??普洱茶的加工: 普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成,分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。
1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬干。
2、現(xiàn)代普洱茶制作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機器加工) 干燥(烘干、)增濕渥堆(灑水、茶菌)干燥。
?? 普洱茶的成型過程: 采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類—緊壓成型。 普洱茶的分類:
(一)依制法分類: 生茶:新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,色味,湯色較淺或黃綠。
??生茶適合熱愛普洱的人士長久儲藏,可以陳放在家中,年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來越醇,就象人生履歷的累計,有著說不盡的樂趣和興奮。當(dāng)然普洱的價值也將隨之年年上升。 熟茶:普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶。
??1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后,當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,倍受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。當(dāng)然,如果您有塊質(zhì)量上乘的熟普,熟普也是值得珍藏的,同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。
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(二)依存放方式分類: 干倉普洱:指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化10~20年為佳。 濕倉普洱:通常放置于較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快,但容易產(chǎn)生霉變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
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(三)依外型分類:
1、餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊凈重375克,每七個為一筒,每筒重2500克,故名七子餅。
2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個凈重100克、250克,現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。
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3、磚茶: 長方形或正方形,250克—1000克居多,制成這種形狀主要是為了便于運送
4、金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數(shù)百斤均有。
5、千兩茶:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶。
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6、散茶:制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。 普洱茶的中級,上級品大都以沱茶及餅茶居多。 普洱茶的沖泡與品飲: 1、普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。
??建議材質(zhì)宜選陶壺。紫砂壺。 2、普洱茶沖泡:沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開后。暴露空氣2星期,再沖泡味道更好。沖泡普洱茶原則上應(yīng)選擇軟水,如純凈水、礦泉水等,也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水。如本地能找到上佳山泉水,那就更好,好的山泉必須符合“清、輕、甘、活、潔、?!绷鶄€要素,清是清澈而透明,輕是水的表面張力大,甘是甘甜可口,活是活水而非死水,潔是清潔無污染,洌是冷洌。
??泡茶時要掌握好水溫,水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響,普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。投茶量的多少可依個人口味而定,一般以3-5克茶葉,150毫升的水為宜,茶與水的比例在1:50至1:30之間為使茶香更加純正有必要進行洗茶 即第一次沖下的沸水立即倒出,洗茶可進行1-2次,速度要快,以免影響茶湯的滋味。
??正式?jīng)_泡時,1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中 葉底繼續(xù)沖泡 隨著沖泡次數(shù)增加,沖泡時間可慢慢延長,從1分鐘逐漸增加至數(shù)分鐘這樣泡出的茶湯才比較均勻 3、品飲普洱茶必須趁熱聞香,舉杯鼻前,此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不在幽蘭清菊之下。
?? 4、普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯于喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。
?? 普洱茶的收藏 “陳”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”特別重要。傳統(tǒng)普洱茶緩慢發(fā)酵的過程就是普洱茶品質(zhì)形成和提升的過程,人工發(fā)酵的普洱茶存放一段時間,品質(zhì)也會得到提升。隨著品質(zhì)的提升普洱茶的價值也得以提高,所以普洱茶就兼具了飲品和收藏品雙重屬性,越是稀少的珍品價值越高。
?? 受普洱茶越陳越香,越陳價值越高的影響,普洱茶的收藏日趨升溫,已經(jīng)形成了一種新的時尚。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環(huán)節(jié)。 一是選購:首先,選購時需根據(jù)自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉,如果是打算收藏待品質(zhì)提升后過幾年品飲,可選購熟茶;如果是打算長期收藏以待升值,最好選購生茶。
??其次,選購要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地,要選購那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家的茶品來收藏,最好以古茶園所產(chǎn)茶最為上品。再次,選購時要認(rèn)真品鑒茶的年限、品質(zhì),以確定收購價格。 二是歸檔:購回茶后,要做好普洱茶收藏記錄,要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱等認(rèn)真記錄,以備今后鑒賞和交易。
??建議在茶品商標(biāo)附近加蓋自己的收藏印章,名人收藏的名品升值的空間將會更大。 三是貯藏:普洱茶貯藏十分講究。一般要有專門的貯藏室,室內(nèi)避免陽光直射,溫度應(yīng)保持在25℃左右為宜,濕度控制在75%左右,室內(nèi)要通風(fēng),切忌與其他有異味的物品擺放在一起。散茶要用陶制的大甕來裝,餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放,以利于通風(fēng)透氣,木架最好選用材質(zhì)疏松無異味的水冬瓜木制作。
??藏茶最好每隔3個月移出倉外翻動一次,檢查是否霉變,并用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌。若發(fā)現(xiàn)異樣,要盡快采取措施或找專家咨詢。 推薦以下幾種貯藏室的建造較好。
??方法:
一、是高檔收藏室,主要收藏名品精品,用過去普洱府所屬地區(qū)所產(chǎn)紅砂石鋪設(shè)地板(5~10cm),紅砂石透氣保溫,有利于普洱茶的保存和品質(zhì)提升,室內(nèi)避免使用塑膠材料,最好人工調(diào)控室內(nèi)溫度,保持通風(fēng);
二、是土基房或土墻房,這是普通老百姓的收藏室,保溫保濕性能好;
三、是樓房收藏室,普通收藏者一般居住在樓房內(nèi),最好要用專門的房間或隔出收藏間,但是千萬不要讓其他有異味的東西靠近茶品,茶葉會吸收這些東西的氣味,改變其本來的香醇本色。