1. 茶葉里面的酸味怎么產(chǎn)生
茶葉發(fā)酸是變霉之前的跡象,這說明茶葉受潮了。這樣的茶葉最好不要喝。普通的綠茶并不貴,而且常喝對身體很好。在所有飲品中綠茶是最健康的飲料,排在第二的是紅酒。五元錢一塑料袋的綠茶也有很好喝的,關鍵是要是有信譽的超市和正規(guī)的廠家出的。另外就是注意它的保質(zhì)期和它的貯藏方法(防潮)。
2. 茶有酸味是變質(zhì)了嗎
咖啡放涼后酸味會愈加明顯,是因為咖啡豆本身富含單寧酸,當咖啡溫度下降之後,單寧酸釋放出來,而且在溫度較低的時候,人類的味覺對酸味更加的明顯--這可能也是乾白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧--所以我們會明顯的感覺到放涼後的咖啡明顯變酸了。其實喝咖啡就吃魚一樣,很多時候一條熱氣騰騰的魚新鮮上桌,鮮美無比,但一旦冷掉之後,魚腥味就會變得非常重,咖啡有時候也會這樣的現(xiàn)象。
一般而言,咖啡的烘焙程度越低,酸
味越明顯,而很多烘焙較深的咖啡,則不會有這個問題。另外據(jù)說,品質(zhì)越是好的咖啡豆子,那麼冷熱之間的風味區(qū)別就越小。
咖啡味道最佳的溫度是58度左右,咖啡做好后最好在10鐘之內(nèi)喝完。冷掉的咖啡會變得酸
澀,尤其是酸
的味道,尤為明顯。
3. 茶葉里面的酸味怎么產(chǎn)生的
①由于原料本身的原因,口感常帶酸味。
②采摘級別低,茶葉帶老梗。因為梗老難殺透,成品茶容易出現(xiàn)酸味。
③夏季采摘制作的茶葉容易出現(xiàn)酸味,因為夏季雨多,水分含量大。
④手工殺青過程中,抖悶結合,悶炒時間過長,或者輕殺青,輕揉捻,也會出現(xiàn)酸味。
⑤成品茶干度不夠,或受潮都容易出現(xiàn)酸味。
⑥發(fā)酵過程沒控制好,會出現(xiàn)酸味。
4. 茶葉聞著有一股酸味怎么處理
是不是發(fā)霉變質(zhì)了,是陳茶嗎。 兄弟要小心點, 發(fā)霉的茶喝不得 。
5. 茶葉中的酸味是什么物質(zhì)
一、茶園里的土壤酸性;
二、制茶過程某些環(huán)節(jié)處理不好,霉到了;
三、存放時,受潮霉到;
四、內(nèi)質(zhì)不夠茶質(zhì)弱的茶,在霉雨天,濕度大時也會吐酸。
以上諸種情況,或單一存在,或二種以上,或幾種共存都有,反正茶葉吐酸是不好的。人的舌面中間的兩側的味蕾對酸感應比較敏感,茶友如果要試某款茶有沒有吐酸,可特別注意該處。
6. 茶葉味道發(fā)酸
茶飲的理化研究認為,絕大多數(shù)的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右,可樂汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之間。
研究發(fā)現(xiàn),是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì),在初期沖泡過程中,酸性物質(zhì)溶出較快,而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出,使茶品,特別是發(fā)酵程度高的茶類,如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。
如果悶茶時間過久,比如幾個小時,酸度繼續(xù)增加,對于有胃疾的朋友,切忌飲用過久悶著的茶,特別是隔夜茶。
在這些茶品中,研究發(fā)現(xiàn),沖泡水溫越高,酸性物質(zhì)溶