1. 茶藝師手的鍛煉法

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對其有著深刻的理性認(rèn)識(shí)，也就是對茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝。

　　一、茶藝師主要工作內(nèi)容如下：

　　1、鑒別茶葉品質(zhì)。

　　2、根據(jù)茶葉的品質(zhì)，合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶水藝術(shù)沖泡。

　　3、選配茶點(diǎn)。

　　4、向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等茶文化知識(shí)。

　　5、按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂、服裝、插花、熏香等環(huán)境。

　　6、能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。

　　二、茶藝師工作要求如下：

　　茶藝師工作要求標(biāo)準(zhǔn)對初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師及高級(jí)技師的技能要求如下：

　　初級(jí)禮儀

　　1、能做到個(gè)人儀容儀表整潔大方。

　　2、能夠正確使用禮貌服務(wù)用語（包括儀容、儀表、儀態(tài)常識(shí)、語言應(yīng)用基本常識(shí)）

　　初級(jí)接待

　　1、能夠做好營業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備。

　　2、能夠做好營業(yè)用具準(zhǔn)備。

　　3、能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備。

　　4、能夠主動(dòng)、熱情地接待客人（包括環(huán)境美常識(shí)、營業(yè)用具準(zhǔn)備的注意事項(xiàng)、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求、接待程序基本常識(shí)）

　　準(zhǔn)備與演示

　　1、茶藝準(zhǔn)備

　　①能夠識(shí)別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種。

　?、谀軌蛲瓿膳莶栌镁叩臏?zhǔn)備。

　　③能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備。

　?、苣軌蛲瓿蓻_泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備。

　　2、茶藝演示

　?、倌軌蛟诓枞~沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具。

　　②能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡。

　?、勰軌蛘_解說茶藝的每一步驟。

　　服務(wù)與銷售

　　1、茶事服務(wù)

　?、倌軌蚋鶕?jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲。

　?、谀軌蜻m時(shí)介紹茶的典故、藝文,激發(fā)顧客品茗的興趣。

　　2、銷售

　?、倌軌虼︻櫩托睦?適時(shí)推介茶葉與茶具。

　?、谀軌蛘_使用茶單。

　　③能夠熟練完成茶葉茶具的包裝。

　?、苣軌蛲瓿刹杷囸^的結(jié)賬工作。

　?、菽軌蛑笇?dǎo)顧客進(jìn)行茶葉儲(chǔ)藏和保管。

　　⑥能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)護(hù)。

　　中級(jí)接待

　　禮儀

　　1、能保持良好的儀容儀表。

　　2、能有效地與顧客溝通。

　　準(zhǔn)備與演示

　　1、茶藝準(zhǔn)備

　　①能夠識(shí)別主要茶葉品級(jí)。

　?、谀軌蜃R(shí)別常用茶具的質(zhì)量。

　?、勰軌蛘_配置茶藝茶具和布置表演臺(tái)。

　　2、茶藝演示

　?、倌軌虬凑詹煌杷囈?，選擇和配置相應(yīng)的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛。

　?、谀軌驌?dān)任三種以上茶藝表演的主泡。

　　服務(wù)與銷售

　　1、茶事服務(wù)

　?、倌軌蚪榻B清飲法和調(diào)飲法的不同特點(diǎn)。

　?、谀軌蛳蝾櫩徒榻B中國各地名茶、名泉。

　　③能夠解答顧客有關(guān)茶藝的問題。

　　2、銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議貨品調(diào)配知識(shí)。

　　高級(jí)接待

　　1、禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運(yùn)用國際禮儀。

　?、偃梭w美學(xué)基本知識(shí)及交際原則。

　　②外賓接待注意事項(xiàng)。

　?、鄄杷噷Ｓ猛庹Z基本知識(shí)。

　　2、接待能夠用外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進(jìn)行簡單的問候。

　　準(zhǔn)備與演示

　　1、茶藝準(zhǔn)備

　?、倌軌蚪榻B主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征。

　　②能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點(diǎn)。

　?、勰軌蚪榻B紫砂壺主要制作名家及其特色。

　　④能夠正確選用少數(shù)民族茶飲的器具、服飾。

　　⑤能夠準(zhǔn)備調(diào)飲茶的器物。

　　2、茶藝演示

　　①能夠掌握各地風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作(3種以上)。

　?、谀軌颡?dú)立組織茶藝表演并介紹其文化內(nèi)涵3.能夠配制調(diào)飲茶(3種以上)。

　　服務(wù)與銷售

　　1、茶事服務(wù)

