在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容可分為五項評茶法和八因子評茶法兩種。
一、五項評茶法
五項評茶法是我國傳統(tǒng)的感官審評方法，即將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經(jīng)干、濕評后得出結論。在每一項審評內(nèi)容中，均包含諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態(tài)、整碎、凈度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和持久性；滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現(xiàn)，均有專用的評茶術語予以表達。
五項評茶法要求審評人員視、嗅、味覺器官并用，外形成內(nèi)質(zhì)審評兼重。在運用時由于時間的限制，尤其是在多只茶審評時，工作強度難度較大，因此不僅需要評茶人員訓練有素，審評中也形成側重和主次之分，即不同項目間和同一項目不同因素間，重點把握對品質(zhì)影響大和對品質(zhì)表現(xiàn)起主要作用的項目（因素），并考慮相互的影響，作出綜合評定。
五項評茶法的計分，一般是依據(jù)不同茶類的飲用價值體現(xiàn)，通過劃分不同的審評項目品質(zhì)（評分）系數(shù)，進行加權計分。就單個項目品質(zhì)系數(shù)比較而言，外形所占比值最大，但小于內(nèi)質(zhì)各項比值之和。采用加權計分，不僅較好地體現(xiàn)了品質(zhì)側重，也保障了綜合評定的準確性，排除了各個審評項目單獨計分的弊端。
五項評茶法主要運用在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的茶葉質(zhì)量檢驗和品質(zhì)評比中，在科研機構中也多有針對性地運用。

二、八因子評茶法
自五十年代起至八十年代中期，我國茶葉生產(chǎn)一直實行計劃調(diào)撥制，限于當時專業(yè)評茶隊伍的規(guī)模及各方利益，雖然產(chǎn)銷雙方的加工、交接驗收等均有統(tǒng)一的標準樣，但在實際的檢評過程中，由于加工的茶葉與標準樣品質(zhì)上必然存在的起伏，勢必對茶葉品質(zhì)形成不同的意見，進而引發(fā)爭議。為消除產(chǎn)銷雙方不斷出現(xiàn)的爭議，以維護正常的生產(chǎn)，并利于管理，有關的主管部門經(jīng)協(xié)商后于六十年代起在商業(yè)系統(tǒng)尤其是在外貿(mào)系統(tǒng)中推出八因子評茶法，用以評定茶葉品質(zhì)。
最初的八因子評茶法，審評內(nèi)容由外形的條索（或顆粒）、整碎、凈度、色澤及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、葉底色澤和嫩度構成，以后又修改為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。
從八因子評茶的規(guī)定看，最主要的特點是將外形審評項目具體化，分列為四個因子，在某些情況下，視湯色為附帶因子，認為無損于茶葉品質(zhì)最終評定準確性而予以取消。
同時，為執(zhí)行評茶計價，規(guī)定采用標準樣對照百分制或百分制或五級劃分制計分且各因子單獨計分；干評、濕評因子得分各占50%等。
八因子評茶法的使用目的，是期望通過采用一些易掌握和運用的技能，并指定審評易區(qū)分出差別的因素，從而得出茶葉品質(zhì)結論。在運用的感官技能中，側重于以視覺進行判斷和比較，對依*嗅覺和味覺判斷的因子要求相對不高，計分時給予的比值較低。這正是八因子評茶法的制訂依據(jù)：選擇簡單、可比性強的因素，以利統(tǒng)一觀點。在實行計劃調(diào)撥的生產(chǎn)體制下，采用八因子評茶法對減少爭議起到了一定作用。