漳平水仙茶引種福建北部建陽的水仙品種，原先的制作工藝與巖茶一樣。1914年 前后，漳平雙洋鎮(zhèn)中村人鄧觀金將條索狀的茶葉改為便于攜帶保存的餅狀，創(chuàng)制了水 仙餅茶。

水仙茶餅采用水仙品種的茶樹鮮葉，按烏龍茶工藝制出方餅形的緊壓茶。制作程 序為曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、造型、烘焙七道，其中造型和烘焙最為特殊。 造型是將五寸（1寸《 3.33厘米）見方的白色毛邊紙平鋪在桌上，上面放置三寸多高 的木模，填入揉捻后的茶葉，再以木槌壓實，最后用白紙包緊封口，形成方茶塊，故 水仙餅茶又名“紙包茶”。烘焙即對茶塊進行低溫慢烤，整個過程往往需持續(xù)一天的 時間，才能形成茶餅特有的品質(zhì)。制成的茶餅外形扁平四方，色澤烏褐油潤，沖泡后 湯色深褐似茶油，香氣清高，滋味醇厚，葉底黃亮，紅邊顯現(xiàn)。