　?、倌軌蛘莆詹杷囅M(fèi)者需求特點(diǎn)，適時(shí)營造和諧的經(jīng)營氣氛。

　?、谀軌蛘莆詹杷囅M(fèi)者的消費(fèi)心理，正確引導(dǎo)顧客消費(fèi)。

　?、勰軌蚪榻B茶文化旅游事項(xiàng)1.顧客消費(fèi)心理學(xué)基本知識(shí)。

　?、懿栉幕糜位局R(shí)。

　　2、銷售

　?、倌軌蚋鶕?jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點(diǎn)，制定茶藝館消費(fèi)品調(diào)配計(jì)劃。

　?、谀軌虬凑詹杷囸^要求，參與或初步設(shè)計(jì)茶事展銷活動(dòng)茶事展示活動(dòng)常識(shí)。

　　技師

　　茶藝館布局設(shè)計(jì)

　　1、提出茶藝館設(shè)計(jì)要求。

　　①能夠提出茶藝館選址的基本要求。

　?、谀軌蛱岢霾杷囸^的設(shè)計(jì)建議。

　?、勰軌蛱岢霾杷囸^裝飾的不同特色。

　　2、茶藝館布置。

　?、倌軌蚋鶕?jù)茶藝館的風(fēng)格，布置陳列柜和服務(wù)臺(tái)。

　?、谀軌蛑鞒植杷囸^的主題設(shè)計(jì)，布置不同風(fēng)格的品嘗。

　　茶藝表演與茶會(huì)組織

　　1、茶藝表演

　　①能夠擔(dān)任仿古茶藝表演的主泡。

　?、谀苷莆找环N外國茶藝的表演。

　　③能夠熟練運(yùn)用一門外語介紹茶藝。

　?、苣軌虿邉澖M織茶藝表演活動(dòng)。

　　2、茶會(huì)組織能夠設(shè)計(jì)、組織各類中、小型茶會(huì)茶會(huì)基本知識(shí)。

　　管理與培訓(xùn)

　　1、服務(wù)管理

　　①能夠編制茶藝服務(wù)程序。

　?、谀軌蛑贫ú杷嚪?wù)項(xiàng)目。

　?、勰軌蚪M織實(shí)施茶藝服務(wù)。

　?、勰軌?qū)Σ杷噹煹姆?wù)工作進(jìn)行檢查。

　?、苣軌?qū)Σ杷囸^的茶葉、茶具進(jìn)行質(zhì)量檢查。

　?、菽軌蛘_處理顧客投訴。

　　2、茶藝培訓(xùn)能夠制定并實(shí)施茶藝人員的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃和教案的編制方法。

　　高級(jí)技師

　　茶藝服務(wù)

　　1、茶飲服務(wù)

　?、倌軌蚋鶕?jù)顧客要求和經(jīng)營需要設(shè)計(jì)茶飲。

　?、谀軌蚱吩u(píng)茶葉的等級(jí)。

　　2、茶葉保健服務(wù)

　?、倌軌蛘莆詹枞~保健的主要技法。

　?、谀軌蚋鶕?jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識(shí)。

　　茶藝創(chuàng)新

　　1、茶藝編創(chuàng)

　?、倌軌蚋鶕?jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達(dá)到茶藝美學(xué)要求。

　?、谀軌蚋鶕?jù)茶藝主題，配置新的茶具組合。

　　③能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂。

　　④根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景。

　　⑤能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內(nèi)涵。

　?、弈軌蚪M織和訓(xùn)練茶藝表演隊(duì)。

　　2、茶會(huì)創(chuàng)新能夠設(shè)計(jì)并組織大型茶會(huì)大型茶會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)基本知識(shí)。

　　管理與培訓(xùn)

　　1、技術(shù)管理

　?、倌軌蛑贫ú杷囸^經(jīng)營管理計(jì)劃。

　　②能夠制訂茶藝館營銷計(jì)劃并組織實(shí)施。

　?、勰軌蜻M(jìn)行成本核算，對茶飲合理定價(jià)。

　　2、人員培訓(xùn)

　　①能夠獨(dú)立主持茶藝培訓(xùn)工作并編寫培訓(xùn)講義。

　?、谀軌?qū)Τ?、中、高?jí)茶藝師進(jìn)行培訓(xùn)。

　?、勰軌?qū)Σ杷嚰紟熯M(jìn)行指導(dǎo)。

2. 泡茶手的動(dòng)作

紫砂手把件紫砂壺

1、新壺使用時(shí)應(yīng)首先開壺，除去新壺的煙土味和洗除污垢即可使用。

2、舊壺重新使用，應(yīng)做到每次沖完茶后，將茶渣倒掉并用開水洗滌殘湯，以保持清潔。

3、注意壺內(nèi)茶垢。有些人泡用完后，往往只除茶渣，而往往將茶湯留存在茶壺內(nèi)隨壺陰干，日久后累積茶垢。但如果維護(hù)不當(dāng)，壺內(nèi)就易生異味。所以在泡茶前應(yīng)以滾沸開水沖燙一番。

