。

4制作工序

綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過程。

安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六個(gè)步驟，通過250-300℃左右的高溫，破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。

5品質(zhì)特征

細(xì)看安吉白茶，其條直顯芽，芽壯勻整，玉霜隱含，外形較其它茶葉更為獨(dú)特，沖泡后茶湯嫩綠明亮，香氣馥郁持久。

眾所周知，春天的綠茶喝起來講究的就是一個(gè)“鮮”字，茶葉中影響“鮮”味的就是內(nèi)含物質(zhì)里的氨基酸含量，而安吉白茶內(nèi)含的氨基酸含量較普通茶葉足足多上三倍，滋味更加鮮爽清甜，幾乎無苦澀味。

又因?yàn)榘布撞璨铇渖L在森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，因而安吉白茶會帶有竹林茶所獨(dú)具的蕙蘭香。

3. 大白茶和水仙品種的不同

。白茶按照嚴(yán)格的等級，主要分為：白毫銀針居，白牡丹，壽眉。

在新茶時(shí)期，白毫銀針是春季第一撥采摘下來的芽頭。

優(yōu)質(zhì)的白毫銀針芽頭肥壯，飽滿，帶著細(xì)嫩的小葉殼，芽身上滿披白毫，手指輕撫，觸感柔順，像是摸著軟軟的天鵝絨，1.白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

4. 小葉仙白茶

為了趕在新茶上市之前、茶農(nóng)采茶都是先采最上面的一層小的嫩芽；由于都是限期采摘、茶葉沒有充分地吸收陽光；口感會比較淡、稍有點(diǎn)苦，但是大葉的采摘比較晚、吸收的陽光比較 充足；所以口感要好很多。

5. 水仙白茶圖片

武夷水仙既可以做成烏龍，也可以做成白茶，如果是水仙就是烏龍，水仙白就是白茶。

水仙茶：是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。

按照茶樹品種的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群體品種的鮮葉制成的茶品，稱為“小白”；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的茶品，稱為“大白”；采自水仙品種的鮮葉制成的茶品，稱“水仙白”。