4、把茶渣存在壺內(nèi)養(yǎng)壺，這種方法不可取。茶渣悶在壺內(nèi)易發(fā)酸餿異味，有害于壺，飲后也有害于人體健康。

5、壺在使用時(shí)應(yīng)做到經(jīng)常擦拭，并應(yīng)不斷用手撫摸。久后不僅手感舒服而且能煥發(fā)出紫砂陶本身的自然光澤、渾樸潤雅，耐人尋味無窮。

6、清洗壺的表面時(shí)，可以用手加以擦拭，洗后用干凈的細(xì)棉布或其它柔細(xì)的布擦拭，然后放于干燥通風(fēng)又無異味處陰干，久而久之，你自然會(huì)與這把紫砂壺發(fā)生深厚感情。

3. 茶葉練手腕的動(dòng)作叫什么

右手提開水壺，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使水流沿著茶杯內(nèi)壁沖入。當(dāng)茶 杯內(nèi)沖入了 1/3水量時(shí)，右手迅速提腕斷水。

將杯子逐個(gè)注完水后，把開水壺放回原 來的位置。右手握住茶碁部，左手托住杯底，右手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，雙手要協(xié)調(diào) 動(dòng)作，使茶杯各部分均勻受熱，然后將熱水倒入水盂，把茶杯輕輕放下。

4. 茶葉練手腕的動(dòng)作圖片

一、行茶注點(diǎn)

二、溫壺：茶欲展香必先溫壺，作為行茶前的暖身動(dòng)作。

三、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進(jìn)而期待茶湯，是引導(dǎo)客人走入茶人預(yù)構(gòu)情境的必要流程。

四、溫盅：壺水可直接溫盅，專注注水傾湯，當(dāng)做指尖運(yùn)氣的練習(xí)。

五、溫杯：夏天溫盅的水可利用以暖杯，冬天則可分別預(yù)熱。

六、納茶：球形或體積小的茶可直接經(jīng)茶則入壺，膨松或條形茶則可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶則太小，可把茶則當(dāng)滑溜梯，邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶倉邊溜茶。唯茶則不應(yīng)?？吭趬乜?，恐沾濕。

七、注湯：水應(yīng)煮沸再依茶類需要而降溫，燒水壺點(diǎn)注時(shí)可注意由低注點(diǎn)再直線拉高，待水滿至壺約七八分時(shí)，再壓低以斷水，如書法的提筆與按筆，點(diǎn)注時(shí)指尖應(yīng)自然運(yùn)氣。氣壓低悶時(shí)壺小不易展茶，可做淋壺追熱的動(dòng)作，先循壺外圈后往內(nèi)圈淋，或右手從五點(diǎn)鐘方向運(yùn)水切入。

八、候場：壺是茶修行的道場，一如面對結(jié)跏趺坐的行者，應(yīng)避免心浮氣躁，干擾茶湯的氣場。茶人在候湯的片刻可目視壺而作觀想，心定神閑。

九、出湯：傾壺瞬間應(yīng)如跳水員騰空一躍之勢，可先放開壺蓋，到一定角度在扣緊，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶湯幾近傾出，再做個(gè)回壺的動(dòng)作將剩余茶湯盡出，避免久浸苦澀。

十、分茶：斟茶時(shí)需注意茶盅角度，流口的中心點(diǎn)微微朝內(nèi)，便于控制湯流。利用拇指與中指力量運(yùn)轉(zhuǎn)茶盅，使茶湯一如橄欖油的滑度落下。

十一、傳杯：淺托能突出杯身線條，但不易將杯托起，可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去，并注意此刻杯身是否呈水平狀，避免茶湯濺出。

十二、去渣：當(dāng)茶湯高潮退去漸趨平淡時(shí)，應(yīng)適時(shí)停下。觀賞葉底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿態(tài)，莊嚴(yán)感懷。

十三、清壺：去渣后以熱水滌蕩壺體，并借水之旋力將茶末瞬間傾出。食指扣入鋬內(nèi)，以中指與拇指運(yùn)轉(zhuǎn)壺身，唯壺嘴應(yīng)微微朝上，避免碰撞。

5. 茶葉練手腕的動(dòng)作視頻

做茶葉視頻最好配的就是高雅，溫柔。的曲調(diào)為主。

6. 茶藝手部動(dòng)作

首先，備好茶具。分別是茶道組(亦稱茶道六君子)、壺承(就是放蓋碗和公道杯的用具)、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過濾網(wǎng)和茶杯。

接著是潔具，這里需要注意的是，干泡法中洗茶杯的方式有2種。一種是直接往擺好的茶杯中沖水，另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方，進(jìn)行潔具。

在干泡法中選擇第二種比較好，記得在夾杯子的時(shí)候要往里夾，而且手臂不要抬太高!而且每洗一個(gè)茶杯都要在茶巾上蘸一下，以保持桌面干爽。潔具完畢，請記得將茶杯放回茶賞茶，主要是看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味。

7. 泡茶練手腕

一，備具

將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi)，三只杯及托呈倒三角形在茶盤橫中心線前部位置，茶盤前方擺放已經(jīng)置樣的茶荷及茶匙筒，左下角置水盅，中下方置茶巾，右下角放水壺。。

　二，備水

　急火煮水至浮騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水備用。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快。

　三，布具

　雙手(在泡茶過程中特別是女性強(qiáng)調(diào)用雙手做動(dòng)作，一則是顯的穩(wěn)重，二則表示敬意，但男士泡茶為顯大方，可用雙手。)將水壺水盅，一一提端到茶盤右側(cè)桌面。將茶巾端放到茶巾水盅后方;將盤左上角的杯及托端至盤左下角，使3只杯呈右前左后的斜線狀排列，將茶匙筒放到茶盤左側(cè)上方桌面上，再將茶荷端放在茶匙筒后方，雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/p>

　四，賞茶

將茶荷奉給來賓，請他們欣賞茶的外形，色澤及嗅聞干茶香。

　五，潤杯

經(jīng)消毒柜消毒后的茶具常帶有一些消毒的異味，故用開水潤杯，以消除異味，另一方面，干燥的玻璃杯經(jīng)濕潤后，沖跑時(shí)可防止水汽在杯壁凝霧，以保持杯的晶瑩剔透，以便觀賞，雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手提開水壺，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，令水流沿茶杯內(nèi)壁沖入，約占容量的1/3，右手轉(zhuǎn)碗斷水，逐個(gè)注水完畢后開水壺與茶巾復(fù)位。不用茶巾時(shí)，左手半握拳搭桌沿，右手提壺沖水即可，右手握茶杯基部，左手托杯底，雙手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，杯沿依向后，向右、向前、向左、向右、扶正的順序回選，令茶杯各部分與開水接觸，然后雙手滾動(dòng)茶杯，將開水倒入水盅，杯入茶托。

六， 置茶

　將茶荷中的干茶分別投入3個(gè)茶杯中。一般茶與水的比為1：50，每杯用茶葉2-3克，沖水為100-150毫升。

七，浸潤泡

　以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注少量開水，目的是使茶葉充分浸潤，促使可溶物質(zhì)析出。浸潤跑時(shí)間20--60秒，可視茶葉的緊結(jié)程度而定。

八，試香

左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)茶杯，左手輕搭杯底作相應(yīng)運(yùn)動(dòng)，稱作搖香。此時(shí)杯中茶葉吸水，開始散發(fā)出香氣。搖畢可依次將茶杯奉給來賓，敬請品評(píng)茶之初香。隨后依次收回茶杯。

九，沖泡

雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手執(zhí)水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法，高沖低斟，將開水沖入茶杯，應(yīng)使茶葉上下翻動(dòng)，不用茶巾時(shí)，左手半握拳搭在桌沿，右手執(zhí)水壺單手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沖泡。

十，奉茶

雙手將泡好的茶依次敬給來賓，這是一個(gè)賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者宜點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。

十一，收具

奉茶畢將不需之具收回，順序?yàn)橄炔嫉木吆笫栈?。放置原則先左后右，前低后高，即左前為茶荷，左后為茶匙筒，茶巾在盤中后，水盅在盤右前，水壺在盤右后。

十二，品飲

接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮。聞其香氣清如幽蘭，淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖漫至舌根，輕輕的苦，微微的澀，然而細(xì)品卻似甘露。

十三，續(xù)水

奉茶者應(yīng)該留意，當(dāng)品飲者茶杯中只余下1/3左右茶湯時(shí)，就該續(xù)水了。虛水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時(shí)保證第二泡的濃度，一般每杯茶可續(xù)水2次，續(xù)水仍用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法。

十四，復(fù)品

綠茶的第二，第三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進(jìn)一步體會(huì)甘甜回味，當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng)，靜心體會(huì)，這個(gè)淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

十五，凈具

每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。

8. 關(guān)于茶的手指怎么掌握

茶道禮儀中我們常見的叩指就是一種對他人敬茶的叩謝之禮，此種叩茶敬禮有三種形式。一種是五只叩桌，另外一種是雙指叩桌，最后一種是單指叩桌。

不同的用指，代表著不同的涵義。 “手”與“首”同音，“叩手”代表“叩首”，三個(gè)指頭彎曲即表示“三跪”，指頭輕叩九下，表示“九叩首”。